মধু নিষ্কাশন
October 2009
মধু নিষ্কাশন (Honey extraction) হলো মৌমাছি পালন প্রক্রিয়ার একটি কেন্দ্রীয় ধাপ, যেখানে মৌচাক থেকে মধু বের করে এনে বিশুদ্ধ তরল আকারে আলাদা করা হয়।
সাধারণত, মৌমাছিরা তাদের মোমের তৈরি মৌচাকে মধু জমা রাখে; ফ্রেমযুক্ত মৌচাকের বাক্সে মধু একটি কাঠের কাঠামোতে জমা থাকে, যাকে ফ্রেম বলা হয়। সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে যখন ফ্রেমগুলো মধুতে পরিপূর্ণ থাকে, তখন সেগুলো সংগ্রহ করা হয়। একটি সম্পূর্ণ পূর্ণ ফ্রেমে, মৌমাছিরা সংরক্ষণের জন্য প্রতিটি কোষের মুখ মোমের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দেয়।
কেন্দ্রাতিগ নিষ্কাশন (Centrifugal extraction)
এই পদ্ধতিটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে বাণিজ্যিক মৌমাছি পালনকারীদের কাছে। বেশিরভাগ কেন্দ্রাতিগ নিষ্কাশন যন্ত্র (centrifugal extractors) প্রাকৃতিক মৌচাকের জন্য উপযুক্ত নয়। তাই এই নিষ্কাশন পদ্ধতিটি উল্লম্ব মৌচাকের বাক্সের (vertical hives) সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, যা ১৮০০-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের মৌচাকের বাক্স এবং সাধারণত কৃত্রিম কাঠামোসহ ফ্রেম দিয়ে সজ্জিত থাকে। মৌচাকের বাক্সগুলো খোলা, মধু প্রক্রিয়াজাত করা এবং তারপর পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন করার জন্য প্রচুর শ্রমের প্রয়োজন হয়, তাই সাধারণত বছরে মাত্র একবার প্রতিটি বাক্স থেকে মধু নিষ্কাশন করা হয়।
নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ হলো মৌচাকের সব ঢাকনা ভেঙে ফেলা বা অপসারণ করা। এটি একটি স্বয়ংক্রিয় আনক্যাপিং যন্ত্র বা হাতে চালিত আনক্যাপিং ছুরি দিয়ে করা যেতে পারে। সাধারণত, এই সরঞ্জামগুলো একটি কাঁটাযুক্ত আনক্যাপিং ফর্কের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। মোমের এই ঢাকনাগুলো সহজে কাটার জন্য ছুরিটিকে প্রায়ই গরম করা হয়। অপসারণ করা মোমের টুকরোগুলো, যাকে ক্যাপিংস বলা হয়, মধুতে সমৃদ্ধ থাকে এবং কিছুটা তাপ প্রয়োগের মাধ্যমে ধীরে ধীরে তা থেকে মধু বের করে নেওয়া যায়। এই 'ক্যাপিংস মোম' অত্যন্ত মূল্যবান এবং প্রায়শই মোমবাতি বা অন্যান্য পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। স্বয়ংক্রিয় আনক্যাপিং যন্ত্রগুলো সাধারণত ঘূর্ণায়মান চেইন, ব্রিসল বা গরম ছুরি দিয়ে মোমের উপরিভাগ ঘষে ঢাকনা অপসারণ করে। এটি কিছুটা অগোছালো কাজ হলেও, হাতে করার চেয়ে প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে।
কিছু মৌমাছি পালনকারী মধু সংগ্রহের আগে (ঢাকনা খোলার পূর্বে) প্রোপোলিসও সংগ্রহ করেন; এটি একটি আঠালো পদার্থ যা মৌমাছিরা ফ্রেমগুলো জোড়া লাগানোর জন্য সংগ্রহ করে। প্রোপোলিস তার কথিত ঔষধি গুণাবলির জন্য ব্যবহৃত হয়।
ঢাকনা খোলার পর, ফ্রেমগুলো একটি মধু নিষ্কাশন যন্ত্রে রাখা হয়, যা সেগুলোকে ঘোরায় যাতে কেন্দ্রাতিগ বলের প্রভাবে বেশিরভাগ মধু বেরিয়ে আসে। ফ্রেমগুলো সঠিকভাবে বসানো হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করতে সতর্ক থাকতে হয়, কারণ মধু যাতে গড়িয়ে না পড়ে সেজন্য মৌচাকগুলো সামান্য উপরের দিকে হেলানো থাকে; ভুলভাবে বসালে নিষ্কাশনের সময় মধু বের হতে বাধা সৃষ্টি হতে পারে। নিষ্কাশনের পর, প্রাপ্ত মধুতে মোমের টুকরো থাকতে পারে, তাই পরিষ্কার তরল মধু পাওয়ার জন্য সেটিকে একটি ছাঁকনির মধ্য দিয়ে চালনা করতে হয়।
যে মধু সংগ্রহ করা যায় না, যেমন নিষ্কাশনের পর ফ্রেমে থেকে যাওয়া স্ফটিকাকার মধু বা যে মধু ঢাকনা দিয়ে ঢাকা নেই এবং তাই অপরিপক্ক, তা সাধারণত মৌমাছিদের পরিষ্কার করার জন্য আবার কলোনিতে ফেরত দেওয়া হয়। কিছু মৌমাছি পালনকারী ভেজা ফ্রেমগুলো বাইরে রেখে দেন যাতে মৌমাছিরা তা পুনরায় সংগ্রহ করতে পারে। এটি অবশ্যই খুব ভোরে বা গভীর রাতে করতে হয়, কারণ মৌমাছিরা এই সমৃদ্ধ উৎসের জন্য আক্রমণাত্মক হয়ে উঠতে পারে। এটি এমন সময়ে করা উচিত যখন খাদ্যের অভাব নেই, অন্যথায় বিভিন্ন কলোনির মৌমাছিরা মধুর জন্য লড়াই করতে পারে। এছাড়া, এটি দূষিত ফ্রেম থেকে রোগ ছড়াতে পারে এবং একটি সম্ভাব্য সমস্যা হতে পারে; তাই এই কৌশলটি অবলম্বন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি সাধারণত একটি বিশেষ কক্ষে বা 'হানি হাউস'-এ করা হয়, যা গরম রাখা যায় (কারণ গরম মধু দ্রুত প্রবাহিত হয়) এবং যেখানে প্রয়োজনীয় সব সরঞ্জাম হাতের কাছে থাকে ও কক্ষটি ধোয়া যায়। কক্ষটি ভালোভাবে বন্ধ রাখা জরুরি, কারণ মৌমাছি (এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ) মধু সংগ্রহের জন্য ভেতরে ঢোকার চেষ্টা করবে। মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে মধু একটি খাদ্যপণ্য।
নিচের সারণীতে নিষ্কাশন প্রক্রিয়াটি তুলে ধরা হলো।
| মধু সংগ্রহের ধাপসমূহ | পদ্ধতির বর্ণনা | বিকল্প পদ্ধতি ১ | বিকল্প পদ্ধতি ২ |
|---|---|---|---|
| ১ | মৌচাকের বাক্সের সুপারের ওপর থেকে বাইরের ঢাকনা সরান | ||
| ২ | উপরের সুপার থেকে ভেতরের ঢাকনা সরান | ||
| ৩ | যদি কোনো queen excluder ব্যবহার না করা হয়, তবে ফ্রেমগুলো পরীক্ষা করুন এবং শুধুমাত্র যেগুলোতে ব্রুড নেই সেগুলো সরান। | শুধুমাত্র ৮০% ঢাকনাযুক্ত এবং ব্রুডহীন ফ্রেম সরান | মধু আছে কিন্তু ব্রুড নেই এমন সব ফ্রেম সরান |
| ৪ক | মৌমাছিদের বাক্সের নিচের অংশে পাঠাতে বাক্সের ওপর ফিউম বোর্ড যোগ করুন। | সুপার সরিয়ে এয়ার ব্লোয়ার ব্যবহার করে ফ্রেম থেকে মৌমাছি তাড়ান | ফ্রেমগুলো একে একে সরিয়ে হাতে ব্রাশ দিয়ে মৌমাছি ঝেড়ে ফেলুন |
| ৪খ | সব সুপার সরানো না হওয়া পর্যন্ত ৩ এবং ৪ক ধাপ পুনরাবৃত্তি করুন | ||
| ৫ | সুপারে থাকা ফ্রেমগুলো হানি হাউসে পরিবহন করুন | ||
| ৬ | হানি হাউসে ১-২ দিন ফ্রেমগুলো গরম ও আর্দ্রতামুক্ত করুন | কিছু করবেন না | |
| ৭ | refractometer ব্যবহার করে পরীক্ষা করুন যে আর্দ্রতার পরিমাণ ১৮.৫%-এর নিচে আছে কিনা | কিছু করবেন না | |
| ৮ | ঢাকনাযুক্ত মধুর মোমের ঢাকনা হাতে সরান (আনক্যাপ) | যান্ত্রিকভাবে আনক্যাপ করুন | মৌচাকসহ মধু কেটে বের করুন |
| ৯ | মধু নিষ্কাশন যন্ত্রে ফ্রেম লোড করুন | মধু প্রেস যন্ত্রে লোড করুন | মৌচাকের টুকরোগুলো ড্রিপ প্যানে রাখুন যাতে মধু ঝরে পড়ে |
| ১০ | মধু নিষ্কাশন যন্ত্রের মোটর চালু করুন | হাতে নিষ্কাশন যন্ত্রের ক্র্যাঙ্ক ঘোরান | |
| ১১ | কয়েক মিনিট নিষ্কাশন প্রক্রিয়া চালান | ||
| ১২ | নিষ্কাশন যন্ত্র থেকে ফ্রেমগুলো বের করুন | ||
| ১৩ | নিষ্কাশন যন্ত্রের সাম্প খালি করুন: সংগৃহীত মধু মাধ্যাকর্ষণের সাহায্যে স্টোরেজ পাত্রে প্রবাহিত হতে দিন। | নিষ্কাশন যন্ত্রের সাম্প খালি করুন: যান্ত্রিক পাম্প ব্যবহার করে মধু পাম্প করুন | |
| ১৪ | মধু ফিল্টার করুন | মোম ও অন্যান্য কণা থিতিয়ে পড়তে দিন | কাঁচা মধু সেপারেটরের মধ্য দিয়ে চালনা করুন |
| ১৫ | মধুর মান নির্ধারণ করুন | কিছু করবেন না | |
| ১৬ | মধু বোতলজাত করুন | মৌচাকসহ মধু প্যাকেটজাত করুন | |
| ১৭ | মধু বাজারজাত ও বিক্রি করুন | নিজস্ব ব্যবহারের জন্য মধু রাখুন |
চূর্ণ ও নিষ্কাশন (Crush and drain)
এই পদ্ধতিটি কৃত্রিম কাঠামোবিহীন প্রাকৃতিক মৌচাকের জন্য প্রচলিত। এই ধরনের মৌচাক টপ-বার হাইভ এবং বিশেষ করে অনুভূমিক মৌচাকের বাক্সের সাথে সম্পর্কিত, যা পুরো মৌসুম জুড়ে মধু সংগ্রহের সুযোগ দেয়।
| ধাপ | ওয়ারে হাইভ (Warré hive) | ট্রাফ টপ বার হাইভ |
|---|---|---|
| ১ | ছাদ ও কুইল্ট সরান | ঢাকনা সরান |
| ২ | মৌচাকের ওপর থেকে মৌচাকের বাক্সগুলো সরান, কলোনির শীতকালীন খাবারের জন্য পর্যাপ্ত মধু রেখে নিশ্চিত হোন। | বেশিরভাগ পূর্ণ মৌচাক সরান। |
মৌচাকগুলো বাক্স থেকে সরানোর পর, সেগুলো বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা যায়:
- সেগুলোকে খাঁচায় আটকে ফ্রেমযুক্ত মৌচাকের মতো উপযুক্ত কেন্দ্রাতিগ নিষ্কাশন যন্ত্র ব্যবহার করা। এটি বিংশ শতাব্দীর শুরুর দিকে করা হতো।[1]
- মৌচাক আকারে খাওয়ার জন্য সেভাবেই সংরক্ষণ করা।
- মৌচাকগুলো চূর্ণ করা, মধু ছেঁকে নেওয়া এবং মৌচাকের মোম প্রক্রিয়াজাত করা।
ফ্লো ফ্রেম (Flow frames)
ফ্লো ফ্রেমগুলো প্লাস্টিকের মৌচাক ল্যাটিস দিয়ে তৈরি। মৌমাছিরা উল্লম্ব ফাঁকগুলো মৌচাকের মোম দিয়ে এবং কোষগুলো মধু দিয়ে পূর্ণ করে। যখন মৌচাকগুলো পরিপক্ক মধুতে পূর্ণ হয়, তখন ফ্রেমের মেকানিজম সক্রিয় করা হয়, যার ফলে উল্লম্ব ফাঁকগুলো অর্ধেক কোষের সমান সরে যায়। এটি মোমের সিল ভেঙে দেয় এবং মধু কোষের ভেতর দিয়ে ফ্রেমের নিচের চ্যানেলে প্রবাহিত হয়ে সংগ্রহ পাত্রে জমা হয়। মৌমাছিরা সাধারণত কোনো বিরক্ত হওয়ার লক্ষণ দেখায় না এবং সেই সময়ে ফ্লো ফ্রেমে থাকা কোনো মৌমাছির ক্ষতি হয় না। পরিষ্কার মধু পাওয়া যায় এবং সাধারণত ফিল্টার করার প্রয়োজন হয় না।[2] এরপর সিস্টেমটি পুনরায় সেট করা হয় এবং মৌমাছিরা অবশিষ্ট মধু পরিষ্কার করে, ঢাকনা সরিয়ে ফেলে এবং কোষগুলো পুনরায় পূর্ণ করে, যার ফলে প্রক্রিয়াটি আবার শুরু হয়।
প্রতিটি কলোনিতে যেখানে ফ্লো ফ্রেম নিষ্কাশন ব্যবহার করা হবে, সেখানে ফ্লো ফ্রেম থাকা আবশ্যক এবং এগুলোর উচ্চমূল্য বিদ্যমান বাণিজ্যিক মৌমাছি পালনকারীদের কাছে এর আকর্ষণ সীমিত করে। তবে, নতুন ছোট মৌমাছি পালনকারীরা দেখতে পারেন যে ফ্লো ফ্রেমের উচ্চমূল্য সময়, শ্রম, জায়গা, অগোছালো কাজ এবং মৌমাছিদের বিরক্ত না করার সুবিধার তুলনায় অনেক কম। ব্যয়বহুল নিষ্কাশন সরঞ্জামের (সেন্ট্রিফিউজ, ফিল্টার, কাজের জায়গা এবং স্টোরেজ) প্রয়োজন হয় না।[2][3]
তথ্যসূত্র
- ↑ Beekeeping for All. 30.
- ↑ 2.0 2.1 He Said, She Said, They Said: What’s the Final Verdict on the Wildly Popular Flow Hive? Alison Gillespie. Modern Farmer Jan 05, 2016. accessed 17.6.2020 https://modernfarmer.com/2016/01/flow-hive/
- ↑ Romeo, Claudia. Two Australian guys fixed the most annoying thing about beekeeping. Business Insider.
- (2011). "The Beekeeper's Handbook". Cornell University Press.
উৎস: ইংরেজি উইকিপিডিয়ার “Honey extraction” নিবন্ধের অনুবাদ। মূল নিবন্ধ: https://en.wikipedia.org/wiki/Honey_extraction এই অনুবাদটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে।
