చక్కెర

From LTRC
Revision as of 12:51, 14 October 2026 by Abhinaya (talk | contribs) (ఇంగ్లీష్ వికీపీడియాలోని “Sugar” వ్యాసానికి తెలుగు అనువాదం)
(diff) ← Older revision | Latest revision (diff) | Newer revision → (diff)
100 గ్రా (3.5 oz) కి పోషక విలువ
శక్తి 1,576 kJ (377 kcal)
కార్బోహైడ్రేట్లు 97.33 g
చక్కెరలు 96.21 g
డైటరీ ఫైబర్ 0 g
కొవ్వు 0 g
ప్రోటీన్ 0 g
విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు విటమిన్లు పరిమాణం %DV † థయామిన్ (B 1 ) 1% 0.008 mg రైబోఫ్లేవిన్ (B 2 ) 1% 0.007 mg నియాసిన్ (B 3 ) 1% 0.082 mg విటమిన్ B 6 2% 0.026 mg ఫోలేట్ (B 9 ) 0% 1 μg ఖనిజాలు పరిమాణం %DV † కాల్షియం 7% 85 mg ఐరన్ 11% 1.91 mg మెగ్నీషియం 7% 29 mg ఫాస్పరస్ 2% 22 mg పొటాషియం 4% 133 mg సోడియం 2% 39 mg జింక్ 2% 0.18 mg
ఇతర అంశాలు పరిమాణం
నీరు 1.77 g
Full link to USDA database entry
†శాతాలు వీటిని ఉపయోగించి అంచనా వేయబడ్డాయి పెద్దల కోసం US సిఫార్సులు, పొటాషియం మినహా, ఇది నేషనల్ అకాడమీల నిపుణుల సిఫార్సు ఆధారంగా అంచనా వేయబడింది.
చక్కెరలు (ఎడమ నుండి సవ్యదిశలో): తెల్లటి శుద్ధి చేసినవి, శుద్ధి చేయనివి, బ్రౌన్, ప్రాసెస్ చేయని చెరకు చక్కెర

చక్కెర అనేది తీపి రుచి కలిగిన, నీటిలో కరిగే కార్బోహైడ్రేట్ల తరగతి, వీటిలో చాలా వరకు ఆహారంలో ఉపయోగిస్తారు. సాధారణ చక్కెరలను, మోనోశాకరైడ్లు అని కూడా పిలుస్తారు, వీటిలో గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్ మరియు గెలాక్టోజ్ ఉంటాయి. సమ్మేళన చక్కెరలు, వీటిని డైశాకరైడ్లు లేదా డబుల్ షుగర్స్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇవి రెండు బంధిత మోనోశాకరైడ్లతో తయారైన అణువులు; సాధారణ ఉదాహరణలు సుక్రోజ్ (గ్లూకోజ్ + ఫ్రక్టోజ్), లాక్టోజ్ (గ్లూకోజ్ + గెలాక్టోజ్) మరియు మాల్టోజ్ (రెండు గ్లూకోజ్ అణువులు). వైట్ షుగర్ దాదాపు స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్. జీర్ణక్రియ సమయంలో, సమ్మేళన చక్కెరలు సాధారణ చక్కెరలుగా జలవిశ్లేషణ చెందుతాయి.

శాకరైడ్ల యొక్క పొడవైన గొలుసులను చక్కెరలుగా పరిగణించరు, వీటిని ఒలిగోశాకరైడ్లు లేదా పాలిశాకరైడ్లు అని పిలుస్తారు. స్టార్చ్ అనేది మొక్కలలో కనిపించే గ్లూకోజ్ పాలిమర్ - ఇది మానవ ఆహారంలో అత్యంత సమృద్ధిగా లభించే శక్తి వనరు. ఇథిలీన్ గ్లైకాల్, గ్లిసరాల్ మరియు షుగర్ ఆల్కహాల్ వంటి కొన్ని ఇతర రసాయన పదార్థాలు తీపి రుచిని కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ అవి చక్కెరగా వర్గీకరించబడవు.

చక్కెరలు చాలా మొక్కల కణజాలాలలో కనిపిస్తాయి. తేనె మరియు పండ్లు సాధారణ చక్కెరలకు సమృద్ధిగా లభించే సహజ వనరులు. సుక్రోజ్ ముఖ్యంగా చెరకు మరియు షుగర్ బీట్లలో కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది, ఇది శుద్ధి చేసిన చక్కెరను తయారు చేయడానికి వాణిజ్యపరమైన వెలికితీతకు వాటిని సమర్థవంతంగా చేస్తుంది. 2016లో ఆ రెండు పంటల ప్రపంచ ఉత్పత్తి మొత్తం సుమారు రెండు బిలియన్ టన్నులు. మాల్టింగ్ ధాన్యం ద్వారా మాల్టోజ్ ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. లాక్టోజ్ అనేది మొక్కల నుండి సేకరించలేని ఏకైక చక్కెర, ఎందుకంటే ఇది పాలు, మానవ తల్లి పాలు మరియు కొన్ని పాల ఉత్పత్తులులలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది. చక్కెర యొక్క చౌకైన వనరు కార్న్ సిరప్, ఇది కార్న్ స్టార్చ్ను మాల్టోజ్, ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ వంటి చక్కెరలుగా మార్చడం ద్వారా పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.

సుక్రోజ్ తయారు చేసిన ఆహారాలలో (ఉదా., కుకీలు మరియు కేకులు) ఉపయోగించబడుతుంది, వాణిజ్యపరంగా లభించే అల్ట్రా-ప్రాసెస్డ్ ఫుడ్ మరియు పానీయాలకు జోడించబడుతుంది, మరియు ఆహారాలు (ఉదా., టోస్ట్ మరియు తృణధాన్యాలు) మరియు పానీయాలకు (ఉదా., కాఫీ మరియు టీ) స్వీటెనర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా, సగటున, ఒక వ్యక్తి ప్రతి సంవత్సరం సుమారు 24 kg చక్కెరను వినియోగిస్తాడు. ఉత్తర మరియు దక్షిణ అమెరికన్లు 50 kg వరకు వినియోగిస్తారు, మరియు ఆఫ్రికన్లు 20 kg కంటే తక్కువ వినియోగిస్తారు.[1]

ఆహారం మరియు పానీయాల తయారీలో అదనపు చక్కెరను ఉపయోగించడం అనేది పెరిగిన క్యాలరీ తీసుకోవడం కోసం ఆందోళన కలిగిస్తుంది, ఇది స్థూలకాయం, మధుమేహం మరియు హృదయ సంబంధిత రుగ్మతలు వంటి అనేక వ్యాధుల ప్రమాదంతో ముడిపడి ఉంటుంది.[2] 2015లో ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ పెద్దలు మరియు పిల్లలు తమ మొత్తం శక్తి తీసుకోవడంలో 10% కంటే తక్కువకు ఉచిత చక్కెరల వినియోగాన్ని తగ్గించాలని సిఫార్సు చేసింది, 5% కంటే తక్కువకు తగ్గించడాన్ని ప్రోత్సహించింది.[3]

వ్యుత్పత్తి శాస్త్రం

చక్కెర యొక్క వ్యుత్పత్తి శాస్త్రం వస్తువు యొక్క వ్యాప్తిని ప్రతిబింబిస్తుంది. సంస్కృతం śarkarā నుండి, అంటే "గ్రౌండ్ లేదా క్యాండీడ్ షుగర్", పర్షియన్ shakar మరియు అరబిక్ సుక్కర్ వచ్చాయి. అరబిక్ పదం మధ్యయుగ లాటిన్లో సుక్కారంగా అరువు తీసుకోబడింది, దీని నుండి 12వ శతాబ్దపు పాత ఫ్రెంచ్ సుక్రే మరియు ఆంగ్ల షుగర్ వచ్చాయి. చక్కెరను అరబ్బులు సిసిలీ మరియు స్పెయిన్‌లో ఐరోపాలోకి ప్రవేశపెట్టారు.[4]

తేదీ పామ్ సాప్ లేదా చెరకు రసం నుండి తయారు చేయబడిన ముతక బ్రౌన్ షుగర్ అయిన బెల్లం అనే ఆంగ్ల పదం, ఇలాంటి వ్యుత్పత్తి మూలాన్ని కలిగి ఉంది: మలయాళం cakkarā నుండి పోర్చుగీస్ jágara, ఇది సంస్కృత śarkarā నుండి వచ్చింది.[5]

చరిత్ర

ప్రధాన వ్యాసం: చక్కెర చరిత్ర

చెరకు తోట

చక్కెర మొదట భారత ఉపఖండంలో చెరకు నుండి ఉత్పత్తి చేయబడింది.[6] వివిధ రకాల చెరకు భారతదేశం (Saccharum barberi మరియు S. edule) మరియు న్యూ గినియా (S. officinarum) నుండి ఉద్భవించినట్లు కనిపిస్తోంది.[7][8] చెరకు 8వ శతాబ్దపు BCE నాటి చైనీస్ మాన్యుస్క్రిప్ట్‌లలో వివరించబడింది, ఇది చెరకు వాడకం భారతదేశంలో ఉద్భవించిందని పేర్కొంది.[9]

నియార్కస్ (అలెగ్జాండర్ ది గ్రేట్ అడ్మిరల్), గ్రీకు వైద్యుడు పెడానియస్ డియోస్కోరైడ్స్ మరియు రోమన్ ప్లినీ ది ఎల్డర్ కూడా చక్కెరను వివరించారు.[10] 15వ శతాబ్దం మధ్యలో, చక్కెర మదీరా మరియు కానరీ దీవులలో ప్రవేశపెట్టబడింది, అక్కడ అది భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడింది. క్రిస్టోఫర్ కొలంబస్ దీనిని కొత్త ప్రపంచంలోకి ప్రవేశపెట్టాడు, దీనివల్ల 1520ల నాటికి క్యూబా మరియు జమైకాలలో చక్కెర పరిశ్రమలు ఏర్పడ్డాయి. పోర్చుగీస్[11] వారు చెరకును బ్రెజిల్‌కు తీసుకువెళ్లారు.

బీట్ షుగర్, ఆధునిక చక్కెర పరిశ్రమకు ప్రారంభ బిందువు,[12] ఒక జర్మన్ ఆవిష్కరణ.[13][14] బీట్ షుగర్ మొదటిసారిగా 1801లో ప్రష్యాలోని కునర్న్లో పారిశ్రామికంగా ఉత్పత్తి చేయబడింది.[14]

19వ శతాబ్దం నాటికి చక్కెర గృహోపకరణంగా మారింది, మరియు ఈ రుచి పరిణామం మరియు ముఖ్యమైన ఆహార పదార్ధంగా చక్కెర కోసం డిమాండ్ ప్రధాన ఆర్థిక మరియు సామాజిక మార్పులకు దారితీసింది.[15] డిమాండ్, పాక్షికంగా, గతంలో అభివృద్ధి చెందని భూముల వలసరాజ్యం మరియు పారిశ్రామికీకరణను నడిపించింది. ఇది బానిసత్వంతో కూడా సన్నిహితంగా ముడిపడి ఉంది.[15] 1850 నుండి 2000 వరకు ప్రపంచ వినియోగం 100 రెట్లు పెరిగింది, దీనికి యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్ నాయకత్వం వహించింది, అక్కడ ఇది 1650లో సంవత్సరానికి తలసరి సుమారు 2 పౌండ్ల నుండి 20వ శతాబ్దం ప్రారంభానికి 90 పౌండ్లకు పెరిగింది.

రసాయన శాస్త్రం

సుక్రోజ్: గ్లూకోజ్ (ఎడమ) మరియు ఫ్రక్టోజ్ (కుడి) యొక్క డైశాకరైడ్
చక్కెరలు (ఉదా. గ్లూకోజ్) మరియు వాటి పాలిమర్లు (స్టార్చ్, సెల్యులోజ్ వంటివి).

శాస్త్రీయంగా, చక్కెర అనేది సాధారణంగా (CH2O)n ఫార్ములా కలిగిన అనేక సమ్మేళనాలను సూచిస్తుంది. అణు భారం యొక్క పెరుగుతున్న క్రమంలో ర్యాంక్ చేయబడిన చక్కెరల యొక్క కొన్ని పెద్ద తరగతులు మోనోశాకరైడ్లు, డైశాకరైడ్లు లేదా ఒలిగోశాకరైడ్లు.

మోనోశాకరైడ్లు

ప్రధాన వ్యాసం: మోనోశాకరైడ్

మోనోశాకరైడ్లను "సాధారణ చక్కెరలు" అని కూడా పిలుస్తారు, వీటిలో ముఖ్యమైనది గ్లూకోజ్. చాలా మోనోశాకరైడ్లు CnH2nOnకి అనుగుణంగా ఉండే ఫార్ములాను కలిగి ఉంటాయి, n విలువ 3 మరియు 7 మధ్య ఉంటుంది (డియోక్సిరైబోజ్ మినహాయింపు). గ్లూకోజ్ C6H12O6 అనే అణు ఫార్ములాను కలిగి ఉంటుంది. సాధారణ చక్కెరల పేర్లు "గ్లూకోజ్" మరియు "ఫ్రక్టోజ్" వలె -oseతో ముగుస్తాయి. ఇటువంటి లేబుల్స్ ఈ సమ్మేళనాల ఏ రకాలను అయినా సూచించవచ్చు. ఫ్రక్టోజ్, గెలాక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ అన్నీ సాధారణ చక్కెరలు, మోనోశాకరైడ్లు, వీటి సాధారణ ఫార్ములా C6H12O6. ఇవి ఐదు హైడ్రాక్సిల్ సమూహాలను (−OH) మరియు ఒక కార్బొనిల్ సమూహాన్ని (C=O) కలిగి ఉంటాయి మరియు నీటిలో కరిగినప్పుడు చక్రీయంగా ఉంటాయి. ఇవి ప్రతి ఒక్కటి డెక్స్ట్రో- మరియు లేవో-రొటేటరీ రూపాలతో అనేక ఐసోమర్లుగా ఉంటాయి, ఇవి ధ్రువణ కాంతిని కుడి లేదా ఎడమ వైపుకు మళ్లించేలా చేస్తాయి.[16]

  • ఫ్రక్టోజ్, లేదా ఫ్రూట్ షుగర్, పండ్లు, కొన్ని వేర్ల కూరగాయలు, చెరకు చక్కెర మరియు తేనెలో సహజంగా లభిస్తుంది మరియు చక్కెరలలో అత్యంత తీపిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది సుక్రోజ్ లేదా టేబుల్ షుగర్ యొక్క భాగాలలో ఒకటి. ఇది హై-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్గా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది జలవిశ్లేషణ చేసిన కార్న్ స్టార్చ్ నుండి తయారు చేయబడుతుంది, ఇది కార్న్ సిరప్ను ఇచ్చేలా ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది, గ్లూకోజ్‌లో కొంత భాగాన్ని ఫ్రక్టోజ్‌గా మార్చడానికి ఎంజైమ్‌లను జోడిస్తారు.[17]
  • గెలాక్టోజ్ సాధారణంగా స్వేచ్ఛా స్థితిలో ఉండదు కానీ డైశాకరైడ్ లాక్టోజ్ లేదా మిల్క్ షుగర్‌లో గ్లూకోజ్‌తో కూడిన ఒక భాగం. ఇది గ్లూకోజ్ కంటే తక్కువ తీపిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది రక్త సమూహాలను నిర్ణయించే ఎర్ర రక్త కణాల ఉపరితలంపై కనిపించే యాంటిజెన్‌లలో ఒక భాగం.[18]
  • గ్లూకోజ్ పండ్లు మరియు మొక్కల రసాలలో సహజంగా లభిస్తుంది మరియు కిరణజన్య సంయోగక్రియ యొక్క ప్రాథమిక ఉత్పత్తి. జీర్ణక్రియ సమయంలో స్టార్చ్ గ్లూకోజ్‌గా మార్చబడుతుంది, మరియు గ్లూకోజ్ అనేది రక్తప్రవాహంలో జంతువుల శరీరాల చుట్టూ రవాణా చేయబడే చక్కెర రూపం. సూత్రప్రాయంగా గ్లూకోజ్ యొక్క రెండు ఎనాంటియోమర్లు (ఒకదానికొకటి అద్దం ప్రతిబింబాలు) ఉన్నప్పటికీ, సహజంగా లభించే గ్లూకోజ్ D-గ్లూకోజ్. దీనిని డెక్స్ట్రోజ్ లేదా గ్రేప్ షుగర్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ద్రాక్ష రసాన్ని ఆరబెట్టడం వల్ల డెక్స్ట్రోజ్ స్పటికాలు ఉత్పత్తి అవుతాయి, వీటిని ఇతర భాగాల నుండి జల్లెడ పట్టవచ్చు.[19]

అసైక్లిక్ మోనోశాకరైడ్లు (మరియు డైశాకరైడ్లు) ఆల్డిహైడ్ సమూహాలను లేదా కీటోన్ సమూహాలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ కార్బన్-ఆక్సిజన్ డబుల్ బాండ్లు (C=O) రియాక్టివ్ కేంద్రాలు. ఒకటి కంటే ఎక్కువ రింగ్ నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉన్న అన్ని శాకరైడ్లు రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ మోనోశాకరైడ్లు గ్లైకోసిడిక్ బంధాల ద్వారా కలిసి ఉండటం వల్ల ఏర్పడతాయి, దీని ఫలితంగా ప్రతి బంధానికి ఒక నీటి అణువు (H2O) కోల్పోతుంది.[20]

డైశాకరైడ్లు

ప్రధాన వ్యాసం: డైశాకరైడ్

లాక్టోజ్, మాల్టోజ్ మరియు సుక్రోజ్ డైశాకరైడ్లు, వీటిని "సమ్మేళన చక్కెరలు" అని కూడా పిలుస్తారు. ఇవి C12H22O11 ఫార్ములాను పంచుకుంటాయి. ఇవి రెండు మోనోశాకరైడ్ అణువుల సంక్షేపణం ద్వారా ఒక నీటి అణువును బయటకు పంపడం ద్వారా ఏర్పడతాయి.[16]

  • లాక్టోజ్ అనేది పాలలో కనిపించే సహజ చక్కెర. లాక్టోజ్ అణువు గెలాక్టోజ్ అణువు మరియు గ్లూకోజ్ అణువు కలయిక ద్వారా ఏర్పడుతుంది. ఇది జీర్ణక్రియ సమయంలో లాక్టేజ్ ఎంజైమ్ ద్వారా దాని భాగాలకు విచ్ఛిన్నం చేయబడుతుంది. పిల్లలకు ఈ ఎంజైమ్ ఉంటుంది, కానీ కొంతమంది పెద్దలలో ఇది ఇకపై ఏర్పడదు మరియు వారు లాక్టోజ్‌ను జీర్ణం చేయలేరు.[21]
  • మాల్టోజ్ కొన్ని ధాన్యాల మొలకెత్తడం సమయంలో ఏర్పడుతుంది, ముఖ్యంగా బార్లీ, ఇది మాల్ట్గా మార్చబడుతుంది, ఇది చక్కెర పేరుకు మూలం. మాల్టోజ్ అణువు రెండు గ్లూకోజ్ అణువుల కలయిక ద్వారా ఏర్పడుతుంది. ఇది గ్లూకోజ్, ఫ్రక్టోజ్ లేదా సుక్రోజ్ కంటే తక్కువ తీపిని కలిగి ఉంటుంది.[16] ఇది అమైలేజ్ ఎంజైమ్ ద్వారా స్టార్చ్ జీర్ణక్రియ సమయంలో శరీరంలో ఏర్పడుతుంది మరియు మాల్టేజ్ ఎంజైమ్ ద్వారా జీర్ణక్రియ సమయంలో విచ్ఛిన్నం చేయబడుతుంది.[22]
  • సుక్రోజ్ చెరకు కాండాలలో మరియు షుగర్ బీట్ వేర్లలో కనిపిస్తుంది. ఇది ఇతర మొక్కలలో, ముఖ్యంగా పండ్లు మరియు క్యారెట్లు వంటి కొన్ని వేర్లలో ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్‌తో పాటు సహజంగా లభిస్తుంది. ఈ ఆహారాలలో కనిపించే చక్కెరల వివిధ నిష్పత్తులు వాటిని తినేటప్పుడు అనుభవించే తీపి పరిధిని నిర్ణయిస్తాయి.[16] సుక్రోజ్ అణువు గ్లూకోజ్ అణువు మరియు ఫ్రక్టోజ్ అణువు కలయిక ద్వారా ఏర్పడుతుంది. తిన్న తర్వాత, సుక్రోజ్ సుక్రేజ్ అని పిలువబడే అనేక ఎంజైమ్‌ల ద్వారా జీర్ణక్రియ సమయంలో దాని భాగాలకు విడగొట్టబడుతుంది.[23]

పాలిశాకరైడ్లు

ప్రధాన వ్యాసం: పాలిశాకరైడ్లుడైశాకరైడ్ల కంటే పొడవైనవి ఒలిగోశాకరైడ్లు మరియు పాలిశాకరైడ్లు. సెల్యులోజ్ మరియు కైటిన్ అనేవి పాలిమర్లు, తరచుగా స్పటికాకారంలో ఉంటాయి, ఇవి వరుసగా వివిధ మొక్కలు మరియు కీటకాలలో కనిపిస్తాయి. సెల్యులోజ్‌ను జంతువులు నేరుగా జీర్ణం చేయలేవు. స్టార్చ్ అనేది గ్లూకోజ్ యొక్క అస్ఫటికాకార పాలిమర్, ఇది అనేక మొక్కలలో కనిపిస్తుంది మరియు చక్కెర పరిశ్రమలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.

వనరులు

సాధారణ పండ్లు మరియు కూరగాయలలో చక్కెర కంటెంట్ పట్టిక 1లో ప్రదర్శించబడింది.

పట్టిక 1. ఎంచుకున్న సాధారణ మొక్కల ఆహారాల చక్కెర కంటెంట్ (g/100g)[24]
ఆహార పదార్థం మొత్తం
కార్బోహైడ్రేట్2 A
డైటరీ ఫైబర్తో సహా 		మొత్తం
చక్కెరలు 		ఉచిత
ఫ్రక్టోజ్ 		ఉచిత
గ్లూకోజ్ 		సుక్రోజ్ ఫ్రక్టోజ్/
(ఫ్రక్టోజ్+గ్లూకోజ్)
నిష్పత్తి1 B 		మొత్తం చక్కెరలలో
సుక్రోజ్ %
పండ్లు              
యాపిల్ 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 0.67 20
ఆప్రికాట్ 11.1 9.2 0.9 2.4 5.9 0.42 64
అరటి 22.8 12.2 4.9 5.0 2.4 0.5 20
అత్తి, ఎండినవి 63.9 47.9 22.9 24.8 0.9 0.48 1.9
ద్రాక్ష 18.1 15.5 8.1 7.2 0.2 0.53 1
నారింజ 12.5 8.5 2.25 2.0 4.3 0.51 51
పీచు 9.5 8.4 1.5 2.0 4.8 0.47 57
బేరి 15.5 9.8 6.2 2.8 0.8 0.67 8
అనాస 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 0.52 61
ప్లమ్ 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0.40 16
స్ట్రాబెర్రీ 7.68 4.89 2.441 1.99 0.47 0.55 10
కూరగాయలు              
బీట్, ఎరుపు 9.6 6.8 0.1 0.1 6.5 0.50 96
క్యారెట్ 9.6 4.7 0.6 0.6 3.6 0.50 77
మొక్కజొన్న, తీపి 19.0 6.2 1.9 3.4 0.9 0.38 15
ఎర్ర మిరపకాయ, తీపి 6.0 4.2 2.3 1.9 0.0 0.55 0
ఉల్లిపాయ, తీపి 7.6 5.0 2.0 2.3 0.7 0.47 14
చిలగడదుంప 20.1 4.2 0.7 1.0 2.5 0.47 60
దుంప 27.9 0.5 tr tr tr na tr
చెరకు 13–18 0.2–1.0 0.2–1.0 11–16 0.50 ఎక్కువ
షుగర్ బీట్ 17–18 0.1–0.5 0.1–0.5 16–17 0.50 ఎక్కువ
2 A కార్బోహైడ్రేట్ సంఖ్య యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ డేటాబేస్‌లో లెక్కించబడుతుంది మరియు ఇది ఎల్లప్పుడూ చక్కెరలు, స్టార్చ్ మరియు డైటరీ ఫైబర్ మొత్తానికి అనుగుణంగా ఉండదు.
1 B ఫ్రక్టోజ్ నుండి ఫ్రక్టోజ్ ప్లస్ గ్లూకోజ్ నిష్పత్తి సుక్రోజ్ నుండి వచ్చే ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్‌ను చేర్చడం ద్వారా లెక్కించబడుతుంది.

ఉత్పత్తి

ఇవి కూడా చూడండి: చక్కెరల జాబితా

పెరుగుతున్న డిమాండ్ కారణంగా, 2009 నుండి 2018 కాలంలో చక్కెర ఉత్పత్తి సాధారణంగా 14% పెరిగింది.[25] అతిపెద్ద దిగుమతిదారులు చైనా, ఇండోనేషియా మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్.[25]

చక్కెర

2022–23లో ప్రపంచ చక్కెర ఉత్పత్తి 186 మిలియన్ టన్నులు, మరియు 2023–2024లో అంచనా వేయబడిన 194 మిలియన్ టన్నులు – 5 మిలియన్ టన్నుల మిగులు, రాగస్ ప్రకారం.[26]

చెరకు

చెరకు ఉత్పత్తి – 2022
(మిలియన్ల టన్నులు)
724.4
439.4
103.4
92.1
ప్రపంచం 1,922.1
మూలం: FAO[27]

2000–2021 కాలంలో ప్రపంచ పంట ఉత్పత్తిలో చెరకు సుమారు 21% వాటాను కలిగి ఉంది. అమెరికా ఖండాలు చెరకు ఉత్పత్తిలో అగ్రగామి ప్రాంతంగా ఉన్నాయి (ప్రపంచ మొత్తంలో 52%).[28] 2022లో చెరకు ప్రపంచ ఉత్పత్తి 1.9 బిలియన్ టన్నులు, బ్రెజిల్ ప్రపంచ మొత్తంలో 38% మరియు భారతదేశం 23% ఉత్పత్తి చేశాయి (పట్టిక).

చెరకు అనేది Poaceae కుటుంబంలోని Saccharum ప్రజాతికి చెందిన అనేక జాతులు లేదా వాటి హైబ్రిడ్లలో ఏదైనా ఒకటి. ఇవి శతాబ్దాలుగా భారత ఉపఖండం మరియు ఆగ్నేయాసియాలోని ఉష్ణమండల వాతావరణంలో వాటి కాండాలలో కనిపించే సుక్రోజ్ కోసం సాగు చేయబడ్డాయి.[6]

ముడి చక్కెర ప్రపంచ ఉత్పత్తి, ప్రధాన ఉత్పత్తిదారులు[29]

చెరకు మొక్క యొక్క గణనీయమైన వృద్ధి సామర్థ్యాన్ని పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవడానికి తగినంత వర్షపాతంతో కూడిన మంచు లేని వాతావరణం అవసరం. పంటను యాంత్రికంగా లేదా చేతితో కోస్తారు, ముక్కలుగా చేసి, ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్‌కు (సాధారణంగా షుగర్ మిల్ అని పిలుస్తారు) వేగంగా రవాణా చేస్తారు, అక్కడ అది మిల్లింగ్ చేయబడుతుంది మరియు రసం నీటితో సేకరించబడుతుంది లేదా డిఫ్యూజన్ ద్వారా సేకరించబడుతుంది.[30] రసం సున్నంతో శుద్ధి చేయబడుతుంది మరియు ఎంజైమ్లను నాశనం చేయడానికి వేడి చేయబడుతుంది. ఫలితంగా వచ్చే పలుచని సిరప్ ఎవాపరేటర్ల శ్రేణిలో కేంద్రీకరించబడుతుంది, ఆ తర్వాత మరింత నీరు తొలగించబడుతుంది. ఫలితంగా వచ్చే సూపర్ సాచురేటెడ్ ద్రావణం చక్కెర స్పటికాలతో సీడ్ చేయబడుతుంది, ఇది స్పటిక ఏర్పాటు మరియు ఎండబెట్టడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది.[30] మొలాసిస్ అనేది ప్రక్రియ యొక్క ఉప-ఉత్పత్తి మరియు కాండాల నుండి వచ్చే ఫైబర్, దీనిని బగాస్ అని పిలుస్తారు,[30] చక్కెర వెలికితీత ప్రక్రియకు శక్తిని అందించడానికి కాల్చబడుతుంది. ముడి చక్కెర స్పటికాలు జిగటగా ఉండే గోధుమ రంగు పూతను కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటిని అలాగే ఉపయోగించవచ్చు, సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ద్వారా బ్లీచ్ చేయవచ్చు లేదా తెల్లటి ఉత్పత్తిని తయారు చేయడానికి కార్బోనేషన్ ప్రక్రియలో చికిత్స చేయవచ్చు.[30] ఉత్పత్తి చేయబడిన ప్రతి 1 kg చక్కెర కోసం సుమారు 2500 L సాగునీరు అవసరం.[31]

షుగర్ బీట్

షుగర్ బీట్ ఉత్పత్తి – 2022
(మిలియన్ల టన్నులు)
48.9
31.5
29.6
28.2
ప్రపంచం 260
మూలం: FAO[27]

2022లో ప్రపంచ షుగర్ బీట్ ఉత్పత్తి 260 మిలియన్ టన్నులు, రష్యా ప్రపంచ మొత్తంలో 18.8%తో అగ్రస్థానంలో ఉంది (పట్టిక).

షుగర్ బీట్ 19వ శతాబ్దంలో చక్కెరను వెలికితీసే పద్ధతులు అందుబాటులోకి వచ్చినప్పుడు చక్కెర యొక్క ప్రధాన వనరుగా మారింది. ఇది ఒక ద్వైవార్షిక మొక్క,[32] Amaranthaceae కుటుంబంలోని Beta vulgaris యొక్క సాగు రకం, దీని గడ్డ దినుసు వేరు అధిక మొత్తంలో సుక్రోజ్‌ను కలిగి ఉంటుంది. ఇది తగినంత వర్షపాతం ఉన్న సమశీతోష్ణ ప్రాంతాలలో వేరు పంటగా సాగు చేయబడుతుంది మరియు సారవంతమైన నేల అవసరం. పంటను శరదృతువులో యాంత్రికంగా కోస్తారు మరియు ఆకుల కిరీటం మరియు అదనపు మట్టిని తొలగిస్తారు. వేర్లు త్వరగా పాడవవు మరియు పంటను కడిగి, ముక్కలు చేసి, డిఫ్యూజన్ ద్వారా చక్కెరను వెలికితీసే ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్‌కు రవాణా చేయడానికి ముందు కొన్ని వారాల పాటు పొలంలోనే వదిలివేయవచ్చు.[33] కాల్షియం కార్బోనేట్తో ముడి రసానికి సున్నపు పాలు జోడించబడతాయి. వాక్యూమ్ కింద సిరప్‌ను మరిగించడం ద్వారా నీరు ఆవిరైపోయిన తర్వాత, సిరప్ చల్లబరిచి చక్కెర స్పటికాలతో సీడ్ చేయబడుతుంది. స్పటికీకరించే వైట్ షుగర్ను సెంట్రిఫ్యూజ్‌లో వేరు చేసి ఆరబెట్టవచ్చు, దీనికి తదుపరి శుద్ధి అవసరం లేదు.[33]

శుద్ధి

ఇవి కూడా చూడండి: చక్కెర రిఫైనరీ, నాన్-సెంట్రిఫ్యూగల్ చెరకు చక్కెర, వైట్ షుగర్

శుద్ధి చేసిన చక్కెర మొలాసిస్‌ను తొలగించడానికి శుద్ధి ప్రక్రియకు గురైన ముడి చక్కెర నుండి తయారు చేయబడుతుంది.[34][35] ముడి చక్కెర అనేది చెరకు లేదా షుగర్ బీట్ నుండి సేకరించబడిన సుక్రోజ్. ముడి చక్కెరను తినగలిగినప్పటికీ, శుద్ధి ప్రక్రియ అవాంఛిత రుచులను తొలగిస్తుంది మరియు శుద్ధి చేసిన చక్కెర లేదా వైట్ షుగర్‌ను ఇస్తుంది.[36][37]

చక్కెరను అది ఉపయోగించబడే దేశానికి పెద్ద మొత్తంలో రవాణా చేయవచ్చు మరియు శుద్ధి ప్రక్రియ తరచుగా అక్కడే జరుగుతుంది. మొదటి దశను అఫినేషన్ (affination) అని పిలుస్తారు, ఇందులో చక్కెర స్పటికాలను గాఢత కలిగిన సిరప్‌లో ముంచుతారు. ఇది స్పటికాలను కరిగించకుండానే వాటిపై ఉన్న జిగటగా ఉండే గోధుమ రంగు పొరను మెత్తబరిచి తొలగిస్తుంది. ఆ తర్వాత స్పటికాలను ద్రవం నుండి వేరు చేసి నీటిలో కరిగిస్తారు. ఫలితంగా వచ్చిన సిరప్‌ను కార్బోనేషన్ (carbonatation) లేదా ఫాస్ఫేషన్ (phosphatation) ప్రక్రియ ద్వారా శుద్ధి చేస్తారు. ఈ రెండింటిలోనూ సిరప్‌లో ఒక సూక్ష్మమైన ఘనపదార్థం అవక్షేపణ చెందుతుంది, దీనిని వడపోసినప్పుడు, అదే సమయంలో అనేక మలినాలు కూడా తొలగిపోతాయి. రంగును తొలగించడానికి గ్రాన్యూలర్ యాక్టివేటెడ్ కార్బన్ (activated carbon) లేదా అయాన్-ఎక్స్ఛేంజ్ రెసిన్ (ion-exchange resin) ఉపయోగిస్తారు. చక్కెర సిరప్‌ను మరిగించడం ద్వారా గాఢతను పెంచి, ఆపై చల్లబరిచి చక్కెర స్పటికాలను కలుపుతారు, దీనివల్ల చక్కెర స్పటికీకరణ చెందుతుంది. ద్రవాన్ని సెంట్రిఫ్యూజ్ ద్వారా వేరు చేస్తారు మరియు తెల్లటి స్పటికాలను వేడి గాలిలో ఆరబెట్టి ప్యాకేజింగ్ చేయడానికి లేదా ఉపయోగించడానికి సిద్ధం చేస్తారు. మిగిలిపోయిన ద్రవాన్ని రిఫైనర్స్ మొలాసిస్‌గా మారుస్తారు.[38]

ఇంటర్నేషనల్ కమిషన్ ఫర్ యూనిఫాం మెథడ్స్ ఆఫ్ షుగర్ అనాలిసిస్ (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis) శుద్ధి చేసిన చక్కెర యొక్క స్వచ్ఛతను కొలవడానికి ప్రమాణాలను నిర్దేశిస్తుంది, వీటిని ICUMSA సంఖ్యలు అని పిలుస్తారు; తక్కువ సంఖ్యలు శుద్ధి చేసిన చక్కెరలో అధిక స్థాయి స్వచ్ఛతను సూచిస్తాయి.[39]

శుద్ధి చేసిన చక్కెరను అధిక నాణ్యత అవసరమయ్యే పారిశ్రామిక అవసరాల కోసం విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. శుద్ధి చేసిన చక్కెర (ICUMSA 300 కంటే తక్కువ) ముడి చక్కెర (ICUMSA 1,500 కంటే ఎక్కువ) కంటే స్వచ్ఛమైనది.[40] చక్కెర రంగులతో సంబంధం ఉన్న స్వచ్ఛత స్థాయిని ICUMSA ప్రమాణ సంఖ్య ద్వారా వ్యక్తపరుస్తారు, చిన్న ICUMSA సంఖ్యలు చక్కెర యొక్క అధిక స్వచ్ఛతను సూచిస్తాయి.[40]

రూపాలు మరియు ఉపయోగాలు

స్పటిక పరిమాణం

ఇవి కూడా చూడండి: Rock candy, Sucrose, Powdered sugar

  • కోర్స్-గ్రెయిన్ షుగర్ (Coarse-grain sugar), దీనిని శాండింగ్ షుగర్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది సుమారు 1 నుండి 3 మి.మీ పరిమాణంలో ఉండే పరావర్తన స్పటికాలతో కూడి ఉంటుంది, ఇది వంట ఉప్పు (kitchen salt) లాగా ఉంటుంది. బేక్ చేసిన ఉత్పత్తులు మరియు మిఠాయిల పైన దీనిని ఉపయోగిస్తారు, ఇది వేడి మరియు తేమకు గురైనప్పుడు కరగదు.[41]
  • గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ (సుమారు 0.6 మి.మీ స్పటికాలు), దీనిని టేబుల్ షుగర్ లేదా రెగ్యులర్ షుగర్ అని కూడా పిలుస్తారు, దీనిని భోజన సమయంలో, ఆహార పదార్థాలపై చల్లుకోవడానికి మరియు వేడి పానీయాలను (కాఫీ మరియు టీ) తీయగా మార్చడానికి ఉపయోగిస్తారు. అలాగే ఇంటి వద్ద బేకింగ్ చేసేటప్పుడు బేక్ చేసిన ఉత్పత్తులు (కుకీలు మరియు కేకులు) మరియు డెజర్ట్‌లకు (పుడ్డింగ్ మరియు ఐస్ క్రీం) తీపిని మరియు ఆకృతిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధించడానికి మరియు పాడైపోయే ఆహారాన్ని నిల్వ ఉంచడానికి ప్రిజర్వేటివ్‌గా కూడా ఉపయోగపడుతుంది, ఉదాహరణకు క్యాండీడ్ పండ్లు, జామ్‌లు మరియు మార్మలేడ్లలో.[42]
  • పౌడర్డ్ షుగర్ (ఐసింగ్ షుగర్) వంటి మిల్డ్ షుగర్‌లను మెత్తని పొడిగా మారుస్తారు. వీటిని ఆహార పదార్థాలపై చల్లడానికి మరియు బేకింగ్ మరియు మిఠాయి తయారీలో ఉపయోగిస్తారు.[43][41]
  • కాస్టర్ షుగర్ వంటి స్క్రీన్డ్ షుగర్‌లు ధాన్యాల పరిమాణం ప్రకారం వేరు చేయబడిన స్పటిక ఉత్పత్తులు. వీటిని అలంకరణ కోసం, డ్రై మిక్స్‌లలో కలపడానికి మరియు బేకింగ్ మరియు మిఠాయి తయారీలో ఉపయోగిస్తారు.[43]

సాంద్రతలు

కణ పరిమాణం మరియు తేమలో తేడాల కారణంగా వంటలో ఉపయోగించే చక్కెరల సాంద్రతలు మారుతూ ఉంటాయి:[44]

  • బీట్ షుగర్ 0.80 g/mL
  • డెక్స్ట్రోజ్ షుగర్ 0.62 g/mL ( = 620 kg/m^3)
  • గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ 0.70 g/mL
  • పౌడర్డ్ షుగర్ 0.56 g/mL

ఆకారాలు

చక్కెర గడ్డలు
  • క్యూబ్ షుగర్ (కొన్నిసార్లు షుగర్ లంప్స్ అని పిలుస్తారు) అనేవి తెల్లటి లేదా గోధుమ రంగు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరలను తేలికగా ఆవిరి చేసి బ్లాక్ ఆకారంలో నొక్కినవి. వీటిని పానీయాలను తీయగా మార్చడానికి ఉపయోగిస్తారు.[43]
  • షుగర్ లోఫ్ (Sugarloaf) అనేది 19వ శతాబ్దం చివరి వరకు శుద్ధి చేసిన చక్కెరను ఉత్పత్తి చేసి విక్రయించే సాధారణ కోన్ ఆకారం.[45]

బ్రౌన్ షుగర్లు

ప్రధాన వ్యాసం: Brown sugar

బ్రౌన్ షుగర్ ఉదాహరణలు: మస్కోవాడో (పైన), డార్క్ బ్రౌన్ (ఎడమ), లైట్ బ్రౌన్ (కుడి)

బ్రౌన్ షుగర్లు అనేవి గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరలు, వీటిలో మిగిలిపోయిన మొలాసిస్ ఉంటుంది, లేదా మస్కోవాడో మరియు టర్బినాడో వంటి లేత లేదా ముదురు రంగు చక్కెరను ఉత్పత్తి చేయడానికి ధాన్యాలకు ఉద్దేశపూర్వకంగా మొలాసిస్‌ను పూస్తారు. వీటిని బేక్ చేసిన వస్తువులు, మిఠాయిలు మరియు టాఫీలలో ఉపయోగిస్తారు.[43] వీటి రంగు ముదురుగా ఉండటానికి కారణం వాటిలో ఉండే మొలాసిస్ పరిమాణం. వీటిని వాటి రంగు లేదా మూలం ఆధారంగా వర్గీకరించవచ్చు.[41]

ద్రవ చక్కెరలు

తేనె జార్ మరియు హనీ డిప్పర్ (dipper) మరియు ఒక బిస్కట్
  • గ్లూకోజ్ సిరప్ మరియు కార్న్ సిరప్ ఆహార పదార్థాల తయారీలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడతాయి. వీటిని ఎంజైమాటిక్ హైడ్రోలిసిస్ (enzymatic hydrolysis) ద్వారా పిండి పదార్థం నుండి తయారు చేస్తారు.[46] ఉదాహరణకు, మొక్కజొన్న పిండిని విచ్ఛిన్నం చేయడం ద్వారా వాణిజ్యపరంగా ఉత్పత్తి చేయబడే కార్న్ సిరప్, శుద్ధి చేసిన డెక్స్ట్రోజ్‌కు ఒక సాధారణ మూలం.[47] ఇటువంటి సిరప్లను పానీయాలు, హార్డ్ క్యాండీ, ఐస్ క్రీం మరియు జామ్‌ల తయారీలో ఉపయోగిస్తారు.[43]
  • ఇన్వర్టెడ్ షుగర్ సిరప్, దీనిని సాధారణంగా ఇన్వర్ట్ సిరప్ లేదా ఇన్వర్ట్ షుగర్ అని పిలుస్తారు, ఇది రెండు సాధారణ చక్కెరల మిశ్రమం - గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ - దీనిని గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను నీటిలో వేడి చేయడం ద్వారా తయారు చేస్తారు. దీనిని బ్రెడ్, కేకులు మరియు పానీయాలలో తీపిని సర్దుబాటు చేయడానికి, తేమను నిలుపుకోవడానికి మరియు చక్కెరలు స్పటికీకరణ చెందకుండా నిరోధించడానికి ఉపయోగిస్తారు.[43]
  • మొలాసిస్ మరియు ట్రీకిల్ (treacle) చక్కెర తయారీలో ఉప-ఉత్పత్తిగా చెరకు లేదా షుగర్ బీట్ రసం నుండి చక్కెరను తొలగించడం ద్వారా పొందబడతాయి. తీపిని పెంచడానికి వీటిని పైన పేర్కొన్న సిరప్‌లతో కలపవచ్చు మరియు టాఫీలు మరియు లికోరైస్ (licorice) వంటి అనేక రకాల బేక్ చేసిన వస్తువులు మరియు మిఠాయిలలో ఉపయోగిస్తారు.[43]
  • వైన్ తయారీలో, పండ్ల చక్కెరలు కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఆల్కహాల్‌గా మార్చబడతాయి. పండ్లను నొక్కడం ద్వారా ఏర్పడిన మస్ట్ (must) తక్కువ చక్కెర కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంటే, వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌ను పెంచడానికి అదనపు చక్కెరను జోడించవచ్చు, ఈ ప్రక్రియను చాప్టలైజేషన్ (chaptalization) అంటారు. తీపి వైన్‌ల ఉత్పత్తిలో, కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తిగా పూర్తికాకముందే ఆపివేయవచ్చు, దీనివల్ల కొంత అవశేష చక్కెర మిగిలిపోయి వైన్‌కు తీపి రుచిని ఇస్తుంది.[48]

కాల్చిన చక్కెరలు మరియు కారామెల్స్

చక్కెరను సుమారు 200 °C వద్ద కొన్ని నిమిషాల పాటు వేడి చేయడం ద్వారా కాల్చిన చక్కెర అనే ఉత్పత్తి లభిస్తుంది. ఫలితంగా వచ్చే కారామెల్స్‌ను మార్చడానికి తరచుగా క్షారాలు (alkali) లేదా సల్ఫైట్లు (sulfites) వంటి సంకలితాలను ఉపయోగిస్తారు. వేడి చేసే ప్రక్రియలో బ్యూటనోన్, అనేక ఫ్యూరాన్లు (2-ఎసిటైల్ ఫ్యూరాన్, ఫ్యూరానోన్, హైడ్రాక్సీ మిథైల్ ఫర్ఫ్యూరల్), మరియు లెవోగ్లూకోసాన్ వంటి అనేక అస్థిర ఉత్పత్తులు విడుదలవుతాయి.[49]

చక్కెర మంటకు గురైనప్పుడు సులభంగా కాలుతుంది కాబట్టి, చక్కెర పొడులను నిర్వహించడం వల్ల దుమ్ము పేలుడు (dust explosion) ప్రమాదం ఉంది.[50] 2008లో జరిగిన 2008 జార్జియా ఇంపీరియల్ షుగర్ రిఫైనరీ పేలుడు, 14 మంది మరణానికి మరియు 36 మంది గాయపడటానికి కారణమైంది, మరియు రిఫైనరీలో ఎక్కువ భాగం నాశనమైంది, ఇది చక్కెర దుమ్ము మండటం వల్ల సంభవించింది.[51]

ఇతర తీపి పదార్థాలు

ఇవి కూడా చూడండి: Saccharin

  • తక్కువ కేలరీల తీపి పదార్థాలు తరచుగా మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ (maltodextrin) మరియు అదనపు తీపి పదార్థాలతో తయారు చేయబడతాయి. మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ అనేది మూడు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ గ్లూకోజ్ అణువుల చిన్న గొలుసులతో కూడిన సులభంగా జీర్ణమయ్యే సింథటిక్ పాలిసాకరైడ్ (polysaccharide) మరియు దీనిని పిండి పదార్థం యొక్క పాక్షిక [52]జలవిశ్లేషణ (hydrolysis) ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే, మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ చక్కెరగా వర్గీకరించబడదు ఎందుకంటే ఇది రెండు కంటే ఎక్కువ గ్లూకోజ్ అణువులను కలిగి ఉంటుంది, అయితే దీని నిర్మాణం రెండు గ్లూకోజ్ అణువులతో కూడిన మాల్టోస్ (maltose) వలె ఉంటుంది.
  • పాలియోల్స్ (polyols) అనేవి షుగర్ ఆల్కహాల్‌లు మరియు వీటిని చూయింగ్ గమ్స్‌లో ఉపయోగిస్తారు, అక్కడ నోటిలో ఎక్కువ కాలం ఉండే తీపి రుచి అవసరం.[53]

వినియోగం

ప్రపంచవ్యాప్తంగా చక్కెర రోజువారీ కేలరీలలో 10% అందిస్తుంది (2000 kcal ఆహారం ఆధారంగా).[54] 1750లో సగటు బ్రిటన్ చక్కెర నుండి రోజుకు 72 కేలరీలు పొందేవాడు. 1913 నాటికి ఇది 395కి పెరిగింది. 2015లో, చక్కెర ఇప్పటికీ బ్రిటిష్ ఆహారంలో సుమారు 14% కేలరీలను అందిస్తోంది.[55] ఒక మూలం ప్రకారం, 2016లో తలసరి చక్కెర వినియోగం యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో అత్యధికంగా ఉంది, ఆ తర్వాత జర్మనీ మరియు నెదర్లాండ్స్ ఉన్నాయి.[56]

పోషణ మరియు రుచి

1576 0 g 0 g 97.33 g 96.21 g 0 g 0.008 0.007 0.082 1 0.026 85 1.91 29 22 133 39 0.18 1.77 g USDA డేటాబేస్ ఎంట్రీకి పూర్తి లింక్ 1619 0 g 0 g 99.98 g 99.91 g 0 g 0.019 1 0.01 2 0.03 g USDA డేటాబేస్ ఎంట్రీకి పూర్తి లింక్

బ్రౌన్ మరియు వైట్ గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరలు వరుసగా 97% నుండి దాదాపు 100% కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉంటాయి, 2% కంటే తక్కువ నీరు ఉంటుంది, మరియు డైటరీ ఫైబర్, ప్రోటీన్ లేదా కొవ్వు ఉండదు (పట్టిక).[57] బ్రౌన్ షుగర్‌లో ప్రాసెసింగ్ సమయంలో తిరిగి చేర్చబడిన 5–10% మొలాసిస్ ఉండటం వల్ల, కొంతమంది వినియోగదారులకు దీని విలువ వైట్ షుగర్ కంటే గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది.[58]

ఆరోగ్య ప్రభావాలు

ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ మరియు ఇతర క్లినికల్ అసోసియేషన్లు 'ఫ్రీ షుగర్' (తయారీ సమయంలో జోడించిన చక్కెర మూలాలు) వినియోగాన్ని మొత్తం శక్తి అవసరాలలో 10% కంటే తక్కువకు తగ్గించడం వల్ల వ్యాధి ప్రమాదాన్ని తగ్గించవచ్చని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి.[2][3] ఈ చక్కెర వినియోగం రోజుకు సుమారు 50 g లేదా 12 టీస్పూన్ల అదనపు చక్కెరతో సమానం.[59] 2025 నాటికి, అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ ఫ్రీ షుగర్ తీసుకోవడం మొత్తం రోజువారీ శక్తి అవసరాలలో 6%కి పరిమితం చేయాలని సిఫార్సు చేస్తోంది, లేదా వయోజన పురుషులకు 36 g (9 టీస్పూన్లు), మరియు మహిళలకు 25 g (6 టీస్పూన్లు).[60] అనేక దేశాలలో, ప్యాక్ చేసిన ఆహారాల లేబుళ్లపై పదార్థాల మధ్య అదనపు చక్కెరల మూలం మరియు పరిమాణాన్ని చూడవచ్చు.[60] అదనపు చక్కెరలు ఎటువంటి పోషక ప్రయోజనాన్ని అందించవు, కానీ అధిక బరువు మరియు పెరిగిన వ్యాధి ప్రమాదానికి దారితీసే అదనపు కేలరీల మూలం.[2][3][59][60]

ఊబకాయం మరియు మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్

ప్రధాన వ్యాసం: Diet and obesity#Sugar consumption

ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ యొక్క 2003 సాంకేతిక నివేదిక, చక్కెర పానీయాల (పండ్ల రసంతో సహా) అధిక వినియోగం మొత్తం శక్తి తీసుకోవడం పెంచడం ద్వారా ఊబకాయం ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని ఆధారాలను అందించింది.[61] చక్కెర స్వయంగా ఊబకాయం మరియు మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్ కలిగించే కారకం కాదు, కానీ దాని అధిక వినియోగం కేలరీల భారాన్ని పెంచుతుంది, ఇది మెటా-విశ్లేషణలు పెద్దలు మరియు పిల్లలలో టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్ అభివృద్ధి చెందే ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని చూపించాయి.[62][63]

క్యాన్సర్

చక్కెర వినియోగం నేరుగా క్యాన్సర్‌కు కారణం కాదు.[64][65][66] క్యాన్సర్ కౌన్సిల్ ఆస్ట్రేలియా "చక్కెర తీసుకోవడం వల్ల క్యాన్సర్ కణాలు వేగంగా పెరుగుతాయని లేదా క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతాయని ఎటువంటి ఆధారాలు లేవు" అని పేర్కొంది.[64] చక్కెర వినియోగం మరియు ఊబకాయం సంబంధిత క్యాన్సర్ల మధ్య అదనపు శరీర బరువు ప్రమాదం పెరగడం ద్వారా పరోక్ష సంబంధం ఉంది.[66][64][67]

అమెరికన్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఫర్ క్యాన్సర్ రీసెర్చ్ మరియు వరల్డ్ క్యాన్సర్ రీసెర్చ్ ఫండ్ ప్రజలు చక్కెర వినియోగాన్ని పరిమితం చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాయి.[68][69]

జ్ఞానశక్తి (Cognition)

చక్కెర వినియోగం హైపర్యాక్టివిటీకి కారణమవుతుందని కొన్ని అధ్యయనాలు సూచించినప్పటికీ, ఆధారాల నాణ్యత తక్కువగా ఉంది[70] మరియు పిల్లల "షుగర్ రష్" అనే భావన ఒక అపోహ అని శాస్త్రీయ సమాజంలో సాధారణంగా అంగీకరించబడింది.[71][72] 2019 మెటా-విశ్లేషణ చక్కెర వినియోగం మూడ్‌ను మెరుగుపరచదని, కానీ వినియోగించిన గంటలోపు అప్రమత్తతను తగ్గించి అలసటను పెంచుతుందని కనుగొంది.[71] అధిక మొత్తంలో ఎనర్జీ డ్రింక్స్ తీసుకునే పిల్లలపై తక్కువ నాణ్యత గల అధ్యయనాల సమీక్ష, ధూమపానం మరియు అధిక మద్యపానం, హైపర్యాక్టివిటీ మరియు నిద్రలేమి వంటి అనారోగ్యకరమైన ప్రవర్తనల పెరుగుదలతో సంబంధాన్ని చూపింది, అయితే ఇటువంటి ప్రభావాలను ఆ పానీయాలలో ఉండే కెఫీన్ వంటి ఇతర భాగాల కంటే చక్కెరకే ప్రత్యేకంగా ఆపాదించలేము.[73]

దంత క్షయం

WHO, యాక్షన్ ఆన్ షుగర్ మరియు సైంటిఫిక్ అడ్వైజరీ కమిటీ ఆన్ న్యూట్రిషన్ (SACN) దంత క్షయం లేదా కావిటీస్, "ఆహారంలో ఫ్రీ షుగర్లను నివారించడం ద్వారా నిరోధించవచ్చు" అని పేర్కొన్నాయి.[3][74][75][76]

మానవ అధ్యయనాల సమీక్ష ప్రకారం, చక్కెర తీసుకోవడం మొత్తం శక్తి వినియోగంలో 10% కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు దంత క్షయం సంభవం తక్కువగా ఉంటుందని చూపింది.[77] చక్కెర కలిపిన పానీయాల వినియోగం దంత క్షయం ప్రమాదంతో ముడిపడి ఉంది.[78]

పోషకాహార స్థానభ్రంశం

"ఖాళీ కేలరీలు" (empty calories) వాదన ప్రకారం, అదనపు (లేదా 'ఫ్రీ') చక్కెరలు ఎక్కువగా ఉండే ఆహారం అవసరమైన పోషకాలు కలిగిన ఆహారాల వినియోగాన్ని తగ్గిస్తుంది.[79] చక్కెర రోజువారీ శక్తి తీసుకోవడంలో 25% కంటే ఎక్కువ ఉంటే ఈ పోషక స్థానభ్రంశం జరుగుతుంది,[80] ఇది పేలవమైన ఆహార నాణ్యత మరియు ఊబకాయం ప్రమాదంతో ముడిపడి ఉంటుంది.[3] తక్కువ వినియోగ స్థాయిలలో కూడా స్థానభ్రంశం సంభవించవచ్చు.[80]

సిఫార్సు చేయబడిన ఆహార తీసుకోవడం

WHO పెద్దలు మరియు పిల్లలు ఇద్దరూ ఫ్రీ షుగర్ తీసుకోవడం మొత్తం శక్తి తీసుకోవడంలో 10% కంటే తక్కువకు తగ్గించాలని సిఫార్సు చేస్తోంది.[3] "ఫ్రీ షుగర్లలో" ఆహారాలకు జోడించిన మోనోశాకరైడ్లు మరియు డైశాకరైడ్లు, పండ్ల రసం మరియు గాఢతలలో, అలాగే తేనె మరియు సిరప్‌లలో ఉండే చక్కెరలు ఉంటాయి.[3][60]

20 మే 2016న, యునైటెడ్ స్టేట్స్ ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ అన్ని ఆహార పదార్థాలపై ప్రదర్శించే పోషకాహార వాస్తవాల ప్యానెల్‌లో మార్పులను ప్రకటించింది, ఇవి జూలై 2018 నాటికి అమలులోకి వస్తాయి. ప్యానెల్‌లో కొత్తగా చేర్చబడిన అంశం ఏమిటంటే, "అదనపు చక్కెరలను" (added sugars) బరువు ప్రకారం మరియు రోజువారీ విలువ (Daily Value - DV) శాతంగా పేర్కొనడం. విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల కోసం, DVల ఉద్దేశ్యం ఎంత మొత్తంలో తీసుకోవాలి అని సూచించడం. అదనపు చక్కెరల కోసం, 100% DVని మించకూడదని మార్గదర్శకం ఉంది. 100% DVని 50 గ్రాములుగా నిర్వచించారు. రోజుకు 2000 కేలరీలు తీసుకునే వ్యక్తికి, 50 గ్రాములు అంటే 200 కేలరీలకు సమానం, అంటే మొత్తం కేలరీలలో 10% – ఇది WHO యొక్క మార్గదర్శకానికి సమానం.[81] దీనిని సందర్భోచితంగా చెప్పాలంటే, చాలా 12 USfloz సోడా డబ్బాలలో 39 గ్రాముల చక్కెర ఉంటుంది. యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో, 2013–14లో ఆహార వినియోగంపై జరిగిన ప్రభుత్వ సర్వే ప్రకారం, 20 ఏళ్లు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వయస్సు ఉన్న పురుషులు మరియు మహిళలు రోజుకు సగటున తీసుకునే మొత్తం చక్కెర – ఆహారంలో సహజంగా ఉండేవి మరియు అదనంగా చేర్చినవి – వరుసగా 125 మరియు 99 గ్రాములుగా నమోదయ్యాయి.[82] అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ అదనపు చక్కెరల రోజువారీ వినియోగాన్ని ఇంకా తక్కువగా ఉండాలని సిఫార్సు చేస్తోంది: పురుషులకు 36 గ్రాములు మరియు మహిళలకు 25 గ్రాములు.[60]

సమాజం మరియు సంస్కృతి

శీతల పానీయాలు మరియు మిఠాయిల వంటి చక్కెర ఉత్పత్తుల తయారీదారులు, మరియు షుగర్ రీసెర్చ్ ఫౌండేషన్ 1960లు మరియు 1970లలో సుక్రోజ్ అధిక వినియోగం వల్ల కలిగే సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రమాదాల గురించి సందేహాలను సృష్టించడం ద్వారా వినియోగదారులను మరియు వైద్య సంఘాలను ప్రభావితం చేయడానికి ప్రయత్నించాయని ఆరోపణలు ఎదుర్కొన్నాయి, అదే సమయంలో సంతృప్త కొవ్వును (saturated fat) హృదయ సంబంధ వ్యాధులలో ప్రధాన ఆహార ప్రమాద కారకంగా ప్రచారం చేశాయి.[83] 2016లో, ఈ విమర్శల కారణంగా, ఆహార విధాన నిర్ణేతలు (policymakers) హృదయ సంబంధ వ్యాధుల అభివృద్ధిపై బహుళ బయోమార్కర్లను పరిగణనలోకి తీసుకునే అధిక-నాణ్యత పరిశోధనల అవసరాన్ని నొక్కి చెప్పాలని సిఫార్సులు వచ్చాయి.[83]

వాస్తవానికి, ఏ చక్కెర తెల్లగా లేదు; మానవ శాస్త్రవేత్త సిడ్నీ మింట్జ్ రాసిన దాని ప్రకారం, తెలుపు రంగును పవిత్రతతో ముడిపెట్టే సమూహాలు తమ విలువను చక్కెరపైకి బదిలీ చేసిన తర్వాత, తెలుపు రంగు ఆదర్శంగా పరిగణించబడటం ప్రారంభమైంది.[84] భారతదేశంలో, మతపరమైన ఆచారాలలో చక్కెర తరచుగా కనిపిస్తుంది. ఆచారబద్ధమైన పవిత్రత కోసం, అటువంటి చక్కెర తెల్లగా ఉండకూడదు.[84]

అంతరిక్షంలో

ఇవి కూడా చూడండి: List of interstellar and circumstellar molecules ప్రారంభ భూమి యొక్క విపరీతమైన వాతావరణంలో చక్కెర సులభంగా ఏర్పడలేనందున, కొన్ని చక్కెరలు అంతరిక్షం నుండి ఉద్భవించి ఉండవచ్చని సూచించబడింది.[85][86][87] ఖగోళ శాస్త్రవేత్తలు గ్రహశకలాలు (asteroids) చక్కెరలను భూమికి చేరవేశాయని, లేదా చక్కెరలు సౌర కుటుంబంలో ఎప్పుడూ ఉన్నాయని భావిస్తున్నారు.[85][88]

2000 సంవత్సరంలో, ఖగోళ శాస్త్రవేత్తలు అంతర్నక్షత్ర అంతరిక్షంలో (interstellar space) చక్కెర వంటి అణువు అయిన గ్లైకోఆల్డిహైడ్ను గుర్తించారు.[85][86][89] 2019లో ఒక గ్రహశకలం నుండి నిజమైన చక్కెరను మొదటిసారిగా సేకరించారు. 2020లో 101955 బెన్ను గ్రహశకలం నుండి సేకరించిన నమూనాలో కూడా చక్కెర కనుగొనబడింది.[90][87]

2026లో, పాలపుంత మధ్యభాగం సమీపంలోని ఒక మాలిక్యులర్ క్లౌడ్లోని ధూళి కణాలలో ఎరిత్రులోజ్—ఒక టెట్రోస్ మోనోశాకరైడ్—గుర్తించబడింది, ఇది అంతర్నక్షత్ర అంతరిక్షంలో చక్కెర అణువు కనుగొనబడటం ఇదే మొదటిసారి.[85] గెలాక్సీ ధూళిలో ఎరిత్రులోజ్ గుర్తింపు, సుమారు నాలుగు బిలియన్ సంవత్సరాల క్రితం భూమిపై జీవం ఆవిర్భావం (Abiogenesis) సమయంలో చక్కెర కలిగిన న్యూక్లియిక్ ఆమ్లాలు ఏర్పడటంలో దాని సంభావ్య ప్రమేయాన్ని సూచిస్తుంది.[85]

ఇవి కూడా చూడండి

మూలాలు

  1. ↑ “OECD-FAO Agricultural Outlook 2020–2029 – Sugar”. Food and Agriculture Organization. 2019. Archived from the original on 17 April 2021. Retrieved 15 February 2021.
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 Huang Y, Chen Z, Chen B, Li J, Yuan X, Li J, Wang W, Dai T, Chen H, Wang Y, Wang R, Wang P, Guo J, Dong Q, Liu C, Wei Q, Cao D, Liu L (April 2023). “Dietary sugar consumption and health: umbrella review”. BMJ. 381. doi:10.1136/bmj-2022-071609. PMC PMC10074550. PMID 37019448. article-number: e071609.
  3. ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 “Executive summary”. Guideline: Sugars Intake for Adults and Children. World Health Organization. 2015. ISBN 978-92-4-154902-8.
  4. ↑ Sugar
  5. ↑ “Jaggery”. Oxford Dictionaries. Archived from the original on 1 October 2012. Retrieved 17 August 2012.
  6. ↑ 6.0 6.1 Moxham, Roy (2002). The Great Hedge of India: The Search for the Living Barrier that Divided a People. Basic Books. ISBN 978-0-7867-0976-2.
  7. ↑ Galloway, J. H. (2000). “Sugar”. In Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (eds.). The Cambridge World History of Food. pp. 437–449. ISBN 978-1-139-05863-6. doi:10.1017/CHOL9780521402149.
  8. ↑ Sharpe, Peter (1998). “Sugar Cane: Past and Present”. Illinois: Southern Illinois University. Archived from the original on 10 July 2011.
  9. ↑ Rolph, George (1873). Something about sugar: its history, growth, manufacture and distribution. San Francisco: J.J. Newbegin.
  10. ↑ Faas, P.; Whiteside, S. (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. University of Chicago Press. p. 149. ISBN 978-0-226-23347-5.
  11. ↑ Antonio Benítez Rojo (1996). The Repeating: The Caribbean and the Postmodern Perspective. James E. Maraniss (translation). Duke University Press. p. 93. ISBN 0-8223-1865-2.
  12. ↑ “Andreas Sigismund Marggraf | German chemist”. Encyclopædia Britannica. Archived from the original on 29 March 2020.
  13. ↑ Marggraf (1747). “Experiences chimiques faites dans le dessein de tirer un veritable sucre de diverses plantes, qui croissent dans nos contrées” [Chemical experiments made with the intention of extracting real sugar from diverse plants that grow in our lands]. Histoire de l'académie royale des sciences et belles-lettres de Berlin (in French). pp. 79–90. Archived from the original on 31 December 2022.
  14. ↑ 14.0 14.1 “Festveranstaltung zum 100 jährigen Bestehen des Berliner Institut für Zuckerindustrie”. Technische Universität Berlin. 23 November 2004. Archived from the original on 24 August 2007.
  15. ↑ 15.0 15.1 Mintz, Sidney (1986). Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Penguin. ISBN 978-0-14-009233-2.
  16. ↑ 16.0 16.1 16.2 16.3 Buss, David; Robertson, Jean (1976). Manual of Nutrition; Ministry of Agriculture, Fisheries and Food. London: Her Majesty's Stationery Office. pp. 5–9.
  17. ↑ Kretchmer, Norman; Claire B. Hollenbeck (1991). Sugars and Sweeteners. CRC Press, Inc. ISBN 978-0-8493-8835-4.
  18. ↑ Raven, Peter H.; George B. Johnson (1995). Understanding Biology. Carol J. Mills (ed.). (3rd ed.). WM C. Brown. p. 203. ISBN 978-0-697-22213-8.
  19. ↑ Teller, George L. (January 1918). “Sugars Other Than Cane or Beet”. The American Food Journal. 23–24. Archived from the original on 15 April 2023. Retrieved 19 March 2023.
  20. ↑ Pigman, Ward; Horton, D. (1972). The Carbohydrates: Chemistry and Biochemistry Vol 1A. Pigman and Horton (ed.). (2nd ed.). San Diego: Academic Press. pp. 1–67. ISBN 978-0-12-556352-9.
  21. ↑ Lactase
  22. ↑ Maltase
  23. ↑ Sucrase
  24. ↑ Use link to FoodData Central (USDA) and then search for the particular food, and click on "SR Legacy Foods".
  25. ↑ 25.0 25.1 “Sugar: World Markets and Trade”. Foreign Agricultural Service, US Department of Agriculture. November 2017. Archived from the original on 23 November 2018. Retrieved 20 May 2018.
  26. ↑ Eastick, Ben (4 April 2024). “Global sugar market report April 2024”. Ragus. Retrieved 15 January 2025.
  27. ↑ 27.0 27.1 “Sugar beet production in 2022, Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (pick lists)”. UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2024. Retrieved 10 June 2024.
  28. ↑ World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023. Food and Agriculture Organization. 2023. ISBN 978-92-5-138262-2. doi:10.4060/cc8166en.
  29. ↑ World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2021. Food and Agriculture Organization – via www.fao.org. 2021. ISBN 978-92-5-134332-6. doi:10.4060/cb4477en. S2CID 240163091. Archived from the original on 3 November 2021. Retrieved 2021-12-13.
  30. ↑ 30.0 30.1 30.2 30.3 “How Cane Sugar is Made – the Basic Story”. Sugar Knowledge International. Archived from the original on 22 September 2018. Retrieved 24 September 2018.
  31. ↑ Flynn, Kerry (23 April 2016). “India Drought 2016 May Lead 29–35% Drop In Sugar Output For 2016–17 Season: Report”. International Business Times. Archived from the original on 9 October 2016. Retrieved 27 October 2016.
  32. ↑ “Biennial beet”. GMO Compass. Archived from the original on 2 February 2014. Retrieved 26 January 2014.
  33. ↑ 33.0 33.1 “How Beet Sugar is Made”. Sugar Knowledge International. Archived from the original on 21 March 2012. Retrieved 22 March 2012.
  34. ↑ “Tantangan Menghadapi Ketergantungan Impor Gula Rafinasi” (in Indonesian). Asosiasi Gula Rafinasi Indonesia. Archived from the original on 13 April 2014. Retrieved 9 April 2014.
  35. ↑ “Rafinasi Vs Gula Kristal Putih” (in Indonesian). Kompas Gramedia. 29 July 2011. Archived from the original on 13 April 2014. Retrieved 9 April 2014.
  36. ↑ “Refining and Processing Sugar”. The Sugar Association. Archived from the original on 21 February 2015. Retrieved 16 April 2014.
  37. ↑ “Bagaimana Gula Dimurnikan – Proses Dasar”. In Pakpahan, Agus; Supriono, Agus (eds.). Ketika Tebu Mulai Berbunga (in Indonesian). Bogor: Sugar Observer. 2005. ISBN 978-979-99311-0-8.
  38. ↑ “How Sugar is Refined”. SKIL. Archived from the original on 22 March 2012. Retrieved 22 March 2012.
  39. ↑ Deulgaonkar, Atul (12–25 March 2005). “A case for reform”. Frontline. 22 (8). Archived from the original on 28 July 2011.
  40. ↑ 40.0 40.1 “Industri Rafinasi Kunci Pembuka Restrukturisasi Industri Gula Indonesia”. In Pakpahan, Agus; Supriono, Agus (eds.). Ketika Tebu Mulai Berbunga (in Indonesian). Bogor: Sugar Observer. pp. 70–72. 2005. ISBN 978-979-99311-0-8.
  41. ↑ 41.0 41.1 41.2 “Sugar types”. The sugar association. Archived from the original on 6 January 2020. Retrieved 23 September 2019.
  42. ↑ “Types and uses”. Sugar Nutrition UK. Archived from the original on 5 August 2012. Retrieved 23 March 2012.
  43. ↑ 43.0 43.1 43.2 43.3 43.4 43.5 43.6 “The journey of sugar”. British Sugar. Archived from the original on 26 March 2011. Retrieved 23 March 2012.
  44. ↑ “Engineering Resources – Bulk Density Chart”. Powder and Bulk. Archived from the original on 27 October 2002.
  45. ↑ David, Elizabeth (1977). English Bread and Yeast Cookery. Penguin Books. p. 139.
  46. ↑ Schenck, Fred W.. “Glucose and Glucose-Containing Syrups”. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a12_457.pub2.
  47. ↑ “Code of Federal Regulations Title 21”. AccessData, US Food and Drug Administration. Archived from the original on 6 September 2020. Retrieved 12 September 2020.
  48. ↑ Robinson, Jancis (2006). The Oxford Companion to Wine. (3rd ed.). Oxford University Press. pp. 665–66. ISBN 978-0-19-860990-2.
  49. ↑ Schiweck, Hubert; Clarke, Margaret; Pollach, Günter (2007). “Sugar”. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2.
  50. ↑ Edwards, William P. (9 November 2015). The Science of Sugar Confectionery. Royal Society of Chemistry. p. 120. ISBN 978-1-78262-609-1.
  51. ↑ “CSB Releases New Safety Video, "Inferno: Dust Explosion at Imperial Sugar"”. U.S. Chemical Safety and Hazard Investigation Board. Washington, D.C.. 7 October 2009. Archived from the original on 24 April 2020. Retrieved 17 May 2021.
  52. ↑ Hofman, D. L; Van Buul, V. J; Brouns, F. J (2015). “Nutrition, Health, and Regulatory Aspects of Digestible Maltodextrins”. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 56 (12): 2091–2100. doi:10.1080/10408398.2014.940415. PMC PMC4940893. PMID 25674937.
  53. ↑ European Parliament and Council (1990). “Council Directive on nutrition labelling for foodstuffs”. Council Directive of 24 September 1990 on nutrition labelling for foodstuffs. p. 4. Archived from the original on 3 October 2011. Retrieved 28 September 2011.
  54. ↑ “Food Balance Sheets”. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2007. Archived from the original on 9 October 2016. Retrieved 28 March 2012.
  55. ↑ Otter, Chris (2020). Diet for a large planet. USA: University of Chicago Press. p. 22. ISBN 978-0-226-69710-9.
  56. ↑ Amber Pariona (25 April 2017). “Top Sugar Consuming Nations In The World”. World Atlas. Archived from the original on 22 June 2022. Retrieved 20 May 2018.
  57. ↑ “Sugars, granulated (sucrose) in 4 grams (from pick list)”. Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014. Archived from the original on 7 March 2015. Retrieved 13 May 2017.
  58. ↑ O'Connor, Anahad (12 June 2007). “The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar”. The New York Times. Archived from the original on 13 May 2017. Retrieved 13 May 2017.
  59. ↑ 59.0 59.1 “Sugar and diabetes”. Diabetes Canada. 2025. Retrieved 3 October 2025.
  60. ↑ 60.0 60.1 60.2 60.3 60.4 “Added sugars”. American Heart Association. 2025. Retrieved 3 October 2025.
  61. ↑ Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report of a joint WHO. World Health Organization. 2003. ISBN 978-92-4-120916-8. hdl:10665/42665.
  62. ↑ Malik, V. S.; Popkin, B. M.; Bray, G. A.; Despres, J.-P.; Willett, W. C.; Hu, F. B. (2010). “Sugar-Sweetened Beverages and Risk of Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes: A meta-analysis”. Diabetes Care. 33 (11): 2477–83. doi:10.2337/dc10-1079. PMC PMC2963518. PMID 20693348.
  63. ↑ Malik, Vasanti S.; Pan, An; Willett, Walter C.; Hu, Frank B. (October 2013). “Sugar-sweetened beverages and weight gain in children and adults: a systematic review and meta-analysis”. The American Journal of Clinical Nutrition. 98 (4): 1084–1102. doi:10.3945/ajcn.113.058362. PMC PMC3778861. PMID 23966427.
  64. ↑ 64.0 64.1 64.2 “Does sugar cause cancer?” (in en-GB). Cancer Council Australia. 2021. Archived from the original on 28 March 2024.
  65. ↑ “Does Sugar Cause Cancer?” (in en-GB). American Society of Clinical Oncology. 2021. Archived from the original on 1 October 2023.
  66. ↑ 66.0 66.1 “Sugar and cancer – what you need to know” (in en-GB). Cancer Research UK. 2023. Archived from the original on 6 January 2024.
  67. ↑ “The Sugar and Cancer Connection” (in en-GB). American Institute for Cancer Research. 2016. Archived from the original on 20 January 2024.
  68. ↑ “Curbing global sugar consumption” (in en-GB). World Cancer Research Fund International. 2015. Archived from the original on 29 March 2024.
  69. ↑ Clinton SK, Giovannucci EL, Hursting SD (2020). “The World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research Third Expert Report on Diet, Nutrition, Physical Activity, and Cancer: Impact and Future Directions”. The Journal of Nutrition. 150 (4): 663–671. doi:10.1093/jn/nxz268. PMC PMC7317613. PMID 31758189.
  70. ↑ Del-Ponte, Bianca; Quinte, Gabriela Callo; Cruz, Suélen; Grellert, Merlen; Santos, Iná S. (June 2019). “Dietary patterns and attention deficit/hyperactivity disorder (ADHD): A systematic review and meta-analysis”. Journal of Affective Disorders. 252: 160–173. doi:10.1016/j.jad.2019.04.061. hdl:10923/18896. PMID 30986731.
  71. ↑ 71.0 71.1 Mantantzis, Konstantinos; Schlaghecken, Friederike; Sünram-Lea, Sandra I.; Maylor, Elizabeth A. (June 2019). “Sugar rush or sugar crash? A meta-analysis of carbohydrate effects on mood”. Neuroscience & Biobehavioral Reviews. 101: 45–67. doi:10.1016/j.neubiorev.2019.03.016. PMID 30951762.
  72. ↑ Wolraich, Mark L. (22 November 1995). “The Effect of Sugar on Behavior or Cognition in Children: A Meta-analysis”. JAMA. 274 (20): 1617–1621. doi:10.1001/jama.1995.03530200053037. PMID 7474248.
  73. ↑ Visram, Shelina; Cheetham, Mandy; Riby, Deborah M; Crossley, Stephen J; Lake, Amelia A (October 2016). “Consumption of energy drinks by children and young people: a rapid review examining evidence of physical effects and consumer attitudes”. BMJ Open. 6 (10). doi:10.1136/bmjopen-2015-010380. PMC PMC5073652. PMID 27855083. article-number: e010380.
  74. ↑ “Sugars and dental caries” (in en-GB). World Health Organization. 2017. Archived from the original on 11 August 2024.
  75. ↑ “Sugars and tooth decay” (in en-GB). Action on Sugar. 2019. Archived from the original on 24 July 2024.
  76. ↑ “SACN Carbohydrates and Health Report” (in en-GB). Public Health England. 2015. Archived from the original on 21 August 2024.
  77. ↑ Moynihan, P. J; Kelly, S. A (2014). “Effect on Caries of Restricting Sugars Intake: Systematic Review to Inform WHO Guidelines”. Journal of Dental Research. 93 (1): 8–18. doi:10.1177/0022034513508954. PMC PMC3872848. PMID 24323509.
  78. ↑ Valenzuela MJ, Waterhouse B, Aggarwal VR, Bloor K, Doran T (2021). “Effect of sugar-sweetened beverages on oral health: a systematic review and meta-analysis”. Eur J Public Health. 31 (1): 122–129. doi:10.1093/eurpub/ckaa147. PMID 32830237.
  79. ↑ Marriott BP, Olsho L, Hadden L, Connor P (2010). “Intake of added sugars and selected nutrients in the United States, National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2003–2006”. Crit Rev Food Sci Nutr. 50 (3): 228–58. doi:10.1080/10408391003626223. PMID 20301013.
  80. ↑ 80.0 80.1 Panel on Macronutrients; Panel on the Definition of Dietary Fiber; Subcommittee on Upper Reference Levels of Nutrients; Subcommittee on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes; the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes; Food and Nutrition Board; Institute of Medicine of the National Academies of Sciences, Engineering and Medicine; National Research Council (2005). Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. Washington, DC: National Academies Press. “Although there were insufficient data to set a UL [Tolerable Upper Intake Levels] for added sugars, a maximal intake level of 25 percent or less of energy is suggested to prevent the displacement of foods that are major sources of essential micronutrients”. ISBN 978-0-309-08525-0. Retrieved 4 December 2018.
  81. ↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (22 February 2021). “Labeling & Nutrition – Changes to the Nutrition Facts Label”. www.fda.gov. Archived from the original on 1 November 2014. Retrieved 10 March 2017.
  82. ↑ What We Eat In America, NHANES 2013–2014 ఆర్కైవ్ చేసిన కాపీ.
  83. ↑ 83.0 83.1 Kearns CE, Schmidt LA, Glantz SA (2016). “Sugar Industry and Coronary Heart Disease Research: A Historical Analysis of Internal Industry Documents”. JAMA Internal Medicine. 176 (11): 1680–85. doi:10.1001/jamainternmed.2016.5394. PMC PMC5099084. PMID 27617709.
  84. ↑ 84.0 84.1 Mintz, Sidney (2015). “Foreword”. In Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6.
  85. ↑ 85.0 85.1 85.2 85.3 85.4 Jiménez-Serra, Izaskun; García de la Concepción, Juan; Cuppen, Herma M.; Rey-Montejo, Marta; Sanz-Novo, Miguel; Rivilla, Víctor M.; Martín-Pintado, Jesús; Megías, Andrés; Briones, Carlos; San Andrés, David; Colzi, Laura; Zeng, Shaoshan; Martín, Sergio; Salaris, Joseph; Martínez-Henares, Antonio (13 July 2026). “Detection of a four-carbon sugar in interstellar space”. Nature Astronomy. 10 (9): 1353–1363. arXiv:2606.03313. Bibcode 2026NatAs.tmp..156J. doi:10.1038/s41550-026-02905-7. PMC PMC13581611. PMID 42755606. ISSN 2397-3366.
  86. ↑ 86.0 86.1 Dzombak, Rebecca (13 July 2026). “A Sweet Surprise: Scientists Find Sugar Deep in Our Galaxy” (in en-US). The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 14 July 2026.
  87. ↑ 87.0 87.1 Katie Hunt (14 July 2026). “Astronomers detect sugar in interstellar space for the first time”. CNN. Retrieved 14 July 2026.
  88. ↑ Ramakrishnan, Adithi (13 July 2025). “In a sweet discovery, astronomers find sugar lurking in the space between stars”. Associated Press. Retrieved 13 July 2026.
  89. ↑ Ahart, Jenna (2026). “First 'true sugar' molecule found in space — offering hints to life's origins”. Nature. 655 (8124): 834. Bibcode 2026Natur.655..834A. doi:10.1038/d41586-026-02173-5. PMID 42443509.
  90. ↑ Steigerwald, William (18 November 2019). “First Detection of Sugars in Meteorites Gives Clues to Origin of Life”. NASA. Retrieved 15 July 2026.

వనరులు

World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023 FAO FAO https://www.fao.org/documents/card/en?details=cc8166en https://commons.wikimedia.org/whttps://commons.wikimedia.org/wiki/File:World_Food_and_Agriculture_-_Statistical_Yearbook_2023.pdf CC BY-SA IGO 3.0

మరింత పఠనం

బాహ్య లింకులు

వికీమీడియా కామన్స్: Sugars విక్షనరీ: Sugar

మూలం: ఇంగ్లీష్ వికీపీడియాలోని “Sugar” వ్యాసానికి అనువాదం. మూల వ్యాసం: https://en.wikipedia.org/wiki/Sugar ఈ అనువాదం స్వయంచాలకంగా రూపొందించబడింది.

Retrieved from "https://ltrc.sciwiki.in/index.php?title=చక్కెర&oldid=6287"