पामिटिक एसिड

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पामिटिक एसिड
C16:0 (लिपिड संख्या)
Other names पामिटिक एसिड
C16:0 (लिपिड संख्या)
Pin Hexadecanoic acid
Identifiers
CAS Number 57-10-3
UNII 2V16EO95H1
PubChem CID 985
ChEMBL 82293
Iuphar ligand 1055
ChemSpider 960
SMILES CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O
Properties
Formula C16H32O2
Acidity (pKa) 4.75 [1]
Appearance सफेद क्रिस्टल
Density 0.852 g/cm3 (25 °C)[2]
0.8527 g/cm3 (62 °C)[1]
Solubility in water 4.6 mg/L (0 °C)
7.2 mg/L (20 °C)
8.3 mg/L (30 °C)
10 mg/L (45 °C)
12 mg/L (60 °C)[3]
Solubleother amyl acetate, अल्कोहल, CCl4,[3] C6H6 में घुलनशील
CHCl3 में अत्यधिक घुलनशील[1]
Solubility1 2 g/100 mL (0 °C)
2.8 g/100 mL (10 °C)
9.2 g/100 mL (20 °C)
31.9 g/100 mL (40 °C)[4]
Solvent1 इथेनॉल
Solubility2 7.81 g/100 g[3]
Solvent2 मिथाइल एसीटेट
Solubility3 10.7 g/100 g[3]
Solvent3 एथिल एसीटेट
Vapor pressure 0.051 mPa (25 °C)[1]
1.08 kPa (200 °C)
28.06 kPa (300 °C)[5]
Viscosity 7.8 cP (70 °C)[1]
Magnetic susceptibility −198.6·10−6 cm3/mol
Melting point 62.9 °C
Boiling point 351-352 °C
Thermochemistry
Std enthalpy of formation −892 kJ/mol[5]
Deltahc 10030.6 kJ/mol[1]
Heat capacity 463.36 J/(mol·K)[5]
Std molar entropy 452.37 J/(mol·K)[5]
Hazards
Ghspictograms 07[2]
Ghssignalword चेतावनी
Hphrases 319[2]
Pphrases 305+351+338[2]
Nfpa-h 1
Nfpa-f 1
Nfpa-r 0
Flash point 206 °C

पामिटिक एसिड (हेक्साडेकैनोइक एसिड, IUPAC नामकरण में) 16-कार्बन श्रृंखला वाला एक फैटी एसिड है। यह जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों में पाया जाने वाला सबसे सामान्य संतृप्त फैटी एसिड है।[6][7] इसका रासायनिक सूत्र CH3(CH2)14COOH है, और इसका C:D अनुपात (कार्बन परमाणुओं की कुल संख्या और कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड की संख्या का अनुपात) 16:0 है। यह Elaeis guineensis (ऑयल पाम) के फल से प्राप्त पाम ऑयल का एक प्रमुख घटक है, जो कुल वसा का 44% तक होता है। मांस, पनीर, मक्खन और अन्य डेयरी उत्पादों में भी पामिटिक एसिड होता है, जो कुल वसा का 50–60% होता है।[8]

पामिटेट्स पामिटिक एसिड के लवण और एस्टर होते हैं। पामिटेट आयन शारीरिक pH (7.4) पर पामिटिक एसिड का देखा गया रूप है। C16:0 के प्रमुख स्रोत पाम ऑयल, पाम कर्नेल ऑयल, नारियल तेल और दूध की वसा हैं।[9]

आहार में पामिटिक एसिड का सेवन लो-डेंसिटी लिपोप्रोटीन को बढ़ाकर हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।[10]

प्राप्ति और उत्पादन

पामिटिक एसिड की खोज पाम ऑयल के सैपोनिफिकेशन (साबुनीकरण) द्वारा की गई थी, जो प्रक्रिया आज भी एसिड के उत्पादन का प्राथमिक औद्योगिक मार्ग है।[11] पाम ऑयल में मौजूद ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) को उच्च तापमान वाले पानी द्वारा हाइड्रोलिस किया जाता है और परिणामी मिश्रण को आंशिक रूप से आसवित किया जाता है।[12]

आहार स्रोत

पामिटिक एसिड पौधों और जीवों की एक विस्तृत श्रृंखला द्वारा निर्मित होता है, आमतौर पर कम स्तर पर। सामान्य खाद्य पदार्थों में यह दूध, मक्खन, पनीर, और कुछ मांस के साथ-साथ कोको बटर, जैतून का तेल, सोयाबीन तेल, और सूरजमुखी तेल में मौजूद होता है, (तालिका देखें)।[13] करुका में 44.90% पामिटिक एसिड होता है।[14] पामिटिक एसिड का सेटाइल एस्टर, सेटाइल पामिटेट, स्परमैसिटी में पाया जाता है।

सामान्य खाद्य पदार्थों में पामिटिक एसिड की मात्रा
खाद्य कुल कैलोरी का %
पाम ऑयल 45.1%
बीफ टैलो 26.5%
मक्खन वसा 26.2%
कोको बटर 25.8%
लार्ड 24.8%
कपास के बीज का तेल 24.7%
चिकन 23.2%
मक्का का तेल 12.2%
मूंगफली का तेल 11.6%
सोयाबीन तेल 11%
नारियल तेल 8.4%
पाम कर्नेल तेल 8%
रेपसीड तेल 3.6%
स्रोत:[15]

जैव रसायन

पामिटिक एसिड फैटी एसिड संश्लेषण के दौरान उत्पादित पहला फैटी एसिड है और लंबे फैटी एसिड का अग्रदूत है। परिणामस्वरूप, पामिटिक एसिड जानवरों का एक प्रमुख शारीरिक घटक है। मनुष्यों में, एक विश्लेषण में पाया गया कि यह मानव डिपो वसा का 21–30% (मोलर) बनाता है,[16] और यह मानव स्तन के दूध का एक प्रमुख, लेकिन अत्यधिक परिवर्तनशील, लिपिड घटक है।[17] पामिटिक एसिड मानव मस्तिष्क के कुल संतृप्त फैटी एसिड का लगभग आधा हिस्सा बनाता है।[18]

पामिटेट एसिटाइल-CoA कार्बोक्सिलेज (ACC) पर नकारात्मक फीडबैक देता है, जो एसिटाइल-CoA को मैलोनिल-CoA में बदलने के लिए जिम्मेदार है, जिसका उपयोग बढ़ते एसाइल श्रृंखला में जोड़ने के लिए किया जाता है, इस प्रकार आगे पामिटेट उत्पादन को रोकता है।[19] कुछ प्रोटीन पामिटोइलेशन नामक प्रक्रिया में पामिटोइल समूह के जुड़ने से संशोधित होते हैं। पामिटोइलेशन कई झिल्ली प्रोटीन के स्थानीयकरण के लिए महत्वपूर्ण है।

अनुप्रयोग

सर्फेक्टेंट

पामिटिक एसिड का उपयोग साबुन, सौंदर्य प्रसाधन, और औद्योगिक मोल्ड रिलीज एजेंट बनाने के लिए किया जाता है। ये अनुप्रयोग सोडियम पामिटेट का उपयोग करते हैं, जो आमतौर पर पाम ऑयल के सैपोनिफिकेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, पाम के पेड़ों (प्रजाति Elaeis guineensis) से प्राप्त पाम ऑयल को सोडियम हाइड्रोक्साइड (कॉस्टिक सोडा या लाई के रूप में) के साथ उपचारित किया जाता है, जो एस्टर समूहों के हाइड्रोलिसिस का कारण बनता है, जिससे ग्लिसरॉल और सोडियम पामिटेट प्राप्त होता है।

खाद्य पदार्थ

चूंकि यह सस्ता है और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (सुविधाजनक खाद्य) में बनावट और "माउथफील" जोड़ता है, पामिटिक एसिड और इसके सोडियम लवण का खाद्य पदार्थों में व्यापक उपयोग होता है। सोडियम पामिटेट को जैविक उत्पादों में एक प्राकृतिक योजक के रूप में अनुमति दी गई है।[20]

सैन्य

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान नेपाम बनाने के लिए पामिटिक एसिड और नेफ्थेनिक एसिड के एल्यूमीनियम लवण का उपयोग वाष्पशील पेट्रोकेमिकल्स के साथ जेलिंग एजेंट के रूप में किया गया था। "नेपाम" शब्द नेफ्थेनिक एसिड और पामिटिक एसिड शब्दों से लिया गया है।[21]

अनुसंधान

चिकित्सा समुदाय में यह अच्छी तरह से स्वीकार किया गया है कि आहार स्रोतों से पामिटिक एसिड लो-डेंसिटी लिपोप्रोटीन (LDL) और कुल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।[15][22][23][24] विश्व स्वास्थ्य संगठन ने कहा है कि इस बात के ठोस सबूत हैं कि पामिटिक एसिड हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।[25] पामिटिक एसिड का सेवन प्रोस्टेट कैंसर सहित कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।[26][27]

2021 की एक समीक्षा ने संकेत दिया कि आहार में पामिटिक एसिड और अन्य संतृप्त फैटी एसिड को असंतृप्त फैटी एसिड, जैसे ओलिक एसिड, के साथ बदलने से हृदय और मेटाबॉलिक रोगों के कई बायोमार्कर कम हो सकते हैं।[28]

इन्हें भी देखें

संदर्भ

  1. ↑ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 985
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 Sigma-Aldrich.
  3. ↑ 3.0 3.1 3.2 3.3 Palmitic acid.
  4. ↑ (1952). Solubilities of Inorganic and Organic Compounds. Van Nostrand.
  5. ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 nist.
  6. ↑ Gunstone, F. D., John L. Harwood, and Albert J. Dijkstra. The Lipid Handbook, 3rd ed. Boca Raton: CRC Press, 2007. ISBN 0849396883 | ISBN 978-0849396885
  7. ↑ सबसे सामान्य फैटी एसिड मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक एसिड है। देखें: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/965#section=Top
  8. ↑ Q46799280
  9. ↑ (August 2014). "Invited review: Palmitic and stearic acid metabolism in lactating dairy cows". Journal of Dairy Science. 97 (8) 4661–4674. doi:10.3168/jds.2014-7919.
  10. ↑ (2023). "Diet-derived and diet-related endogenously produced palmitic acid: Effects on metabolic regulation and cardiovascular disease risk". J Clin Lipidol. 17 (5) 577–586. doi:10.1016/j.jacl.2023.07.005.
  11. ↑ Frémy, E.. (1842). "Memoire sur les produits de la saponification de l'huile de palme". Journal de Pharmacie et de Chimie. XII 757.
  12. ↑ (2006). "Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry". Wiley-VCH. ISBN 978-3527306732. doi:10.1002/14356007.a10_245.pub2.
  13. ↑ Chemical Characteristics. Olive Oil Source.
  14. ↑ (2010). Etnobotani Jenis-Jenis Pandanaceae Sebagai Bahan Pangan di Indonesia. Berkala Penelitian Hayati. 5A 97–108.
  15. ↑ 15.0 15.1 Nelson, Gary J. (1991). Health Effects of Dietary Fatty Acids. American Oil Chemists' Society. pp. 84-86. ISBN 978-0935315318
  16. ↑ (1961). "The fatty acid composition of human depot fat". Biochemical Journal. 78 (3) 541–550. doi:10.1042/bj0780541.
  17. ↑ (June 1978). "Lipids of human milk and infant formulas: a review". Am. J. Clin. Nutr.. 31 (6) 990–1016. doi:10.1093/ajcn/31.6.990.
  18. ↑ (2024). "Unraveling brain palmitic acid: Origin, levels and metabolic fate". Prog Lipid Res. 96. doi:10.1016/j.plipres.2024.101300.
  19. ↑ Fatty acid biosynthesis - Reference pathway. KEGG. Pathway Map 00061
  20. ↑ US Soil Association standard 50.5.3
  21. ↑ (1949). Napalm. Mixture of Aluminum Disoaps. Industrial & Engineering Chemistry. 41 (7) 1435–1438. doi:10.1021/ie50475a033.
  22. ↑ (2003). "Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials". Am J Clin Nutr. 77 (5) 1146–1155. doi:10.1093/ajcn/77.5.1146.
  23. ↑ Mensink, Ronald P. (2016). "Effects of saturated fatty acids on serum lipids and lipoproteins: a systematic review and regression analysis". World Health Organization. Retrieved 14 March 2023.
  24. ↑ Rao, Gundu HR. (2020). Clinical Handbook of Coronary Artery Disease. Jaypee Brothers Medical Publishers. pp. 186-187. ISBN 978-9389188301
  25. ↑ "Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases". World Health Organization. p. 82. Retrieved 16 March 2023.
  26. ↑ (2025). "Dietary saturated fatty acids and prostate cancer: insights into NF-κB pathway and lipid metabolism mechanisms". Discov Oncol. 16 (1). doi:10.1007/s12672-025-03005-0.
  27. ↑ (2024). "Association of saturated fatty acids with cancer risk: a systematic review and meta-analysis". Lipids in Health and Disease. 23 (1). doi:10.1186/s12944-024-02025-z.
  28. ↑ (2021-11-25). "Impact of Replacement of Individual Dietary SFAs on Circulating Lipids and Other Biomarkers of Cardiometabolic Health: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials in Humans". Advances in Nutrition. 13 (4) 1200–1225. doi:10.1093/advances/nmab143.

बाहरी कड़ियाँ

  • Palmitic acid

स्रोत: अंग्रेज़ी विकिपीडिया के "Palmitic acid" लेख पर आधारित। मूल लेख: https://en.wikipedia.org/wiki/Palmitic_acid यह लेख स्वचालित रूप से तैयार किया गया है।

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