ఫ్రక్టోజ్

From LTRC
Revision as of 08:16, 13 October 2026 by Abhinaya (talk | contribs) (ఇంగ్లీష్ వికీపీడియాలోని “Fructose” వ్యాసానికి తెలుగు అనువాదం)
(diff) ← Older revision | Latest revision (diff) | Newer revision → (diff)
పేర్లు
IUPAC పేరు D - arabino -Hex-2-ulose
క్రమబద్ధమైన IUPAC పేరు (3 S ,4 R ,5 R )-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one
ఇతర పేర్లు ఫ్రూట్ షుగర్, లెవులోజ్, d -ఫ్రక్టోఫ్యూరనోజ్, d -ఫ్రక్టోజ్, d -అరాబినో-హెక్సులోజ్
గుర్తింపు సంఖ్యలు
CAS సంఖ్య 57-48-7 Y
ChEBI CHEBI:48095 Y
ChEMBL ChEMBL604608 Y
ChemSpider 388775 Y
ECHA ఇన్ఫోకార్డ్ 100.000.303
EC సంఖ్య 200-333-3
KEGG C02336 Y
PubChem CID 5984
UNII 6YSS42VSEV Y
CompTox డాష్‌బోర్డ్ ( EPA ) DTXSID5023081
InChI InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3-4(9)5(10)6(11,2-8)12-3/h3-5,7-11H,1-2H2/t3-,4-,5+,6-/m1/s1 Y
Key: RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Y
SMILES O[C@H]1[C@H](O)[C@H](O[C@]1(O)CO)CO
ధర్మాలు
రసాయన సంకేతం C6H12O6
మోలార్ ద్రవ్యరాశి 180.156 g·mol−1
సాంద్రత 1.694 g/cm3
ద్రవీభవన స్థానం 103 °C (217 °F; 376 K)
నీటిలో ద్రావణీయత ~4000 g/L (25 °C)
అయస్కాంత గ్రాహ్యత (χ) −102.60×10−6 cm3/mol
థర్మోకెమిస్ట్రీ
ప్రామాణిక దహన ఎంథాల్పీ (Δc H ⦵298) 675.6 kcal/mol (2,827 kJ/mol) (అధిక ఉష్ణ విలువ)
ఫార్మకాలజీ
ATC కోడ్ V06DC02 (WHO)
ప్రమాదాలు
ప్రాణాంతక మోతాదు లేదా గాఢత (LD, LC):
LD50 ( మధ్యస్థ మోతాదు ) 15000 mg/kg (ఇంట్రావీనస్, కుందేలు)
ప్రత్యేకంగా పేర్కొన్నవి తప్ప, డేటా పదార్థాల యొక్క సాధారణ స్థితికి ఇవ్వబడింది standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa). N verify ( what is YN ?) Infobox references

ఫ్రక్టోజ్ (IPA: /'frVktous,_ouz/), లేదా ఫ్రూట్ షుగర్ (పండ్ల చక్కెర), అనేది ఒక సాధారణ మోనోశాకరైడ్, అంటే ఒక సరళమైన చక్కెర. ఇది ఒక రిడ్యూసింగ్ హెక్సోస్ గా వర్గీకరించబడింది, మరింత ప్రత్యేకంగా చెప్పాలంటే ఇది అనేక మొక్కలలో కనిపించే ఒక కీటోనిక్ సరళమైన చక్కెర. మొక్కలలో ఇది తరచుగా గ్లూకోజ్ తో కలిసి డైశాకరైడ్ అయిన సుక్రోజ్ ను ఏర్పరుస్తుంది. తెల్లగా, నీటిలో కరిగే ఘనపదార్థమైన ఇది, గ్లూకోజ్ మరియు గెలాక్టోజ్ లతో పాటు మూడు ఆహార మోనోశాకరైడ్లలో ఒకటి.[1] ఫ్రక్టోజ్ తేనె, చెట్లు మరియు తీగ పండ్లు, పూలు, బెర్రీలు, మరియు చాలా వరకు దుంప కూరలలో లభిస్తుంది.

చరిత్ర

ఫ్రక్టోజ్‌ను 1847లో ఫ్రెంచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త అగస్టిన్-పియర్ డబ్రన్‌ఫాట్ కనుగొన్నారు.[2][3] "ఫ్రక్టోజ్" అనే పేరును 1857లో ఆంగ్ల రసాయన శాస్త్రవేత్త విలియం అలెన్ మిల్లర్ రూపొందించారు.[4] స్వచ్ఛమైన, పొడి ఫ్రక్టోజ్ తీపిగా, తెల్లగా, వాసన లేని, స్పటికాకార ఘనపదార్థం మరియు అన్ని చక్కెరలలోకెల్లా నీటిలో అత్యధికంగా కరిగేది.[5]

వ్యుత్పత్తి

"ఫ్రక్టోజ్" అనే పదం 1857లో లాటిన్ పదం fructus (పండు) మరియు చక్కెరలకు ఉపయోగించే సాధారణ రసాయన ప్రత్యయం -ose నుండి ఉద్భవించింది.[4][6] దీనిని ఫ్రూట్ షుగర్ మరియు లెవులోజ్ లేదా లావులోజ్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది ద్రావణంలో ఉన్నప్పుడు కాంతిని వామవర్త (ఎడమ వైపుకు) దిశలో తిప్పగల సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అదేవిధంగా, డెక్స్ట్రోజ్ (గ్లూకోజ్ యొక్క ఐసోమర్) కు దాని పేరు, అది కాంతిని దక్షిణావృత (కుడి వైపుకు) దిశలో తిప్పగల సామర్థ్యం కారణంగా వచ్చింది.[6]

రసాయన నిర్మాణం

అసైక్లిక్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ యొక్క చక్రీయ (hemiketal) ఐసోమర్ల మధ్య సంబంధం
ఫ్రక్టోజ్ యొక్క d- మరియు l-ఐసోమర్లు (ఓపెన్-చైన్ రూపం)

ఫ్రక్టోజ్ ఆరు మరియు ఐదు అణువుల చక్రీయ నిర్మాణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఆరు అణువుల వలయం β-d-ఫ్రక్టోపైరనోజ్ మరియు α-d-ఫ్రక్టోపైరనోజ్ రూపాల్లో ఉంటుంది. ఐదు అణువుల వలయాలు β-d-ఫ్రక్టోfuranose మరియు α-d-ఫ్రక్టోఫ్యూరనోజ్ అనే రెండు ఐసోమర్లలో ఏదో ఒకటిగా ఉంటాయి. అదనంగా, ఒక అసైక్లిక్ (ఓపెన్-చైన్) రూపం కూడా ఉంది: కీటో-d-ఫ్రక్టోజ్.[7][8] జల ద్రావణంలో ఫ్రక్టోపైరనోజ్ మరియు ఫ్రక్టోఫ్యూరనోజ్ వరుసగా 70% మరియు 22% తో ప్రధాన రూపాలుగా ఉంటాయి.[9]

రసాయన చర్యలు

ఫ్రక్టోజ్ మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ

ఫ్రక్టోజ్ ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా ద్వారా వాయురహితంగా కిణ్వ ప్రక్రియ చెందగలదు.[10] ఈస్ట్ ఎంజైములు చక్కెరను (సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్, మరియు ఫ్రక్టోజ్, కానీ లాక్టోజ్ కాదు) ఇథనాల్ మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ గా మారుస్తాయి.[11] కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఉత్పత్తి అయ్యే కార్బన్ డయాక్సైడ్‌లో కొంత భాగం నీటిలో కరిగి ఉంటుంది, అక్కడ అది కార్బోనిక్ యాసిడ్ తో సమతుల్యతను చేరుకుంటుంది. కరిగిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు కార్బోనిక్ యాసిడ్ champagne వంటి కొన్ని కిణ్వ పానీయాలలో కార్బోనేషన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.

ఫ్రక్టోజ్ మరియు మైలార్డ్ చర్య

ఫ్రక్టోజ్ అమినో ఆమ్లాలు తో మైలార్డ్ చర్య (ఎంజైమ్ రహిత బ్రౌనింగ్) కు లోనవుతుంది. గ్లూకోజ్ కంటే ఫ్రక్టోజ్ ఓపెన్-చైన్ రూపంలో ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల, మైలార్డ్ చర్య యొక్క ప్రారంభ దశలు గ్లూకోజ్ కంటే వేగంగా జరుగుతాయి. అందువల్ల, ఫ్రక్టోజ్ ఆహార రుచికరతలో మార్పులకు, అలాగే అధిక బ్రౌనింగ్, కేక్ తయారీలో పరిమాణం మరియు మెత్తదనం తగ్గడం, మరియు mutagenic సమ్మేళనాల ఏర్పాటు వంటి ఇతర పోషక ప్రభావాలకు కారణమవుతుంది.[12]

డీహైడ్రేషన్

ఫ్రక్టోజ్‌ను డీహైడ్రేషన్ చేయడం ద్వారా hydroxymethylfurfural ("HMF", C6H6O3) లభిస్తుంది, దీనిని ద్రవ డైమిథైల్ ఫ్యూరాన్ (C6H8O) గా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. ఈ మార్పిడిని గ్రీన్ ఫ్యూయల్స్ కోసం ఒక మార్గంగా చాలా కాలంగా ప్రతిపాదించారు, కానీ అమలు చేయలేదు.[13]

భౌతిక మరియు క్రియాత్మక లక్షణాలు

ఫ్రక్టోజ్ తీపి

ఇవి కూడా చూడండి: Sweetness#Examples of sweet substances ఫ్రక్టోజ్ తక్కువ ధరతో పాటు ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో వాణిజ్యపరంగా ఉపయోగించడానికి ప్రధాన కారణం దాని అధిక సాపేక్ష తీపి. ఇది సహజంగా లభించే అన్ని కార్బోహైడ్రేట్ల లోకెల్లా అత్యంత తీపి కలిగినది. ఫ్రక్టోజ్ యొక్క సాపేక్ష తీపి సుక్రోజ్ కంటే 1.2–1.8 రెట్లు ఎక్కువగా ఉన్నట్లు నివేదించబడింది.[14][15][16][17] అయితే, ఫ్రక్టోజ్ యొక్క 6-అణువుల వలయ రూపం మరింత తీపిగా ఉంటుంది; 5-అణువుల వలయ రూపం సాధారణ టేబుల్ షుగర్ లాగే ఉంటుంది. ఫ్రక్టోజ్‌ను వేడి చేయడం వల్ల 5-అణువుల వలయ రూపం ఏర్పడుతుంది.[18] అందువల్ల, ఉష్ణోగ్రత పెరిగేకొద్దీ సాపేక్ష తీపి తగ్గుతుంది. అయితే, 5 °C మరియు 50 °C వద్ద ఫ్రక్టోజ్ యొక్క సంపూర్ణ తీపి ఒకేలా ఉంటుందని గమనించబడింది, కాబట్టి సుక్రోజ్‌తో పోలిస్తే సాపేక్ష తీపి అనేది anomeric పంపిణీ వల్ల కాకుండా, అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద సుక్రోజ్ యొక్క సంపూర్ణ తీపి తగ్గడం వల్ల జరుగుతుంది.[16]

చక్కెరలు మరియు స్వీటెనర్ల సాపేక్ష తీపి

ఫ్రక్టోజ్ యొక్క తీపి సుక్రోజ్ లేదా గ్లూకోజ్ కంటే ముందుగానే గ్రహించబడుతుంది, మరియు రుచి అనుభూతి ఒక గరిష్ట స్థాయికి (సుక్రోజ్ కంటే ఎక్కువ) చేరుకుంటుంది, మరియు సుక్రోజ్ కంటే వేగంగా తగ్గుతుంది. ఫ్రక్టోజ్ వ్యవస్థలోని ఇతర రుచులను కూడా మెరుగుపరుస్తుంది.[14][16]

ఫ్రక్టోజ్ ఇతర స్వీటెనర్లతో కలిపి ఉపయోగించినప్పుడు తీపి సినర్జీ ప్రభావాన్ని ప్రదర్శిస్తుంది. సుక్రోజ్, ఆస్పార్టమే లేదా శాకరిన్‌తో కలిపిన ఫ్రక్టోజ్ యొక్క సాపేక్ష తీపి, వ్యక్తిగత భాగాల నుండి లెక్కించిన తీపి కంటే ఎక్కువగా గ్రహించబడుతుంది.[19][16]

ఫ్రక్టోజ్ ద్రావణీయత మరియు స్ఫటికీకరణ

ఫ్రక్టోజ్ ఇతర చక్కెరలు మరియు ఇతర చక్కెర ఆల్కహాల్‌ల కంటే ఎక్కువ నీటి ద్రావణీయతను కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, జల ద్రావణం నుండి ఫ్రక్టోజ్‌ను స్ఫటికీకరించడం కష్టం.[14] మిఠాయిలు వంటి ఫ్రక్టోజ్ కలిగిన చక్కెర మిశ్రమాలు, ఫ్రక్టోజ్ యొక్క అధిక ద్రావణీయత కారణంగా ఇతర చక్కెరలను కలిగి ఉన్న వాటి కంటే మెత్తగా ఉంటాయి.[20]

ఫ్రక్టోజ్ హైగ్రోస్కోపిసిటీ మరియు హ్యూమెక్టెన్సీ

ఫ్రక్టోజ్ సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్ లేదా ఇతర పోషక స్వీటెనర్ల కంటే తేమను త్వరగా గ్రహిస్తుంది మరియు పర్యావరణానికి నెమ్మదిగా విడుదల చేస్తుంది.[19] ఫ్రక్టోజ్ ఒక అద్భుతమైన హ్యూమెక్టెంట్ మరియు తక్కువ సాపేక్ష ఆర్ద్రత (RH) వద్ద కూడా ఎక్కువ కాలం తేమను నిలుపుకుంటుంది. అందువల్ల, ఫ్రక్టోజ్ ఉపయోగించే ఆహార ఉత్పత్తులకు ఇది మరింత రుచికరమైన ఆకృతిని మరియు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండేలా (షెల్ఫ్ లైఫ్) చేస్తుంది.[14]

గడ్డకట్టే స్థానం

ఫ్రక్టోజ్ డైశాకరైడ్లు లేదా ఒలిగోశాకరైడ్ల కంటే గడ్డకట్టే స్థానంపై ఎక్కువ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, ఇది మంచు స్ఫటికాల ఏర్పాటును తగ్గించడం ద్వారా పండ్ల కణ గోడల సమగ్రతను కాపాడుతుంది. అయితే, ఈ లక్షణం సాఫ్ట్-సర్వ్ లేదా గట్టిగా గడ్డకట్టిన పాల డెజర్ట్‌లలో అవాంఛనీయంగా ఉండవచ్చు.[14]

ఆహార వ్యవస్థలలో ఫ్రక్టోజ్ మరియు స్టార్చ్ పనితీరు

ఫ్రక్టోజ్ సుక్రోజ్ కంటే వేగంగా స్టార్చ్ స్నిగ్ధతను (విస్కాసిటీ) పెంచుతుంది మరియు అధిక తుది స్నిగ్ధతను సాధిస్తుంది, ఎందుకంటే ఫ్రక్టోజ్ స్టార్చ్ జెలటినైజేషన్ సమయంలో అవసరమైన ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తుంది, దీనివల్ల ఎక్కువ తుది స్నిగ్ధత ఏర్పడుతుంది.[21]

కొన్ని కృత్రిమ స్వీటెనర్లు ఇంటి బేకింగ్‌కు సరిపోవు, కానీ అనేక సాంప్రదాయ వంటకాలు ఫ్రక్టోజ్‌ను ఉపయోగిస్తాయి.[22]

మూలాలు

స్ఫటికాకార ఫ్రక్టోజ్

వాణిజ్య ఉత్పత్తి

ఫ్రక్టోజ్ పారిశ్రామిక స్థాయిలో మూడు పూర్వగాముల నుండి ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది: స్టార్చ్, సుక్రోజ్, మరియు ఇనులిన్. సుక్రోజ్ అనేది ఒక సేంద్రీయ సమ్మేళనం, ఇందులో ఒక గ్లూకోజ్ అణువు ఒక ఫ్రక్టోజ్ అణువుతో సహసంయోజక బంధంతో అనుసంధానించబడి ఉంటుంది. పండ్లు మరియు రసాలలో కనిపించే వాటితో సహా అన్ని రకాల ఫ్రక్టోజ్, ఆహారాలు మరియు పానీయాలకు రుచికరత మరియు రుచి మెరుగుదల కోసం, మరియు బేక్ చేసిన వస్తువుల వంటి కొన్ని ఆహారాల బ్రౌనింగ్ కోసం సాధారణంగా జోడించబడతాయి.[1] ఫ్రక్టోజ్ తేనె, చెట్లు మరియు తీగ పండ్లు, పూలు, బెర్రీలు, మరియు చాలా వరకు దుంప కూరలలో లభిస్తుంది.

స్టార్చ్ గ్లూకోజ్‌గా జలవిశ్లేషణ చేయబడుతుంది, ఇది glucose isomerase ఎంజైమ్ ద్వారా ఫ్రక్టోజ్‌గా మార్చబడుతుంది. ఈ మిశ్రమాన్నే high-fructose corn syrup అంటారు. 60 °C వద్ద, ఈ మార్పిడి 1:1 గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ మిశ్రమాన్ని ఇస్తుంది. సుక్రోజ్ దాని మోనోమెరిక్ పూర్వగాములైన గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌ను ఇవ్వడానికి జలవిశ్లేషణ చేయబడుతుంది. ఇనులిన్ కూడా వాణిజ్య స్థాయిలో ఫ్రక్టోజ్‌గా మార్చబడుతుంది. 2004, ఏటా సుమారు 240,000 టన్నుల స్ఫటికాకార ఫ్రక్టోజ్ ఉత్పత్తి చేయబడింది.[1] వాణిజ్యపరంగా, మొక్కజొన్న స్టార్చ్‌కు ప్రధాన వనరు. చెరకు మరియు చక్కెర దుంపలు సుక్రోజ్ వనరులు, ఇది ఒక గ్లూకోజ్ అణువు ఒక ఫ్రక్టోజ్ అణువుతో సహసంయోజక బంధంతో అనుసంధానించబడిన సమ్మేళనం. ఇనులిన్ చికోరీ వంటి కొన్ని మొక్కల వేర్లలో కనిపిస్తుంది.

సహజ వనరులు

ఫ్రక్టోజ్ యొక్క సహజ వనరులలో పండ్లు, కూరగాయలు (చెరకుతో సహా), మరియు తేనె ఉన్నాయి.[23] ఫ్రక్టోజ్ తరచుగా ఈ వనరుల నుండి మరింత గాఢత చేయబడుతుంది. స్వచ్ఛమైన స్ఫటికాకార ఫ్రక్టోజ్ కాకుండా, ఫ్రక్టోజ్ యొక్క అత్యధిక ఆహార వనరులు తెల్ల చక్కెర (సుక్రోజ్), high-fructose corn syrup, agave nectar, తేనె, molasses, maple syrup, పండ్లు మరియు పండ్ల రసాలు కలిగిన ఆహారాలు, ఎందుకంటే ఇతర సాధారణ ఆహారాలు మరియు పదార్థాలతో పోలిస్తే వీటిలో ప్రతి సర్వింగ్‌కు అత్యధిక శాతం ఫ్రక్టోజ్ (సుక్రోజ్‌లోని ఫ్రక్టోజ్‌తో సహా) ఉంటుంది. ఫ్రక్టోజ్ ఆహారాలలో ఉచిత మోనోశాకరైడ్ గా లేదా సుక్రోజ్ అనే డైశాకరైడ్ లో గ్లూకోజ్‌తో బంధించబడి ఉంటుంది. ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్ మరియు సుక్రోజ్ అన్నీ ఆహారంలో ఉండవచ్చు; అయితే, వేర్వేరు ఆహారాలలో ఈ మూడు చక్కెరల స్థాయిలు మారుతూ ఉంటాయి.

సాధారణ పండ్లు మరియు కూరగాయలలోని చక్కెర కంటెంట్ పట్టిక 1లో చూపబడింది. సాధారణంగా, ఉచిత ఫ్రక్టోజ్ ఉన్న ఆహారాలలో, ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ నిష్పత్తి సుమారు 1:1; అంటే, ఫ్రక్టోజ్ ఉన్న ఆహారాలలో సాధారణంగా సమాన మొత్తంలో ఉచిత గ్లూకోజ్ ఉంటుంది. 1 కంటే ఎక్కువ విలువ గ్లూకోజ్ కంటే ఫ్రక్టోజ్ నిష్పత్తి ఎక్కువగా ఉందని మరియు 1 కంటే తక్కువ తక్కువ నిష్పత్తిని సూచిస్తుంది. కొన్ని పండ్లలో ఇతరులతో పోలిస్తే ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ నిష్పత్తి ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, యాపిల్స్ మరియు పియర్స్ గ్లూకోజ్ కంటే రెట్టింపు ఉచిత ఫ్రక్టోజ్‌ను కలిగి ఉంటాయి, అయితే ఆప్రికాట్ల కోసం ఈ నిష్పత్తి గ్లూకోజ్ కంటే సగం కంటే తక్కువ ఫ్రక్టోజ్ ఉంటుంది.

యాపిల్ మరియు పియర్ రసాలు పీడియాట్రిషియన్లకు ప్రత్యేక ఆసక్తిని కలిగిస్తాయి, ఎందుకంటే ఈ రసాలలో అధిక సాంద్రత కలిగిన ఉచిత ఫ్రక్టోజ్ పిల్లలలో అతిసారానికి కారణమవుతుంది. పిల్లల చిన్న ప్రేగుల లోపలి కణాలు (ఎంటెరోసైట్లు) గ్లూకోజ్ మరియు సుక్రోజ్ కంటే ఫ్రక్టోజ్ శోషణ కు తక్కువ అనుబంధాన్ని కలిగి ఉంటాయి.[24] శోషించబడని ఫ్రక్టోజ్ చిన్న ప్రేగులలో అధిక ఆస్మోలారిటీని సృష్టిస్తుంది, ఇది జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలోకి నీటిని లాగుతుంది, దీని ఫలితంగా ఆస్మోటిక్ అతిసారం వస్తుంది. ఈ దృగ్విషయం ఆరోగ్య ప్రభావాలు విభాగంలో మరింత వివరంగా చర్చించబడింది.

పట్టిక 1 సాధారణ పండ్లు మరియు కూరగాయలలో కనిపించే సుక్రోజ్ మొత్తాన్ని కూడా చూపుతుంది. చెరకు మరియు చక్కెర దుంప అధిక సాంద్రత కలిగిన సుక్రోజ్‌ను కలిగి ఉంటాయి, మరియు స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్ వాణిజ్య తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. సంగ్రహించిన చెరకు లేదా దుంప రసం శుద్ధి చేయబడుతుంది, మలినాలను తొలగిస్తుంది; మరియు అదనపు నీటిని తొలగించడం ద్వారా గాఢత చేయబడుతుంది. తుది ఉత్పత్తి 99.9%-స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్. సుక్రోజ్ కలిగిన చక్కెరలలో సాధారణ తెల్ల చక్కెర మరియు పౌడర్ షుగర్, అలాగే బ్రౌన్ షుగర్ ఉన్నాయి.[25]

ఎంచుకున్న సాధారణ మొక్కల ఆహారాల చక్కెర కంటెంట్ (g/100g)[26]
ఆహార పదార్థం మొత్తం
కార్బోహైడ్రేట్A
"ఆహార పీచు" తో సహా 		మొత్తం
చక్కెరలు 		ఉచిత
ఫ్రక్టోజ్ 		ఉచిత
గ్లూకోజ్ 		సుక్రోజ్ ఫ్రక్టోజ్/
గ్లూకోజ్
నిష్పత్తి 		మొత్తం చక్కెరలలో
సుక్రోజ్ % 		మొత్తం చక్కెరలలో
ఉచిత ఫ్రక్టోజ్ %
పండ్లు
యాపిల్ 13.8 10.4 5.9 2.4 2.1 2.0 19.9 57
ఆప్రికాట్ 11.1 9.2 0.9 2.4 5.9 0.7 63.5 10
అరటి 22.8 12.2 4.9 5.0 2.4 1.0 20.0 40
అంజూర, ఎండిన 63.9 47.9 22.9 24.8 0.9? 0.93 1.9 47.8
ద్రాక్ష 18.1 15.5 8.1 7.2 0.2 1.1 1 52
నేవల్ ఆరెంజ్ 12.5 8.5 2.25 2.0 4.3 1.1 50.4 26
పీచ్ 9.5 8.4 1.5 2.0 4.8 0.9 56.7 18
పియర్ 15.5 9.8 6.2 2.8 0.8 2.1 8.0 63
అనాస 13.1 9.9 2.1 1.7 6.0 1.1 60.8 21
ప్లమ్ 11.4 9.9 3.1 5.1 1.6 0.66 16.2 31
కూరగాయలు
బీట్, ఎరుపు 9.6 6.8 0.1 0.1 6.5 1.0 96.2 1.5
క్యారెట్ 9.6 4.7 0.6 0.6 3.6 1.0 77 13
ఎర్ర మిరప, తీపి 6.0 4.2 2.3 1.9 0.0 1.2 0.0 55
ఉల్లి, తీపి 7.6 5.0 2.0 2.3 0.7 0.9 14.3 40
చిలగడదుంప 20.1 4.2 0.7 1.0 2.5 0.9 60.3 17
దుంప 27.9 0.5 tr tr tr na tr
చెరకు 13–18 0.2 – 1.0 0.2 – 1.0 11–16 1.0 ఎక్కువ 1.5-5.6
చక్కెర దుంప 17–18 0.1 – 0.5 0.1 – 0.5 16–17 1.0 ఎక్కువ 0.59-2.8
ధాన్యాలు
మొక్కజొన్న, తీపి 19.0 6.2 1.9 3.4 0.9 0.61 15.0 31
A కార్బోహైడ్రేట్ సంఖ్య ఫుడ్ డేటా సెంట్రల్‌లో లెక్కించబడింది మరియు ఇది ఎల్లప్పుడూ చక్కెరలు, స్టార్చ్ మరియు "ఆహార పీచు" మొత్తానికి అనుగుణంగా ఉండదు.

g (గ్రామ్) యూనిట్ ఉన్న అన్ని డేటా 100 గ్రాముల ఆహార పదార్థంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఫ్రక్టోజ్/గ్లూకోజ్ నిష్పత్తిలో సుక్రోజ్ నుండి ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ ఉన్నాయి, అంటే 1 మోల్ (342.3 గ్రా) సుక్రోజ్ 1 మోల్ (180.16 గ్రా) గ్లూకోజ్ + 1 మోల్ (180.16 గ్రా) ఫ్రక్టోజ్‌కు సమానంగా పరిగణించబడుతుంది.

ఫ్రక్టోజ్ తయారీ స్వీటెనర్, హై-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ (HFCS) లో కూడా కనిపిస్తుంది, ఇది మొక్కజొన్న సిరప్ ను ఎంజైమ్లతో చికిత్స చేయడం ద్వారా, గ్లూకోజ్‌ను ఫ్రక్టోజ్‌గా మార్చడం ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది.[27] ఫ్రక్టోజ్ కంటెంట్ కోసం సాధారణ హోదాలు, HFCS-42 మరియు HFCS-55, HFCSలో ఉన్న ఫ్రక్టోజ్ శాతాన్ని సూచిస్తాయి.[27] HFCS-55 సాధారణంగా శీతల పానీయాలకు స్వీటెనర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే HFCS-42 ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలు, బ్రేక్‌ఫాస్ట్ తృణధాన్యాలు, బేకరీ ఆహారాలు మరియు కొన్ని శీతల పానీయాలను తీయగా మార్చడానికి ఉపయోగించబడుతుంది.[27]

వాణిజ్య స్వీటెనర్ల కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ (పొడి ప్రాతిపదికన శాతం)

చక్కెర ఫ్రక్టోజ్ గ్లూకోజ్ సుక్రోజ్
(ఫ్రక్టోజ్+గ్లూకోజ్) 		ఇతర
చక్కెరలు
గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర 0 0 100 0
కారామెల్ 1 1 97 1
HFCS-42 42 53 0 5
HFCS-55 55 41 0 4
HFCS-90 90 5 0 5
తేనె 50 44 1 5
మేపుల్ సిరప్ 1 4 95 0
మొలాసిస్ 23 21 53 3
టాపియోకా సిరప్ 55 45 0 0
కార్న్ సిరప్ 0 98 0 2

[25] HFCS కోసం, మరియు పండ్లు మరియు కూరగాయలు మరియు ఇతర శుద్ధి చేసిన చక్కెరల కోసం USDA.[26]

చెరకు మరియు దుంప చక్కెరలు శతాబ్దాలుగా ఆహార తయారీలో ప్రధాన స్వీటెనర్‌గా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. అయితే, HFCS అభివృద్ధి చెందడంతో, కొన్ని దేశాలలో, ముఖ్యంగా యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో స్వీటెనర్ వినియోగంలో గణనీయమైన మార్పు సంభవించింది.[28] అయితే, ప్రజాదరణ పొందిన నమ్మకానికి విరుద్ధంగా, HFCS వినియోగం పెరగడంతో, మొత్తం గ్లూకోజ్ తీసుకోవడంతో పోలిస్తే మొత్తం ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం నాటకీయంగా మారలేదు. గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర 99.9%-స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్, అంటే ఇది సమాన నిష్పత్తిలో ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్‌ను కలిగి ఉంటుంది. HFCS యొక్క అత్యంత సాధారణంగా ఉపయోగించే రూపాలు, HFCS-42 మరియు HFCS-55, ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ యొక్క సుమారు సమాన నిష్పత్తిని కలిగి ఉంటాయి, చిన్న తేడాలతో. HFCS కేవలం సుక్రోజ్‌ను స్వీటెనర్‌గా భర్తీ చేసింది. అందువల్ల, స్వీటెనర్ వినియోగంలో మార్పులు ఉన్నప్పటికీ, గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం యొక్క నిష్పత్తి సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంది.[29]

అమెరికాలో తలసరి శుద్ధి చేసిన చక్కెర వినియోగం

పోషక సమాచారం

100 గ్రాముల పొడి పొడికి 368 kcal (పట్టిక) అందిస్తూ, ఫ్రక్టోజ్ బరువు ప్రకారం సుక్రోజ్ యొక్క క్యాలరీ విలువలో 95% కలిగి ఉంటుంది.[30][31] ఫ్రక్టోజ్ పౌడర్ 100% కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు ఇతర పోషకాలను గణనీయమైన మొత్తంలో సరఫరా చేయదు (పట్టిక).

మానవులలో ఫ్రక్టోజ్ జీర్ణక్రియ మరియు శోషణ

section

సుక్రేజ్ ద్వారా సుక్రోజ్ గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌గా జలవిశ్లేషణ
ప్రేగు చక్కెర రవాణా ప్రోటీన్లు

ఫ్రక్టోజ్ ఆహారాలలో మోనోశాకరైడ్ (ఉచిత ఫ్రక్టోజ్) గా లేదా డైశాకరైడ్ (సుక్రోజ్) యొక్క యూనిట్‌గా ఉంటుంది. ఉచిత ఫ్రక్టోజ్ ఒక కీటోనిక్ సరళమైన చక్కెర మరియు ప్రేగు ద్వారా నేరుగా శోషించబడే మూడు ఆహార మోనోశాకరైడ్లలో ఒకటి. ఫ్రక్టోజ్ సుక్రోజ్ రూపంలో తీసుకున్నప్పుడు, అది జీర్ణమై (విచ్ఛిన్నమై) ఉచిత ఫ్రక్టోజ్‌గా శోషించబడుతుంది. సుక్రోజ్ చిన్న ప్రేగు యొక్క పొరతో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు, సుక్రేజ్ ఎంజైమ్ సుక్రోజ్‌ను ఒక గ్లూకోజ్ యూనిట్ మరియు ఒక ఫ్రక్టోజ్ యూనిట్‌గా విడగొట్టడానికి ఉత్ప్రేరకపరుస్తుంది, ఇవి రెండూ శోషించబడతాయి. శోషణ తర్వాత, ఇది హెపాటిక్ పోర్టల్ సిర లోకి ప్రవేశించి కాలేయం వైపు మళ్ళించబడుతుంది.

చిన్న ప్రేగులలో ఫ్రక్టోజ్ శోషణ యంత్రాంగం పూర్తిగా అర్థం కాలేదు. ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం అనేది ఏకాగ్రత ప్రవణతకు వ్యతిరేకంగా జరుగుతుందని చూపబడినందున, ఇది యాక్టివ్ ట్రాన్స్‌పోర్ట్ ద్వారా జరుగుతుందని కొన్ని ఆధారాలు సూచిస్తున్నాయి.[32] అయినప్పటికీ, ఫ్రక్టోజ్ శోషణ అనేది GLUT5 రవాణా ప్రోటీన్లను కలిగి ఉన్న ఫెసిలిటేటెడ్ ట్రాన్స్‌పోర్ట్ ద్వారా మ్యూకోసల్ పొరపై జరుగుతుందనే వాదనకు మెజారిటీ పరిశోధనలు మద్దతు ఇస్తున్నాయి.[33] ల్యూమెన్‌లో ఫ్రక్టోజ్ ఏకాగ్రత ఎక్కువగా ఉన్నందున, రవాణా ప్రోటీన్ల సహాయంతో ఫ్రక్టోజ్ ఏకాగ్రత ప్రవణత ద్వారా ఎంటెరోసైట్ల లోకి ప్రవహించగలదు. ఫ్రక్టోజ్ GLUT2 లేదా GLUT5 ద్వారా ఎంటెరోసైట్ యొక్క బాసోలేటరల్ పొర గుండా బయటకు రవాణా చేయబడవచ్చు, అయితే GLUT2 ట్రాన్స్‌పోర్టర్ ఫ్రక్టోజ్‌ను రవాణా చేయడానికి ఎక్కువ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది, అందువల్ల, మెజారిటీ ఫ్రక్టోజ్ GLUT2 ద్వారా ఎంటెరోసైట్ నుండి బయటకు రవాణా చేయబడుతుంది.[33]

శోషణ సామర్థ్యం మరియు రేటు

మోనోశాకరైడ్ రూపంలో ఫ్రక్టోజ్ శోషణ సామర్థ్యం 5 గ్రాముల కంటే తక్కువ నుండి 50 గ్రాముల (ఒక్కో సర్వింగ్‌కు) వరకు ఉంటుంది మరియు ఆహార ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడంలో మార్పులతో ఇది సర్దుబాటు అవుతుంది.[34] గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ సమాన పరిమాణంలో ఉన్నప్పుడు అత్యధిక శోషణ రేటు సంభవిస్తుందని అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి.[34] ఫ్రక్టోజ్ డైశాకరైడ్ సుక్రోజ్‌లో భాగంగా తీసుకున్నప్పుడు, శోషణ సామర్థ్యం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఫ్రక్టోజ్ గ్లూకోజ్‌తో 1:1 నిష్పత్తిలో ఉంటుంది. GLUT5 బదిలీ రేటు తక్కువ స్థాయిలో సంతృప్తమయ్యే అవకాశం ఉందని మరియు గ్లూకోజ్‌తో కలిపి శోషించుకోవడం ద్వారా శోషణ పెరుగుతుందని తెలుస్తోంది.[35] ఈ దృగ్విషయం కోసం ప్రతిపాదించబడిన ఒక యంత్రాంగం ఫ్రక్టోజ్ యొక్క గ్లూకోజ్-ఆధారిత కో-ట్రాన్స్‌పోర్ట్.

అదనంగా, ఆహార ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడంతో ఫ్రక్టోజ్ బదిలీ చర్య పెరుగుతుంది. ల్యూమెన్‌లో ఫ్రక్టోజ్ ఉండటం వల్ల GLUT5 యొక్క mRNA ట్రాన్స్‌క్రిప్షన్ పెరుగుతుంది, ఇది రవాణా ప్రోటీన్ల పెరుగుదలకు దారితీస్తుంది. అధిక-ఫ్రక్టోజ్ ఆహారాలు (>2.4 గ్రా/కిలో శరీర బరువు) తీసుకున్న మూడు రోజుల్లోనే రవాణా ప్రోటీన్లు పెరుగుతాయి.[36]

మాలాబ్సార్ప్షన్ (శోషణ లోపం)

ప్రధాన వ్యాసం: Fructose malabsorption

అనేక అధ్యయనాలు హైడ్రోజన్ బ్రీత్ టెస్ట్ ఉపయోగించి ఫ్రక్టోజ్ యొక్క ప్రేగు శోషణను కొలిచాయి.[37][38][39][40] ఈ అధ్యయనాలు ఫ్రక్టోజ్ చిన్న ప్రేగులలో పూర్తిగా శోషించబడదని సూచిస్తున్నాయి. ఫ్రక్టోజ్ చిన్న ప్రేగులలో శోషించబడనప్పుడు, అది పెద్ద ప్రేగులోకి రవాణా చేయబడుతుంది, అక్కడ అది కోలోనిక్ ఫ్లోరా ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియకు (ఫెర్మెంటేషన్) గురవుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో హైడ్రోజన్ ఉత్పత్తి అవుతుంది మరియు పోర్టల్ సిర రక్తంలో కరిగిపోతుంది. ఈ హైడ్రోజన్ ఊపిరితిత్తులకు రవాణా చేయబడుతుంది, అక్కడ అది ఊపిరితిత్తుల ద్వారా మార్పిడి చేయబడుతుంది మరియు హైడ్రోజన్ బ్రీత్ టెస్ట్ ద్వారా కొలవవచ్చు. కోలోనిక్ ఫ్లోరా శోషించబడని ఫ్రక్టోజ్ సమక్షంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్, షార్ట్-చైన్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్, ఆర్గానిక్ యాసిడ్స్ మరియు ట్రేస్ వాయువులను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది.[41] పెద్ద ప్రేగులో వాయువులు మరియు ఆర్గానిక్ యాసిడ్ల ఉనికి ఉబ్బరం, విరేచనాలు, అపానవాయువు మరియు జీర్ణశయాంతర నొప్పి వంటి జీర్ణశయాంతర లక్షణాలను కలిగిస్తుంది.[37] తిన్న వెంటనే వ్యాయామం చేయడం వల్ల చిన్న ప్రేగులలో రవాణా సమయం తగ్గి, పెద్ద ప్రేగులోకి ఎక్కువ మొత్తంలో ఫ్రక్టోజ్ ఖాళీ అవ్వడం వల్ల ఈ లక్షణాలు తీవ్రతరం కావచ్చు.[42]

ఫ్రక్టోజ్ జీవక్రియ

కాలేయం చాలా వరకు ఫ్రక్టోజ్ మరియు గెలాక్టోజ్‌ను రక్తప్రవాహంలో పంపిణీ చేయడానికి లేదా గ్లైకోజెన్ లో నిల్వ చేయడానికి గ్లూకోజ్‌గా మారుస్తుంది.[43]

మూడు ఆహార మోనోశాకరైడ్లు GLUT2 ట్రాన్స్‌పోర్టర్ ద్వారా కాలేయంలోకి రవాణా చేయబడతాయి.[44] ఫ్రక్టోజ్ మరియు గెలాక్టోజ్ కాలేయంలో వరుసగా ఫ్రక్టోకినేస్ (Km= 0.5 mM) మరియు గెలాక్టోకినేస్ (Km = 0.8 mM) ద్వారా ఫాస్ఫోరైలేట్ చేయబడతాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, గ్లూకోజ్ కాలేయం గుండా వెళుతుంది (హెపాటిక్ గ్లూకోకినేస్ యొక్క Km = 10 mM) మరియు శరీరంలో ఎక్కడైనా జీవక్రియ చేయబడవచ్చు. కాలేయం ద్వారా ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం ఇన్సులిన్ ద్వారా నియంత్రించబడదు. అయితే, ఇన్సులిన్ అస్థిపంజర కండర కణాలలో ఫ్రక్టోజ్ ట్రాన్స్‌పోర్టర్ అయిన GLUT5 యొక్క సమృద్ధిని మరియు క్రియాత్మక చర్యను పెంచగలదు.[45]

ఫ్రక్టోలిసిస్

ప్రధాన వ్యాసం: Fructolysis

ఫ్రక్టోజ్ యొక్క ప్రారంభ కెటాబోలిజంను కొన్నిసార్లు ఫ్రక్టోలిసిస్ అని పిలుస్తారు, ఇది గ్లూకోజ్ యొక్క కెటాబోలిజం అయిన గ్లైకోలిసిస్ వలె ఉంటుంది. ఫ్రక్టోలిసిస్‌లో, ఫ్రక్టోకినేస్ ఎంజైమ్ మొదట ఫ్రక్టోజ్ 1-ఫాస్ఫేట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది ఆల్డోలేస్ B ద్వారా విభజించబడి ట్రయోస్లు డైహైడ్రాక్సీఅసిటోన్ ఫాస్ఫేట్ (DHAP) మరియు గ్లిజరాల్డిహైడ్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. గ్లైకోలిసిస్ వలె కాకుండా, ఫ్రక్టోలిసిస్‌లో ట్రయోస్ గ్లిజరాల్డిహైడ్కు ఫాస్ఫేట్ గ్రూప్ ఉండదు. అందువల్ల, గ్లిజరాల్డిహైడ్‌ను ఫాస్ఫోరైలేట్ చేయడానికి మూడవ ఎంజైమ్, ట్రయోకినేస్ అవసరం, ఇది గ్లిజరాల్డిహైడ్ 3-ఫాస్ఫేట్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఫలితంగా వచ్చే ట్రయోస్ గ్లైకోలిసిస్‌లో పొందిన వాటికి సమానంగా ఉంటాయి మరియు గ్లూకోజ్ లేదా గ్లైకోజెన్ సంశ్లేషణ కోసం గ్లూకోనియోజెనిక్ మార్గంలోకి ప్రవేశించవచ్చు లేదా దిగువ గ్లైకోలిటిక్ మార్గం ద్వారా పైరువేట్గా మరింత కెటాబోలైజ్ చేయబడవచ్చు.

ఫ్రక్టోజ్ నుండి DHAP మరియు గ్లిజరాల్డిహైడ్ వరకు జీవక్రియ

ఫ్రక్టోజ్ జీవక్రియలో మొదటి దశ ఫ్రక్టోకినేస్ ద్వారా ఫ్రక్టోజ్‌ను ఫ్రక్టోజ్ 1-ఫాస్ఫేట్‌గా ఫాస్ఫోరైలేషన్ చేయడం, తద్వారా కాలేయంలో జీవక్రియ కోసం ఫ్రక్టోజ్‌ను బంధించడం. ఫ్రక్టోజ్ 1-ఫాస్ఫేట్ అప్పుడు ఆల్డోలేస్ B ద్వారా జలవిశ్లేషణకు గురై DHAP మరియు గ్లిజరాల్డిహైడ్‌లను ఏర్పరుస్తుంది; DHAP ట్రయోస్ ఫాస్ఫేట్ ఐసోమెరేస్ ద్వారా గ్లిజరాల్డిహైడ్ 3-ఫాస్ఫేట్‌గా ఐసోమెరైజ్ చేయబడవచ్చు లేదా గ్లిజరాల్ 3-ఫాస్ఫేట్ డీహైడ్రోజినేస్ ద్వారా గ్లిజరాల్ 3-ఫాస్ఫేట్‌గా తగ్గించబడవచ్చు. ఉత్పత్తి చేయబడిన గ్లిజరాల్డిహైడ్ గ్లిజరాల్డిహైడ్ కినేస్ ద్వారా గ్లిజరాల్డిహైడ్ 3-ఫాస్ఫేట్‌గా మార్చబడవచ్చు లేదా గ్లిజరాల్ 3-ఫాస్ఫేట్ డీహైడ్రోజినేస్ ద్వారా గ్లిజరాల్ 3-ఫాస్ఫేట్‌గా మరింత మార్చబడవచ్చు. ఈ దశలో ఫ్రక్టోజ్ జీవక్రియ గ్లైకోజెన్ సంశ్లేషణకు దారితీసే గ్లూకోనియోజెనిక్ మార్గంలో మధ్యంతరాలను, అలాగే ఫ్యాటీ యాసిడ్ మరియు ట్రైగ్లిజరైడ్ సంశ్లేషణను ఇస్తుంది.

DHAP మరియు గ్లిజరాల్డిహైడ్ 3-ఫాస్ఫేట్ నుండి గ్లైకోజెన్ సంశ్లేషణ

ఆల్డోలేస్ B ద్వారా ఏర్పడిన గ్లిజరాల్డిహైడ్ అప్పుడు గ్లిజరాల్డిహైడ్ 3-ఫాస్ఫేట్‌గా ఫాస్ఫోరైలేషన్‌కు గురవుతుంది. కాలేయంలో DHAP మరియు గ్లిజరాల్డిహైడ్ 3-ఫాస్ఫేట్ యొక్క పెరిగిన సాంద్రతలు గ్లూకోనియోజెనిక్ మార్గాన్ని గ్లూకోజ్ మరియు తదుపరి గ్లైకోజెన్ సంశ్లేషణ వైపు నడిపిస్తాయి.[46] గ్లూకోజ్ కంటే గ్లైకోజెన్ సంశ్లేషణకు ఫ్రక్టోజ్ మెరుగైన సబ్‌స్ట్రేట్ అని మరియు ట్రైగ్లిజరైడ్ ఏర్పాటు కంటే గ్లైకోజెన్ భర్తీకి ప్రాధాన్యత ఉంటుందని తెలుస్తోంది.[47] కాలేయ గ్లైకోజెన్ భర్తీ చేయబడిన తర్వాత, ఫ్రక్టోజ్ జీవక్రియ యొక్క మధ్యంతరాలు ప్రధానంగా ట్రైగ్లిజరైడ్ సంశ్లేషణ వైపు మళ్ళించబడతాయి.[48]

Metabolic conversion of fructose to glycogen in the liver

DHAP మరియు గ్లిజరాల్డిహైడ్ 3-ఫాస్ఫేట్ నుండి ట్రైగ్లిజరైడ్ సంశ్లేషణ

ఆహార ఫ్రక్టోజ్ నుండి కార్బన్లు ప్లాస్మా ట్రైగ్లిజరైడ్ల యొక్క ఫ్రీ ఫ్యాటీ యాసిడ్ మరియు గ్లిజరాల్ మోయిటీల రెండింటిలోనూ కనిపిస్తాయి. అధిక ఫ్రక్టోజ్ వినియోగం అదనపు పైరువేట్ ఉత్పత్తికి దారితీస్తుంది, ఇది క్రెబ్స్ సైకిల్ మధ్యంతరాల నిర్మాణానికి కారణమవుతుంది.[49] పేరుకుపోయిన సిట్రేట్‌ను మైటోకాండ్రియా నుండి హెపాటోసైట్ల యొక్క సైటోసోల్ లోకి రవాణా చేయవచ్చు, సిట్రేట్ లయేస్ ద్వారా ఎసిటైల్ CoAగా మార్చవచ్చు మరియు ఫ్యాటీ యాసిడ్ సంశ్లేషణ వైపు మళ్ళించవచ్చు.[49][50] అదనంగా, DHAPని గ్లిజరాల్ 3-ఫాస్ఫేట్‌గా మార్చవచ్చు, ఇది ట్రైగ్లిజరైడ్ అణువుకు గ్లిజరాల్ వెన్నెముకను అందిస్తుంది.[50] ట్రైగ్లిజరైడ్లు వెరీ-లో-డెన్సిటీ లిపోప్రోటీన్ల (VLDL) లో చేర్చబడతాయి, ఇవి కాలేయం నుండి విడుదలయ్యి కొవ్వు మరియు కండరాల కణాలలో నిల్వ చేయడానికి పరిధీయ కణజాలాలకు చేరుతాయి.

Metabolic conversion of fructose to triglyceride in the liver

సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రభావాలు

2022లో, యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీ (EFSA) ఫ్రక్టోజ్ మరియు ఇతర అదనపు ఫ్రీ షుగర్లు అనేక దీర్ఘకాలిక వ్యాధుల ప్రమాదంతో సంబంధం కలిగి ఉండవచ్చని పరిశోధనా ఆధారాలు ఉన్నాయని పేర్కొంది:[51][52] ఊబకాయం మరియు డిస్లిపిడెమియా (50% కంటే ఎక్కువ) కోసం ప్రమాదం మితంగా ఉంటుంది, మరియు నాన్-ఆల్కహాలిక్ ఫ్యాటీ లివర్ డిసీజ్, టైప్ 2 డయాబెటిస్ (15% నుండి 50%) మరియు హైపర్ టెన్షన్ కోసం తక్కువగా ఉంటుంది. EFSA ఇంకా మాట్లాడుతూ, క్లినికల్ పరిశోధన "ఆహార చక్కెరల తీసుకోవడం, ఇతర మాక్రోన్యూట్రియెంట్లతో ఐసోకలోరిక్ మార్పిడిలో, మరియు అంచనా వేయబడిన ఏదైనా దీర్ఘకాలిక జీవక్రియ వ్యాధులు లేదా గర్భధారణ సంబంధిత ఎండ్‌పాయింట్ల మధ్య సానుకూల సంబంధానికి మద్దతు ఇవ్వలేదు" అని పేర్కొంది, అయితే "పోషకాహార పరంగా తగిన ఆహారం సందర్భంలో అదనపు మరియు ఫ్రీ షుగర్ల తీసుకోవడం వీలైనంత తక్కువగా ఉండాలి" అని సలహా ఇచ్చింది.[52]

ఊబకాయం

ఫ్రక్టోజ్‌తో సహా చక్కెరల అధిక వినియోగం ఇన్సులిన్ రెసిస్టెన్స్, ఊబకాయం, పెరిగిన LDL కొలెస్ట్రాల్ మరియు ట్రైగ్లిజరైడ్లకు దోహదపడుతుంది, ఇది మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్కు దారితీస్తుంది. యూరోపియన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ అథారిటీ (EFSA) 2011లో చక్కెర-తీపి కలిపిన ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో సుక్రోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ కంటే ఫ్రక్టోజ్ ప్రాధాన్యత కలిగి ఉండవచ్చని పేర్కొంది, ఎందుకంటే ఇది పోస్ట్‌ప్రాండియల్ బ్లడ్ షుగర్ స్థాయిలపై తక్కువ ప్రభావాన్ని చూపుతుంది,[51] అదే సమయంలో "ఫ్రక్టోజ్ అధికంగా తీసుకోవడం వల్ల డిస్లిపిడెమియా, ఇన్సులిన్ రెసిస్టెన్స్ మరియు పెరిగిన విసెరల్ అడిపోసిటీ వంటి జీవక్రియ సమస్యలకు దారితీయవచ్చు" అనే సంభావ్య ప్రతికూలతను కూడా పేర్కొంది.[51][52] UK యొక్క సైంటిఫిక్ అడ్వైజరీ కమిటీ ఆన్ న్యూట్రిషన్ 2015లో ఫ్రక్టోజ్ జీవక్రియ రుగ్మతలను కలిగిస్తుందనే వాదనలను వివాదాస్పదం చేసింది, "సాధారణ UK ఆహారంలో వినియోగించే స్థాయిలో ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం, మొత్తం మరియు ఫ్రీ షుగర్లలో భాగంగా దాని ఉనికికి సంబంధించిన ఏవైనా ప్రభావాలతో సంబంధం లేకుండా ప్రతికూల ఆరోగ్య ఫలితాలకు దారితీస్తుందని నిరూపించడానికి తగిన ఆధారాలు లేవు" అని పేర్కొంది.[53]

కార్డియోమెటబాలిక్ వ్యాధులు

ఫ్రక్టోజ్ ఆహారాలు లేదా పానీయాలలో స్వీటెనింగ్ ఏజెంట్‌గా అధికంగా తీసుకున్నప్పుడు, ఇది మెటబాలిక్ సిండ్రోమ్లో భాగంగా ఉండే ఊబకాయం, డయాబెటిస్ మరియు హృదయ సంబంధిత రుగ్మతల ప్రమాదంతో సంబంధం కలిగి ఉండవచ్చు.[52]

సుక్రోజ్‌తో పోలిక

ఫ్రక్టోజ్ టైప్-2 డయాబెటిస్‌లో ట్రైగ్లిజరైడ్లను పెంచుతుందని కనుగొనబడింది కానీ టైప్-1 డయాబెటిస్‌లో కాదు, మరియు దీని మితమైన వినియోగం గతంలో డయాబెటిక్ రోగులకు స్వీటెనర్‌గా ఆమోదయోగ్యమైనదిగా పరిగణించబడింది,[54] బహుశా ఇది ప్యాంక్రియాటిక్ β కణాల ద్వారా ఇన్సులిన్ ఉత్పత్తిని ప్రేరేపించదు కాబట్టి.[55] 50 గ్రాముల రిఫరెన్స్ మొత్తం కోసం, ఫ్రక్టోజ్ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ 23 కలిగి ఉంది, గ్లూకోజ్ కోసం 100 మరియు సుక్రోజ్ కోసం 60తో పోలిస్తే.[56] ఫ్రక్టోజ్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుక్రోజ్ కంటే 73% తీపిగా ఉంటుంది, ఇది డయాబెటిక్ రోగులు ఒక్కో సర్వింగ్‌కు తక్కువ మొత్తంలో ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తుంది. భోజనానికి ముందు తీసుకున్న ఫ్రక్టోజ్ భోజనం యొక్క గ్లైసెమిక్ ప్రతిస్పందనను తగ్గించవచ్చు.[57] ఫ్రక్టోజ్-తీపి కలిపిన ఆహారం మరియు పానీయాల ఉత్పత్తులు సుక్రోజ్ లేదా గ్లూకోజ్‌తో తయారు చేసిన వాటి కంటే రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలలో తక్కువ పెరుగుదలను కలిగిస్తాయి.[51]

ఇవి కూడా చూడండి

మూలాలు

  1. ↑ 1.0 1.1 1.2 (2004). "Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry". ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a12_047.pub2.
  2. ↑ Dubrunfaut. (1847). Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l'étude des sucres. Annales de Chimie et de Physique. 21 169–178. On page 174, Dubrunfaut relates the discovery and properties of fructose.
  3. ↑ Fruton, J. S.. (1974). Molecules and Life – Historical Essays on the Interplay of Chemistry and Biology. Molecular Nutrition & Food Research. 18 (4). doi:10.1002/food.19740180423.
  4. ↑ 4.0 4.1 Miller, William Allen. (1857). Elements of Chemistry: Theoretical and Practical. 52, 57. John W. Parker and son.
  5. ↑ (1982). "Nutritive Sweeteners". 133–144. Applied Science Publishers. ISBN 978-0-85334-997-6.
  6. ↑ 6.0 6.1 (2017). Fructose. Origin and meaning of fructose. Online Etymology Dictionary, Douglas Harper.
  7. ↑ (1 December 2018). NMR studies of the tautomer distributions of d-fructose in lower alcohols/DMSO-d6. Journal of Molecular Liquids. 271 926–932. doi:10.1016/j.molliq.2018.09.067.
  8. ↑ (22 December 1985). Studies on Ketoses, 1 Distribution of Furanoid and Pyranoid Tautomers of D-Fructose in Water, Dimethyl Sulfoxide, and Pyridine via 1H NMR Intensities of Anomeric Hydroxy Groups in [D6DMSO]. Liebigs Annalen der Chemie. 1985 (12) 2443–2453. doi:10.1002/jlac.198519851213.
  9. ↑ (October 1979). Detection of the open-chain forms of d-fructose and L-sorbose in aqueous solution by using 13C-n.m.r. spectroscopy. Carbohydrate Research. 75 305–309. doi:10.1016/S0008-6215(00)84649-2.
  10. ↑ McWilliams, Margaret. (2001). Foods: Experimental Perspectives, 4th Edition. Prentice Hall. ISBN 978-0-13-021282-5.
  11. ↑ Keusch, P. Yeast and Sugar- the Chemistry must be right.
  12. ↑ Dills, WL. (1993). "Protein fructosylation: Fructose and the Maillard reaction". Journal of Clinical Nutrition. 58 (5 Suppl) 779–787. doi:10.1093/ajcn/58.5.779S.
  13. ↑ (September 2006). Synthesis of transportation fuels from biomass: chemistry, catalysts, and engineering. Chem. Rev.. 106 (9) 4044–98. doi:10.1021/cr068360d.
  14. ↑ 14.0 14.1 14.2 14.3 14.4 (1 November 1993). Manufacturing, composition, and applications of fructose. The American Journal of Clinical Nutrition. 58 (5) 724S–732S. doi:10.1093/ajcn/58.5.724S.
  15. ↑ Sugar Sweetness. food.oregonstate.edu.
  16. ↑ 16.0 16.1 16.2 16.3 (1 January 2000). "Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology". ISBN 978-0471238966. doi:10.1002/0471238961.19230505120505.a01.pub2.
  17. ↑ (November 1994). Sweeteners for frozen [desserts success – a review]. Australian Journal of Dairy Technology. 49.
  18. ↑ Shallenberger, R.S.. (1994). "Taste Chemistry". Chapman and Hall. ISBN 978-0-7514-0150-9.
  19. ↑ 19.0 19.1 Nabors, LO. (2001). "American Sweeteners". 374–375.
  20. ↑ McWilliams, Margaret. (2001). Foods: Experimental Perspectives, 4th Edition. Upper Saddle River, NJ : Prentice Hall. ISBN 978-0-13-021282-5.
  21. ↑ White, DC. (1990). "Predicting gelatinization temperature of starch/sweetener system for cake formulation by differential scanning calorimetry I. Development of a model". Cereal Foods World. 35 728–731.
  22. ↑ Margaret M. Wittenberg. (2007). New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well. Diet and Nutrition Series; pages 249–51. 249. Ten Speed Press. ISBN 978-1580087506.
  23. ↑ Park, KY. (1993). "Intakes and food sources of fructose in the United States". American Journal of Clinical Nutrition. 58 (5 Suppl) 737S–747S. doi:10.1093/ajcn/58.5.737S.
  24. ↑ Riby, JE. (1993). "Fructose absorption". American Journal of Clinical Nutrition. 58 (5 Suppl) 748S–753S. doi:10.1093/ajcn/58.5.748S.
  25. ↑ 25.0 25.1 Kretchmer, N. (1991). "Sugars and Sweeteners". CRC Press, Inc..
  26. ↑ 26.0 26.1 Use link to FoodData Central (USDA) ఆర్కైవ్ చేసిన కాపీ and then search for the particular food, and click on "SR Legacy Foods".
  27. ↑ 27.0 27.1 27.2 (5 November 2014). High Fructose Corn Syrup: Questions and Answers. US Food and Drug Administration.
  28. ↑ (2008). "Straight talk about high-fructose corn syrup: What it is and what it ain't". American Journal of Clinical Nutrition. 88 (6) 1716S–1721S. doi:10.3945/ajcn.2008.25825B.
  29. ↑ Guthrie, FJ. (2000). "Food sources of added sweeteners in the diets of Americans". Journal of the American Dietetic Association. 100 (1) 43–51. doi:10.1016/S0002-8223(00)00018-3.
  30. ↑ (May 2016). Calories and nutrient composition for fructose, dry powder per 100 g. USDA National Nutrient Database, version SR-28.
  31. ↑ (May 2016). Calories and nutrient composition for sucrose granules per 100 g. USDA National Nutrient Database, version SR-28.
  32. ↑ Stipanuk, Marsha H. (2006). "Biochemical, Physiological, and Molecular Aspects of Human Nutrition, 2nd Edition". W.B. Saunders, Philadelphia, PA.
  33. ↑ 33.0 33.1 (5 June 2021). "Fructose and metabolic diseases: too much to be good". Chinese Medical Journal. 134 (11) 1276–1285. doi:10.1097/CM9.0000000000001545.
  34. ↑ 34.0 34.1 Fujisawa, T. (1991). "Intestinal absorption of fructose in the rat". Gastroenterology. 101 (2) 360–367. doi:10.1016/0016-5085(91)90012-a.
  35. ↑ Ushijima, K. (1991). "Absorption of fructose by isolated small intestine of rats is via a specific saturable carrier in the absence of glucose and by the disaccharidase-related transport system in the presence of glucose". Journal of Nutrition. 125 (8) 2156–2164. doi:10.1093/jn/125.8.2156.
  36. ↑ Ferraris, R. (2001). "Dietary and developmental regulation of intestinal sugar transport". Biochemical Journal. 360 (Pt 2) 265–276. doi:10.1042/0264-6021:3600265.
  37. ↑ 37.0 37.1 Beyer, PL. (2005). "Fructose intake at current levels in the United States may cause gastrointestinal distress in normal adults". J. Am. Diet. Assoc.. 105 (10) 1559–1566. doi:10.1016/j.jada.2005.07.002.
  38. ↑ Ravich, WJ. (1983). "Fructose: incomplete intestinal absorption in humans". Gastroenterology. 84 (1) 26–29. doi:10.1016/S0016-5085(83)80162-0.
  39. ↑ Riby, JE. (1993). "Fructose absorption". American Journal of Clinical Nutrition. 58 (5 Suppl) 748S–753S. doi:10.1093/ajcn/58.5.748S.
  40. ↑ Rumessen, JJ. (1986). "Absorption capacity of fructose in healthy adults. Comparison with sucrose and its constituent monosaccharides". Gut. 27 (10) 1161–1168. doi:10.1136/gut.27.10.1161.
  41. ↑ Skoog, SM. (2004). "Dietary fructose and gastrointestinal symptoms: a review". Am. J. Gastroenterol.. 99 (10) 2046–50. doi:10.1111/j.1572-0241.2004.40266.x.
  42. ↑ (1993). "The effect of exercise on fructose absorption". Am. J. Clin. Nutr.. 58 (1) 75–9. doi:10.1093/ajcn/58.1.75.
  43. ↑ (2002). Increased Fructose Concentrations in Blood and Urine in Patients with Diabetes. Diabetes Care. 25 (2) 353–357. doi:10.2337/diacare.25.2.353.
  44. ↑ Quezada-Calvillo, R. (2006). "Carbohydrate Digestion and Absorption". 182–185. Saunders, Elsevier. ISBN 978-1-4160-0209-3.
  45. ↑ (Aug 2003). "Insulin regulates the expression of the GLUT5 transporter in L6 skeletal muscle cells". FEBS Letters. 549 (1–3) 77–82. doi:10.1016/S0014-5793(03)00773-7.
  46. ↑ (1988). "Enhancement of glycogen concentrations in primary cultures of rat hepatocytes exposed to glucose and fructose". Biochemical Journal. 251 (3) 795–802. doi:10.1042/bj2510795.
  47. ↑ (June 2014). "Fructose and Uric Acid: Is There a Role in Endothelial Function?". Current Hypertension Reports. 16 (6) 434. doi:10.1007/s11906-014-0434-z.
  48. ↑ Medina Villaamil. (2011-02-01). "Fructose transporter Glut5 expression in clear renal cell carcinoma". Oncology Reports. 25 (2) 315–23. doi:10.3892/or.2010.1096.
  49. ↑ 49.0 49.1 McGrane, MM. (2006). "Carbohydrate metabolism: Synthesis and oxidation". 258–277. Saunders, Elsevier. ISBN 978-1-4160-0209-3.
  50. ↑ 50.0 50.1 Sul, HS. (2006). "Metabolism of Fatty Acids, Acylglycerols, and Sphingolipids". 450–467. Saunders, Elsevier. ISBN 978-1-4160-0209-3.
  51. ↑ 51.0 51.1 51.2 51.3 (2011). "Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to fructose and reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 558) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006". EFSA Journal. 9 (6) 2223. doi:10.2903/j.efsa.2011.2223.
  52. ↑ 52.0 52.1 52.2 52.3 EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens. (28 February 2022). "Tolerable upper intake level for dietary sugars". EFSA Journal. 20 (2) 337. doi:10.2903/j.efsa.2022.7074.
  53. ↑ (2015). Carbohydrates and Health. UK Scientific Advisory Committee on Nutrition, Public Health England, TSO.
  54. ↑ Rizkalla, Salwa W. (2010). "Health implications of fructose consumption: A review of recent data". Nutrition & Metabolism. 7 (1) 82. doi:10.1186/1743-7075-7-82.
  55. ↑ (2010). "Glucose transporters in the 21st Century (Review)". American Journal of Physiology. Endocrinology and Metabolism. 298 (2) E141–E145. doi:10.1152/ajpendo.00712.2009.
  56. ↑ (2 May 2017). Glycemic index. Glycemic Index Testing and Research, University of Sydney (Australia) Glycemic Index Research Service (SUGiRS).
  57. ↑ (2002). "Fructose Prefeeding Reduces the Glycemic Response to a High-Glycemic Index, Starchy Food in Humans". Journal of Nutrition. 132 (9) 2601–2604. doi:10.1093/jn/132.9.2601.

బాహ్య లింకులు

మూలం: ఇంగ్లీష్ వికీపీడియాలోని “Fructose” వ్యాసానికి అనువాదం. మూల వ్యాసం: https://en.wikipedia.org/wiki/Fructose ఈ అనువాదం స్వయంచాలకంగా రూపొందించబడింది.

Retrieved from "https://ltrc.sciwiki.in/index.php?title=ఫ్రక్టోజ్&oldid=5959"