మాల్టోస్

From LTRC
పేర్లు
IUPAC పేర్లు α- d -Glucopyranosyl-(1→4)-β- d -glucopyranose 4- O -α- D -Glucopyranosyl- D -glucopyranose
క్రమబద్ధమైన IUPAC పేరు (3 R ,4 R ,5 S ,6 R )-6-(hydroxymethyl)-5-{[(2 R ,3 R ,4 S ,5 S ,6 R )-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}oxane-2,3,4-triol
గుర్తింపు సంఖ్యలు
CAS సంఖ్య 69-79-4 Y
ChEBI CHEBI:17306 Y
ChEMBL ChEMBL1234209 N
ChemSpider 388469 α-maltose Y
6019 β-maltose Y
ECHA ఇన్ఫోకార్డ్ 100.000.651
EC సంఖ్య 200-716-5
KEGG D00044
PubChem CID 6255
UNII 66Y63L379N Y
CompTox డాష్‌బోర్డ్ ( EPA ) DTXSID101018093 DTXSID1023233, DTXSID101018093
InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1 Y
Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Y
InChI=1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
Key: GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
SMILES O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
ధర్మాలు
రసాయన సంకేతం C12H22O11
మోలార్ ద్రవ్యరాశి 342.297 g·mol−1
రూపం తెల్లని పొడి లేదా స్పటికాలు
సాంద్రత 1.54 g/cm3
ద్రవీభవన స్థానం 160 నుండి 165 °C (320 నుండి 329 °F; 433 నుండి 438 K) (అన్‌హైడ్రస్)
102–103 °C (మోనోహైడ్రేట్)
నీటిలో ద్రావణీయత 1.080 g/mL (20 °C)
కైరల్ భ్రమణం ([α]D) +140.7° (H2O, c = 10)
ప్రమాదాలు
సేఫ్టీ డేటా షీట్ (SDS) External MSDS
సంబంధిత సమ్మేళనాలు
సంబంధిత సుక్రోజ్
లాక్టోజ్
ట్రెహలోజ్
సెల్లోబయోజ్
ప్రత్యేకంగా పేర్కొన్నవి తప్ప, డేటా వారి వద్ద ఉన్న పదార్థాలకు ఇవ్వబడింది standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa). N verify ( what is YN ?) Infobox references
అమైలేస్ చర్య అమైలోజ్‌ను జలవిశ్లేషణ చేసి, మాల్టోస్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది

మాల్టోస్ (IPA: /ˈmɔːltoʊs/[1] లేదా IPA: /ˈmɔːltoʊz/[2]), దీనిని మాల్టోబయోస్ లేదా మాల్ట్ చక్కెర అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది α(1→4) బంధంతో అనుసంధానించబడిన రెండు glucose యూనిట్ల నుండి ఏర్పడిన ఒక disaccharide. isomer అయిన isomaltoseలో, రెండు గ్లూకోజ్ అణువులు α(1→6) బంధంతో అనుసంధానించబడి ఉంటాయి. మాల్టోస్ అనేది amylose homologous series యొక్క రెండు-యూనిట్ల సభ్యుడు, ఇది starch యొక్క కీలక నిర్మాణ మూలాంశం. beta-amylase పిండిపదార్థాన్ని (starch) విచ్ఛిన్నం చేసినప్పుడు, అది ఒకేసారి రెండు గ్లూకోజ్ యూనిట్లను తొలగించి, మాల్టోస్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ చర్యకు ఒక ఉదాహరణ మొలకెత్తే విత్తనాలలో కనిపిస్తుంది, అందుకే దీనికి malt పేరు మీదగా ఆ పేరు వచ్చింది.[3] sucrose వలె కాకుండా, ఇది ఒక reducing sugar.[4]

చరిత్ర

మాల్టోస్‌ను Augustin-Pierre Dubrunfaut కనుగొన్నారు, అయితే 1872లో ఐరిష్ రసాయన శాస్త్రవేత్త మరియు బ్రూవర్ Cornelius O'Sullivan దీనిని ధృవీకరించే వరకు ఈ ఆవిష్కరణ విస్తృతంగా ఆమోదించబడలేదు.[4][5] దీని పేరు malt నుండి వచ్చింది, దీనికి చక్కెరల పేర్లలో ఉపయోగించే '-ose' అనే ప్రత్యయం చేర్చబడింది.[3]

నిర్మాణం మరియు నామకరణం

కార్బోహైడ్రేట్లు సాధారణంగా చక్కెర ఉప-యూనిట్ల సంఖ్యను బట్టి monosaccharideలు, oligosaccharideలు మరియు polysaccharideలుగా విభజించబడ్డాయి. రెండు చక్కెర యూనిట్లు కలిగిన మాల్టోస్ ఒక డైసాకరైడ్, ఇది ఒలిగోసాకరైడ్ల పరిధిలోకి వస్తుంది. గ్లూకోజ్ ఒక hexose: ఆరు కార్బన్ అణువులను కలిగి ఉన్న మోనోసాకరైడ్. రెండు గ్లూకోజ్ యూనిట్లు pyranose రూపంలో ఉంటాయి మరియు O-glycosidic bond ద్వారా అనుసంధానించబడి ఉంటాయి, మొదటి glucose యొక్క మొదటి కార్బన్ (C1) రెండవ glucose యొక్క నాలుగవ కార్బన్ (C4) తో అనుసంధానించబడి ఉంటుంది, దీనిని (1→4) గా సూచిస్తారు. ఈ బంధం α అని వర్గీకరించబడింది ఎందుకంటే అనోమెరిక్ కార్బన్ (C1) కి ఉన్న గ్లైకోసిడిక్ బంధం అదే రింగ్‌లోని CH2OH substituent (మొదటి గ్లూకోజ్ యొక్క C6) కి వ్యతిరేక తలంలో ఉంటుంది. ఒకవేళ అనోమెరిక్ కార్బన్ (C1) కి ఉన్న గ్లైకోసిడిక్ బంధం CH2OH సబ్‌స్టిట్యూయెంట్‌తో ఒకే తలంలో ఉంటే, అది β(1→4) బంధంగా వర్గీకరించబడుతుంది మరియు ఫలితంగా వచ్చే అణువు cellobiose అవుతుంది. గ్లైకోసిడిక్ బంధంలో పాల్గొనని రెండవ గ్లూకోజ్ అణువు యొక్క అనోమెరిక్ కార్బన్ (C1), అదే రింగ్‌లోని CH2OH సబ్‌స్టిట్యూయెంట్‌కు సంబంధించి అటాచ్ చేయబడిన హైడ్రాక్సిల్ సమూహం యొక్క బంధ దిశను బట్టి α- లేదా β-అనోమర్‌గా ఉండవచ్చు, దీని ఫలితంగా α-మాల్టోస్ లేదా β-మాల్టోస్ ఏర్పడతాయి.

మాల్టోస్ యొక్క isomer isomaltose. ఇది మాల్టోస్‌ను పోలి ఉంటుంది కానీ α(1→4) స్థానంలో బంధానికి బదులుగా, ఇది α(1→6) స్థానంలో ఉంటుంది, ఇది glycogen మరియు amylopectin యొక్క బ్రాంచ్ పాయింట్ల వద్ద కనిపించే అదే బంధం.

లక్షణాలు

గ్లూకోజ్ లాగానే, మాల్టోస్ కూడా ఒక reducing sugar, ఎందుకంటే రెండు గ్లూకోజ్ యూనిట్లలో ఒకదాని రింగ్ తెరుచుకుని స్వేచ్ఛా aldehyde సమూహాన్ని ప్రదర్శించగలదు; గ్లైకోసిడిక్ బంధం స్వభావం కారణంగా మరొకటి అలా చేయలేదు. మాల్టోస్‌ను maltase ఎంజైమ్ ద్వారా గ్లూకోజ్‌గా విచ్ఛిన్నం చేయవచ్చు, ఇది గ్లైకోసిడిక్ బంధం యొక్క జలవిశ్లేషణను ఉత్ప్రేరకపరుస్తుంది.

మాల్టోస్ జల ద్రావణంలో mutarotationను ప్రదర్శిస్తుంది, ఎందుకంటే అనోమెరిక్ కార్బన్ యొక్క విభిన్న ఆకృతుల ద్వారా ఏర్పడే α మరియు β ఐసోమర్లు వేర్వేరు specific rotationలను కలిగి ఉంటాయి మరియు జల ద్రావణాలలో, ఈ రెండు రూపాలు సమతుల్యతలో ఉంటాయి. మాల్టోస్‌ను వోల్క్ పరీక్ష (Woehlk test) లేదా మిథైలామైన్‌పై ఫియరాన్ పరీక్ష (Fearon's test) ద్వారా సులభంగా గుర్తించవచ్చు.[6]

ఇది తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ గాఢతను బట్టి చక్కెరలో సుమారు 30–60% మాత్రమే తీపిని కలిగి ఉంటుంది.[7] 10% మాల్టోస్ ద్రావణం, 10% సుక్రోజ్ ద్రావణంలో 35% తీపిని కలిగి ఉంటుంది.[8]

మూలాలు మరియు శోషణ

మాల్టోస్ సిరప్

మాల్టోస్ అనేది malt యొక్క ఒక భాగం, ఇది ధాన్యాన్ని నీటిలో నానబెట్టి మొలకెత్తించినప్పుడు పొందే పదార్థం. ఇది maltodextrin, corn syrup మరియు యాసిడ్-థిన్డ్ స్టార్చ్ వంటి పాక్షికంగా జలవిశ్లేషణ చేయబడిన పిండిపదార్థ ఉత్పత్తులలో కూడా వివిధ పరిమాణాలలో ఉంటుంది.[9]

మొక్కల వెలుపల, మాల్టోస్ తేనెలో కూడా (బహుశా) కనిపిస్తుంది.[10]

మానవులలో, మాల్టోస్ వివిధ మాల్టేజ్ ఎంజైమ్‌ల ద్వారా విచ్ఛిన్నం చేయబడుతుంది, ఇది రెండు గ్లూకోజ్ అణువులను అందిస్తుంది, వీటిని మరింత ప్రాసెస్ చేయవచ్చు: శక్తిని అందించడానికి విచ్ఛిన్నం చేయవచ్చు లేదా గ్లైకోజెన్‌గా నిల్వ చేయవచ్చు. మానవులలో sucrase-isomaltase ఎంజైమ్ లేకపోవడం వల్ల sucrose intolerance వస్తుంది, కానీ పూర్తి మాల్టోస్ అసహనం చాలా అరుదు ఎందుకంటే నాలుగు వేర్వేరు మాల్టేజ్ ఎంజైమ్‌లు ఉంటాయి.[11]

పాకశాస్త్ర ఉపయోగాలు

మాల్టోస్ సిరప్ అనేది కాంటోనీస్-శైలి బార్బెక్యూడ్ పోర్క్ అయిన char siuకి కీలకమైన పదార్ధం, మరియు ఇతర కాల్చిన మాంసం మెరినేడ్లలో కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.[12] 1960ల Hong Kongలో, రెండు సాల్టిన్ క్రాకర్ల మధ్య మాల్టోస్ సిరప్ ఉంచడం దాని సరళత మరియు తక్కువ ధర కారణంగా ఒక సాధారణ వీధి ఆహారం.[13] ప్రస్తుత కాలంలో, ఇది ఒక నాస్టాల్జిక్ ఆహారంగా పరిగణించబడుతుంది మరియు ఎక్కువగా హాంకాంగ్, మకావు మరియు తైవాన్‌లలోని సాంప్రదాయ ఆహార స్టాళ్లలో కనిపిస్తుంది.[14]

మూలాలు

  1. ↑ Dictionary Reference: maltose
  2. ↑ Cambridge dictionary: maltose
  3. ↑ 3.0 3.1 Stoker, H. Stephen (2015-01-02). Organic and Biological Chemistry. Cengage Learning. ISBN 9781305686458.
  4. ↑ 4.0 4.1 Fruton, Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology. Chelsea, Michigan: Yale University Press. p. 144. ISBN 0300153597. Retrieved 21 October 2017.
  5. ↑ O'Sullivan, Cornelius (1872). “XXI.?On the transformation-products of starch”. Journal of the Chemical Society. 25: 579–588. doi:10.1039/JS8722500579. Retrieved 11 December 2014.
  6. ↑ Ruppersberg, Klaus; Blankenburg, Janet (6 March 2018). “150 Years Alfred Wöhlk :: Education”. ChemistryViews. doi:10.1002/chemv.201800002.
  7. ↑ Belitz, H.-D.; Grosch, Werner; Schieberle, Peter (2009-01-15). Food Chemistry. Springer Science & Business Media. pp. 863. ISBN 9783540699330.
  8. ↑ Spillane, W. J. (2006-07-17). Optimising Sweet Taste in Foods. Woodhead Publishing. pp. 271. ISBN 9781845691646.
  9. ↑ Furia, Thomas E. (1973-01-02). CRC Handbook of Food Additives, Second Edition. CRC Press. ISBN 9780849305429.
  10. ↑ Heard, Tim (2015-10-30). The Australian Native Bee Book. Sugarbag Bees. ISBN 9780646939971.
  11. ↑ Whelan, W. J.; Cameron, Margaret P. (2009-09-16). Control of Glycogen Metabolism. John Wiley & Sons. pp. 60. ISBN 9780470716885.
  12. ↑ “Restaurant Secrets: How To Order Char Siu Like An Expert”. Michelin Guide. 2020-10-01. Retrieved 2026-05-30.
  13. ↑ “香港传统小吃DIY__庆祝香港回归祖国15周年” [Hong Kong Traditional Snacks DIY]. hk15.locpg.gov.cn. 2012-06-14. Archived from the original on 2015-07-17. Retrieved 2026-05-30.
  14. ↑ “時代廣場小食週末限定 $20掃3款懷舊木頭車美食” [Times Square Snacks Weekend Limited-Time Offer: $20 for 3 Nostalgic Wooden Cart Foods] (in zh-hk). 香港新浪. Archived from the original on 2018-02-15. Retrieved 2026-05-30.

బాహ్య లింకులు

  • వికీమీడియా కామన్స్: Maltose
  • మాల్టోస్, ఎల్మ్‌హర్స్ట్ కాలేజ్ వర్చువల్ కెమ్‌బుక్.

మూలం: ఇంగ్లీష్ వికీపీడియాలోని “Maltose” వ్యాసానికి అనువాదం. మూల వ్యాసం: https://en.wikipedia.org/wiki/Maltose ఈ అనువాదం స్వయంచాలకంగా రూపొందించబడింది.

Retrieved from "https://ltrc.sciwiki.in/index.php?title=మాల్టోస్&oldid=6110"