2-ఎసిటైల్-1-పైరోలిన్
2-ఎసిటైల్-1-పైరోలిన్ (2AP) అనేది CH3C(O)C4H6N ఫార్ములా కలిగిన ఒక సేంద్రియ సమ్మేళనం (organic compound). నిర్మాణపరంగా, ఇది 1-పైరోలిన్ యొక్క ఉత్పన్నం. ఇది ఒక సుగంధ సమ్మేళనం (aroma compound) మరియు రుచి కారకం (flavoring). ఇది తాజాగా కాల్చిన రొట్టె, జాస్మిన్ రైస్ (సుగంధ బియ్యం) మరియు బాస్మతి బియ్యం, పాండన్ మొక్క (Pandanus amaryllifolius), మరియు బ్రెడ్ ఫ్లవర్స్ (Vallaris glabra) లకు వాటి ప్రత్యేకమైన వాసనను కలిగిస్తుంది.[1][2] చాలా మంది పరిశీలకులు ఈ వాసనను "వేడి చేసిన, వెన్న పూసిన పాప్‌కార్న్" లాగా ఉంటుందని వర్ణిస్తారు. 2AP మరియు దాని నిర్మాణపరమైన సమజాతం (homolog), 6-ఎసిటైల్-2,3,4,5-టెట్రాహైడ్రోపిరిడిన్ (ఇది కూడా ఇలాంటి వాసననే కలిగి ఉంటుంది), ఆహారాన్ని వేడి చేసేటప్పుడు, ఉదాహరణకు బ్రెడ్ పిండిని కాల్చేటప్పుడు జరిగే మెయిలార్డ్ చర్యల (Maillard reactions) ద్వారా ఏర్పడతాయి. ఈ రెండు సమ్మేళనాలు 0.06 నానోగ్రామ్/లీటరు (ng/L) కంటే తక్కువ వాసన పరిమితులను (odor thresholds) కలిగి ఉంటాయి.[3]
ఇతరాలు
బింటురాంగ్ (బేర్‌క్యాట్) మూత్రం యొక్క వాసనకు కూడా ఇదే కారణమని గుర్తించబడింది.[4] పులి (భారతీయ, అముర్ లేదా సైబీరియన్) మరియు భారతీయ చిరుతపులి యొక్క తాజా మార్కింగ్ ద్రవం (MF) మరియు మూత్రం కూడా 2AP కారణంగా బలమైన సువాసనను కలిగి ఉంటాయి.[5]
నిర్మాణం మరియు ధర్మాలు
2AP అనేది ఒక ప్రతిక్షేపిత (substituted) పైరోలిన్ మరియు ఒక చక్రీయ ఇమైన్ (imine), అలాగే ఇది ఒక కీటోన్.
మూలాలు
- ↑ (2017). "Thirty-three years of 2-acetyl-1-pyrroline, a principal basmati aroma compound in scented rice ( Oryza sativa L.): A status review". Journal of the Science of Food and Agriculture. 97 (2) 384–395. doi:10.1002/jsfa.7875.
- ↑ (2003). "Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem.. 51 (2) 457–462. doi:10.1021/jf025856x.
- ↑ (2005). "An expeditious, high-yielding construction of the food aroma compounds 6-acetyl-1,2,3,4-tetrahydropyridine and 2-acetyl-1-pyrroline". J. Org. Chem.. 70 (26) 10872–10874. doi:10.1021/jo051940a.
- ↑ (2016-04-13). Why bearcats smell like buttered popcorn. Duke University/Eurekalert.
- ↑ Fifty years of tiger pheromone research.
మూలం: ఇంగ్లీష్ వికీపీడియాలోని “2-Acetyl-1-pyrroline” వ్యాసానికి అనువాదం. మూల వ్యాసం: https://en.wikipedia.org/wiki/2-Acetyl-1-pyrroline ఈ అనువాదం స్వయంచాలకంగా రూపొందించబడింది.
