Fatty acid

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कई फैटी एसिड का त्रि-आयामी निरूपण। संतृप्त फैटी एसिड की संरचना पूरी तरह से सीधी श्रृंखला वाली होती है। असंतृप्त फैटी एसिड आमतौर पर मुड़े हुए होते हैं, जब तक कि उनमें ट्रांस विन्यास न हो।

रसायन विज्ञान में, विशेष रूप से जैव रसायन में, एक फैटी एसिड (वसीय अम्ल) एक कार्बोक्सिलिक एसिड है जिसमें एक एलिफैटिक श्रृंखला होती है, जो या तो संतृप्त या असंतृप्त होती है। अधिकांश प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फैटी एसिड में 4 से 28 कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या वाली अशाखित श्रृंखला होती है।[1] फैटी एसिड कुछ प्रजातियों जैसे कि माइक्रोएल्गी में लिपिड का एक प्रमुख घटक (वजन के हिसाब से 70% तक) होते हैं, लेकिन कुछ अन्य जीवों में ये अपने स्वतंत्र रूप में नहीं पाए जाते हैं, बल्कि एस्टर के तीन मुख्य वर्गों के रूप में मौजूद होते हैं: ट्राइग्लिसराइड्स, फॉस्फोलिपिड्स, और कोलेस्टेरिल एस्टर। इनमें से किसी भी रूप में, फैटी एसिड जानवरों के लिए ईंधन के महत्वपूर्ण आहार स्रोत और कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण संरचनात्मक घटक होते हैं।

इतिहास

फैटी एसिड (acide gras) की अवधारणा 1813 में मिशेल यूजीन शेवरुल द्वारा प्रस्तुत की गई थी,[2] हालाँकि उन्होंने शुरू में कुछ वैकल्पिक शब्दों का उपयोग किया था: graisse acide और acide huileux ("एसिड फैट" और "ऑयली एसिड")।

फैटी एसिड के प्रकार

ट्रांस आइसोमर elaidic acid (ऊपर) और सिस आइसोमर oleic acid (नीचे) की तुलना

फैटी एसिड को कई तरीकों से वर्गीकृत किया जाता है: लंबाई के आधार पर, संतृप्ति बनाम असंतृप्ति के आधार पर, सम बनाम विषम कार्बन सामग्री के आधार पर, और रैखिक बनाम शाखित के आधार पर।

फैटी एसिड की लंबाई

  • Short-chain fatty acids (SCFAs) वे फैटी एसिड हैं जिनकी एलिफैटिक पूंछ पाँच या उससे कम कार्बन की होती है (जैसे butyric acid)।[3]
  • मीडियम-चेन फैटी एसिड (MCFAs) वे फैटी एसिड हैं जिनकी एलिफैटिक पूंछ 6 से 12 कार्बन की होती है, जो medium-chain triglycerides बना सकते हैं।
  • लॉन्ग-चेन फैटी एसिड (LCFAs) वे फैटी एसिड हैं जिनकी एलिफैटिक पूंछ 13 से 21 कार्बन की होती है।
  • Very long chain fatty acids (VLCFAs) वे फैटी एसिड हैं जिनकी एलिफैटिक पूंछ 22 या उससे अधिक कार्बन की होती है।

संतृप्त फैटी एसिड

মূল নিবন্ধ: Saturated fat List of saturated fatty acids संतृप्त फैटी एसिड में कोई C=C द्वि-आबंध (डबल बॉन्ड) नहीं होता है। इनका सूत्र CH3(CH2)nCOOH होता है, जहाँ n कोई धनात्मक पूर्णांक है। एक महत्वपूर्ण संतृप्त फैटी एसिड stearic acid (n = 16) है, जिसे जब sodium hydroxide के साथ उदासीन किया जाता है, तो यह soap का सबसे सामान्य रूप बन जाता है।

Arachidic acid, एक संतृप्त फैटी एसिड
संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण
सामान्य नाम रासायनिक संरचना C :D [note 1]
Propionic acid CH3CH2COOH 3:0
Butyric acid CH3(CH2)2COOH 4:0
Caprylic acid CH3(CH2)6COOH 8:0
Capric acid CH3(CH2)8COOH 10:0
Lauric acid CH3(CH2)10COOH 12:0
Myristic acid CH3(CH2)12COOH 14:0
Palmitic acid CH3(CH2)14COOH 16:0
Stearic acid CH3(CH2)16COOH 18:0
Arachidic acid CH3(CH2)18COOH 20:0
Behenic acid CH3(CH2)20COOH 22:0
Lignoceric acid CH3(CH2)22COOH 24:0
Cerotic acid CH3(CH2)24COOH 26:0

असंतृप्त फैटी एसिड

মূল নিবন্ধ: Unsaturated fat List of unsaturated fatty acids असंतृप्त फैटी एसिड में एक या अधिक C=C double bond होते हैं। C=C द्वि-आबंध सिस या ट्रांस आइसोमर्स दे सकते हैं।

सिस
एक सिस विन्यास का अर्थ है कि द्वि-आबंध के निकटवर्ती दो हाइड्रोजन परमाणु श्रृंखला के एक ही तरफ बाहर की ओर होते हैं। द्वि-आबंध की कठोरता इसके संरूपण को स्थिर कर देती है और, सिस आइसोमर के मामले में, श्रृंखला को मोड़ने का कारण बनती है और फैटी एसिड की संरूपणात्मक स्वतंत्रता को प्रतिबंधित करती है। श्रृंखला में सिस विन्यास में जितने अधिक द्वि-आबंध होते हैं, उसमें उतनी ही कम लचीलापन होता है। जब एक श्रृंखला में कई सिस आबंध होते हैं, तो यह अपने सबसे सुलभ संरूपणों में काफी मुड़ जाती है। उदाहरण के लिए, oleic acid, जिसमें एक द्वि-आबंध होता है, में एक "किंक" (मोड़) होता है, जबकि linoleic acid, जिसमें दो द्वि-आबंध होते हैं, में अधिक स्पष्ट मोड़ होता है। α-Linolenic acid, जिसमें तीन द्वि-आबंध होते हैं, एक हुक के आकार का रूप ले लेता है। इसका प्रभाव यह होता है कि, प्रतिबंधित वातावरण में, जैसे कि जब फैटी एसिड लिपिड बाइलेयर में फॉस्फोलिपिड का हिस्सा होते हैं या लिपिड बूंदों में ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, तो सिस आबंध फैटी एसिड की एक-दूसरे के करीब पैक होने की क्षमता को सीमित करते हैं, और इसलिए झिल्ली या वसा के गलनांक को प्रभावित कर सकते हैं। हालाँकि, सिस असंतृप्त फैटी एसिड कोशिकीय झिल्ली की तरलता बढ़ाते हैं, जबकि ट्रांस असंतृप्त फैटी एसिड ऐसा नहीं करते हैं।
ट्रांस
इसके विपरीत, एक ट्रांस विन्यास का अर्थ है कि निकटवर्ती दो हाइड्रोजन परमाणु श्रृंखला के विपरीत पक्षों पर स्थित होते हैं। परिणामस्वरूप, वे श्रृंखला को अधिक मोड़ने का कारण नहीं बनते हैं, और उनका आकार सीधे संतृप्त फैटी एसिड के समान होता है।

अधिकांश प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले असंतृप्त फैटी एसिड में, प्रत्येक द्वि-आबंध के बाद तीन (n−3), छह (n−6), या नौ (n−9) कार्बन परमाणु होते हैं, और सभी द्वि-आबंधों का विन्यास सिस होता है। ट्रांस विन्यास वाले अधिकांश फैटी एसिड (trans fats) प्रकृति में नहीं पाए जाते हैं और मानवीय प्रसंस्करण (जैसे, hydrogenation) का परिणाम होते हैं। कुछ ट्रांस फैटी एसिड प्राकृतिक रूप से ruminants (जैसे मवेशी और भेड़) के दूध और मांस में भी पाए जाते हैं। वे इन जानवरों के रूमेन में किण्वन द्वारा उत्पन्न होते हैं। वे इन जुगाली करने वाले जानवरों के दूध से बने dairy products में भी पाए जाते हैं, और उन महिलाओं के breast milk में भी पाए जा सकते हैं जिन्होंने उन्हें अपने आहार से प्राप्त किया है।

विभिन्न प्रकार के असंतृप्त फैटी एसिड के बीच, साथ ही संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड के बीच ज्यामितीय अंतर, जैविक प्रक्रियाओं में और जैविक संरचनाओं (जैसे कोशिका झिल्ली) के निर्माण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

असंतृप्त वसा अम्लों के उदाहरण
सामान्य नाम रासायनिक संरचना Δx[note 2] C:D[note 1] IUPAC[4] n−x[note 3]
ओमेगा−3:
आइकोसापेंटेनोइक अम्ल CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH cis,cis,cis,cis,cis-Δ5,Δ8,Δ11,Δ14,Δ17 20:5 20:5(5,8,11,14,17) n−3
α-लिनोलेनिक अम्ल CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis,cis-Δ9,Δ12,Δ15 18:3 18:3(9,12,15) n−3
डोकोसाहेक्साएनोइक अम्ल CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)2COOH cis,cis,cis,cis,cis,cis-Δ4,Δ7,Δ10,Δ13,Δ16,Δ19 22:6 22:6(4,7,10,13,16,19) n−3
ओमेगा−6:
एराकिडोनिक अम्ल CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOHNIST সংরক্ষিত সংস্করণ cis,cis,cis,cis-Δ5Δ8,Δ11,Δ14 20:4 20:4(5,8,11,14) n−6
लिनोलिक अम्ल CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis-Δ9,Δ12 18:2 18:2(9,12) n−6
लिनोलेलाइडिक अम्ल CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH trans,trans-Δ9,Δ12 18:2 18:2(9t,12t) n−6
ओमेगा−9:
ओलिक अम्ल CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 18:1 18:1(9) n−9
एलाइडिक अम्ल CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-Δ9 18:1 18:1(9t) n−9
इरूसिक अम्ल CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH cis-Δ13 22:1 22:1(13) n−9
ओमेगा−5, 7, और 10:
मिristोलिक अम्ल CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 14:1 14:1(9) n−5
पामिटोलिक अम्ल CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9 16:1 16:1(9) n−7
वैसीनिक अम्ल CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans-Δ11 18:1 18:1(11t) n−7
सैपिएनिक अम्ल CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH cis-Δ6 16:1 16:1(6) n−10

सम- बनाम विषम-श्रृंखला वाले वसा अम्ल

प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अधिकांश वसा अम्ल सम-श्रृंखला वाले होते हैं, उदाहरण के लिए स्टीयरिक (C18:0) और ओलिक (C18:1), जिसका अर्थ है कि वे कार्बन परमाणुओं की एक सम संख्या से बने होते हैं; विषम-श्रृंखला वाले वसा अम्ल (OCFA) भी पाए जाते हैं, हालाँकि वे बहुत कम आवृत्ति में होते हैं। सबसे सामान्य OCFA संतृप्त C15 और C17 व्युत्पन्न हैं, क्रमशः पेंटाडेकानोइक अम्ल और हेप्टाडेकानोइक अम्ल, जो डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं।[5] आणविक स्तर पर, OCFA का जैव-संश्लेषण और चयापचय उनके सम-श्रृंखला वाले संबंधियों से थोड़ा अलग होता है।

शाखन (Branching)

सबसे सामान्य वसा अम्ल सीधी-श्रृंखला वाले यौगिक होते हैं, जिनमें मुख्य हाइड्रोकार्बन श्रृंखला से पार्श्व समूह के रूप में कोई अतिरिक्त कार्बन परमाणु नहीं जुड़े होते हैं। शाखित-श्रृंखला वसा अम्ल में हाइड्रोकार्बन श्रृंखला से जुड़े एक या अधिक मिथाइल समूह होते हैं।

नामकरण

कार्बन परमाणु संख्यांकन

আরও দেখুন: Essential fatty acid#Nomenclature and terminology

कार्बन परमाणुओं का संख्यांकन। व्यवस्थित (IUPAC) C-x संख्याएँ नीले रंग में हैं। ओमेगा-माइनस "ω−x" लेबल लाल रंग में हैं। ग्रीक अक्षर लेबल हरे रंग में हैं।[note 4] ध्यान दें कि cis विन्यास वाले असंतृप्त वसा अम्ल वास्तव में यहाँ दिखाए गए अनुसार सीधे होने के बजाय "मुड़े हुए" होते हैं।

प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अधिकांश वसा अम्लों में कार्बन परमाणुओं की एक अशाखित श्रृंखला होती है, जिसके एक सिरे पर कार्बोक्सिल समूह (–COOH) और दूसरे सिरे पर मिथाइल समूह (–CH3) होता है।

वसा अम्ल की रीढ़ में प्रत्येक कार्बन परमाणु की स्थिति आमतौर पर –COOH सिरे से 1 गिनकर इंगित की जाती है। कार्बन संख्या x को अक्सर C-x (या कभी-कभी Cx) के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, जहाँ x = 1, 2, 3, आदि है। यह IUPAC द्वारा अनुशंसित संख्यांकन योजना है।

एक अन्य परंपरा ग्रीक वर्णमाला के अक्षरों का अनुक्रम में उपयोग करती है, जो कार्बोक्सिल समूह के *बाद* पहले कार्बन से शुरू होती है। इस प्रकार कार्बन α (अल्फा) C-2 है, कार्बन β (बीटा) C-3 है, और इसी तरह आगे।

हालाँकि वसा अम्ल विविध लंबाई के हो सकते हैं, इस दूसरी परंपरा में श्रृंखला के अंतिम कार्बन को हमेशा ω (ओमेगा) के रूप में लेबल किया जाता है, जो ग्रीक वर्णमाला का अंतिम अक्षर है। एक तीसरी संख्यांकन परंपरा उस सिरे से कार्बन की गिनती करती है, जिसमें "ω", "ω−1", "ω−2" लेबल का उपयोग किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, लेबल "ω−x" को "n−x" लिखा जाता है, जहाँ "n" का अर्थ श्रृंखला में कार्बन की संख्या का प्रतिनिधित्व करना है।[note 4]

किसी भी संख्यांकन योजना में, वसा अम्ल श्रृंखला में एक द्वि-आबंध की स्थिति हमेशा कार्बोक्सिल सिरे के सबसे करीब वाले कार्बन के लेबल को देकर निर्दिष्ट की जाती है।[note 4] इस प्रकार, 18 कार्बन वाले वसा अम्ल में, C-12 (या ω−6) और C-13 (या ω−5) के बीच के द्वि-आबंध को स्थिति C-12 या ω−6 पर "स्थित" कहा जाता है। अम्ल का IUPAC नामकरण, जैसे "ऑक्टाडेक-12-एनोइक अम्ल" (या अधिक उच्चारण योग्य संस्करण "12-ऑक्टाडेकएनोइक अम्ल") हमेशा "C" संख्यांकन पर आधारित होता है।

Δx,y,... नोटेशन का उपयोग पारंपरिक रूप से उन वसा अम्लों को निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है जिनमें x,y,... स्थितियों पर द्वि-आबंध होते हैं। (बड़ा ग्रीक अक्षर "Δ" (डेल्टा) Double bond (द्वि-आबंध) के लिए रोमन "D" के अनुरूप है)। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, 20-कार्बन वाला एराकिडोनिक अम्ल Δ5,8,11,14 है, जिसका अर्थ है कि इसमें कार्बन 5 और 6, 8 और 9, 11 और 12, तथा 14 और 15 के बीच द्वि-आबंध हैं।

मानव आहार और वसा चयापचय के संदर्भ में, असंतृप्त वसा अम्लों को अक्सर केवल ω कार्बन के सबसे करीब वाले द्वि-आबंध की स्थिति के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है, यहाँ तक कि एकाधिक द्वि-आबंधों के मामले में भी, जैसे कि आवश्यक वसा अम्लों में। इस प्रकार लिनोलिक अम्ल (18 कार्बन, Δ9,12), γ-लिनोलेनिक अम्ल (18-कार्बन, Δ6,9,12), और एराकिडोनिक अम्ल (20-कार्बन, Δ5,8,11,14) सभी को "ω−6" वसा अम्ल के रूप में वर्गीकृत किया गया है; जिसका अर्थ है कि उनका सूत्र –CH=CH–2–2–2–2–3 पर समाप्त होता है।

कार्बन परमाणुओं की विषम संख्या वाले वसा अम्लों को विषम-श्रृंखला वसा अम्ल कहा जाता है, जबकि शेष सम-श्रृंखला वसा अम्ल होते हैं। यह अंतर ग्लूकोनियोजेनेसिस के लिए प्रासंगिक है।

वसा अम्लों का नामकरण

निम्नलिखित तालिका वसा अम्लों के नामकरण की सबसे सामान्य प्रणालियों का वर्णन करती है।

नामकरण उदाहरण व्याख्या
ट्रिवियल (Trivial) पामिटोलिक एसिड ट्रिवियल नाम (या सामान्य नाम) गैर-व्यवस्थित ऐतिहासिक नाम हैं, जो साहित्य में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली नामकरण प्रणाली है। अधिकांश सामान्य फैटी एसिड के उनके व्यवस्थित नामों (नीचे देखें) के अलावा ट्रिवियल नाम भी होते हैं। ये नाम अक्सर किसी पैटर्न का पालन नहीं करते हैं, लेकिन ये संक्षिप्त और अक्सर स्पष्ट होते हैं।
व्यवस्थित (Systematic) cis-9-octadec-9-enoic acid
(9Z)-octadec-9-enoic acid 		व्यवस्थित नाम (या IUPAC नाम) 1979 में प्रकाशित IUPAC रूल्स फॉर द नोमेनक्लेचर ऑफ ऑर्गेनिक केमिस्ट्री[6] से लिए गए हैं, साथ ही 1977 में विशेष रूप से लिपिड के लिए प्रकाशित एक सिफारिश भी शामिल है। कार्बन परमाणु की संख्या अणु के बैकबोन के कार्बोक्सिलिक सिरे से शुरू होती है। डबल बॉन्ड को उचित होने पर cis-/trans- नोटेशन या E-/Z- नोटेशन के साथ लेबल किया जाता है। यह नोटेशन सामान्य नामकरण की तुलना में अधिक विस्तृत है, लेकिन इसमें तकनीकी रूप से अधिक स्पष्ट और वर्णनात्मक होने का लाभ है।
Δx cis-Δ9, cis-Δ12 octadecadienoic acid Δx (या डेल्टा-x) नामकरण में, प्रत्येक डबल बॉन्ड को Δx द्वारा इंगित किया जाता है, जहाँ डबल बॉन्ड xवें कार्बन-कार्बन बॉन्ड पर शुरू होता है, जिसे अणु के बैकबोन के कार्बोक्सिलिक सिरे से गिना जाता है। प्रत्येक डबल बॉन्ड के पहले एक cis- या trans- उपसर्ग होता है, जो बॉन्ड के चारों ओर अणु के विन्यास को दर्शाता है। उदाहरण के लिए, लिनोलिक एसिड को "cis-Δ9, cis-Δ12 ऑक्टाडेकाडिनोइक एसिड" के रूप में नामित किया गया है। इस नामकरण में व्यवस्थित नामकरण की तुलना में कम विस्तृत होने का लाभ है, लेकिन यह तकनीकी रूप से अधिक स्पष्ट या वर्णनात्मक नहीं है।
n−x
(या ω−x) 		n−3
(or ω−3) 		n−x (n माइनस x; जिसे ω−x या ओमेगा−x'' भी कहा जाता है) नामकरण व्यक्तिगत यौगिकों के लिए नाम प्रदान करता है और उन्हें जानवरों में उनके संभावित जैव-संश्लेषित गुणों के आधार पर वर्गीकृत करता है। एक डबल बॉन्ड अणु के बैकबोन के मिथाइल सिरे से गिनने पर xवें कार्बन-कार्बन बॉन्ड पर स्थित होता है। उदाहरण के लिए, α-लिनोलेनिक एसिड को n−3 या ओमेगा-3 फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और इसलिए यह संभवतः इस प्रकार के अन्य यौगिकों के साथ एक जैव-संश्लेषित मार्ग साझा करता है। ω−x, ओमेगा−x, या "ओमेगा" नोटेशन लोकप्रिय पोषण संबंधी साहित्य में सामान्य है, लेकिन IUPAC ने तकनीकी दस्तावेजों में n−x नोटेशन के पक्ष में इसे अस्वीकार कर दिया है। सबसे अधिक शोध किए गए फैटी एसिड जैव-संश्लेषित मार्ग n−3 और n−6 हैं।
लिपिड संख्या 18:3
18:3n3
18:3, cis,cis,cis-Δ9,Δ12,Δ15
18:3(9,12,15) 		लिपिड संख्या C:D का रूप लेती है,[note 1] जहाँ C फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या है और D फैटी एसिड में डबल बॉन्ड की संख्या है। यदि D एक से अधिक है, तो यह माना जाता है कि डबल बॉन्ड 2 इकाइयों द्वारा बाधित हैं, यानी श्रृंखला के साथ 3 कार्बन परमाणुओं के अंतराल पर। उदाहरण के लिए, α-लिनोलेनिक एसिड एक 18:3 फैटी एसिड है और इसके तीन डबल बॉन्ड Δ9, Δ12, और Δ15 स्थितियों पर स्थित हैं। यह नोटेशन अस्पष्ट हो सकता है, क्योंकि कुछ अलग फैटी एसिड के समान C:D संख्या हो सकती है। परिणामस्वरूप, जब अस्पष्टता मौजूद होती है, तो यह नोटेशन आमतौर पर Δx या n−x शब्द के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, हालांकि α-लिनोलेनिक एसिड और γ-लिनोलेनिक एसिड दोनों 18:3 हैं, उन्हें क्रमशः 18:3n3 और 18:3n6 फैटी एसिड के रूप में स्पष्ट रूप से वर्णित किया जा सकता है। इसी उद्देश्य के लिए, IUPAC C:D नोटेशन के साथ कोष्ठक में डबल बॉन्ड स्थितियों की एक सूची का उपयोग करने की सिफारिश करता है। उदाहरण के लिए, α- और γ-लिनोलेनिक एसिड के लिए IUPAC द्वारा अनुशंसित नोटेशन क्रमशः 18:3(9,12,15) और 18:3(6,9,12) हैं।

मुक्त फैटी एसिड

আরও দেখুন: Deep frying#Oil deterioration and chemical changes जब रक्त प्लाज्मा में परिसंचरण होता है (प्लाज्मा फैटी एसिड), न कि उनके एस्टर के रूप में, तो फैटी एसिड को नॉन-एस्टरीफाइड फैटी एसिड (NEFAs) या मुक्त फैटी एसिड (FFAs) के रूप में जाना जाता है। FFA हमेशा एक परिवहन प्रोटीन, जैसे कि एल्ब्यूमिन से बंधे होते हैं।[7]

FFA हाइड्रोलिसिस द्वारा ट्राइग्लिसराइड खाद्य तेलों और वसा से भी बनते हैं, जो विशिष्ट दुर्गंध में योगदान करते हैं।[8] एक समान प्रक्रिया बायोडिजेल में होती है जिसमें भाग के क्षरण का जोखिम होता है।

उत्पादन

औद्योगिक

फैटी एसिड आमतौर पर ट्राइग्लिसराइड्स के हाइड्रोलिसिस द्वारा औद्योगिक रूप से उत्पादित किए जाते हैं, जिसमें ग्लिसरॉल को हटा दिया जाता है (देखें ओलिओकेमिकल्स)। फॉस्फोलिपिड्स एक और स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं। कुछ फैटी एसिड एल्केन्स के हाइड्रोकार्बोक्सिलेशन द्वारा कृत्रिम रूप से उत्पादित किए जाते हैं।[9]

जानवरों द्वारा

মূল নিবন্ধ: Fatty acid synthesis जानवरों में, फैटी एसिड मुख्य रूप से यकृत, वसा ऊतक, और स्तनपान के दौरान स्तन ग्रंथियों में कार्बोहाइड्रेट से बनते हैं।[10]

कार्बोहाइड्रेट को फैटी एसिड में बदलने के पहले महत्वपूर्ण चरण के रूप में ग्लाइकोलाइसिस द्वारा पाइरूवेट में परिवर्तित किया जाता है।[10] इसके बाद पाइरूवेट को माइटोकॉन्ड्रियन में एसिटाइल-CoA बनाने के लिए डीकार्बोक्सिलेट किया जाता है। हालाँकि, इस एसिटाइल CoA को साइटोसोल में ले जाने की आवश्यकता होती है जहाँ फैटी एसिड का संश्लेषण होता है। यह सीधे नहीं हो सकता है। साइटोसोलिक एसिटाइल-CoA प्राप्त करने के लिए, साइट्रेट (एसिटाइल-CoA के ऑक्सालोएसीटेट के साथ संघनन द्वारा निर्मित) को साइट्रिक एसिड चक्र से हटा दिया जाता है और आंतरिक माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली के पार साइटोसोल में ले जाया जाता है। वहाँ इसे एटीपी साइट्रेट लाइज़ द्वारा एसिटाइल-CoA और ऑक्सालोएसीटेट में विभाजित किया जाता है। ऑक्सालोएसीटेट को मैलेट के रूप में माइटोकॉन्ड्रियन में वापस कर दिया जाता है। साइटोसोलिक एसिटाइल-CoA को एसिटाइल-CoA कार्बोक्सिलेज द्वारा मेलोनील-CoA में कार्बोक्सिलेट किया जाता है, जो फैटी एसिड के संश्लेषण में पहला प्रतिबद्ध चरण है।

मेलोनील-CoA फिर प्रतिक्रियाओं की एक दोहराई जाने वाली श्रृंखला में शामिल होता है जो बढ़ती फैटी एसिड श्रृंखला को एक बार में दो कार्बन तक लंबा करता है। इसलिए, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या सम (even) होती है। जब संश्लेषण पूरा हो जाता है, तो मुक्त फैटी एसिड लगभग हमेशा ग्लिसरॉल के साथ संयुक्त होते हैं (एक ग्लिसरॉल अणु के लिए तीन फैटी एसिड) ताकि ट्राइग्लिसराइड्स बन सकें, जो फैटी एसिड का मुख्य भंडारण रूप है, और इस प्रकार जानवरों में ऊर्जा का मुख्य रूप है। हालाँकि, फैटी एसिड उन फॉस्फोलिपिड्स के भी महत्वपूर्ण घटक हैं जो फॉस्फोलिपिड बाइलेयर्स बनाते हैं जिनसे कोशिका की सभी झिल्लियाँ निर्मित होती हैं (कोशिका भित्ति, और वे झिल्लियाँ जो कोशिकाओं के भीतर सभी अंगकों को घेरती हैं, जैसे कि केंद्रक, माइटोकॉन्ड्रिया, एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम, और गोल्गी उपकरण)।[10]

जानवरों के परिसंचरण में पाए जाने वाले "असंयुक्त वसा अम्ल" (uncombined fatty acids) या "मुक्त वसा अम्ल" (free fatty acids) संचित ट्राइग्लिसराइड्स के विघटन (या लिपोलिसिस) से आते हैं।[10] चूंकि ये पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए ये वसा अम्ल प्लाज्मा एल्ब्यूमिन से बंधकर परिवहित होते हैं। रक्त में "मुक्त वसा अम्लों" का स्तर एल्ब्यूमिन बाइंडिंग साइटों की उपलब्धता द्वारा सीमित होता है। इन्हें उन सभी कोशिकाओं द्वारा रक्त से लिया जा सकता है जिनमें माइटोकॉन्ड्रिया होते हैं (सिवाय केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के)। वसा अम्लों को केवल माइटोकॉन्ड्रिया में ही तोड़ा जा सकता है, बीटा-ऑक्सीकरण के माध्यम से, जिसके बाद साइट्रिक एसिड चक्र में CO2 और पानी में इनका दहन होता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं, हालांकि उनमें माइटोकॉन्ड्रिया होते हैं, रक्त से मुक्त वसा अम्लों को ग्रहण नहीं कर सकती हैं, क्योंकि रक्त-मस्तिष्क अवरोध (blood–brain barrier) अधिकांश मुक्त वसा अम्लों के लिए अभेद्य होता है, सिवाय अल्प-श्रृंखला वसा अम्ल (short-chain fatty acids) और मध्यम-श्रृंखला वसा अम्ल (medium-chain fatty acids) के। इन कोशिकाओं को अपनी कोशिका झिल्लियों और उनके अंगों के फॉस्फोलिपिड्स का उत्पादन और रखरखाव करने के लिए, ऊपर वर्णित तरीके से, अपने स्वयं के वसा अम्लों का निर्माण करना पड़ता है।

पशु प्रजातियों के बीच भिन्नता

स्तनधारी और सरीसृप की कोशिका झिल्ली पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि स्तनधारी कोशिका झिल्लियाँ सरीसृपों की तुलना में पॉलीअनसैचुरेटेड वसा अम्लों (DHA, ओमेगा-3 वसा अम्ल) के उच्च अनुपात से बनी होती हैं।[11] पक्षियों के वसा अम्ल संरचना पर किए गए अध्ययनों ने स्तनधारियों के समान अनुपात को नोट किया है, लेकिन एक निश्चित शरीर के आकार के लिए ओमेगा-6 की तुलना में 1/3 कम ओमेगा-3 वसा अम्ल पाए गए हैं। यह वसा अम्ल संरचना एक अधिक तरल कोशिका झिल्ली बनाती है, लेकिन यह विभिन्न आयनों (H+ और Na+) के लिए भी पारगम्य होती है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसी कोशिका झिल्लियाँ बनती हैं जिन्हें बनाए रखना अधिक खर्चीला होता है। इस रखरखाव लागत को स्तनधारियों और पक्षियों की उच्च चयापचय दर और साथ ही उष्ण-रक्तता (warm-bloodedness) के प्रमुख कारणों में से एक माना गया है। हालाँकि, कोशिका झिल्लियों का पॉलीअनसैचुरेशन तीव्र ठंड के जवाब में भी हो सकता है। मछलियों में, तेजी से ठंडे वातावरण के कारण कम तापमान पर अधिक झिल्ली तरलता (और कार्यक्षमता) बनाए रखने के लिए मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड दोनों वसा अम्लों की उच्च मात्रा कोशिका झिल्ली में हो जाती है।

आहार वसा में वसा अम्ल

नीचे दी गई तालिका कुछ सामान्य आहार वसाओं की वसा अम्ल, विटामिन E और कोलेस्ट्रॉल संरचना को दर्शाती है।[12]

संतृप्त मोनोअनसैचुरेटेड पॉलीअनसैचुरेटेड कोलेस्ट्रॉल विटामिन E
g/100g g/100g g/100g mg/100g mg/100g
पशु वसा
बतख की चर्बी[13] 33.2 49.3 12.9 100 2.70
लार्ड (सूअर की चर्बी) 40.8 43.8 9.6 93 0.60
टैलो (पशु चर्बी) 49.8 41.8 4.0 109 2.70
मक्खन 54.0 19.8 2.6 230 2.00
वनस्पति वसा
नारियल तेल 85.2 6.6 1.7 0 .66
कोको बटर 60.0 32.9 3.0 0 1.8
पाम कर्नेल तेल 81.5 11.4 1.6 0 3.80
पाम तेल 45.3 41.6 8.3 0 33.12
कपास के बीज का तेल 25.5 21.3 48.1 0 42.77
गेहूं के बीज का तेल 18.8 15.9 60.7 0 136.65
सोयाबीन तेल 14.5 23.2 56.5 0 16.29
जैतून का तेल 14.0 69.7 11.2 0 5.10
मक्का तेल 12.7 24.7 57.8 0 17.24
सूरजमुखी तेल 11.9 20.2 63.0 0 49.00
सैफ्लॉवर तेल 10.2 12.6 72.1 0 40.68
भांग का तेल 10 15 75 0 12.34
कैनोला/रेपसीड तेल 5.3 64.3 24.8 0 22.21

वसा अम्लों की अभिक्रियाएं

वसा अम्ल अन्य कार्बोक्जिलिक अम्लों की तरह अभिक्रियाएं प्रदर्शित करते हैं, यानी वे एस्टरीकरण (esterification) और अम्ल-क्षार अभिक्रियाओं से गुजरते हैं।

ट्रांसएस्टरीफिकेशन

सभी वसा अम्ल ट्रांसएस्टरीफिकेशन करते हैं। आमतौर पर, वसा को वसा अम्ल मिथाइल एस्टर में बदलने के लिए ट्रांसएस्टरीफिकेशन का अभ्यास किया जाता है। इन एस्टर का उपयोग बायोडीजल के लिए किया जाता है। इन्हें वसायुक्त अल्कोहल देने के लिए हाइड्रोजनीकृत भी किया जाता है। यहाँ तक कि विनाइल एसीटेट का उपयोग करके ट्रांसएस्टरीफिकेशन द्वारा विनाइल एस्टर भी बनाए जा सकते हैं।[14]

अम्ल-क्षार अभिक्रियाएं

वसा अम्ल अपनी अम्लता में बहुत अधिक भिन्नता नहीं दिखाते हैं, जैसा कि उनके संबंधित pKa द्वारा इंगित किया गया है। उदाहरण के लिए, नोनानोइक एसिड का pKa 4.96 है, जो एसिटिक एसिड (4.76) से केवल थोड़ा कमजोर है। जैसे-जैसे श्रृंखला की लंबाई बढ़ती है, पानी में वसा अम्लों की घुलनशीलता कम हो जाती है, इसलिए लंबी श्रृंखला वाले वसा अम्लों का जलीय घोल के pH पर न्यूनतम प्रभाव पड़ता है। तटस्थ pH के निकट, वसा अम्ल अपने संयुग्मी क्षारों के रूप में मौजूद होते हैं, जैसे ओलिएट, आदि।

इथेनॉल में वसा अम्लों के घोल को फेनोल्फथेलिन का संकेतक के रूप में उपयोग करके सोडियम हाइड्रोक्साइड घोल के साथ अनुमापन (titrated) किया जा सकता है। इस विश्लेषण का उपयोग वसा की मुक्त वसा अम्ल सामग्री को निर्धारित करने के लिए किया जाता है; यानी, ट्राइग्लिसराइड्स का वह अनुपात जो हाइड्रोलिज़्ड हो चुका है।

वसा अम्लों का उदासीनीकरण, जैसे साबुनीकरण, धात्विक साबुन (metallic soaps) बनाने का एक व्यापक रूप से प्रचलित मार्ग है।[15]

हाइड्रोजनीकरण और सख्त होना

असंतृप्त वसा अम्लों का हाइड्रोजनीकरण व्यापक रूप से प्रचलित है। विशिष्ट स्थितियों में 2.0–3.0 MPa का H2 दबाव, 150 °C तापमान, और उत्प्रेरक के रूप में सिलिका पर समर्थित निकल शामिल होता है। यह उपचार संतृप्त वसा अम्ल प्रदान करता है। हाइड्रोजनीकरण की सीमा आयोडीन संख्या द्वारा इंगित की जाती है। हाइड्रोजनीकृत वसा अम्ल दुर्गंधयुक्त होने (rancidification) के प्रति कम प्रवृत्त होते हैं। चूंकि संतृप्त वसा अम्ल असंतृप्त अग्रदूतों की तुलना में उच्च गलनांक वाले होते हैं, इसलिए इस प्रक्रिया को सख्त होना (hardening) कहा जाता है। संबंधित तकनीक का उपयोग वनस्पति तेलों को मार्जरीन में बदलने के लिए किया जाता है। ट्राइग्लिसराइड्स (बनाम वसा अम्ल) का हाइड्रोजनीकरण फायदेमंद है क्योंकि कार्बोक्जिलिक अम्ल निकल उत्प्रेरकों को खराब कर देते हैं, जिससे निकल साबुन बनते हैं। आंशिक हाइड्रोजनीकरण के दौरान, असंतृप्त वसा अम्लों को सिस (cis) से ट्रांस (trans) विन्यास में आइसोमेराइज़ किया जा सकता है।[9]

अधिक दबाव वाला हाइड्रोजनीकरण, यानी H2 के उच्च दबाव और उच्च तापमान का उपयोग करना, वसा अम्लों को वसायुक्त अल्कोहल (fatty alcohols) में बदल देता है। हालाँकि, वसायुक्त अल्कोहल सरल वसा अम्ल एस्टर, जैसे वसा अम्ल मिथाइल एस्टर ("FAME"s) से अधिक आसानी से उत्पादित होते हैं।

डीकार्बोक्सिलेशन

कीटोनिक डीकार्बोक्सिलेशन कार्बोक्जिलिक अम्लों से सममित कीटोन बनाने के लिए एक उपयोगी विधि है। इस प्रक्रिया में अकार्बनिक क्षार के साथ कार्बोक्जिलिक अम्ल की अभिक्रियाएं शामिल हैं। स्टीयरोन (stearone) को मैग्नीशियम स्टीयरेट को गर्म करके तैयार किया जाता है।[16]

संतृप्त बनाम असंतृप्त अम्लों की रसायन विज्ञान

संतृप्त वसा अम्लों की प्रतिक्रियाशीलता आमतौर पर कार्बोक्जिलिक अम्ल या निकटवर्ती मेथिलीन समूह से जुड़ी होती है। उनके एसिड क्लोराइड में रूपांतरण द्वारा, उन्हें सममित वसा कीटोन लॉरोन (O\dC(C_{n}H_{(2n+1)})2) में बदला जा सकता है।[17] सल्फर ट्राइऑक्साइड के साथ उपचार करने पर α-सल्फोनिक अम्ल प्राप्त होते हैं।

असंतृप्त वसा अम्लों (unsaturated fatty acids) की अभिक्रियाशीलता अक्सर असंतृप्ति के स्थान (site of unsaturation) द्वारा निर्धारित होती है। ये अभिक्रियाएं ओजोनोलिसिस, हाइड्रोजनीकरण और आयोडीन संख्या का आधार हैं। ओलेइक एसिड (oleic acid) ((CH2)7(CO2H)2) से एज़ेलिक एसिड (azelaic acid) के उत्पादन में ओजोनोलिसिस (ओजोन द्वारा क्षरण) का उपयोग किया जाता है।[9]

परिसंचरण

पाचन और अंतर्ग्रहण

মূল নিবন্ধ: Digestion#Fat digestion लघु- और मध्यम-श्रृंखला वसा अम्ल आंतों की केशिकाओं के माध्यम से सीधे रक्त में अवशोषित हो जाते हैं और अन्य अवशोषित पोषक तत्वों की तरह पोर्टल शिरा (portal vein) के माध्यम से यात्रा करते हैं। हालाँकि, दीर्घ-श्रृंखला वसा अम्ल सीधे आंतों की केशिकाओं में नहीं छोड़े जाते हैं। इसके बजाय, वे आंतों के विली (villi) की वसायुक्त दीवारों में अवशोषित हो जाते हैं और फिर से ट्राइग्लिसराइड (triglyceride) में पुनर्गठित हो जाते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स को कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन (प्रोटीन कोट) के साथ लेपित करके काइलोमाइक्रोन (chylomicron) नामक एक यौगिक बनाया जाता है।

कोशिका के भीतर से, काइलोमाइक्रोन को लसीका (lymphatic) केशिका में छोड़ा जाता है जिसे लैक्टियल (lacteal) कहा जाता है, जो बड़ी लसीका वाहिकाओं में मिल जाती है। इसे लसीका प्रणाली और वक्ष वाहिनी (thoracic duct) के माध्यम से हृदय के पास के स्थान तक पहुँचाया जाता है (जहाँ धमनियां और नसें बड़ी होती हैं)। वक्ष वाहिनी काइलोमाइक्रोन को बाईं सबक्लेवियन शिरा (subclavian vein) के माध्यम से रक्तप्रवाह में खाली कर देती है। इस बिंदु पर काइलोमाइक्रोन ट्राइग्लिसराइड्स को उन ऊतकों तक पहुँचा सकते हैं जहाँ उन्हें संग्रहीत किया जाता है या ऊर्जा के लिए चयापचय किया जाता है।

चयापचय

মূল নিবন্ধ: Fatty acid metabolism वसा अम्लों को इंट्रा-सेलुलर माइटोकॉन्ड्रिया द्वारा बीटा ऑक्सीकरण (beta oxidation) और साइट्रिक एसिड चक्र के माध्यम से CO2 और पानी में तोड़ दिया जाता है। अंतिम चरण (ऑक्सीडेटिव फास्फोराइलेशन) में, ऑक्सीजन के साथ अभिक्रियाएं बहुत अधिक ऊर्जा छोड़ती हैं, जिसे ATP की बड़ी मात्रा के रूप में कैप्चर किया जाता है। कई कोशिका प्रकार इस उद्देश्य के लिए ग्लूकोज या वसा अम्ल दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वसा अम्ल प्रति ग्राम अधिक ऊर्जा छोड़ते हैं। वसा अम्ल (चाहे अंतर्ग्रहण द्वारा या वसायुक्त ऊतकों में संग्रहीत ट्राइग्लिसराइड्स से प्राप्त) मांसपेशियों के संकुचन और सामान्य चयापचय के लिए ईंधन के रूप में कार्य करने के लिए कोशिकाओं में वितरित किए जाते हैं।

आवश्यक वसा अम्ल

মূল নিবন্ধ: Essential fatty acid वे वसा अम्ल जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं लेकिन अन्य सबस्ट्रेट्स से पर्याप्त मात्रा में नहीं बनाए जा सकते हैं, और इसलिए उन्हें भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए, उन्हें आवश्यक वसा अम्ल कहा जाता है। आवश्यक वसा अम्लों की दो श्रृंखलाएं हैं: एक में मिथाइल सिरे से तीन कार्बन परमाणुओं की दूरी पर एक दोहरा बंधन होता है; दूसरे में मिथाइल सिरे से छह कार्बन परमाणुओं की दूरी पर एक दोहरा बंधन होता है। मनुष्यों में कार्बोक्सिलिक एसिड पक्ष से गिनती करने पर 9 और 10 कार्बन से आगे वसा अम्लों में दोहरे बंधन पेश करने की क्षमता की कमी होती है।[18] दो आवश्यक वसा अम्ल लिनोलिक एसिड (LA) और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ALA) हैं। ये वसा अम्ल वनस्पति तेलों में व्यापक रूप से वितरित होते हैं। मानव शरीर में ALA को लंबी-श्रृंखला वाले ओमेगा-3 वसा अम्ल — ईकोसापेंटेनोइक एसिड (EPA) और डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड (DHA) में बदलने की सीमित क्षमता होती है, जिन्हें मछली से भी प्राप्त किया जा सकता है। ओमेगा-3 और ओमेगा-6 वसा अम्ल एंडोकैनाबिनोइड्स (endocannabinoids) के बायोसिंथेटिक अग्रदूत हैं, जिनमें एंटीनॉसिसेप्टिव, एंजियोलिटिक, और न्यूरोजेनिक गुण होते हैं।

वितरण

মূল নিবন্ধ: Blood fatty acids रक्त वसा अम्ल रक्त परिसंचरण में विभिन्न चरणों में अलग-अलग रूप अपनाते हैं। वे काइलोमाइक्रोन में आंत के माध्यम से अंदर लिए जाते हैं, लेकिन यकृत में प्रसंस्करण के बाद अत्यंत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (VLDL) और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (LDL) में भी मौजूद होते हैं। इसके अलावा, जब एडिपोसाइट्स (adipocytes) से मुक्त होते हैं, तो वसा अम्ल रक्त में मुक्त वसा अम्ल (free fatty acids) के रूप में मौजूद होते हैं।

यह प्रस्तावित है कि स्तनधारी त्वचा द्वारा उत्सर्जित वसा अम्लों का मिश्रण, लैक्टिक एसिड और पाइरुविक एसिड के साथ मिलकर, विशिष्ट होता है और सूंघने की तीव्र शक्ति वाले जानवरों को व्यक्तियों के बीच अंतर करने में सक्षम बनाता है।[19]

त्वचा

स्ट्रैटम कॉर्नियम एपिडर्मिस की सबसे बाहरी परत एक लिपिड मैट्रिक्स के भीतर अंतिम रूप से विभेदित और एन्यूक्लिएटेड कॉर्नियोसाइट्स से बनी होती है।[20] कोलेस्ट्रॉल और सेरामाइड्स के साथ, मुक्त वसा अम्ल एक जल-अभेद्य बाधा बनाते हैं जो वाष्पीकरणीय जल हानि को रोकता है। सामान्य तौर पर, एपिडर्मल लिपिड मैट्रिक्स सेरामाइड्स (वजन के अनुसार लगभग 50%), कोलेस्ट्रॉल (25%), और मुक्त वसा अम्लों (15%) के एक समतुल्य मिश्रण से बना होता है। 16 और 18 कार्बन लंबाई वाले संतृप्त वसा अम्ल एपिडर्मिस में प्रमुख प्रकार हैं, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल और विभिन्न अन्य लंबाई के संतृप्त वसा अम्ल भी मौजूद होते हैं। एपिडर्मिस में विभिन्न वसा अम्लों की सापेक्ष प्रचुरता इस बात पर निर्भर करती है कि त्वचा शरीर के किस हिस्से को ढके हुए है। सोरायसिस, एटोपिक डर्मेटाइटिस, और अन्य भड़काऊ स्थितियों में विशिष्ट एपिडर्मल वसा अम्ल परिवर्तन भी होते हैं।

विश्लेषण

लिपिड में वसा अम्लों का रासायनिक विश्लेषण आमतौर पर एक इंटरएस्टरीफिकेशन (interesterification) चरण के साथ शुरू होता है जो उनके मूल एस्टर (ट्राइग्लिसराइड्स, मोम, फॉस्फोलिपिड्स आदि) को तोड़ता है और उन्हें मिथाइल एस्टर में परिवर्तित करता है, जिन्हें फिर गैस क्रोमैटोग्राफी[21] द्वारा अलग किया जाता है या गैस क्रोमैटोग्राफी और मध्य-इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी द्वारा विश्लेषण किया जाता है।

असंतृप्त आइसोमर्स का पृथक्करण सिल्वर आयन पूरक थिन-लेयर क्रोमैटोग्राफी द्वारा संभव है।[22] अन्य पृथक्करण तकनीकों में उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (बॉन्डेड फेनिलसल्फोनिक एसिड समूहों के साथ सिलिका जेल से भरे छोटे कॉलम, जिनके हाइड्रोजन परमाणुओं को सिल्वर आयनों के लिए बदल दिया गया है) शामिल हैं। चांदी की भूमिका असंतृप्त यौगिकों के साथ कॉम्प्लेक्स बनाने की क्षमता में निहित है।

औद्योगिक उपयोग

वसा अम्लों का उपयोग मुख्य रूप से साबुन के उत्पादन में किया जाता है, कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए और धात्विक साबुन के मामले में, स्नेहक (lubricants) के रूप में। वसा अम्लों को उनके मिथाइल एस्टर के माध्यम से वसायुक्त अल्कोहल और वसायुक्त एमाइन में भी परिवर्तित किया जाता है, जो सर्फेक्टेंट, डिटर्जेंट और स्नेहक के अग्रदूत हैं।[9] अन्य अनुप्रयोगों में उनका उपयोग इमल्सीफायर, टेक्सचराइजिंग एजेंट, वेटिंग एजेंट, एंटी-फोम एजेंट, या स्टेबलाइजिंग एजेंट के रूप में शामिल है।

सरल अल्कोहल (जैसे मिथाइल-, एथिल-, एन-प्रोपिल-, आइसोप्रोपिल- और ब्यूटाइल एस्टर) के साथ वसा अम्लों के एस्टर का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों और अन्य व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों में इमोलिएंट्स के रूप में और सिंथेटिक स्नेहक के रूप में किया जाता है। अधिक जटिल अल्कोहल, जैसे सोरबिटोल, एथिलीन ग्लाइकॉल, डाइएथिलीन ग्लाइकॉल, और पॉलीएथिलीन ग्लाइकॉल के साथ वसा अम्लों के एस्टर का सेवन भोजन में किया जाता है, या व्यक्तिगत देखभाल और जल उपचार के लिए उपयोग किया जाता है, या धातु के काम के लिए सिंथेटिक स्नेहक या तरल पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है।

वसा अम्ल[23] और उनके डेरिवेटिव जैसे डाइमर एसिड का उपयोग वैज्ञानिकों द्वारा जैव-आधारित या जैव-व्युत्पन्न कोटिंग के पॉलीयुरेथेन कोटिंग्स तैयार करने के लिए भी किया गया है।

संदर्भ

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स्रोत: अंग्रेज़ी विकिपीडिया के “Fatty acid” लेख का अनुवाद। मूल लेख: https://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid यह अनुवाद स्वचालित रूप से तैयार किया गया है।
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