মধু

From LTRC
একটি মধু তোলার চামচ এবং একটি আমেরিকান বিস্কুট সহ মধুর একটি বয়াম

মধু (Honey) হলো বিভিন্ন প্রজাতির মৌমাছি দ্বারা তৈরি একটি মিষ্টি ও আঠালো পদার্থ, যার মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত হলো মধু মৌমাছি।[1][2] মৌমাছিরা তাদের উপনিবেশের পুষ্টির জন্য মধু তৈরি ও সংরক্ষণ করে। মৌমাছিরা উদ্ভিদের মিষ্টি নিঃসরণ (প্রধানত ফুলের মকরন্দ) অথবা অন্যান্য পোকামাকড়ের নিঃসরণ, যেমন জাব পোকার মধুস্রাব সংগ্রহ করে তা প্রক্রিয়াজাত করার মাধ্যমে মধু তৈরি করে। এই প্রক্রিয়াজাতকরণ মৌমাছির শরীরের ভেতরে বমি ও এনজাইমের সক্রিয়তার মাধ্যমে এবং মৌচাকে সংরক্ষণের সময় জলীয় বাষ্প বাষ্পীভূত হয়ে মধুর শর্করা ঘন ও আঠালো না হওয়া পর্যন্ত চলতে থাকে।

মৌমাছিরা তাদের মৌচাকে মধু জমা করে। মৌচাকের ভেতরে মৌচাকের মোম দিয়ে তৈরি একটি কাঠামো থাকে যাকে মধুচক্র বলা হয়। মধুচক্রটি শত শত বা হাজার হাজার ষড়ভুজাকৃতির প্রকোষ্ঠ নিয়ে গঠিত, যেখানে মৌমাছিরা সংরক্ষণের জন্য মধু উগরে দেয়। মধু উৎপাদনকারী অন্যান্য প্রজাতির মৌমাছি ভিন্ন ভিন্ন কাঠামোতে মধু সংরক্ষণ করে, যেমন হুলহীন মৌমাছি মোম ও রজন দিয়ে তৈরি পাত্রে মধু রাখে।[1][2][3]

মানুষের খাওয়ার জন্য বন্য মৌমাছির উপনিবেশ থেকে অথবা গৃহপালিত মৌমাছির মৌচাক থেকে মধু সংগ্রহ করা হয়। বিশ্বব্যাপী বাণিজ্যিক উৎপাদন ও সহজলভ্যতার কারণে মধু মৌমাছির তৈরি মধু মানুষের কাছে সবচেয়ে পরিচিত।[4] মৌমাছি পালনকে মৌমাছি পালন বা এপিকালচার (apiculture) বলা হয়, আর হুলহীন মৌমাছি চাষকে সাধারণত মেলিপোনিকালচার (meliponiculture) বলা হয়।

মধু মিষ্টি হওয়ার কারণ হলো এতে উচ্চ ঘনত্বের মনোস্যাকারাইড ফ্রুক্টোজ ও গ্লুকোজ থাকে। এর আপেক্ষিক মিষ্টতা প্রায় সুক্রোজের (চিনি) সমান।[5][6] এক টেবিল চামচ (১৪ মিলি) মধু থেকে প্রায় ৪৩ কিলোক্যালরি (১৮০ কিলোজুল) খাদ্যশক্তি পাওয়া যায়। বেকিং বা রান্নার ক্ষেত্রে মধুর চমৎকার রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং মিষ্টি হিসেবে এটি একটি বিশেষ স্বাদ প্রদান করে।[5] মধুর উচ্চ শর্করা ঘনত্ব এবং অম্লীয় পিএইচ মাত্রার কারণে অনেক অণুজীব এতে জন্মাতে পারে না, তাই সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে মধু নষ্ট হয় না।[7] প্রত্নতাত্ত্বিক খননে পাওয়া মধুর নমুনা হাজার বছর পরেও খাওয়ার উপযোগী পাওয়া গেছে।[8][9]

বিভিন্ন ফুলের উৎস থেকে সংগৃহীত ফরাসি মধু, যার রঙ ও টেক্সচারে দৃশ্যমান পার্থক্য রয়েছে

মধুর ব্যবহার ও উৎপাদনের ইতিহাস অত্যন্ত দীর্ঘ এবং বৈচিত্র্যময়, যার শুরু হয়েছিল প্রাগৈতিহাসিক যুগে। স্পেনের Cuevas de la Araña গুহায় পাওয়া বেশ কিছু চিত্রকর্ম থেকে জানা যায় যে, অন্তত ৮,০০০ বছর আগে মানুষ মধু সংগ্রহের জন্য শিকার করত।[10][11] যদিও Apis mellifera একটি প্রাচীন বিশ্বের পোকামাকড়, তবে নতুন বিশ্বের হুলহীন মৌমাছির বড় আকারের মেলিপোনিকালচার মায়ানদের দ্বারা প্রাক-কলম্বীয় যুগ থেকেই প্রচলিত ছিল।[2][12] 3

গঠন

একটি মৌমাছি তার শুঁড় বা প্রোবোসিস ক্যালিক্সের ভেতরে ঢুকিয়ে দিয়েছে
মধুচক্র যেখানে ষড়ভুজাকৃতির মোমের প্রকোষ্ঠে মৌমাছিরা মধু সংরক্ষণ করে

মৌমাছি দ্বারা

মৌমাছিরা মকরন্দ বা মধুস্রাব সংগ্রহ করে মধু তৈরি করে। মৌমাছিরা মধুর শর্করাকে তাদের বিপাকীয় কাজের জন্য, বিশেষ করে ওড়ার সময় পেশির শক্তির জন্য এবং তাদের লার্ভার খাদ্য হিসেবে ব্যবহার করে। এই উদ্দেশ্যে মৌমাছিরা সাধারণ সময়ে এবং শীতকালে বা খাদ্যের অভাবের সময় নিজেদের টিকে থাকার জন্য মধু মজুদ করে রাখে।[13][14] সংগ্রহের সময় মৌমাছিরা সংগৃহীত মকরন্দের একটি অংশ তাদের ওড়ার শক্তির জন্য ব্যবহার করে। সংগৃহীত মকরন্দের বেশিরভাগই সরাসরি খাওয়ার জন্য নয়, বরং তা উগরে দেওয়া, এনজাইমের মাধ্যমে হজম এবং দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য মধু হিসেবে ব্যবহৃত হয়।[13][15] ঠান্ডা আবহাওয়ায় বা যখন অন্য খাদ্যের উৎস দুষ্প্রাপ্য হয়, তখন প্রাপ্তবয়স্ক ও লার্ভা মৌমাছিরা এই মজুদ করা মধু খায়, যা মকরন্দের চেয়ে অনেক বেশি শক্তিঘন।[14]

মৌচাক থেকে বের হওয়ার পর, একটি মৌমাছি শর্করাসমৃদ্ধ মকরন্দ বা মধুস্রাব সংগ্রহ করে। ফুলের মকরন্দে সাধারণত ৭০ থেকে ৮০% জল থাকে এবং এটি চূড়ান্ত মধুর চেয়ে অনেক কম আঠালো হয়, যেখানে মধুর জলীয় অংশ সাধারণত ১৮% থাকে।[16][17] জাব পোকা ও অন্যান্য পোকামাকড়ের মধুস্রাবে জলের পরিমাণ সাধারণত সেই গাছের রসের মতোই থাকে এবং মকরন্দের চেয়ে কিছুটা বেশি পাতলা হয়। একটি তথ্যানুসারে মধুস্রাবে জলের পরিমাণ প্রায় ৮৯%।[18] মকরন্দ বা মধুস্রাব যাই হোক না কেন, মৌমাছি তার শুঁড় বা প্রোবোসিসের মাধ্যমে এই তরল চুষে নেয় এবং তা তার মধু পাকস্থলীতে বা "মধু থলিতে" জমা করে।[15] এই থলিটি তার মূল খাদ্য পাকস্থলীর ঠিক উপরে থাকে, যা মৌমাছির নিজের পুষ্টির জন্য পরাগ ও শর্করা হজম করে।

Apis mellifera-এর ক্ষেত্রে, মধু থলিতে প্রায় ৪০ মিলিগ্রাম তরল ধরে। এটি একটি খালি মৌমাছির ওজনের প্রায় অর্ধেক। এই পরিমাণ মকরন্দ সংগ্রহের জন্য মৌমাছিকে এক হাজারেরও বেশি ফুলে যেতে হতে পারে। মকরন্দ প্রচুর পরিমাণে থাকলে, একটি মৌমাছির মধু থলি পূর্ণ করতে এক ঘণ্টারও বেশি সময় লাগতে পারে। মৌমাছির লালা গ্রন্থি থেকে এনজাইম ও প্রোটিন মকরন্দের সাথে মিশে যায় যখন তা মধু থলিতে থাকে। এই পদার্থগুলো সুক্রোজ ও স্টার্চের মতো জটিল শর্করাকে ভেঙে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের মতো সরল শর্করায় পরিণত করতে শুরু করে। এই প্রক্রিয়াটি আংশিক হজম হওয়া মকরন্দের জলীয় অংশ ও অম্লতা কিছুটা বাড়িয়ে দেয়।[13][19]

পূর্ণ হওয়ার পর, সংগ্রাহক মৌমাছিরা মৌচাকে ফিরে আসে। সেখানে তারা মকরন্দ উগরে দেয় এবং মৌচাকের মৌমাছিদের কাছে হস্তান্তর করে। মৌচাকের মৌমাছিরা তাদের নিজস্ব মধু থলিতে নেওয়ার পর, বারবার তাদের ম্যান্ডিবল বা চোয়ালের মাঝে বুদবুদ তৈরি করে তা হজম ও ঘন করতে থাকে। এই বুদবুদগুলো আয়তনের তুলনায় বড় পৃষ্ঠতল তৈরি করে, যার ফলে মৌমাছিরা মকরন্দের জলের একটি অংশ মৌচাকের উষ্ণ বাতাসে বাষ্পীভূত করে ফেলে।[13][15][20]

মৌচাকের মৌমাছিরা মধু প্রক্রিয়াজাতকরণ দল গঠন করে। এই দলগুলো পর্যায়ক্রমে কাজ করে, যেখানে একটি মৌমাছি প্রক্রিয়াজাত মকরন্দকে বুদবুদ তৈরি করে এবং তারপর তা অন্যদের কাছে হস্তান্তর করে। পণ্যটি সংরক্ষণের উপযোগী হতে ২০ মিনিট পর্যন্ত একটানা উগরে দেওয়া, হজম ও বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া চলতে পারে।[15] নতুন মধু তখন মধুচক্রের প্রকোষ্ঠে রাখা হয়, যা খোলা থাকে। এই মধুতে তখনও জলের পরিমাণ খুব বেশি থাকে, প্রায় ৭০% পর্যন্ত, যা সংগৃহীত মকরন্দের ঘনত্বের ওপর নির্ভর করে। এই পর্যায়ে মধুর জলীয় অংশ এত বেশি থাকে যে সর্বত্র বিদ্যমান ইস্টের রেণু এতে বংশবৃদ্ধি করতে পারে, যা নিয়ন্ত্রণ না করলে দ্রুত মধুর শর্করা গাঁজন প্রক্রিয়ায় নষ্ট হয়ে যেত।[21] এটি রোধ করতে মৌমাছিরা পোকামাকড়দের মধ্যে বিরল একটি ক্ষমতা ব্যবহার করে: শরীরের অভ্যন্তরীণ তাপে তাপ উৎপাদন।

মৌমাছিরা এমন কয়েকটি পোকামাকড়ের মধ্যে একটি যারা প্রচুর পরিমাণে শরীরের তাপ তৈরি করতে পারে। তারা এই ক্ষমতা ব্যবহার করে তাদের মৌচাকে একটি স্থির তাপমাত্রা বজায় রাখে। মধু সংরক্ষণের জায়গায় মৌচাকের তাপমাত্রা সাধারণত ৩৫° সেলসিয়াসের কাছাকাছি থাকে। এই তাপমাত্রা হয় তাদের শরীরের তাপ দিয়ে তৈরি করা হয়, নয়তো জল বাষ্পীভূত করে কমানো হয়। বাষ্পীভবন সংরক্ষিত মধু থেকে জল সরিয়ে নেয় এবং উপনিবেশ থেকে তাপ টেনে নেয়। মৌমাছিরা মৌচাক ঠান্ডা রাখার জন্য তাদের ডানা ব্যবহার করে। সমন্বিত ডানা ঝাপটানোর মাধ্যমে বাতাস ভেজা মধুর ওপর দিয়ে প্রবাহিত হয়, যা জল ও তাপ বের করে দেয়। মৌচাকের বায়ু চলাচল ব্যবস্থা শেষ পর্যন্ত অতিরিক্ত জল ও তাপ বাইরে বের করে দেয়।

বাষ্পীভবনের প্রক্রিয়াটি ততক্ষণ চলতে থাকে যতক্ষণ না মধু তার চূড়ান্ত জলীয় মাত্রায় পৌঁছায়, যা ১৫.৫% থেকে ১৮%-এর মধ্যে থাকে।[16] এটি শর্করার ঘনত্বকে জলের দ্রবণীয়তার সীমার অনেক উপরে নিয়ে যায়, অর্থাৎ মধুর অবশিষ্ট অল্প জলে যতটা শর্করা দ্রবীভূত থাকে, তা সমপরিমাণ জলে দ্রবীভূত করা সম্ভব নয়। মধু, এমনকি মৌচাকের তাপমাত্রাতেও, জলে বিভিন্ন শর্করার একটি সুপারকুলড দ্রবণ। এই ঘনত্বের শর্করা শুধুমাত্র কম ঘনত্বের দ্রবণ বাষ্পীভূত করেই কক্ষ তাপমাত্রার কাছাকাছি পাওয়া সম্ভব, এক্ষেত্রে যা মকরন্দ। অসমোটিক কারণে শর্করার এই উচ্চ ঘনত্ব অণুজীবের বংশবৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত প্রতিকূল এবং এর ফলে সমস্ত গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে যায়।[14][15] এরপর মৌমাছিরা মোম দিয়ে মধুর প্রকোষ্ঠগুলো বন্ধ করে দেয়। এটি তাদের দূষণ থেকে রক্ষা করে এবং আরও বাষ্পীভবন রোধ করে।[15]

যতক্ষণ না এর জলের ঘনত্ব ১৮%-এর বেশি হয়, মধুর মেয়াদ অনির্দিষ্টকালের জন্য থাকে, মৌচাকের ভেতরে এবং মৌমাছি পালনকারীর সংগ্রহের পরেও।[14]

অন্যান্য পোকামাকড় দ্বারা

মধু মৌমাছিই একমাত্র ইউসোশ্যাল বা সমাজবদ্ধ পতঙ্গ নয় যারা মধু তৈরি করে। সমস্ত পরজীবী নয় এমন বাম্বলবি এবং হুলহীন মৌমাছি মধু তৈরি করে। দক্ষিণ ও মধ্য আমেরিকায় পাওয়া Brachygastra lecheguana এবং Brachygastra mellifica প্রজাতির কিছু বোলতা মকরন্দ খেয়ে মধু তৈরি করতে পারে।[22] অন্যান্য বোলতা, যেমন Polistes versicolor, মধু খায়। তাদের জীবনচক্রের মাঝামাঝি সময়ে তারা প্রোটিনসমৃদ্ধ পরাগ খাওয়া এবং মধু খাওয়ার মধ্যে অদলবদল করে, যা খাদ্যশক্তির অনেক বেশি ঘন উৎস।[23]

মানুষের হস্তক্ষেপ

মানুষ মৌমাছির ঝাঁক বাঁধার পর্যায়কে কাজে লাগিয়ে বেশ কিছু প্রজাতির মৌমাছিকে আধা-গৃহপালিত করেছে। ঝাঁক বাঁধা হলো নতুন উপনিবেশ তৈরির একটি উপায় যখন বর্তমান মৌচাকে আর জায়গা থাকে না। পুরনো রানী নতুন রানী হওয়ার উপযোগী ডিম পাড়ে এবং তারপর উপনিবেশের অর্ধেক মৌমাছিকে নিয়ে নতুন মৌচাকের সন্ধানে বেরিয়ে পড়ে। মৌমাছিরা সাধারণত স্কাউটদের দ্বারা নতুন জায়গা খুঁজে পাওয়ার আগেই ঝাঁক বাঁধে। যতক্ষণ না এমন জায়গা পাওয়া যায়, ঝাঁকটি পুরনো মৌচাকের কাছেই গাছের ডালে জমা হয়। এই ঝাঁকগুলো সাধারণত শান্ত থাকে এবং মানুষ সহজেই তাদের স্থানান্তর করতে পারে। যখন তাদের একটি উপযুক্ত বাসা দেওয়া হয়, যেমন একটি বাণিজ্যিক ল্যাংস্ট্রথ হাইভ, তখন তারা সহজেই কৃত্রিম পরিবেশে নতুন উপনিবেশ তৈরি করে। এই আধা-গৃহপালিত উপনিবেশগুলো তখন মানুষ এপিকালচার বা মেলিপোনিকালচারের মাধ্যমে দেখাশোনা করে। ধরা মৌমাছিদের প্রায়ই কৃষি জমিতে, যেমন ফলের বাগানে, পরাগায়নের জন্য উৎসাহিত করা হয়। মৌমাছিদের তৈরি মধু, পরাগ, মোম এবং রজন মানুষ বিভিন্ন প্রয়োজনে সংগ্রহ করে।[24]

"আধা-গৃহপালিত" শব্দটি বেশি পছন্দ করা হয় কারণ সমস্ত মৌমাছির উপনিবেশ, এমনকি বড় কৃষি খামারেরগুলোও, সহজেই মানুষের সুরক্ষা ছেড়ে ঝাঁক বেঁধে বন্য উপনিবেশ তৈরি করতে পারে। বাণিজ্যিক মৌমাছি পালনের বেশিরভাগ প্রচেষ্টাই একটি উপনিবেশকে ঝাঁক বাঁধার পরিবর্তে বর্তমান জায়গায় আরও মধুচক্র তৈরি করতে উৎসাহিত করার জন্য নিবেদিত। এটি সাধারণত হানি সুপার যোগ করে করা হয়, যা বিদ্যমান উপনিবেশের উপরে রাখা খালি বাক্স। মৌমাছিরা তখন ঝাঁক বেঁধে উপনিবেশ ভাগ না করে এই খালি জায়গায় মধু তৈরি করতে উৎসাহিত হয়।[25]

উৎপাদন

সংগ্রহ

July 2021

মধু দিয়ে সিল করা ফ্রেম
মধুচক্র থেকে মধু নিষ্কাশন
মধুচক্র থেকে মধু ছেঁকে নেওয়া

মধু বন্য মৌমাছির উপনিবেশ বা গৃহপালিত মৌচাক থেকে সংগ্রহ করা হয়। গড়ে একটি মৌচাক থেকে প্রতি বছর প্রায় ৬৫ পাউন্ড (২৯ কেজি) মধু পাওয়া যায়।[26] বন্য মৌচাক অনেক সময় হানিগাইড পাখির পিছু নিয়ে খুঁজে পাওয়া যায়।

মৌচাক থেকে নিরাপদে মধু সংগ্রহের জন্য, মৌমাছি পালনকারীরা সাধারণত বি স্মোকার ব্যবহার করে মৌমাছিদের শান্ত করে। ধোঁয়া মৌমাছিদের মধ্যে খাওয়ার প্রবৃত্তি জাগিয়ে তোলে (সম্ভাব্য আগুন থেকে মৌচাকের সম্পদ বাঁচানোর চেষ্টা), যা তাদের কম আক্রমণাত্মক করে তোলে এবং মৌমাছিদের যোগাযোগের ফেরোমোনকে আড়াল করে। মধুচক্রটি মৌচাক থেকে বের করা হয় এবং মধু চিপে বা মধু নিষ্কাশক যন্ত্র ব্যবহার করে বের করা হয়। এরপর মধু সাধারণত ছেঁকে মোম ও অন্যান্য ময়লা দূর করা হয়।

অপসারণযোগ্য ফ্রেম আবিষ্কারের আগে, মধু সংগ্রহের জন্য প্রায়ই মৌমাছির উপনিবেশ ধ্বংস করতে হতো। সংগ্রহকারী সব মধু নিয়ে নিত এবং পরের বসন্তে পুরো উপনিবেশ নতুন করে শুরু করতে হতো। অপসারণযোগ্য ফ্রেম আবিষ্কারের পর, মৌমাছি পালনের নীতি অনুযায়ী বেশিরভাগ মৌমাছি পালনকারী নিশ্চিত করেন যে মৌমাছিদের শীতকালে টিকে থাকার জন্য পর্যাপ্ত খাবার আছে, হয় মৌচাকে কিছু মধু রেখে দিয়ে অথবা চিনি জল বা স্ফটিক চিনি (প্রায়ই "ক্যান্ডিবোর্ড" হিসেবে) দিয়ে। শীতকালে টিকে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় খাবারের পরিমাণ মৌমাছির জাত এবং স্থানীয় শীতের তীব্রতার ওপর নির্ভর করে।

অনেক প্রাণী বন্য বা গৃহপালিত মধুর উৎসের প্রতি আকৃষ্ট হয়।[27]

সংরক্ষণ

গঠন ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের কারণে মধু দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত এবং দীর্ঘ সময় পরেও সহজেই হজমযোগ্য। মধু এবং মধুতে ডুবিয়ে রাখা বস্তু শতাব্দী ধরে সংরক্ষিত হয়েছে।[28][29] (তবে, মিশরের সমাধিগুলোতে খাওয়ার উপযোগী মধু পাওয়া যায়নি; এমন সব ঘটনা অন্য কোনো পদার্থ বা শুধুমাত্র রাসায়নিক চিহ্ন হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে।[30]) সংরক্ষণের চাবিকাঠি হলো আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ। তার নিরাময় অবস্থায়, মধুতে গাঁজন রোধ করার মতো যথেষ্ট উচ্চ শর্করা থাকে। যদি আর্দ্র বাতাসে রাখা হয়, তবে এর জলগ্রাহী বৈশিষ্ট্য মধু থেকে জল টেনে নেয়, যা শেষ পর্যন্ত মধু পাতলা করে ফেলে এবং গাঁজন শুরু হতে পারে।[31]

মধুর দীর্ঘ স্থায়িত্বের কারণ হলো মৌমাছির পাকস্থলীতে পাওয়া একটি এনজাইম। মৌমাছিরা তাদের খাওয়া মকরন্দের সাথে গ্লুকোজ অক্সিডেস মিশিয়ে দেয়, যা দুটি উপজাত তৈরি করে – গ্লুকোনিক অ্যাসিড এবং হাইড্রোজেন পারক্সাইড, যা মধুর অম্লতা এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধের জন্য আংশিকভাবে দায়ী।[8]

ভেজাল

মধু কখনও কখনও অন্যান্য শর্করা, সিরাপ বা যৌগ যোগ করে ভেজাল করা হয়। এটি স্বাদ বা আঠালো ভাব পরিবর্তন করতে, উৎপাদন খরচ কমাতে বা ফ্রুক্টোজের পরিমাণ বাড়াতে করা হতে পারে, যা স্ফটিকীকরণ রোধ করতে পারে।

প্রাচীনকাল থেকেই মধুতে ভেজাল দেওয়ার নথিপত্র পাওয়া যায়। ঐতিহাসিক তথ্যে দেখা যায়, মধু বিশুদ্ধ হিসেবে বিক্রির জন্য ম্যাপল, বার্চ বা সরগাম সিরাপের সাথে মেশানো হতো। কিছু ক্ষেত্রে, স্ফটিকীকৃত মধুর সাথে ময়দা বা অন্যান্য ফিলার মেশানো হতো। মধু গরম করে তরল না করা পর্যন্ত এই ভেজাল ধরা কঠিন ছিল।[32]

সাম্প্রতিক সময়ে, স্বচ্ছ ও প্রায় স্বাদহীন ভুট্টার সিরাপ সবচেয়ে সাধারণ ভেজাল হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে। ভুট্টার সিরাপ মেশানো মধু বিশুদ্ধ মধু থেকে আলাদা করা কঠিন হতে পারে।[32]

জাতিসংঘের কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস অনুযায়ী, "মধু" বা "বিশুদ্ধ মধু" হিসেবে লেবেলযুক্ত পণ্য ভেজালমুক্ত হতে হবে। তবে মধুর লেবেলিংয়ের প্রয়োজনীয়তা দেশভেদে ভিন্ন হয়।[33]

যুক্তরাষ্ট্রে, ন্যাশনাল হানি বোর্ড মধুর সত্যতা যাচাইকে মধু শিল্পের জন্য একটি বড় চ্যালেঞ্জ হিসেবে চিহ্নিত করে। গত অর্ধ শতাব্দীতে, খাদ্য জালিয়াতি শনাক্ত করার জন্য বিভিন্ন বিশ্লেষণমূলক পদ্ধতি তৈরি করা হয়েছে। ন্যাশনাল হানি বোর্ড উল্লেখ করে যে, বর্তমানে কোনো একক সর্বজনীন পদ্ধতি নেই যা পর্যাপ্ত সংবেদনশীলতার সাথে সব ধরনের মধুর ভেজাল শনাক্ত করতে পারে।[34]

ভেজাল শনাক্ত করার একটি কৌশল হলো আইসোটোপ রেশিও মাস স্পেকট্রোমেট্রি। এই পদ্ধতিটি কার্বন আইসোটোপিক স্বাক্ষর বিশ্লেষণ করে আখের চিনি বা ভুট্টার সিরাপ যোগ করা শনাক্ত করতে পারে। ভুট্টা ও আখ হলো C4 উদ্ভিদ, যেখানে মৌমাছিরা মধু তৈরির জন্য যে উদ্ভিদ ব্যবহার করে, এবং চিনি বিট, সেগুলো মূলত C3 উদ্ভিদ। C4 উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত শর্করা মধুর শর্করার আইসোটোপিক অনুপাত পরিবর্তন করে কিন্তু প্রোটিনের আইসোটোপিক অনুপাতকে প্রভাবিত করে না। বিশুদ্ধ মধুতে, শর্করা ও প্রোটিনের কার্বন আইসোটোপিক অনুপাত মিলে যাওয়ার কথা। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে সাত শতাংশ পর্যন্ত কম ভেজালও শনাক্ত করা সম্ভব।[34]

উৎপাদন

মধু উৎপাদন
২০২৩, টন
৪,৬৩,৫০০
১,১৪,৮৮৬
৮৪,৫৯১
৮০,৩৮৯
৭৩,৩৯৫
৬২,৮৫৫
বিশ্ব ১৮,৯৩,৮০৫
উৎস: FAOSTAT
জাতিসংঘের[35]

২০২৩ সালে বিশ্বে মোট ১.৯ মিলিয়ন টন মধু উৎপাদিত হয়েছে। এর মধ্যে ২৪% উৎপাদন করে চীন শীর্ষস্থানে রয়েছে। এছাড়া তুরস্ক, ইথিওপিয়া এবং ইরান মধু উৎপাদনকারী দেশ হিসেবে দ্বিতীয় সারিতে রয়েছে (সারণি)।

আধুনিক ব্যবহার

খাদ্য

মূল নিবন্ধ: Mellivory

খাদ্য হিসেবে দীর্ঘ ইতিহাস জুড়ে[10] মধুর প্রধান ব্যবহারগুলো হলো রান্না, বেকিং, ডেজার্ট তৈরি, পাউরুটিতে মাখিয়ে খাওয়া, চা-এর মতো বিভিন্ন পানীয়তে যোগ করা এবং কিছু বাণিজ্যিক পানীয়তে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করা।[36]

উচ্চ ক্যালরি ঘনত্বের কারণে উষ্ণ জলবায়ুর প্রায় সব শিকারি-সংগ্রাহক সংস্কৃতির মানুষের কাছে মধু একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। বিশেষ করে হাদজা জনগোষ্ঠীর কাছে মধু সবচেয়ে প্রিয় খাবার।[37] আফ্রিকার মধু শিকারিদের সাথে নির্দিষ্ট প্রজাতির হানিগাইড পাখির এক ধরনের মিথোজীবী সম্পর্ক রয়েছে।[38]

গাঁজন

সম্ভবত বিশ্বের প্রাচীনতম গাঁজনকৃত পানীয় হলো মিড (মধু থেকে তৈরি মদ), যার ইতিহাস ৯,০০০ বছর পুরনো।[39] মধু ও পানির মিশ্রণে ইস্ট যোগ করে কয়েক সপ্তাহ বা মাস ধরে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করা হয়।[40][41] আধুনিক মিড উৎপাদনে সাধারণত *Saccharomyces cerevisiae* নামক ইস্ট ব্যবহৃত হয়।[40][41]

মিডের বিভিন্ন প্রকারভেদের মধ্যে রয়েছে মেথেগলিন (মসলা বা ভেষজ মিশ্রিত), মেলোমেল (ফলের রস মিশ্রিত, যেমন আঙুর মিশ্রিত হলে তাকে পাইমেন্ট বলা হয়), হিপোক্রাস (দারুচিনি মিশ্রিত) এবং স্যাক মিড (অত্যধিক ঘন মধুযুক্ত)।[41] যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিকভাবে শত শত ধরনের মিড উৎপাদিত হয়।[42] এছাড়া মধু দিয়ে এক ধরনের বিয়ার তৈরি করা হয়, যাকে বলা হয় "ব্র্যাগট" (braggot)।[43]

ভৌত ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

দানাদার মধু: ইনসেট ছবিতে ফ্রুক্টোজের মিশ্রণে গ্লুকোজের দানার ক্লোজ-আপ দেখা যাচ্ছে।

মধুর ভৌত বৈশিষ্ট্য এর পানির পরিমাণ, যে ফুল থেকে মধু সংগ্রহ করা হয়েছে (পশুপালন বা উদ্ভিদ উৎস), তাপমাত্রা এবং এতে থাকা শর্করার অনুপাতের ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। তাজা মধু একটি অতিপৃক্ত (supersaturated) তরল, যাতে সাধারণ তাপমাত্রায় পানির দ্রবণীয়তার চেয়ে বেশি শর্করা থাকে। কক্ষ তাপমাত্রায় মধু একটি অতিশীতল (supercooled) তরল হিসেবে থাকে, যেখানে গ্লুকোজ কঠিন দানায় রূপান্তরিত হয়। এটি ফ্রুক্টোজ ও অন্যান্য উপাদানের দ্রবণে গ্লুকোজের অধঃক্ষিপ্ত স্ফটিকের একটি আধা-কঠিন মিশ্রণ তৈরি করে।

২০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মধুর ঘনত্ব সাধারণত ১.৩৮ থেকে ১.৪৫ কেজি/লিটার হয়ে থাকে।[44]

দশা পরিবর্তন

দানাদার মধুর গলনাঙ্ক এর গঠনের ওপর ভিত্তি করে ৪০° থেকে ৫০° সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে। এই তাপমাত্রার নিচে মধু হয় মেটাস্টেবল অবস্থায় থাকে (অর্থাৎ কোনো বীজ স্ফটিক যোগ না করা পর্যন্ত এটি দানাদার হয় না), অথবা এটি "ল্যাবিলে" (labile) অবস্থায় থাকে, যেখানে স্বতঃস্ফূর্তভাবে দানাদার হওয়ার মতো যথেষ্ট শর্করা থাকে।[45] দানাদার হওয়ার হার অনেকগুলো বিষয়ের ওপর নির্ভর করে, তবে প্রধান কারণ হলো ফ্রুক্টোজ ও গ্লুকোজের অনুপাত। যেসব মধুতে গ্লুকোজের পরিমাণ খুব বেশি থাকে, যেমন ব্রাসিকা মধু, তা সংগ্রহের পরপরই দানাদার হয়ে যায়। অন্যদিকে, যেসব মধুতে গ্লুকোজের পরিমাণ কম থাকে, যেমন চেস্টনাট বা টুপিও মধু, তা দানাদার হয় না। কিছু মধু খুব কম কিন্তু বড় আকারের স্ফটিক তৈরি করে, আবার কিছু মধু অনেক ছোট ছোট স্ফটিক তৈরি করে।[46]

পানির পরিমাণ এবং ডেক্সট্রিন-এর উচ্চ মাত্রাও দানাদার হওয়াকে বাধা দেয়। তাপমাত্রা দানাদার হওয়ার হারকে প্রভাবিত করে; ১৩° থেকে ১৭° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় স্ফটিক সবচেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায়। মধু নাড়াচাড়া বা ঝাঁকানো হলে স্ফটিকের নিউক্লিয়াস (বীজ) সহজে তৈরি হয়। তবে অণুবীক্ষণিক বীজ-স্ফটিকের নিউক্লিয়েশন সবচেয়ে বেশি হয় ৫° থেকে ৮° সেলসিয়াস তাপমাত্রায়। তাই উচ্চ তাপমাত্রায় কম কিন্তু বড় স্ফটিক এবং নিম্ন তাপমাত্রায় বেশি কিন্তু ছোট স্ফটিক তৈরি হয়। ৫° সেলসিয়াসের নিচে মধু দানাদার হয় না, ফলে এর মূল গঠন ও স্বাদ দীর্ঘকাল বজায় রাখা যায়।[46]

মধু যখন গলনাঙ্কের নিচে সংরক্ষিত থাকে, তখন এটি অতিশীতল তরল হিসেবে থাকে। খুব কম তাপমাত্রায় মধু জমে শক্ত হয় না, বরং এর সান্দ্রতা (viscosity) বেড়ে যায়। বেশিরভাগ সান্দ্র তরলের মতো, তাপমাত্রা কমার সাথে সাথে মধু ঘন ও ধীরগতির হয়ে যায়। -২০° সেলসিয়াসে মধু দেখতে বা অনুভব করতে কঠিন মনে হতে পারে, কিন্তু এটি খুব ধীর গতিতে প্রবাহিত হতে থাকে। মধুর গ্লাস ট্রানজিশন তাপমাত্রা -৪২° থেকে -৫১° সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে। এই তাপমাত্রার নিচে মধু একটি গ্লাস বা কাঁচের মতো অবস্থায় চলে যায় এবং অস্ফটিক কঠিন পদার্থে পরিণত হয়।[47][48]

রিওলজি

কাঁচা মধু ঢালা হচ্ছে। এর উচ্চ সান্দ্রতা ও নিম্ন পৃষ্ঠটানের কারণে মধু চটচটে হয়।[49][50]

মধুর সান্দ্রতা তাপমাত্রা ও পানির পরিমাণের ওপর ব্যাপকভাবে নির্ভর করে। পানির শতাংশ যত বেশি হয়, মধু তত সহজে প্রবাহিত হয়। তবে গলনাঙ্কের উপরে পানির পরিমাণ সান্দ্রতার ওপর খুব কম প্রভাব ফেলে। ২৫° সেলসিয়াসে ১৪% পানিযুক্ত মধুর সান্দ্রতা সাধারণত ৪০০ পয়েজ (poise) হয়, যেখানে ২০% পানিযুক্ত মধুর সান্দ্রতা হয় প্রায় ২০ পয়েজ। মাঝারি শীতলতায় সান্দ্রতা খুব ধীরে বাড়ে; ১৬% পানিযুক্ত মধু ৭০° সেলসিয়াসে ২ পয়েজ সান্দ্রতা দেখালেও ৩০° সেলসিয়াসে তা প্রায় ৭০ পয়েজ হয়ে যায়। আরও শীতল করলে সান্দ্রতা দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং ১৪° সেলসিয়াসে তা ৬০০ পয়েজে পৌঁছায়।[51][52] মধু সান্দ্র হলেও এর পৃষ্ঠটান কম (৫০–৬০ mJ/m²), যা একে পানি বা গ্লিসারিনের মতো তরলের মতোই আর্দ্রতা প্রদানকারী (wettability) করে তোলে।[53] উচ্চ সান্দ্রতা ও আর্দ্রতা প্রদানের ক্ষমতার কারণে মধু চটচটে হয়।[54]

অধিকাংশ মধু নিউটনীয় তরল হলেও কিছু মধু নন-নিউটনীয় বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে। যেমন, হিদার (heather) বা মানুকা (mānuka) মধু থিক্সোট্রপিক বৈশিষ্ট্য দেখায়। স্থির অবস্থায় এগুলো জেলির মতো থাকলেও নাড়াচাড়া করলে তরল হয়ে যায়।[55]

বৈদ্যুতিক ও আলোক বৈশিষ্ট্য

মধু অ্যাসিড ও খনিজ উপাদানের মতো ইলেক্ট্রোলাইট ধারণ করে, তাই এটি বিভিন্ন মাত্রায় বৈদ্যুতিক পরিবাহিতা প্রদর্শন করে। মধুর গুণমান ও এতে থাকা ছাইয়ের (ash) পরিমাণ নির্ণয়ে এই পরিবাহিতা পরিমাপ করা হয়।[52]

আলোর ওপর মধুর প্রভাব এর ধরন ও গুণমান নির্ণয়ে সহায়ক। পানির পরিমাণের তারতম্যে এর প্রতিসরাঙ্ক পরিবর্তিত হয়। রিফ্র্যাক্টোমিটার দিয়ে পানির পরিমাণ সহজেই মাপা যায়। সাধারণত ১৩% পানিযুক্ত মধুর প্রতিসরাঙ্ক ১.৫০৪ থেকে ২৫% পানিযুক্ত মধুর ক্ষেত্রে ১.৪৭৪ পর্যন্ত হয়। মধু সমবর্তিত আলোর ওপরও প্রভাব ফেলে এবং এর সমবর্তন তলকে ঘুরিয়ে দেয়। ফ্রুক্টোজ ঋণাত্মক ঘূর্ণন এবং গ্লুকোজ ধনাত্মক ঘূর্ণন ঘটায়। সামগ্রিক ঘূর্ণন থেকে মিশ্রণের অনুপাত নির্ণয় করা যায়।[52][31] মধু সাধারণত হালকা হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী রঙের হয়,[56] তবে শর্করার উৎসের ওপর ভিত্তি করে অন্য রঙেরও হতে পারে।[57] উদাহরণস্বরূপ, কুডজু (Kudzu) ফুলের মধু লাল থেকে বেগুনি রঙের হতে পারে।[58]

আর্দ্রাকর্ষণ ও গাঁজন

মধু বাতাস থেকে সরাসরি আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে, যাকে আর্দ্রাকর্ষণ (hygroscopy) বলা হয়। শোষিত পানির পরিমাণ বাতাসের আপেক্ষিক আর্দ্রতার ওপর নির্ভর করে। মধুতে ইস্ট থাকায় এই আর্দ্রাকর্ষী প্রকৃতির কারণে একে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা জরুরি, অন্যথায় পানির পরিমাণ ২৫%-এর বেশি হয়ে গেলে গাঁজন শুরু হতে পারে।[31]

সাধারণত মধু দানাদার হওয়ার পরেই গাঁজন শুরু হয়, কারণ গ্লুকোজের অভাবে তরল অংশে ফ্রুক্টোজ, অ্যাসিড ও পানির ঘনত্ব বেড়ে যায়, যা ইস্টের বংশবৃদ্ধিতে সহায়তা করে। কক্ষ তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য মধু প্রায়ই ৭০° সেলসিয়াসের ওপরে উত্তপ্ত করে পাস্তুরিত করা হয়, যাতে ইস্ট মারা যায়।[31]

তাপীয় বৈশিষ্ট্য

ক্রিমড মধু: বামেরটি তাজা এবং ডানেরটি কক্ষ তাপমাত্রায় দুই বছর রাখা হয়েছে। মেইলার্ড বিক্রিয়ার ফলে রঙের পরিবর্তন হলেও মধু খাওয়ার উপযোগী থাকে।

অন্যান্য শর্করা যৌগের মতো মধুও পর্যাপ্ত উত্তপ্ত করলে ক্যারামেলাইজ হয়, রঙ গাঢ় হয় এবং একসময় পুড়ে যায়। তবে মধুতে থাকা ফ্রুক্টোজ গ্লুকোজের চেয়ে কম তাপমাত্রায় ক্যারামেলাইজ হয়।[59] ক্যারামেলাইজেশন সাধারণত ৭০° থেকে ১১০° সেলসিয়াসের মধ্যে শুরু হয়। মধুতে থাকা অ্যাসিড এই প্রক্রিয়ায় অনুঘটক হিসেবে কাজ করে।[60] খুব সামান্য পরিমাণে থাকা অ্যামিনো অ্যাসিড মেইলার্ড বিক্রিয়ার মাধ্যমে মেলানোইডিন নামক গাঢ় যৌগ তৈরি করে মধুর রঙ পরিবর্তনে ভূমিকা রাখে। কক্ষ তাপমাত্রায় এই বিক্রিয়া ধীরে ঘটলেও উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত ঘটে। তবে ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে এই বিক্রিয়া ধীর করা যায়।[61]

অন্যান্য তরলের তুলনায় মধুর তাপ পরিবাহিতা অত্যন্ত কম (০.৫ W/(m⋅K)), তাই তাপীয় সাম্যাবস্থায় পৌঁছাতে অনেক সময় লাগে।[62] উচ্চ গতিশীল সান্দ্রতার কারণে মধু পরিচলন (convection) প্রক্রিয়ায় তাপ স্থানান্তর করতে পারে না, বরং তাপ পরিবাহিতার মাধ্যমে (কঠিন পদার্থের মতো) তাপ স্থানান্তর করে। তাই দানাদার মধু গলানোর সময় তাপ উৎস খুব বেশি গরম বা অসমভাবে বণ্টিত হলে স্থানীয়ভাবে ক্যারামেলাইজেশন হতে পারে।[52] ২০ কেজি দানাদার মধু ৪০° সেলসিয়াসে গলাতে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। ৫০° সেলসিয়াসে এই সময় অর্ধেক করা সম্ভব, তবে অতিরিক্ত তাপে মধুর স্বাদ ও সুগন্ধ নষ্ট হতে পারে, তাই সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় অল্প সময়ের জন্য উত্তপ্ত করা শ্রেয়।[63]

অ্যাসিডের পরিমাণ ও স্বাদে প্রভাব

মধুর গড় পিএইচ ৩.৯, তবে এটি ৩.৪ থেকে ৬.১ পর্যন্ত হতে পারে।[64] মধুতে বিভিন্ন ধরনের জৈব ও অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। এই অ্যাসিডগুলো মধুর স্বাদে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।[64]

মধুর মোট অ্যাসিডের ০.১৭–১.১৭% হলো জৈব অ্যাসিড, যার মধ্যে গ্লুকোজ অক্সিডেস এনজাইমের ক্রিয়ায় তৈরি গ্লুকোনিক অ্যাসিড প্রধান।[64] এছাড়া ফরমিক, অ্যাসিটিক, সাইট্রিক, ল্যাকটিক, ম্যালিকসহ আরও অনেক অ্যাসিড সামান্য পরিমাণে থাকে।[64][65]

উদ্বায়ী জৈব যৌগ

বিভিন্ন উদ্ভিদ উৎস থেকে সংগৃহীত মধুতে ১০০টিরও বেশি উদ্বায়ী জৈব যৌগ (VOCs) থাকে, যা মধুর স্বাদ ও সুগন্ধ নির্ধারণে প্রধান ভূমিকা পালন করে।[66][67][68] VOCs কার্বন-ভিত্তিক যৌগ যা সহজেই বাতাসে বাষ্পীভূত হয়ে ফুলের সুবাস বা ফলের ঘ্রাণ ছড়ায়।[66][68] মধুতে হাইড্রোকার্বন, অ্যালডিহাইড, অ্যালকোহল, কিটোন, এস্টার, অ্যাসিডসহ বিভিন্ন রাসায়নিক পরিবার পাওয়া যায়।[66][68] বিভিন্ন ফুলের মধুভেদে এই যৌগের পরিমাণ ভিন্ন হয়; যেমন লংগান মধুতে ৪৮টি এবং সূর্যমুখী মধুতে ৮টি VOC পাওয়া গেছে।[66]

VOCs মূলত নেক্টার থেকে আসে। ভৌগোলিক অবস্থান, মাটির গঠন ও অম্লতাও মধুর সুগন্ধে প্রভাব ফেলে।[67] এছাড়া মৌমাছির শরীর, হজম প্রক্রিয়া বা দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের ফলে রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমেও VOCs তৈরি বা পরিবর্তিত হতে পারে।[66][67] তাপমাত্রার পরিবর্তনে কিছু VOCs নষ্ট হয়ে যায়, আবার মেইলার্ড বিক্রিয়ার মতো প্রক্রিয়ায় নতুন VOCs তৈরি হতে পারে।[68] এগুলোই মধুর "মিষ্টি", "ফুলের মতো", "লেবুর মতো" বা "বাদামের মতো" সুগন্ধের জন্য দায়ী।[66]

শ্রেণিবিন্যাস

মধু তার উৎস (ফুলের বা অন্য), প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের ওপর ভিত্তি করে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। যুক্তরাষ্ট্রে মধু তার রঙ ও আলোক ঘনত্বের ওপর ভিত্তি করে USDA মানদণ্ডে পিফান্ড স্কেলে (Pfund scale) ০ থেকে ১১৪-এর বেশি পর্যন্ত গ্রেড করা হয়।[69]

উদ্ভিদ উৎস

সাধারণত মধু যে ফুলের নেক্টার থেকে তৈরি হয়, তার ওপর ভিত্তি করে শ্রেণিবিন্যাস করা হয়। মধুতে থাকা পরাগকণা থেকে এর উৎস ও অঞ্চল শনাক্ত করা যায়। মধুর রিওলজিক্যাল ও মেলিসোপালিনোলজিক্যাল বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করে প্রধান নেক্টার উৎস নির্ণয় করা সম্ভব।[70]

মনোফ্লোরাল

মনোফ্লোরাল মধু প্রধানত এক ধরনের ফুলের নেক্টার থেকে তৈরি হয়। এই মধুর স্বাদ ও রঙ স্বতন্ত্র হয়।[71] এটি তৈরির জন্য মৌমাছি পালনকারীরা মৌচাক এমন এলাকায় রাখেন যেখানে মৌমাছিরা মূলত এক ধরনের ফুলেরই নাগাল পায়। তবে বাস্তবে সামান্য পরিমাণে অন্য ফুলের পরাগও থাকতে পারে। উত্তর আমেরিকার মনোফ্লোরাল মধুর উদাহরণ হলো ক্লোভার, কমলা ফুল, সেজ, টুপিও, বাকহুইট, ফায়ারউইড, মেসকিট, সাওয়ারউড,[72] চেরি এবং ব্লুবেরি মধু।

ইউরোপের সাধারণ কিছু উদাহরণ হলো থাইম, থিসল, হেদার, অ্যাকাসিয়া, ড্যান্ডেলিয়ন, সূর্যমুখী, ল্যাভেন্ডার, হানিসাকল এবং লাইম ও চেস্টনাট গাছের বিভিন্ন প্রজাতি। উত্তর আফ্রিকায় (যেমন মিশরে) ক্লোভার, তুলা এবং লেবুজাতীয় (প্রধানত কমলার ফুল) থেকে মধু পাওয়া যায়।

অস্ট্রেলিয়ার অনন্য উদ্ভিদকুল থেকে বেশ কিছু স্বতন্ত্র ধরনের মধু পাওয়া যায়, যার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হলো ইয়েলো বক্স, ব্লু গাম, আয়রনবার্ক, ঝোপজাতীয় ম্যালি, তাসমানিয়ার লেদারউড এবং ম্যাকাডামিয়া। নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়ার কিছু অংশে *Leptospermum scoparium* গাছের নেক্টার থেকে উৎপাদিত মানুকা মধু ক্লোভারের মতো হালকা মধুর তুলনায় গাঢ় রঙের হয় এবং এর স্বাদ কিছুটা মাটির মতো ও ঈষৎ তিক্ত।[73]

পলিফ্লোরাল

পলিফ্লোরাল মধু, যা ওয়াইল্ডফ্লাওয়ার মধু বা বুনো ফুলের মধু নামেও পরিচিত,[74] বিভিন্ন ধরনের ফুলের নেক্টার থেকে তৈরি হয়।[71][75] কোন সময়ে কোন ফুল ফুটছে তার ওপর নির্ভর করে এই মধুর স্বাদ ও সুগন্ধ কম-বেশি তীব্র হতে পারে এবং প্রতি বছর এর স্বাদে ভিন্নতা দেখা দিতে পারে।[71]

হানিডিউ মধু

হানিডিউ মধু নেক্টার থেকে তৈরি হয় না; বরং মৌমাছিরা যখন পাইন, ফার, চেস্টনাট ও ওক গাছের সরাসরি নিঃসরণ অথবা মূলত হানিডিউ (যা জাব পোকা বা উদ্ভিদ-রস চোষণকারী অন্যান্য পতঙ্গের মিষ্টি নিঃসরণ) সংগ্রহ করে, তখন তা থেকে এই মধু তৈরি হয়।[76][77] হালকা ফুলের মধুর তুলনায় এই মধুতে হজম অযোগ্য উপাদানের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে, যা মৌমাছির ডিসেন্ট্রি বা আমাশয় রোগের কারণ হতে পারে।[78] নেক্টার-ভিত্তিক মধুর চেয়ে হানিডিউ মধুর স্বাদ বেশি কড়া এবং কম মিষ্টি হয়। ইউরোপীয় দেশগুলোই হানিডিউ মধুর প্রধান বাজার।[76] গ্রিসে উৎপাদিত মধুর ৬০–৬৫% হলো পাইন মধু, যা এক ধরনের হানিডিউ মধু।[79]

প্যাকেজিং এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ অনুযায়ী শ্রেণিবিন্যাস

২০০৮ সালের টেক্সাস স্টেট ফেয়ার থেকে সংগৃহীত বিভিন্ন স্বাদের মধু এবং বিভিন্ন আকার ও শৈলীর পাত্র

সাধারণত মধু তার পরিচিত তরল রূপেই বোতলজাত করা হয়, তবে এটি অন্যান্য আকারেও বিক্রি হয় এবং বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতির মধ্য দিয়ে যেতে পারে।

  • ক্রিস্টালাইজড মধু (Crystallized honey): যখন মধুর গ্লুকোজের কিছু অংশ দ্রবণ থেকে স্বতঃস্ফূর্তভাবে মনোহাইড্রেট হিসেবে স্ফটিক বা দানায় পরিণত হয়, তখন তাকে ক্রিস্টালাইজড মধু বলে। একে "দানাদার মধু" বা "ক্যান্ডিড মধু"-ও বলা হয়। ক্রিস্টালাইজড মধু (বা বাণিজ্যিকভাবে কেনা দানাদার মধু) গরম করলে পুনরায় তরল অবস্থায় ফিরিয়ে আনা যায়।[80] একটি প্রচলিত ভুল ধারণা থাকলেও, মধুর দানা বেঁধে যাওয়া মানেই যে তা নষ্ট হয়ে গেছে, তা নয়।[81][82]
  • পাস্তুরিত মধু (Pasteurized honey): এই মধু ১৬১° ফা (৭২° সে) বা তার বেশি তাপমাত্রায় পাস্তুরায়ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উত্তপ্ত করা হয়। পাস্তুরায়ন ইস্ট কোষগুলোকে ধ্বংস করে। এটি মধুর ভেতরের যেকোনো ক্ষুদ্র স্ফটিককে তরল করে ফেলে, যা দৃশ্যমান ক্রিস্টালাইজেশন বা দানা বাঁধাকে বিলম্বিত করে। তবে অতিরিক্ত তাপের সংস্পর্শে পণ্যটির গুণমান নষ্ট হতে পারে, কারণ এটি hydroxymethylfurfural (HMF)-এর মাত্রা বাড়িয়ে দেয় এবং এনজাইমের (যেমন ডায়াস্টেজ) কার্যকারিতা কমিয়ে দেয়। তাপ মধুর রঙকেও গাঢ় করে এবং এর স্বাদ ও সুগন্ধকে প্রভাবিত করে।[83]
  • কাঁচা মধু (Raw honey): মৌচাকে মধু যেমন থাকে বা নিষ্কাশন, থিতানো কিংবা ছাঁকনির মাধ্যমে যেভাবে পাওয়া যায়, তাপ প্রয়োগ না করে তাকেই কাঁচা মধু বলা হয় (যদিও "ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত" কিছু মধু প্রায়শই কাঁচা মধু হিসেবে লেবেলযুক্ত থাকে)।[84] কাঁচা মধুতে কিছু পরাগ এবং মোমের ক্ষুদ্র কণা থাকতে পারে।
  • ছাঁকা মধু (Strained honey): এই মধু একটি জালের মধ্য দিয়ে চালনা করা হয় যাতে পরাগ, খনিজ বা এনজাইম অপসারণ না করেই কণাগুলো (মোমের টুকরো, প্রোপোলিস, অন্যান্য ত্রুটি) দূর করা যায়।[85]
  • ফিল্টার করা মধু (Filtered honey): যেকোনো ধরনের মধু যা এমনভাবে ফিল্টার করা হয় যে, সাধারণত ঝুলে থাকা অবস্থায় পাওয়া সব বা অধিকাংশ সূক্ষ্ম কণা, পরাগ রেণু, বাতাসের বুদবুদ বা অন্যান্য উপাদান দূর হয়ে যায়।[86] এই প্রক্রিয়ায় সাধারণত মধুকে ১৫০–১৭০° ফা (৬৫–৭৭° সে) তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হয় যাতে তা সহজে ফিল্টারের মধ্য দিয়ে যেতে পারে।[87] ফিল্টার করা মধু খুব স্বচ্ছ হয় এবং দ্রুত দানা বাঁধে না,[87] তাই সুপারমার্কেটগুলোতে এটি বেশি পছন্দ করা হয়।[88] সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতিতে ১৪০° ফা (৬০° সে) তাপমাত্রায় উত্তপ্ত মধুর সাথে ডায়াটমেশিয়াস আর্থ মেশানো হয় এবং ফিল্টার পেপার বা ক্যানভাসের মধ্য দিয়ে চালনা করা হয় যতক্ষণ না ফিল্টারের ওপর ডায়াটমেশিয়াস আর্থের একটি আস্তরণ তৈরি হয়।[72]
  • আল্ট্রাসনিক মধু (Ultrasonicated honey): এই মধু আল্ট্রাসনিকেশন প্রক্রিয়ায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যা মধুর জন্য একটি অ-তাপীয় বিকল্প। যখন মধু আল্ট্রাসনিকেশনের সংস্পর্শে আসে, তখন বেশিরভাগ ইস্ট কোষ ধ্বংস হয়ে যায়। যে কোষগুলো বেঁচে থাকে, সেগুলো সাধারণত তাদের বৃদ্ধির ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে, যা মধুর গাঁজন বা ফারমেন্টেশনের হার উল্লেখযোগ্যভাবে কমিয়ে দেয়। আল্ট্রাসনিকেশন বিদ্যমান স্ফটিকগুলোকেও দূর করে এবং মধুতে নতুন করে দানা বাঁধাকে বাধা দেয়। আল্ট্রাসনিক সহায়তায় তরলীকরণ প্রায় ৯৫° ফা (৩৫° সে) তাপমাত্রায় করা যায় এবং এটি তরলীকরণের সময় ৩০ সেকেন্ডের নিচে নামিয়ে আনতে পারে।[89]
  • ক্রিমড মধু: একে হুইপড মধু, স্পান মধু, চার্নড মধু, হানি ফনড্যান্ট এবং যুক্তরাজ্যে সেট মধুও বলা হয়। ক্রিস্টালাইজেশন বা দানা বাঁধাকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য এটি প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ক্রিমড মধুতে প্রচুর পরিমাণে ছোট ছোট স্ফটিক থাকে, যা প্রক্রিয়াজাত না করা মধুতে বড় স্ফটিক তৈরি হতে বাধা দেয়। এই প্রক্রিয়াজাতকরণ মধুটিকে একটি মসৃণ ও মাখনের মতো ছড়িয়ে দেওয়ার উপযোগী ঘনত্ব প্রদান করে।[90]
  • শুকনো মধু (Dried honey): তরল মধু থেকে আর্দ্রতা বের করে সম্পূর্ণ কঠিন, আঠালো নয় এমন দানা তৈরি করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় শুকানোর উপাদান এবং অ্যান্টিকেকিং এজেন্ট ব্যবহার করা হতে পারে।[91] শুকনো মধু বেক করা খাবারে[91] এবং ডেজার্ট সাজাতে ব্যবহৃত হয়।[92]
  • কম্ব মধু: এটি মৌমাছির মোমের মৌচাকের ভেতরেই থাকে। এটি ঐতিহ্যগতভাবে হানি সুপার-এ স্ট্যান্ডার্ড কাঠের ফ্রেম ব্যবহার করে সংগ্রহ করা হয়। ফ্রেমগুলো সংগ্রহ করা হয় এবং প্যাকেজিংয়ের আগে মৌচাকটি টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়। এই শ্রমসাধ্য পদ্ধতির বিকল্প হিসেবে প্লাস্টিকের রিং বা কার্তুজ ব্যবহার করা যেতে পারে, যার ফলে মৌচাক হাতে কাটার প্রয়োজন হয় না এবং প্যাকেজিং দ্রুত হয়। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে সংগৃহীত কম্ব মধুকে "কাট-কম্ব মধু"-ও বলা হয়।[80]13[93]
  • চাঙ্ক মধু (Chunk honey): এটি প্রশস্ত মুখের পাত্রে প্যাক করা হয়; এতে নিষ্কাশিত তরল মধুর মধ্যে এক বা একাধিক টুকরো কম্ব মধু ডুবানো থাকে।[80]13
  • মধু ডিকোকশন (Honey decoctions): মধু বা মধুর উপজাত থেকে তৈরি করা হয়, যা পানিতে দ্রবীভূত করে তারপর ঘন করা হয় (সাধারণত ফুটিয়ে)। এরপর অন্যান্য উপাদান যোগ করা হতে পারে। (উদাহরণস্বরূপ, abbamele-তে লেবুজাতীয় উপাদান যোগ করা হয়।) এর ফলে প্রাপ্ত পণ্যটি গুড় বা মোলাসেস-এর মতো হতে পারে।
  • বেকার'স মধু (Baker's honey): এটি মধুর স্বাভাবিক মানদণ্ডের বাইরে থাকে, কারণ এতে "অস্বাভাবিক" স্বাদ বা গন্ধ থাকে, অথবা এটি গাঁজন শুরু করেছে বা অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয়েছে। এটি সাধারণত খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে একটি উপাদান হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বেকার'স মধুর লেবেলিংয়ের জন্য অতিরিক্ত প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যার মধ্যে একটি হলো এটি কেবল "মধু" হিসেবে লেবেলযুক্ত হয়ে বিক্রি করা যাবে না।[94]

গ্রেডিং

আরও দেখুন: Food grading

মধু গ্রেডিংয়ের জন্য বিভিন্ন দেশে ভিন্ন ভিন্ন মানদণ্ড রয়েছে। যুক্তরাষ্ট্রে, ইউএসডিএ (USDA) মানদণ্ডের ভিত্তিতে মধু গ্রেডিং স্বেচ্ছাধীন। ইউএসডিএ "অন-লাইন (প্ল্যান্টের ভেতরে) বা লট পরিদর্শন... আবেদনের ভিত্তিতে, ফি-এর বিনিময়ে" পরিদর্শন ও গ্রেডিং প্রদান করে। জলীয় উপাদান, স্বাদ ও সুগন্ধ, ত্রুটির অনুপস্থিতি এবং স্বচ্ছতা—এই ধরনের বিভিন্ন কারণের ওপর ভিত্তি করে মধুর গ্রেড নির্ধারণ করা হয়। মধু রঙ অনুযায়ীও শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যদিও এটি গ্রেডিং স্কেলের কোনো ফ্যাক্টর নয়।[95]

ইউএসডিএ মধুর গ্রেড স্কেল হলো:

গ্রেড দ্রবণীয় কঠিন পদার্থ স্বাদ এবং সুগন্ধ ত্রুটির অনুপস্থিতি স্বচ্ছতা
A ≥ ৮১.৪%
ভালো
"প্রধান ফুলের উৎসের জন্য ভালো, স্বাভাবিক স্বাদ ও সুগন্ধযুক্ত অথবা মিশ্রিত হলে ফুলের উৎসের মিশ্রণের জন্য ভালো স্বাদযুক্ত এবং মধু ক্যারামেলাইজড স্বাদ বা গাঁজন, ধোঁয়া, রাসায়নিক বা অন্যান্য কারণে সৃষ্ট আপত্তিকর স্বাদ থেকে মুক্ত (প্রধান ফুলের উৎস ব্যতীত)"
কার্যত মুক্ত
"পণ্যের চেহারা বা ভোজ্যতাকে প্রভাবিত করে এমন কোনো ত্রুটি কার্যত নেই"
স্বচ্ছ
"বাতাসের বুদবুদ থাকতে পারে যা পণ্যের চেহারাকে বস্তুগতভাবে প্রভাবিত করে না এবং এতে পরাগ রেণু বা অন্যান্য সূক্ষ্ম কণার চিহ্ন থাকতে পারে যা পণ্যের চেহারাকে প্রভাবিত করে না"
B ≥ ৮১.৪%
যৌক্তিকভাবে ভালো
"প্রধান ফুলের উৎসের জন্য যৌক্তিকভাবে ভালো, স্বাভাবিক স্বাদ ও সুগন্ধযুক্ত অথবা মিশ্রিত হলে ফুলের উৎসের মিশ্রণের জন্য যৌক্তিকভাবে ভালো স্বাদযুক্ত এবং মধু ক্যারামেলাইজড স্বাদ থেকে কার্যত মুক্ত এবং গাঁজন, ধোঁয়া, রাসায়নিক বা অন্যান্য কারণে সৃষ্ট আপত্তিকর স্বাদ থেকে মুক্ত (প্রধান ফুলের উৎস ব্যতীত)"
যৌক্তিকভাবে মুক্ত
"এমন ত্রুটি থাকতে পারে যা পণ্যের চেহারা বা ভোজ্যতাকে বস্তুগতভাবে প্রভাবিত করে না"
যৌক্তিকভাবে স্বচ্ছ
"বাতাসের বুদবুদ, পরাগ রেণু বা অন্যান্য সূক্ষ্ম কণা থাকতে পারে যা পণ্যের চেহারাকে বস্তুগতভাবে প্রভাবিত করে না"
C ≥ ৮০.০%
মোটামুটি ভালো
"প্রধান ফুলের উৎসের জন্য মোটামুটি ভালো, স্বাভাবিক স্বাদ ও সুগন্ধযুক্ত অথবা মিশ্রিত হলে ফুলের উৎসের মিশ্রণের জন্য মোটামুটি ভালো স্বাদযুক্ত এবং মধু ক্যারামেলাইজড স্বাদ থেকে যৌক্তিকভাবে মুক্ত এবং গাঁজন, ধোঁয়া, রাসায়নিক বা অন্যান্য কারণে সৃষ্ট আপত্তিকর স্বাদ থেকে মুক্ত (প্রধান ফুলের উৎস ব্যতীত)"
মোটামুটি মুক্ত
"এমন ত্রুটি থাকতে পারে যা পণ্যের চেহারা বা ভোজ্যতাকে গুরুতরভাবে প্রভাবিত করে না"
মোটামুটি স্বচ্ছ
"বাতাসের বুদবুদ, পরাগ রেণু বা অন্যান্য সূক্ষ্ম কণা থাকতে পারে যা পণ্যের চেহারাকে গুরুতরভাবে প্রভাবিত করে না"
সাবস্ট্যান্ডার্ড গ্রেড C-তে ব্যর্থ গ্রেড C-তে ব্যর্থ গ্রেড C-তে ব্যর্থ গ্রেড C-তে ব্যর্থ

ভারত ফিহ-এর পরীক্ষা (Fiehe's test) এবং অন্যান্য অভিজ্ঞতামূলক পরিমাপের মতো অতিরিক্ত কারণের ভিত্তিতে মধুর গ্রেড প্রত্যয়ন করে।[96]

গুণমানের নির্দেশক

উচ্চমানের মধু তার সুগন্ধ, স্বাদ এবং ঘনত্বের মাধ্যমে আলাদা করা যায়। ২০° সে (৬৮° ফা) তাপমাত্রায় পাকা, সদ্য সংগৃহীত, উচ্চমানের মধু একটি ছুরি থেকে সোজা ধারায় প্রবাহিত হওয়া উচিত, যা আলাদা ফোঁটায় ভেঙে যাবে না।[97] নিচে পড়ার পর, মধু একটি পুঁতির মতো আকার ধারণ করা উচিত। ঢালার সময় মধু ছোট, অস্থায়ী স্তর তৈরি করবে যা দ্রুত অদৃশ্য হয়ে যায়, যা উচ্চ সান্দ্রতা নির্দেশ করে। যদি তা না হয়, তবে এটি নির্দেশ করে যে মধুতে ২০%-এর বেশি অতিরিক্ত জলীয় উপাদান রয়েছে,[97] যা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।[98]

পাত্রে, তাজা মধু একটি বিশুদ্ধ, সামঞ্জস্যপূর্ণ তরল হিসেবে দেখা উচিত এবং স্তরে স্তরে জমাট বাঁধা উচিত নয়। নিষ্কাশনের কয়েক সপ্তাহ থেকে কয়েক মাসের মধ্যে, অনেক ধরনের মধু ক্রিম রঙের কঠিন পদার্থে ক্রিস্টালাইজড বা দানা বেঁধে যায়। টুপেলো, অ্যাকাসিয়া এবং সেজসহ কিছু ধরনের মধু কম নিয়মিতভাবে দানা বাঁধে। ক্রিস্টালাইজেশন বিলম্বিত বা বাধা দেওয়ার জন্য বোতলজাত করার সময় মধুকে ৪০–৪৯° সে (১০৪–১২০° ফা) তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা হতে পারে। অতিরিক্ত উত্তাপ এনজাইমের মাত্রার পরিবর্তন দ্বারা নির্দেশিত হয়, উদাহরণস্বরূপ, ডায়াস্টেজ কার্যকলাপ, যা শ্যাড (Schade) বা Phadebas পদ্ধতির মাধ্যমে নির্ধারণ করা যেতে পারে। মধুর পৃষ্ঠে একটি তুলতুলে ফিল্ম (সাদা ফেনার মতো), অথবা পাত্রের পাশে মার্বেল রঙের বা সাদা দাগযুক্ত ক্রিস্টালাইজেশন বোতলজাত করার সময় আটকে থাকা বাতাসের বুদবুদ দ্বারা গঠিত হয়।

২০০৮ সালের একটি ইতালীয় গবেষণায় দেখা গেছে যে, নিউক্লিয়ার ম্যাগনেটিক রেজোন্যান্স স্পেকট্রোস্কোপি বিভিন্ন ধরনের মধুর মধ্যে পার্থক্য করতে এবং এটি কোথায় উৎপাদিত হয়েছে তা চিহ্নিত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গবেষকরা ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজের ভিন্ন ভিন্ন অনুপাত, সেইসাথে সুগন্ধযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড ফিনাইলঅ্যালানিন এবং টাইরোসিন-এর ভিন্ন ভিন্ন মাত্রার মাধ্যমে অ্যাকাসিয়া এবং পলিফ্লোরাল মধুর পার্থক্য শনাক্ত করতে সক্ষম হন। এই সক্ষমতা সামঞ্জস্যপূর্ণ স্টক নির্বাচনের ক্ষেত্রে অধিকতর সহজতা প্রদান করে।[99]

পুষ্টি

Honey

মধু ১৭% জল এবং ৮২% কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত। এতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং প্রোটিন-এর পরিমাণ নগণ্য এবং কোনো চর্বি নেই (সারণী)। মধু উল্লেখযোগ্য পরিমাণে কোনো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট সরবরাহ করে না (সারণী)। ১০০ গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণে, মধু ৩০০ ক্যালোরি সরবরাহ করে।

চিনির প্রোফাইল

মধু মূলত ফ্রুক্টোজ (চিনির ৫১%) এবং গ্লুকোজ (৪৪%) নিয়ে গঠিত (সারণী)। অবশিষ্ট চিনির মধ্যে রয়েছে গ্যালাক্টোজ, মল্টোজ এবং সুক্রোজ, যার প্রতিটি মোট চিনির ৩% বা তার কম সরবরাহ করে (সারণী, ইউএসডিএ রেফারেন্স)।

মধুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বিভিন্নতার ওপর নির্ভর করে ৩১–৭৮-এর সম্ভাব্য পরিসরে থাকে।[100]

যেকোনো ব্যাচ মধুর নির্দিষ্ট গঠন, রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাদ মৌমাছিরা যে ফুল থেকে নেক্টার সংগ্রহ করেছে তার ওপর নির্ভর করে।[10]

চিকিৎসা ব্যবহার এবং গবেষণা

আরও দেখুন: Apitherapy

ক্ষত এবং পোড়া

মধু পোড়া এবং অন্যান্য ত্বকের আঘাতের জন্য একটি লোকজ চিকিৎসা। প্রাথমিক প্রমাণ থেকে জানা যায় যে, এটি অন্যান্য ড্রেসিংয়ের তুলনায় আংশিক গভীরতার পোড়া ক্ষত ৪–৫ দিন দ্রুত নিরাময়ে সাহায্য করে। মাঝারি মানের প্রমাণ থেকে জানা যায় যে, মধুর মাধ্যমে চিকিৎসা করা অস্ত্রোপচার-পরবর্তী সংক্রমণ অ্যান্টিসেপটিক এবং গজ-এর তুলনায় দ্রুত এবং কম পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াসহ নিরাময় হয়।[101] অন্যান্য বিভিন্ন ক্ষত চিকিৎসায় মধুর ব্যবহারের প্রমাণ নিম্নমানের, তাই নিশ্চিত সিদ্ধান্তে পৌঁছানো সম্ভব নয়।[101][102] ভেনাস স্ট্যাসিস আলসার বা ইনগ্রোন টোনেইল (পায়ের নখের ভেতরে বেড়ে যাওয়া) চিকিৎসার জন্য মধু-ভিত্তিক পণ্যের ব্যবহার সমর্থন করার মতো যথেষ্ট প্রমাণ নেই।[103][104] ছোটখাটো ক্ষত এবং পোড়া চিকিৎসার জন্য বেশ কয়েকটি মেডিকেল-গ্রেড মধু পণ্য যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন কর্তৃক অনুমোদিত হয়েছে।[105]

অ্যান্টিবায়োটিক

দীর্ঘদিন ধরেই প্রথাগত ও ভেষজ চিকিৎসা পদ্ধতিতে মধু টপিক্যাল অ্যান্টিবায়োটিক (ত্বকে ব্যবহারের উপযোগী অ্যান্টিবায়োটিক) হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।[106][107] ১৮৯২ সালে ডাচ বিজ্ঞানী বার্নার্ডাস আদ্রিয়ানাস ফন কেটেল প্রথম মধুর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বা জীবাণুনাশক কার্যকারিতা প্রদর্শন করেন।[108][109] এরপর থেকে অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে, মধুর গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া এবং গ্রাম-নেগেটিভ ব্যাকটেরিয়া উভয়ের বিরুদ্ধেই বিস্তৃত পরিসরের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকারিতা রয়েছে, যদিও বিভিন্ন ধরনের মধুর ক্ষেত্রে এই কার্যকারিতার মাত্রায় ব্যাপক তারতম্য দেখা যায়।[105][109][110][111] গত কয়েক দশকে অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা বৃদ্ধির কারণে মধুর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য নিয়ে গবেষণায় নতুন করে আগ্রহ তৈরি হয়েছে।[107] মধুর যেসব উপাদান সম্ভাব্য অ্যান্টিবায়োটিক হিসেবে প্রাথমিক গবেষণার অধীনে রয়েছে তার মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো মিথাইলগ্লাইঅক্সাল, হাইড্রোজেন পারক্সাইড এবং রয়্যালিসিন (যাকে ডিফেন্সিন-১-ও বলা হয়)।[112][113][114]

কাশি

দীর্ঘস্থায়ী এবং তীব্র কাশির ক্ষেত্রে মধুর ব্যবহার সম্পর্কে কোক্রেন রিভিউতে কোনো জোরালো প্রমাণ পাওয়া যায়নি।[115][116] শিশুদের চিকিৎসার ক্ষেত্রে এই সিস্টেমেটিক রিভিউতে মাঝারি থেকে নিম্নমানের প্রমাণ পাওয়া গেছে যে, কোনো চিকিৎসা না করা, ডাইফেনহাইড্রামিন বা প্লাসিবোর তুলনায় মধু কাশি থেকে উপশমে বেশি কার্যকর।[116] তবে শিশুদের কাশি উপশমে মধু ডেক্সট্রোমেথরফ্যান-এর চেয়ে বেশি কার্যকর বলে মনে হয় না।[116] অন্যান্য রিভিউতেও শিশুদের কাশি নিরাময়ে মধুর ব্যবহারকে সমর্থন করা হয়েছে।[117][118]

যুক্তরাজ্যের মেডিসিনস অ্যান্ড হেলথকেয়ার প্রোডাক্টস রেগুলেটরি এজেন্সি ছয় বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য ওভার-দ্য-কাউন্টার (প্রেসক্রিপশন ছাড়া কেনা যায় এমন) কাশি ও সাধারণ সর্দির ওষুধ ব্যবহার না করার পরামর্শ দেয়। তারা বলে, "মধু ও লেবু দিয়ে তৈরি ঘরোয়া প্রতিকার সম্ভবত সমান কার্যকর এবং গ্রহণ করা নিরাপদ।" তবে তারা সতর্ক করে যে, শিশুদের বটুলিজম (এক ধরনের বিষক্রিয়া)-এর ঝুঁকির কারণে এক বছরের কম বয়সী শিশুদের মধু দেওয়া উচিত নয়।[119] বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) কাশি ও গলা ব্যথার চিকিৎসায় মধু ব্যবহারের সুপারিশ করে, যার মধ্যে শিশুরাও অন্তর্ভুক্ত। সংস্থাটির মতে, মধু বাণিজ্যিক ওষুধের চেয়ে কম কার্যকর—এমন কোনো কারণ নেই।[120]

অন্যান্য

কেউ যদি ভুলবশত বাটন সেল ব্যাটারি গিলে ফেলে, তবে সেটি বের করার আগে অন্ননালীর ক্ষতি কমানোর জন্য সাময়িক ব্যবস্থা হিসেবে মধু খাওয়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।[121][122][123]

ক্যান্সার নিরাময়ে মধু উপকারী—এমন কোনো প্রমাণ নেই,[124] যদিও ক্যান্সার চিকিৎসায় ব্যবহৃত রেডিয়েশন থেরাপি বা কেমোথেরাপির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে মধু সহায়ক হতে পারে।[125]

পরাগরেণুজনিত মৌসুমি অ্যালার্জির চিকিৎসায় মধু খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এই দাবির সপক্ষে বৈজ্ঞানিক প্রমাণ অসম্পূর্ণ।[124] অ্যালার্জিক কনজাংটিভাইটিস (চোখের অ্যালার্জি) নিরাময়ে মধু অকার্যকর বলে বিবেচিত হয়।[124][126]

মধুর মৃদু জোলাপ বা ল্যাক্সেটিভ গুণ রয়েছে, যা কোষ্ঠকাঠিন্য ও পেট ফাঁপা কমাতে সহায়ক।[127]

স্বাস্থ্য ঝুঁকি

সাধারণ খাদ্য হিসেবে মধু গ্রহণ সাধারণত নিরাপদ,[117][124] তবে অতিরিক্ত গ্রহণ, বিদ্যমান কোনো রোগ বা ওষুধের সাথে মধুর প্রতিক্রিয়ার ফলে বিভিন্ন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।[124] একটি গবেষণায় দেখা গেছে, প্রায় ১০% শিশুর ক্ষেত্রে উচ্চমাত্রায় মধু গ্রহণের ফলে উদ্বেগ, অনিদ্রা বা অতিসক্রিয়তার মতো মৃদু প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে।[117] তবে অন্য একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, প্লাসিবোর তুলনায় মধু গ্রহণে উদ্বেগ, অনিদ্রা বা অতিসক্রিয়তার কোনো লক্ষণ পাওয়া যায়নি।[117] বিদ্যমান অ্যালার্জি, উচ্চ রক্তে শর্করা (যেমন ডায়াবেটিস), বা রক্তপাত নিয়ন্ত্রণে ব্যবহৃত অ্যান্টি-কোয়াগুল্যান্ট ওষুধের সাথে মধুর প্রতিক্রিয়ার সম্ভাবনা থাকে।[124]

যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল, মধু খেলে তাদের ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাকজনিত সংক্রমণের ঝুঁকি থাকতে পারে।[128]

বটুলিজম

Clostridium botulinum নামক ব্যাকটেরিয়ার এন্ডোস্পোর দ্বারা দূষিত মধু খেলে শিশুদের বটুলিজম হতে পারে।[129] যদিও শিশুদের স্বাস্থ্যের জন্য মধুর ঝুঁকি খুব কম, তবুও এক বছর বয়স পর্যন্ত মধু না খাওয়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়; এক বছর বয়সের পর মধু খাওয়া নিরাপদ বলে গণ্য করা হয়।[130] ভৌগোলিক অবস্থানের ওপর ভিত্তি করে ইনফ্যান্টাইল বটুলিজমের হার ভিন্ন হয়। যুক্তরাজ্যে ১৯৭৬ থেকে ২০০৬ সালের মধ্যে মাত্র ছয়টি ঘটনা রিপোর্ট করা হয়েছিল,[131] কিন্তু যুক্তরাষ্ট্রে এই হার অনেক বেশি: প্রতি ১,০০,০০০ জীবিত জন্মের মধ্যে ১.৯ জন, যার ৪৭.২% ক্যালিফোর্নিয়ায় ঘটে।[132]

বিষাক্ত মধু

মূল নিবন্ধ: Mad honey, Bees and toxic chemicals#Toxic honey

গ্রেয়ানোটক্সিনযুক্ত মধু খেলে ম্যাড হানি ইনটক্সিকেশন বা বিষক্রিয়া হতে পারে।[133] রডোডেনড্রন, মাউন্টেন লরেল, শিপ লরেল এবং অ্যাজেলিয়া ফুলের মধু থেকে এই বিষক্রিয়া হতে পারে। এর লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে মাথা ঘোরা, দুর্বলতা, অতিরিক্ত ঘাম, বমি বমি ভাব এবং বমি। কম ক্ষেত্রে নিম্ন রক্তচাপ, শক, হৃদস্পন্দনের অনিয়ম এবং খিঁচুনি হতে পারে; বিরল ক্ষেত্রে মৃত্যুও হতে পারে। এফডিএ (FDA)-এর মতে, ছোট খামারিদের কাছ থেকে নেওয়া "প্রাকৃতিক" বা প্রক্রিয়াজাত না করা মধুর ক্ষেত্রে এই বিষক্রিয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে, কারণ বাণিজ্যিক প্রক্রিয়াকরণে বিভিন্ন উৎসের মধু মিশ্রিত হওয়ায় বিষের মাত্রা কমে যায়।[134]

নিউজিল্যান্ডে টু টু ঝোপ (Coriaria arborea) এবং ভাইন হপার পোকার (Scolypopa australis) উপস্থিতির কারণেও বিষাক্ত মধু তৈরি হতে পারে। মৌমাছিরা টু টু গাছে খাওয়ায় ভাইন হপার পোকার তৈরি করা মধু (honeydew) সংগ্রহ করে, যা মধুতে টিউটিন বিষের প্রবেশ ঘটায়।[135] নিউজিল্যান্ডের মাত্র কয়েকটি এলাকায় (যেমন করোম্যান্ডেল উপদ্বীপ, পূর্ব বে অফ প্লেন্টি অঞ্চল এবং মার্লবোরো সাউন্ডস) প্রায়ই বিষাক্ত মধু উৎপাদিত হয়। টিউটিন বিষক্রিয়ার লক্ষণগুলোর মধ্যে রয়েছে বমি, প্রলাপ বকা, মাথা ঘোরা, অতিরিক্ত উত্তেজনা, অচেতন ভাব, কোমা এবং প্রচণ্ড খিঁচুনি।[136] টিউটিন বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে নিউজিল্যান্ডের ঝুঁকিপূর্ণ এলাকার বন্য মৌচাক থেকে মধু খাওয়া উচিত নয়। ২০০১ সালের ডিসেম্বর থেকে নিউজিল্যান্ডের মৌমাছি পালনকারীদের তাদের মৌচাকের ৩ কিমি (২ মাইল) ব্যাসার্ধের মধ্যে টু টু গাছ, ভাইন হপার পোকা এবং মৌমাছির চারণ পরিস্থিতি নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হয়। এই বিষক্রিয়া খুব কমই বিপজ্জনক হয়।[133]

লোক চিকিৎসা

পুরাণ এবং লোক চিকিৎসায় প্রাচীন গ্রিক ও মিশরীয়রা এবং আয়ুর্বেদ ও প্রথাগত চীনা চিকিৎসা পদ্ধতিতে মধু মৌখিকভাবে এবং ত্বকে ব্যবহারের মাধ্যমে পাকস্থলীর সমস্যা, আলসার, ত্বকের ক্ষত এবং পোড়ার চিকিৎসায় ব্যবহার করত।[137]

ইতিহাস

ভ্যালেন্সিয়ার কোভস দে ল'আরানিয়া, বিকর্প-এ ৮০০০ বছরের পুরনো গুহাচিত্রে মধু সংগ্রহকারী

মধু সংগ্রহ একটি প্রাচীন কাজ,[11] যা মৌমাছি পোষার অনেক আগের। এই প্রথাগত পদ্ধতিকে মধু শিকার (honey hunting) বলা হয়। স্পেনের ভ্যালেন্সিয়ার একটি গুহায় পাওয়া অন্তত ৮,০০০ বছরের পুরনো মেসোলিথিক যুগের গুহাচিত্রে দেখা যায়, দুজন মধু সংগ্রহকারী বন্য মৌমাছির বাসা থেকে মধু ও মৌচাক সংগ্রহ করছে। ছবিতে তাদের ঝুড়ি বা লাউয়ের পাত্র বহন করতে এবং মৌচাকে পৌঁছানোর জন্য মই বা দড়ির ব্যবহার করতে দেখা যায়।[11][138] মানুষ বন্য মৌচাক খুঁজে পেতে গ্রেটার হানিগাইড পাখি অনুসরণ করত;[139] এই আচরণটি সম্ভবত আদিম মানুষের সাথে বিবর্তিত হয়েছে।[140][141] প্রাচীনতম মধুর অবশিষ্টাংশ জর্জিয়াতে বাকু-তিবিলিসি-সেহান পাইপলাইন নির্মাণের সময় পাওয়া যায়: প্রত্নতাত্ত্বিকরা একটি প্রাচীন সমাধিতে মাটির পাত্রের ভেতরের দেয়ালে ৪,৭০০ থেকে ৫,৫০০ বছর পুরনো মধুর অবশিষ্টাংশ খুঁজে পান।[142][143][144] প্রাচীন জর্জিয়ায় পরকালের যাত্রার জন্য মৃত ব্যক্তির সাথে লিন্ডেন, বেরি এবং মাঠের ফুলের মধুর মতো বিভিন্ন ধরনের মধু রাখা হতো।[145]

মৌমাছি পালনের প্রথম লিখিত রেকর্ড পাওয়া যায় প্রাচীন মিশর-এ, যেখানে মিশরীয় হায়ারোগ্লিফ-এ কেক, বিস্কুট ও অন্যান্য খাবার মিষ্টি করতে এবং মলম তৈরির উপাদান হিসেবে মধুর ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে। মিশর, মেসোপটেমিয়া এবং অন্যান্য অঞ্চলে মৃতদেহ প্রায়ই মধুর মধ্যে বা মধুর সাথে সমাহিত করা হতো। মন্দিরে মধু উৎপাদনের জন্য মৌমাছি পালন করা হতো, যা মন্দিরের নৈবেদ্য, মমি তৈরি এবং অন্যান্য কাজে ব্যবহৃত হতো।[146]

দক্ষিণ ইলিরিয়াতে (বর্তমান আলবেনিয়া) লৌহ যুগের ইলিরিয়ান উপজাতি আব্রোই মধু থেকে তৈরি ওয়াইন বা মিড (mead) তৈরির জন্য পরিচিত ছিল, যা খ্রিস্টপূর্ব ৬ষ্ঠ শতাব্দীতে হেকাটিয়াস অফ মিলেটাস নথিবদ্ধ করেছিলেন।[147]

প্রাচীন গ্রিস-এ আর্কাইক থেকে হেলেনিস্টিক যুগ পর্যন্ত মধু উৎপাদিত হতো। ৫৯৪ খ্রিস্টপূর্বাব্দে,[148] এথেন্স-এর আশেপাশে মৌমাছি পালন এত ব্যাপক ছিল যে সোলন এ বিষয়ে একটি আইন পাস করেছিলেন: "যে ব্যক্তি মৌমাছির চাক স্থাপন করবে, তাকে অবশ্যই অন্যের স্থাপন করা চাক থেকে ৩০০ ফুট (৯১ মিটার) দূরে রাখতে হবে।"[149][4] গ্রিক প্রত্নতাত্ত্বিক খননকার্যে মাটির পাত্রের মধ্যে প্রাচীন মৌচাক পাওয়া গেছে।[150] লুসিয়াস কোলামেলা-এর মতে, হেলেনিস্টিক যুগের গ্রিক মৌমাছি পালনকারীরা বিভিন্ন অঞ্চলের উদ্ভিজ্জ চক্রের সুবিধা নিতে তাদের মৌচাকগুলো দীর্ঘ দূরত্বে স্থানান্তর করতে দ্বিধা করতেন না।[150] প্রাচীন ভারত-এ মধুর আধ্যাত্মিক ও চিকিৎসাগত ব্যবহারের কথা বেদ এবং আয়ুর্বেদ গ্রন্থে নথিবদ্ধ আছে।[137]

ধর্মীয় গুরুত্ব

প্রাচীন গ্রিক ধর্ম অনুসারে, জিউস এবং বারোজন অলিম্পিয়ান দেবতাদের খাদ্য ছিল নেক্টার ও অ্যামব্রোসিয়ার রূপের মধু।[151]

হিব্রু বাইবেল-এ প্রতিশ্রুত ভূমিকে (কানান, ইসরায়েল ভূমি) ১৬ বার "দুগ্ধ ও মধুর দেশ" হিসেবে বর্ণনা করা হয়েছে,[152] যা এর প্রাচুর্যের রূপক। হিব্রু বাইবেলে ৫৫ বার "মধু" শব্দটি এসেছে, যার মধ্যে ১৬ বার "দুগ্ধ ও মধুর দেশ" অভিব্যক্তির অংশ হিসেবে এবং মাত্র দুবার মৌমাছির সাথে সরাসরি মধু যুক্ত হয়েছে, উভয় ক্ষেত্রেই বন্য মৌমাছির কথা বলা হয়েছে।[152] আধুনিক বাইবেল গবেষকরা দীর্ঘদিন ধরে মনে করতেন যে, বাইবেলে ব্যবহৃত মূল হিব্রু শব্দটি (דבש, devash) ডুমুর বা খেজুর থেকে তৈরি মিষ্টি সিরাপকে বোঝায়, কারণ বাইবেলের প্রাথমিক আখ্যানগুলোর সাথে সম্পর্কিত সময়ে প্রাচীন নিকট প্রাচ্য-এ (মিশর বাদে) মৌমাছি পালনের কোনো প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ ছিল না।[152] তবে ২০০৫ সালে ইসরায়েলের তেল রেহভ-এ খ্রিস্টপূর্ব ১০ম শতাব্দীর একটি মৌমাছি খামার পাওয়া যায়, যেখানে ১০০টি মৌচাক ছিল এবং ধারণা করা হয় সেগুলো বছরে আধা টন মধু উৎপাদন করত।[153][152] ২০০৭ সাল পর্যন্ত এটিই ছিল পুরো প্রাচীন নিকট প্রাচ্য অঞ্চলে প্রত্নতাত্ত্বিকদের পাওয়া একমাত্র মৌমাছি খামার, যা বাইবেলের মধু যে আসলেই মৌমাছির মধু হতে পারে—সেই সম্ভাবনাকে উন্মুক্ত করে দেয়।[152]

ইহুদি ধর্মে মধু নতুন বছরের উৎসব Rosh Hashanah-এর মিষ্টতার প্রতীক এবং ঐতিহ্যগতভাবে আপেলের টুকরোর সাথে এটি খাওয়া হয়।

ইহুদি ঐতিহ্যে মধু নতুন বছর বা Rosh Hashanah-এর একটি প্রতীক। এই ছুটির দিনের ঐতিহ্যবাহী ভোজে, নতুন বছরটি যেন মিষ্টি হয়, সেই কামনায় আপেলের টুকরো মধুতে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। কিছু Rosh Hashanah-এর শুভেচ্ছা কার্ডে মধু ও আপেলের ছবি থাকে, যা এই ভোজের প্রতীক। নতুন বছরকে স্বাগত জানাতে কোনো কোনো ধর্মসভায় ছোট মধুর স্ট্র (straw) বিতরণ করা হয়।[154] বিশুদ্ধ মধুকে কোশার (ধর্মপ্রাণ ইহুদিদের জন্য ভক্ষণযোগ্য) হিসেবে গণ্য করা হয়, যদিও এটি একটি উড়ন্ত পতঙ্গ থেকে উৎপন্ন হয়, যা মূলত অ-কোশার প্রাণী; সাধারণত অ-কোশার প্রাণীর অন্যান্য পণ্য খাওয়া নিষিদ্ধ।[155] এটি পারভে (নিরপেক্ষ) খাদ্যের অন্তর্ভুক্ত, কারণ এতে মাংস বা দুগ্ধজাত কোনো উপাদান থাকে না এবং যেকোনো খাবারের সাথেই এটি খাওয়া যায়।

প্রারম্ভিক খ্রিস্টানরা দীক্ষাস্নান বা ক্রিসেনিং অনুষ্ঠানে আধ্যাত্মিক পূর্ণতার প্রতীক হিসেবে মধু ব্যবহার করতেন।[146]

ইসলাম ধর্মে, কুরআনের একটি সম্পূর্ণ অধ্যায় বা সূরা-এর নাম an-Nahl (মৌমাছি)। নবী মুহাম্মদ (সা.)-এর শিক্ষা বা হাদিস অনুযায়ী, তিনি নিরাময়ের জন্য মধু ব্যবহারের ওপর বিশেষ গুরুত্ব দিয়েছেন। কুরআন মধুকে একটি পুষ্টিকর ও স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসেবে তুলে ধরেছে:

আর তোমার পালনকর্তা মৌমাছিকে ইঙ্গিত দিলেন যে, পাহাড়, বৃক্ষ এবং মানুষ যে গৃহ নির্মাণ করে, তাতে আবাস তৈরি কর। অতঃপর প্রত্যেক ফল থেকে আহার কর এবং তোমার পালনকর্তার উন্মুক্ত পথে চলো। তাদের পেট থেকে বিভিন্ন রঙের পানীয় নির্গত হয়, যাতে মানুষের জন্য রয়েছে রোগের নিরাময়। নিশ্চয়ই এতে চিন্তাশীলদের জন্য নিদর্শন রয়েছে।[156][157]

হিন্দুধর্মে, মধু (Madhu) হলো জীবনের পাঁচটি অমৃতের (Panchamrita) একটি। মন্দিরে দেবদেবীর ওপর মধু ঢেলে যে আচার পালন করা হয়, তাকে বলা হয় মধু অভিষেক। বেদ ও অন্যান্য প্রাচীন সাহিত্যে মধুকে একটি উৎকৃষ্ট ওষধি ও স্বাস্থ্যকর খাদ্য হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে।[158]

বৌদ্ধধর্মে, ভারত ও বাংলাদেশে পালিত Madhu Purnima উৎসবে মধুর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। এই দিনটি বুদ্ধের শিষ্যদের মধ্যে শান্তি স্থাপনের উদ্দেশ্যে অরণ্যে ফিরে যাওয়ার স্মৃতি বহন করে। কিংবদন্তি অনুযায়ী, সেখানে থাকাকালীন একটি বানর তাঁকে খাওয়ার জন্য মধু এনে দিয়েছিল। মধু পূর্ণিমা-তে বৌদ্ধরা ভিক্ষুদের মধু দান করে এই ঘটনাটি স্মরণ করেন। বৌদ্ধ শিল্পকলায় বানরের এই উপহার দেওয়ার দৃশ্য প্রায়ই চিত্রিত হয়।[158]

জৈনধর্মে মধু খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।(Jaini, 1998, p. 167) এই খাদ্যাভ্যাসের বিধিনিষেধের মূলে রয়েছে ধর্মের মৌলিক নৈতিক নীতি অহিংসা (ahimsa)।(Chapple, 1993, p. 11) ঐতিহ্যবাহী জৈন ধর্মতত্ত্ব অনুযায়ী, মধুকে চারটি পরম নিষিদ্ধ বস্তুর (maha-vigai) একটি হিসেবে গণ্য করা হয়, কারণ বাণিজ্যিকভাবে মধু সংগ্রহ করতে গেলে মৌচাক ধ্বংস হয় এবং মৌমাছির মৃত্যু ঘটে।(Jaini, 1998, p. 167) এছাড়া, ধ্রুপদী জৈন জীববিজ্ঞান বিষয়ক গ্রন্থগুলোতে বলা হয়েছে যে, মধুর ঘন ও আঠালো প্রকৃতির কারণে এটি অণুবীক্ষণিক জীবদের (nigoda) প্রজনন ক্ষেত্র হয়ে ওঠে।(Chapple, 1993, p. 11) ফলে, জৈনধর্ম অনুযায়ী মধু খেলে এই অণুজীবদের ক্রমাগত ভক্ষণ ও ধ্বংস করা হয়, যা একটি গুরুতর karmic লঙ্ঘন হিসেবে বিবেচিত।(Jaini, 1998, p. 167)(Chapple, 1993, p. 11)

জনপ্রিয় সংস্কৃতি

মধু বিশেষভাবে Winnie-the-Pooh এবং Bamse-এর থান্ডার হানি (thunder honey)-এর সাথে যুক্ত।[159][160]

আরও দেখুন

  • Bee pollen
  • Honey hunting
  • Mellivory
  • Monofloral honey
  • More Than Honey
  • National Honey Show
  • Royal jelly
  • Vegan honey

তথ্যসূত্র

  1. ↑ 1.0 1.1 Crane, Eva. (1990). "Honey from honeybees and other insects". Ethology Ecology & Evolution. 3 (sup1) 100–105. doi:10.1080/03949370.1991.10721919.
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 Grüter, Christoph. (2020). Stingless Bees: Their Behaviour, Ecology and Evolution. Springer New York. ISBN 978-3-030-60089-1. doi:10.1007/978-3-030-60090-7.
  3. ↑ Grüter, Christoph. (2020). Stingless Bees: Their Behaviour, Ecology and Evolution. Springer New York. ISBN 978-3-030-60089-1. doi:10.1007/978-3-030-60090-7.
  4. ↑ 4.0 4.1 Crane, Eva. (1999). "The World History of Beekeeping and Honey Hunting". Routledge. ISBN 9780415924672. doi:10.4324/9780203819937.
  5. ↑ 5.0 5.1 National Honey Board. Carbohydrates and the Sweetness of Honey. honey.com.
  6. ↑ Oregon State University "What is the relative sweetness of different sugars and sugar substitutes?". Retrieved 1 June 2012.
  7. ↑ Mundo, Melissa A. (2004). "Growth inhibition of foodborne pathogens and food spoilage organisms by select raw honeys". Int J Food Microbiol. 97 (1) 1–8. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2004.03.025.
  8. ↑ 8.0 8.1 Geiling, Natasha. (22 August 2013). The Science Behind Honey's Eternal Shelf Life. Smithsonian.
  9. ↑ (1999). Microbiology. WCB/McGraw-Hill. ISBN 978-0-697-35439-6.
  10. ↑ 10.0 10.1 10.2 (7 April 1915). Honey and Its Uses in the Home. US Department of Agriculture, Farmers' Bulletin, No. 653.
  11. ↑ 11.0 11.1 11.2 Crane, Eva (1983) The Archaeology of Beekeeping, Cornell University Press, 0-8014-1609-4
  12. ↑ Quezada-Euán, José Javier G.. (2018). Stingless Bees of Mexico. Springer New York. ISBN 978-3-030-08539-1. doi:10.1007/978-3-319-77785-6.
  13. ↑ 13.0 13.1 13.2 13.3 (29 October 1996). "Energy metabolism, enzymatic flux capacities, and metabolic flux rates in flying honeybees.". Proceedings of the National Academy of Sciences. 93 (22) 12616–12620. doi:10.1073/pnas.93.22.12616.
  14. ↑ 14.0 14.1 14.2 14.3 Honey and Bees. National Honey Board
  15. ↑ 15.0 15.1 15.2 15.3 15.4 15.5 Binkley, D.. (31 August 2014). How bees make honey is complex process. The Columbus Dispatch.
  16. ↑ 16.0 16.1 Did you know there's water in honey?. South Mountain Bees.
  17. ↑ Beekeeping: Everything You Need to Know to Start Your First Beehive by Joachim Petterson – Weldonowen 2015 Page 57
  18. ↑ Lamb, K. P.. (1 February 1959). "Composition of the honeydew of the aphid Brevicoryne brassicae (L.) feeding on swedes (Brassica napobrassica DC.)". Journal of Insect Physiology. 3 (1) 1–13. doi:10.1016/0022-1910(59)90054-X.
  19. ↑ (7 November 2012). "What Are the Proteolytic Enzymes of Honey and What They Do Tell Us? A Fingerprint Analysis by 2-D Zymography of Unifloral Honeys". PLOS ONE. 7 (11). doi:10.1371/journal.pone.0049164.
  20. ↑ Standifer, L. N.. (2020). Fact sheets. Mid-Atlantic Apiculture Research and Extension Consortium.
  21. ↑ "Honey and Bees". Archived from the original on 5 March 2010. Retrieved 17 November 2015. National Honey Board
  22. ↑ Bequaert, J.Q.. (1932). "The Nearctic social wasps of the subfamily polybiinae (Hymenoptera; Vespidae)". Entomologica Americana.
  23. ↑ (2006). "Morphological Features and Occurrence of Degenerative Characteristics in the Hypopharyngeal Glands of the Paper Wasp Polistes versicolor (Olivier) (Hymenoptera: Vespidae)". Micron. 37 (8) 742–47. doi:10.1016/j.micron.2006.03.002.
  24. ↑ Seeley, Thomas D.. (2019). "The Lives of Bees: The Untold Story of the Honey Bee in the Wild". Princeton University Press. ISBN 978-0-691-16676-6.
  25. ↑ Civitts, Ray. (15 April 2019). When do you add a honey super?. Mountain Sweet Honey.
  26. ↑ (2018). How honey is made. National Honey Board (NHB).
  27. ↑ Hopf, Alice L.. (1979). Animals that eat nectar and honey. Holiday House. ISBN 978-0-8234-0338-7.
  28. ↑ H. A.
  29. ↑ 1894. The Mummy: A Handbook of Egyptian Funerary Archaeology. 2nd ed. Cambridge: Cambridge University Press. (Reprinted New York: Dover Publications, 1989)
  30. ↑ "Some Evidence of Bees and Honey in Ancient Egypt", F. Filce Leek 1975 (DOI: 10.1080/0005772x.1975.11097564)
  31. ↑ 31.0 31.1 31.2 31.3 Root, p. 348
  32. ↑ 32.0 32.1 Wilson, Bee. (2004). "The Hive: The Story of the Honeybee and Us". 167. St. Martin's Press.
  33. ↑ Molan, P. C.. (1996). "Food Authentication". 259–303. Springer. ISBN 978-1-4612-8426-0. doi:10.1007/978-1-4613-1119-5_8.
  34. ↑ 34.0 34.1 (2023). FAQs on honey testing methods for detecting adulteration with sugar syrups. National Honey Board.
  35. ↑ (2025). Honey production in 2023, Crops/Regions/World list/Production Quantity/Year (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT).
  36. ↑ White, Jonathan W.. (1978). "Honey". 24 287–374. Academic Press. ISBN 978-0-12-016424-0. doi:10.1016/s0065-2628(08)60160-3.
  37. ↑ (1 June 2014). "Honey, Hadza, hunter-gatherers, and human evolution". Journal of Human Evolution. 71 119–128. doi:10.1016/j.jhevol.2014.03.006.
  38. ↑ (22 July 2016). Reciprocal signaling in honeyguide-human mutualism. Science. 353 (6297) 387–389. doi:10.1126/science.aaf4885.
  39. ↑ (21 December 2004). "Fermented beverages of pre- and proto-historic China". Proceedings of the National Academy of Sciences. 101 (51) 17593–17598. doi:10.1073/pnas.0407921102.
  40. ↑ 40.0 40.1 (2015). "Improvement of mead fermentation by honey-must supplementation". Journal of the Institute of Brewing. 121 (3) 405–410. doi:10.1002/jib.239.
  41. ↑ 41.0 41.1 41.2 (2014). "Developments in the fermentation process and quality improvement strategies for mead production". Molecules. 19 (8) 12577–12590. doi:10.3390/molecules190812577.
  42. ↑ Tierney, John. (21 October 2014). Making Mead in a Space-Age World. The Atlantic.
  43. ↑ (2017). Braggot: The Best of Mead and Beer. American Home Brewers Association.
  44. ↑ Tomasik, Piotr. (20 October 2003). Chemical and Functional Properties of Food Saccharides. 74–. CRC Press. ISBN 978-0-203-49572-8.
  45. ↑ Root, p. 355
  46. ↑ 46.0 46.1 Tomasik, Piotr (2004) Chemical and functional properties of food saccharides, CRC Press, p. 74, 0-8493-1486-0
  47. ↑ (6 May 1999). "Glass Transition Temperature of Honey as a Function of Water Content As Determined by Differential Scanning Calorimetry". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 47 (6) 2327–2330. doi:10.1021/jf981070g.
  48. ↑ (2000). "Direct observation of molecular cooperativity near the glass transition". Nature. 408 (6813) 695–698. doi:10.1038/35047037.
  49. ↑ Lautrup, B.. (2011). "Physics of Continuous Matter, Second Edition: Exotic and Everyday Phenomena in the macroscopic world". 207. CRC Press.
  50. ↑ (23 September 2014). Lecture 6: Real fluids – viscosity and turbulence. physics.usyd.edu.au.
  51. ↑ (1996). Value-added products from beekeeping. 7–8. Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 978-92-5-103819-2.
  52. ↑ 52.0 52.1 52.2 52.3 Bogdanov, Stefan. (2009). Physical Properties of Honey.
  53. ↑ Wetting of Real Surfaces by Edward Yu. Bormashenko – Walter D Gruyter 2013 Page 4
  54. ↑ Food Engineering Interfaces by José Miguel Aguilera, Ricardo Simpson, Jorge Welti-Chanes, Daniela Bermudez Aguirre, Gustavo Barbosa-Canovas – Springer 2011 Pages 479–487
  55. ↑ Krell, pp. 5–6
  56. ↑ Honey Composition and Properties. U.S. Department of Agriculture, Agriculture Handbook No. 335.
  57. ↑ (4 October 2012). Bees 'producing M&M's coloured honey'. The Daily Telegraph.
  58. ↑ Rusty. (17 September 2012). Kudzu: the dark secret of purple honey?. Honey Bee Suite.
  59. ↑ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle Food chemistry Springer Verlag, Berlin-Heidelberg 2004 p. 884 3-540-69933-3
  60. ↑ Zdzisław E. Sikorski Chemical and functional properties of food components CRC Press 2007 p. 121 0-8493-9675-1
  61. ↑ Root, p. 350
  62. ↑ Solids, Liquids and Gases – Thermal Conductivities. www.engineeringtoolbox.com.
  63. ↑ Krell, pp. 40–43
  64. ↑ 64.0 64.1 64.2 64.3 (April 2006). pH and acids in honey. National Honey Board Food Technology/Product Research Program.
  65. ↑ (1995). "Extractives from New Zealand Honeys. 5. Aliphatic Dicarboxylic Acids in New Zealand Rewarewa (Knightea excelsa) Honey". J. Agric. Food Chem.. 43 (12) 3021–3025. doi:10.1021/jf00060a006.
  66. ↑ 66.0 66.1 66.2 66.3 66.4 66.5 (13 February 2017). "Volatile organic compounds of Thai honeys produced from several floral sources by different honey bee species". PLOS ONE. 12 (2). doi:10.1371/journal.pone.0172099.
  67. ↑ 67.0 67.1 67.2 (2018). "Volatile compounds of Argentinean honeys: Correlation with floral and geographical origin". Food Chemistry. 246 32–40. doi:10.1016/j.foodchem.2017.11.010.
  68. ↑ 68.0 68.1 68.2 68.3 (2017). Bee Products: Chemical and Biological Properties (volatiles, page 61--67, 114). Springer International. ISBN 978-3-319-59689-1.
  69. ↑ Value-added products from beekeeping. Chapter 2 সংরক্ষিত সংস্করণ. Fao.org. Retrieved on 14 April 2011.
  70. ↑ The Rheological & Mellisopalynological Properties of Honey. Minerva Scientific.
  71. ↑ 71.0 71.1 71.2 (2018). Honey Varietals. National Honey Board.
  72. ↑ 72.0 72.1 Extracted Honey Grading Manual. U.S. Agricultural Marketing Service (AMS).
  73. ↑ (2021). "The super‑food Manuka honey, a comprehensive review of its analysis and authenticity approaches". Journal of Food Science and Technology. 59 (6) 2527–2534. doi:10.1007/s13197-021-05181-7.
  74. ↑ Honey Color and Flavor. National Honey Board.
  75. ↑ Varieties of honey: Polyfloral honey. The Honey Book.
  76. ↑ 76.0 76.1 (January 2017). "Differences between honeydew and blossom honeys: A review". Trends in Food Science & Technology. 59 79–87. doi:10.1016/j.tifs.2016.11.015.
  77. ↑ (May 2019). "An overview of physicochemical characteristics and health-promoting properties of honeydew honey". Food Research International. 119 44–66. doi:10.1016/j.foodres.2019.01.028.
  78. ↑ (19 April 2015). A Short Story About A Wintering Colony With Dysentery | Bee Culture. Bee Culture.
  79. ↑ Gounari, Sofia. (2006). "Studies on the phenology of Marchalina hellenica (gen.) (Hemiptera: coccoidea, margarodidae) in relation to honeydew flow". Journal of Apicultural Research. 45 (1) 8–12. doi:10.3896/IBRA.1.45.1.03.
  80. ↑ 80.0 80.1 80.2 Flottum, Kim. (2010). The Backyard Beekeeper: An Absolute Beginner's Guide to Keeping Bees in Your Yard and Garden. 170–. Quarry Books. ISBN 978-1-61673-860-0.
  81. ↑ Sertich Velie, Marissa. August 10, 2018. Serious Eats.
  82. ↑ Pearson, Gwen. (7 March 2014). What Do You Do With Crystallized Honey?. Wired.
  83. ↑ (2007). "Processing of Honey: A Review". International Journal of Food Properties. 10 127–143. doi:10.1080/10942910600981708.
  84. ↑ (15 June 1996). Definition of Honey and Honey Products. National Honey Board.
  85. ↑ Chaven, Suchart. (1 November 2013). Food Safety Management: Chapter 11. Honey, Confectionery and Bakery Products. Elsevier Inc. Chapters. ISBN 978-0-12-805650-9.
  86. ↑ United States Standards for Grades of Extracted Honey. U.S. Agricultural Marketing Service (AMS).
  87. ↑ 87.0 87.1 Damerow, Gail. (2011). The Backyard Homestead Guide to Raising Farm Animals: Choose the Best Breeds for Small-Space Farming, Produce Your Own Grass-Fed Meat, Gather Fresh Eggs, Collect Fresh Milk, Make Your Own Cheese, Keep Chickens, Turkeys, Ducks, Rabbits, Goats, Sheep, Pigs, Cattle, & Bees. 167–. Storey Publishing, LLC. ISBN 978-1-60342-697-8.
  88. ↑ (1992). First Regional Training Workshop for Beekeepers. 55–. Bib. Orton IICA / CATIE.
  89. ↑ Ultrasonic Honey Processing. Hielscher.com. Retrieved on 6 February 2011.
  90. ↑ Sharma, Rajeev. (2005). Improve your Health! with Honey. 33–. Diamond Pocket Books. ISBN 978-81-288-0920-0.
  91. ↑ 91.0 91.1 Krell, Rainer. (1996). Value-added Products Froom Beekeeping. 25–. Food & Agriculture Org.. ISBN 978-92-5-103819-2.
  92. ↑ Thacker, Emily. (22 April 2012). The Honey Book. James Direct, Inc.. ISBN 978-1-62397-061-1.
  93. ↑ . Honey Processing. beeworks.com.
  94. ↑ . (October 2007). The Honey Regulations 2003. 8, 12-14. UK Food Standards Agency.
  95. ↑ United States Standards for Grades of Extracted Honey. U.S. Agricultural Marketing Service (AMS).
  96. ↑ . (June 30, 2008). Honey Grading and Marking Rules. Ministry of Agriculture New Delhi.
  97. ↑ 97.0 97.1 Bogdanov, Stefan. (2008). Honey production. Bee Product Science.
  98. ↑ Allan, Matthew. Basic Honey Processing. Beekeeping in a Nutshell. 5.
  99. ↑ (2008). "Keeping Tabs on Honey". Chemical & Engineering News. 86 (35) 43–44. doi:10.1021/cen-v086n035.p043.
  100. ↑ Arcot, Jayashree and Brand-Miller, Jennie (March 2005) A Preliminary Assessment of the Glycemic Index of Honey সংরক্ষিত সংস্করণ. A report for the Rural Industries Research and Development Corporation. RIRDC Publication No 05/027. rirdc.infoservices.com.au
  101. ↑ 101.0 101.1 (2015). Honey as a topical treatment for wounds. Cochrane Database of Systematic Reviews. 2015 (3). doi:10.1002/14651858.cd005083.pub4.
  102. ↑ (2014). "Honey: an immunomodulator in wound healing". Wound Repair and Regeneration. 22 (2 Mar–Apr) 187–192. doi:10.1111/wrr.12117.
  103. ↑ (10 January 2014). "Antibiotics and antiseptics for venous leg ulcers". Cochrane Database of Systematic Reviews. 2014 (1). doi:10.1002/14651858.cd003557.pub5.
  104. ↑ (18 April 2012). "Interventions for ingrowing toenails". Cochrane Database of Systematic Reviews. (4). doi:10.1002/14651858.cd001541.pub3.
  105. ↑ 105.0 105.1 (6 January 2017). "Honey and Wound Healing: An Update". American Journal of Clinical Dermatology. 18 (2) 237–251. doi:10.1007/s40257-016-0247-8.
  106. ↑ (2012). "Herbal Antibiotics: Natural Alternatives for Treating Drug-Resistant Bacteria". 188–196. Storey Publishing. ISBN 978-1-60342-987-0.
  107. ↑ 107.0 107.1 (2014). "Honey in Traditional and Modern Medicine". 126. CRC Press. ISBN 978-1-4398-4016-0.
  108. ↑ (1979). "Antibacterial Effect of Honey". Apiacta. 14 (1) 7–11.
  109. ↑ 109.0 109.1 (5 December 2019). "Dissecting the Antimicrobial Composition of Honey". Antibiotics. 8 (4) 251. doi:10.3390/antibiotics8040251.
  110. ↑ (June 2015). "Honey: A Biologic Wound Dressing.". Wounds. 27 (6) 141–51.
  111. ↑ (2013). "Honey: a sweet solution to the growing problem of antimicrobial resistance?". Future Microbiology. 8 (11) 1419–1429. doi:10.2217/fmb.13.105.
  112. ↑ (1 June 2012). "Methylglyoxal-induced modifications of significant honeybee proteinous components in manuka honey: Possible therapeutic implications". Fitoterapia. 83 (4) 671–677. doi:10.1016/j.fitote.2012.02.002.
  113. ↑ (2012). "Antibacterial components of honey". IUBMB Life. 64 (1) 48–55. doi:10.1002/iub.578.
  114. ↑ (2014). "The composition and biological activity of honey: A focus on Manuka honey". Foods. 3 (3) 420–432. doi:10.3390/foods3030420.
  115. ↑ (2009). Honey and lozenges for children with non-specific cough. Cochrane Database Syst Rev. 2009 (2). doi:10.1002/14651858.CD007523.pub2.
  116. ↑ 116.0 116.1 116.2 (2018). "Honey for acute cough in children". The Cochrane Database of Systematic Reviews. 4 (12). doi:10.1002/14651858.CD007094.pub5.
  117. ↑ 117.0 117.1 117.2 117.3 (December 2014). Honey for treatment of cough in children. Canadian Family Physician. 60 (12) 1107–1110.
  118. ↑ (February 2012). "Therapeutic Options for Acute Cough Due to Upper Respiratory Infections in Children". Lung. 190 (1) 41–44. doi:10.1007/s00408-011-9319-y.
  119. ↑ (20 June 2013). Cough. NHS Choices.
  120. ↑ (2001). Cough and cold remedies for the treatment of acute respiratory infections in young children. World Health Organization (WHO).
  121. ↑ (June 2018). Button Battery Ingestion: Triage and Treatment Guideline. National Capital Poison Center, Washington, DC.
  122. ↑ (14 January 2021). "Diagnosis, Management, and Prevention of Button Battery Ingestion in Childhood: A European Society for Paediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition Position Paper". Journal of Pediatric Gastroenterology & Nutrition. 73 (1) 129–136. doi:10.1097/mpg.0000000000003048.
  123. ↑ (15 April 2021). "Current management of button battery injuries". Laryngoscope Investigative Otolaryngology. 6 (3) 549–563. doi:10.1002/lio2.535.
  124. ↑ 124.0 124.1 124.2 124.3 124.4 124.5 (1 November 2013). Honey. Mayo Clinic.
  125. ↑ (17 September 2008). "A systematic review of honey uses and its potential value within oncology care". Journal of Clinical Nursing. 17 (19) 2604–2623. doi:10.1111/j.1365-2702.2008.02304.x.
  126. ↑ (8 October 2012). "Topical therapies in the management of chronic rhinosinusitis: an evidence-based review with recommendations". International Forum of Allergy & Rhinology. 3 (4) 281–298. doi:10.1002/alr.21096.
  127. ↑ (23 May 2013). The health benefits of honey. News24.
  128. ↑ (25 November 2015). "Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods". 223. Academic Press. ISBN 978-0-12-800620-7.
  129. ↑ Frequently Asked Questions. National Honey Board.
  130. ↑ (4 April 2019). Infant Botulism and Honey. Every Day Information Source.
  131. ↑ (July 2006). Report on Minimally Processed Infant Weaning Foods and the Risk of Infant Botulism. Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food.
  132. ↑ Botulism in the United States, 1899–1996 সংরক্ষিত সংস্করণ, Handbook for Epidemiologists, Clinicians, and Laboratory Workers, Atlanta, GA. Centers for Disease Control and Prevention (1998)
  133. ↑ 133.0 133.1 (2012). "Grayanotoxin Poisoning: 'Mad Honey Disease' and Beyond". Cardiovascular Toxicology. 12 (3) 208–215. doi:10.1007/s12012-012-9162-2.
  134. ↑ "Grayanotoxin". Food and Drug Administration. in the Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook, FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition.
  135. ↑ Tutu Bush and Toxic Honey. National Beekeepers Association, New Zealand.
  136. ↑ Tutu toxicity: three case reports of Coriaria arborea ingestion, review of literature and recommendations for management – New Zealand Medical Journal. www.nzma.org.nz.
  137. ↑ 137.0 137.1 (2013). "Burns treatment in ancient times". Med Pregl. 66 (5–6) 263–7. doi:10.1016/s0264-410x(02)00603-5.
  138. ↑ Castellano, Núria. (2021-12-21). The honey collector (translated from Catalan). El Temps.
  139. ↑ (1989). Honeyguides and honey gatherers: interspecific communication in a symbiotic relationship. Science. 243 (4896) 1343–6. doi:10.1126/science.243.4896.1343.
  140. ↑ Short, Lester, Horne, Jennifer and Diamond, A. W. (2003). "Honeyguides". In Christopher Perrins (Ed.). Firefly Encyclopedia of Birds. Firefly Books. pp. 396–397. 1-55297-777-3.
  141. ↑ (1981). "A Review of African Birds Feeding in Association with Mammals". Ostrich. 52 (3) 135–155. doi:10.1080/00306525.1981.9633599.
  142. ↑ (2006). "The first find in southern Georgia of fossil honey from the Bronze Age, based on palynological data". Vegetation History and Archaeobotany. 16 (5) 399–404. doi:10.1007/s00334-006-0067-5.
  143. ↑ Georgian ancient honey সংরক্ষিত সংস্করণ. cncworld.tv (31 March 2012). Retrieved on 10 July 2012.
  144. ↑ Report: Georgia Unearths the World's Oldest Honey সংরক্ষিত সংস্করণ. EurasiaNet (30 March 2012). Retrieved on 3 July 2015.
  145. ↑ The world's first winemakers were the world's first beekeepers. সংরক্ষিত সংস্করণ guildofscientifictroubadours.com (2 April 2012). Retrieved on 10 July 2012.
  146. ↑ 146.0 146.1 Rachel Hajar. (2008). "Encyclopaedia of the History of Science, Technology, and Medicine in Non-Western Cultures". 89. Springer.
  147. ↑ Wilkes, John J.. (1992). The Illyrians. 98. Blackwell Publishing. ISBN 0-631-19807-5.
  148. ↑ Pliny. "XI.9.19".
  149. ↑ Plutarch. "Life of Solon". 23.
  150. ↑ 150.0 150.1 (3 November 2015). The Making of the Ancient Greek Economy: Institutions, Markets and Growth. Princeton University Press. ISBN 978-1-4008-5245-1.
  151. ↑ Henrichs, Albert. (1 April 1980). Harvard Studies in Classical Philology. Harvard University Press. ISBN 978-0-674-37930-5.
  152. ↑ 152.0 152.1 152.2 152.3 152.4 The Hebrew University of Jerusalem. First Beehives In Ancient Near East Discovered. ScienceDaily.
  153. ↑ (2007). It Is the Land of Honey: beekeeping at Tel Rehov. Near Eastern Archaeology. 70 (4) 202–219. doi:10.1086/nea20361335.
  154. ↑ (1 January 2012). Napa Valley's Jewish Heritage. Arcadia Publishing. ISBN 978-0-7385-8898-8.
  155. ↑ "Why is honey kosher?" সংরক্ষিত সংস্করণ Chabad.org. Retrieved 30 November 2010.
  156. ↑ [Al-Quran 16:68–69]
  157. ↑ Yusuf 'Ali, 'Abdullah. An Nahl, Al-Quran Chapter 16 (The Bee) quoted from "The Holy Qur'an: Original Arabic Text with English Translation & Selected Commentaries". Saba Islamic Media.
  158. ↑ 158.0 158.1 A Meaningful Story of Buddha, Elephant and Monkey সংরক্ষিত সংস্করণ by Marguerite Theophil, United Press International, 16 November 2006, accessed 9 August 2008
  159. ↑ (18 January 2023). Winnie the Pooh Day 2023. Newsround.
  160. ↑ (19 January 2016). The world's 'strongest bear' celebrates 50th anniversary. Sveriges Radio.

গ্রন্থপঞ্জি

  • Chapple, Christopher Key. (1993). "Nonviolence to Animals, Earth, and Self in Asian Traditions". State University of New York Press.
  • (1975). "Honey: A Comprehensive Survey". Heinemann. ISBN 9780434902705.
  • Crane, Eva. (1980). "A Book of Honey". Charles Scribner's Sons. ISBN 9780684166513.
  • Jaini, Padmanabh S.. (1998). [wE6v6ahxHi8C The Jain Path of Purification]. Motilal Banarsidass. ISBN 978-81-208-1578-0.
  • Krell, R.. (1996). Value-added products from beekeeping. 5. Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 978-92-5-103819-2.
  • (2005). The ABC and XYZ of Bee Culture. Kessinger Publishing. ISBN 978-1-4179-2427-1.

বহিঃসংযোগ

true

  • Beekeeping and Sustainable Livelihoods (2004), জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা
  • x
  • Dubner মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মৌমাছি, মধু এবং পরাগায়ন শিল্প নিয়ে আলোচনা।

উৎস: ইংরেজি উইকিপিডিয়ার “Honey” নিবন্ধের অনুবাদ। মূল নিবন্ধ: https://en.wikipedia.org/wiki/Honey এই অনুবাদটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে।

Retrieved from "https://ltrc.sciwiki.in/index.php?title=মধু&oldid=2623"