खाद्य योज्य
खाद्य योज्य (Food additives) वे पदार्थ हैं जिन्हें भोजन के स्वाद को संरक्षित करने या स्वाद, दिखावट, या अन्य संवेदी गुणों को बढ़ाने के लिए भोजन में मिलाया जाता है। कुछ योज्य, जैसे सिरका (pickling), नमक (salting), धुआं (smoking) और चीनी (crystallization), सदियों से भोजन को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते रहे हैं। यह बेकन, मिठाइयों और वाइन जैसे लंबे समय तक चलने वाले खाद्य पदार्थों को संभव बनाता है।
20वीं सदी के अंत में ultra-processed foods के आगमन के साथ, प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों मूल वाले कई योज्य पेश किए गए। खाद्य योज्यों में वे पदार्थ भी शामिल हैं जिन्हें निर्माण प्रक्रिया में पैकेजिंग, भंडारण या परिवहन के माध्यम से अप्रत्यक्ष रूप से भोजन में शामिल किया जा सकता है (जिन्हें "अप्रत्यक्ष योज्य" कहा जाता है)।[1]
यूरोप और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, कई योज्यों को E numbers के साथ निर्दिष्ट किया गया है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माने जाने वाले योज्यों को GRAS के रूप में निर्दिष्ट किया गया है।[2]
पहचान
इन योज्यों को विनियमित करने और उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए प्रत्येक योज्य को एक अद्वितीय संख्या दी जाती है जिसे "E नंबर" कहा जाता है, जिसका उपयोग यूरोप में सभी स्वीकृत योज्यों के लिए किया जाता है। इस संख्या प्रणाली को Codex Alimentarius आयोग द्वारा International Numbering System for Food Additives (INS) के रूप में अपनाया और विस्तारित किया गया है ताकि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सभी योज्यों की पहचान की जा सके (INS नंबर),[3]
सभी E नंबरों के आगे "E" उपसर्ग लगा होता है, लेकिन यूरोप के बाहर के देश केवल संख्या का उपयोग करते हैं, चाहे वह योज्य यूरोप में स्वीकृत हो या नहीं।
उदाहरण के लिए, acetic acid को यूरोप में बेचे जाने वाले उत्पादों पर E260 के रूप में लिखा जाता है, लेकिन कुछ देशों में इसे केवल योज्य 260 के रूप में जाना जाता है। योज्य 103, alkannin, यूरोप में उपयोग के लिए स्वीकृत नहीं है, इसलिए इसका कोई E नंबर नहीं है, हालांकि यह ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में उपयोग के लिए स्वीकृत है। 1987 से, ऑस्ट्रेलिया में पैक किए गए खाद्य पदार्थों में योज्यों के लेबलिंग के लिए एक स्वीकृत प्रणाली है। प्रत्येक खाद्य योज्य का नाम या संख्या होनी चाहिए। संख्याएं यूरोप के समान ही हैं, लेकिन "E" उपसर्ग के बिना।[4]
संयुक्त राज्य अमेरिका का Food and Drug Administration (FDA) इन वस्तुओं को GRAS के रूप में सूचीबद्ध करता है;[5] इन्हें उनके Chemical Abstracts Service नंबर और संयुक्त राज्य अमेरिका के Code of Federal Regulations के तहत FDA विनियमन दोनों के अंतर्गत सूचीबद्ध किया गया है।
FDA सभी स्वीकृत अवयवों के लिए list of food additives प्रकाशित करता है।[6]
श्रेणियाँ
खाद्य योज्यों को कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है, हालांकि इनमें कुछ ओवरलैप होता है क्योंकि कुछ योज्य एक से अधिक प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, नमक एक संरक्षक के साथ-साथ एक स्वाद भी है।[7]
- Acidulants खट्टा या अम्लीय स्वाद प्रदान करते हैं। सामान्य एसिडुलेंट्स में सिरका, citric acid, tartaric acid, malic acid, fumaric acid, और lactic acid शामिल हैं।
- Acidity regulators का उपयोग स्थिरता के लिए या एंजाइमों की गतिविधि को प्रभावित करने के लिए खाद्य पदार्थों के pH को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।
- Anticaking agents दूध पाउडर जैसे पाउडर को जमने या चिपकने से रोकते हैं।
- Antifoaming agents खाद्य पदार्थों में झाग को कम करते हैं या रोकते हैं। फोमिंग एजेंट इसके विपरीत कार्य करते हैं।
- Antioxidants जैसे vitamin C oxygen द्वारा भोजन के क्षरण को रोककर संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं।
- bulkingBulking agents जैसे starch ऐसे योज्य हैं जो स्वाद को प्रभावित किए बिना भोजन का आयतन बढ़ाते हैं।
- Colorings को तैयारी के दौरान खोए हुए रंगों को बदलने या भोजन को अधिक आकर्षक बनाने के लिए भोजन में मिलाया जाता है।
- Fortifying agents: पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए Vitamins और minerals मिलाए जा सकते हैं।
- रंगों के विपरीत, color retention agents का उपयोग भोजन के मौजूदा रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
- Emulsifiers पानी और तेल को emulsion में मिश्रित रहने देते हैं, जैसे mayonnaise, ice cream, और होमोजेनाइज्ड दूध में।
- Flavorings ऐसे योज्य हैं जो भोजन को एक विशेष स्वाद या गंध देते हैं, और इन्हें प्राकृतिक अवयवों से प्राप्त किया जा सकता है या कृत्रिम रूप से बनाया जा सकता है।
यूरोप में, फ्लेवरिंग का कोई E-कोड नहीं होता है और उन्हें खाद्य योज्य नहीं माना जाता है।[8]
- Flavor enhancers भोजन के मौजूदा स्वादों को बढ़ाते हैं। एक लोकप्रिय उदाहरण monosodium glutamate है। कुछ स्वाद बढ़ाने वालों के अपने स्वाद होते हैं जो भोजन से स्वतंत्र होते हैं।
- Flour treatment agents को आटे में उनके रंग या baking में उनके उपयोग को बेहतर बनाने के लिए मिलाया जाता है।
- Glazing agents खाद्य पदार्थों को चमकदार दिखावट या सुरक्षात्मक कोटिंग प्रदान करते हैं।
- Humectants खाद्य पदार्थों को सूखने से रोकते हैं।
- Tracer gas खाद्य पदार्थों को वातावरण के संपर्क में आने से रोकने के लिए पैकेज अखंडता परीक्षण की अनुमति देता है, जिससे शेल्फ जीवन की गारंटी मिलती है।
- Preservatives कवक, बैक्टीरिया और अन्य microorganisms के कारण भोजन के खराब होने को रोकते हैं या बाधित करते हैं।
- Stabilizers, गाढ़ा करने वाले और जेली बनाने वाले एजेंट, जैसे agar या pectin (उदाहरण के लिए जाम में उपयोग किया जाता है) खाद्य पदार्थों को एक मजबूत बनावट देते हैं। हालांकि वे सच्चे इमल्सीफायर नहीं हैं, वे emulsions को स्थिर करने में मदद करते हैं।
- Sweeteners को स्वाद के लिए खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। चीनी के अलावा अन्य मिठास को food energy (calories) को कम रखने के लिए मिलाया जाता है।
- Thickening agents ऐसे पदार्थ हैं जो मिश्रण में मिलाए जाने पर, इसके अन्य गुणों को काफी हद तक बदले बिना इसकी viscosity को बढ़ाते हैं।
- Bisphenols, phthalates, और perfluoroalkyl chemicals (PFCs) निर्माण या पैकेजिंग में उपयोग किए जाने वाले अप्रत्यक्ष योज्य हैं। जुलाई 2018 में American Academy of Pediatrics ने उन तीन पदार्थों के साथ-साथ nitrates और खाद्य रंगों के अधिक सावधानीपूर्वक अध्ययन का आह्वान किया, क्योंकि वे विकास के दौरान बच्चों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
सुरक्षा और विनियमन
19वीं सदी के बाद से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बढ़ते उपयोग के साथ, खाद्य योज्यों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई देश उनके उपयोग को विनियमित करते हैं। उदाहरण के लिए, boric acid का उपयोग 1870 के दशक से 1920 के दशक तक खाद्य संरक्षक के रूप में व्यापक रूप से किया जाता था,[9] लेकिन पशु और मानव अध्ययनों में प्रदर्शित इसकी विषाक्तता के कारण World War I के बाद इसे प्रतिबंधित कर दिया गया था। World War II के दौरान, सस्ते, उपलब्ध खाद्य संरक्षकों की तत्काल आवश्यकता के कारण बोरिक एसिड का फिर से उपयोग किया गया, लेकिन 1950 के दशक में इसे अंततः प्रतिबंधित कर दिया गया। ऐसे मामलों ने खाद्य योज्यों के प्रति सामान्य अविश्वास पैदा किया, और precautionary principle के अनुप्रयोग ने यह निष्कर्ष निकाला कि केवल उन योज्यों का उपयोग खाद्य पदार्थों में किया जाना चाहिए जो सुरक्षित माने जाते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसने 1938 के Federal Food, Drug, and Cosmetic Act में एक संशोधन, Delaney clause को अपनाने के लिए प्रेरित किया, जिसमें कहा गया था कि किसी भी carcinogenic पदार्थ का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में नहीं किया जा सकता है। हालांकि, 1969 में संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्रिटेन में cyclamates पर प्रतिबंध लगाने के बाद, saccharin, जो उस समय एकमात्र शेष कानूनी artificial sweetener था, चूहों में कैंसर का कारण पाया गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक सार्वजनिक आक्रोश, जिसे आंशिक रूप से मीठे शीतल पेय की पैकेजिंग में प्रदान किए गए डाक-भुगतान वाले पोस्टकार्ड द्वारा कांग्रेस तक पहुँचाया गया था, ने डेलानी क्लॉज के उल्लंघन के बावजूद सैकरीन को बनाए रखने के लिए प्रेरित किया। हालांकि, 2000 में, सैकरीन को चूहों में केवल उनकी अनूठी मूत्र रसायन विज्ञान के कारण कार्सिनोजेनिक पाया गया था।
2007 में, फूड स्टैंडर्ड्स ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड (Food Standards Australia New Zealand) ने खरीदारों के लिए एक आधिकारिक मार्गदर्शन प्रकाशित किया, जिसके माध्यम से खाद्य योज्यों (food additives) और उनके लेबलिंग संबंधी चिंताओं का समाधान किया गया।[10] यूरोपीय संघ (EU) में, एक नए खाद्य योज्य के लिए अनुमोदन प्राप्त करने में 10 वर्ष या उससे अधिक का समय लग सकता है। इसमें पांच साल का सुरक्षा परीक्षण शामिल है, जिसके बाद यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) द्वारा दो साल का मूल्यांकन और उसके बाद यूरोपीय संघ के प्रत्येक देश में उपयोग के लिए योज्य को EU-व्यापी अनुमोदन प्राप्त करने में तीन साल और लगते हैं। सुरक्षा और विनियामक मानकों के अनुपालन को सुनिश्चित करने के लिए पूरी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान खाद्य उत्पादों के परीक्षण और विश्लेषण के अलावा, ट्रेडिंग स्टैंडर्ड्स (Trading Standards) अधिकारी (यूके में) खाद्य उत्पादों का यादृच्छिक परीक्षण करके खाद्य योज्यों के किसी भी अवैध उपयोग या संभावित खतरनाक दुरुपयोग से जनता की रक्षा करते हैं।
खाद्य योज्यों के जोखिमों और लाभों से संबंधित विवाद रहे हैं।[11] प्राकृतिक योज्य भी समान रूप से हानिकारक हो सकते हैं या कुछ व्यक्तियों में एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं। उदाहरण के लिए, सैफ्रोल (safrole) का उपयोग रूट बीयर (root beer) में स्वाद लाने के लिए किया जाता था, जब तक कि यह साबित नहीं हो गया कि यह कार्सिनोजेनिक (कैंसरकारी) है। डेलानी क्लॉज (Delaney clause) के अनुप्रयोग के कारण, इसे खाद्य पदार्थों में नहीं मिलाया जा सकता है, भले ही यह ससाफ्रास (sassafras) और मीठी तुलसी (basil) में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।
अतिसक्रियता (Hyperactivity)
यद्यपि योज्यों और अतिसक्रियता (hyperactivity) के बीच संबंध के बारे में चिंताएं व्यक्त की गई हैं, लेकिन कारण-और-प्रभाव संबंध का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है।[12]
विषाक्तता मूल्यांकन (Toxicity assessment)
अमेरिका में, रेडबुक 2000 (Redbook 2000) 21 CFR § 170.3 के तहत प्रत्यक्ष खाद्य योज्यों के विषाक्तता परीक्षण के लिए मुख्य FDA दिशानिर्देश प्रदान करता है, जिसमें स्तरीय अध्ययन और ADME मूल्यांकन शामिल हैं।[13]
यूरोप में, EFSA ने 2012 में खाद्य योज्यों की संभावित विषाक्तता का मूल्यांकन करने के लिए स्तरीय दृष्टिकोण प्रस्तावित किया। यह चार आयामों पर आधारित है: टॉक्सिकोकाइनेटिक्स (अवशोषण, वितरण, चयापचय और उत्सर्जन); जीनोटॉक्सिसिटी; सबक्रोनिक (कम से कम 90 डेटा) और क्रोनिक विषाक्तता और कार्सिनोजेनेसिटी (कैंसरजन्यता); प्रजनन और विकासात्मक विषाक्तता।[12]
सूक्ष्म पोषक तत्व (Micronutrients)
खाद्य योज्यों का एक उपसमुच्चय, खाद्य सुदृढ़ीकरण (food fortification) प्रक्रियाओं में जोड़े गए सूक्ष्म पोषक तत्व (micronutrients), आटा, अनाज, मार्जरीन और दूध जैसे खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिज प्रदान करके पोषक मूल्य को संरक्षित करते हैं, जिनमें सामान्यतः इतने उच्च स्तर नहीं होते हैं।[14] अतिरिक्त सामग्री, जैसे हवा, बैक्टीरिया, कवक और खमीर, विनिर्माण और स्वाद गुणों में भी योगदान करते हैं, और खराब होने की प्रक्रिया को कम करते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में विनियमन
यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (FDA) एक खाद्य योज्य को "कोई भी ऐसा पदार्थ जिसका इच्छित उपयोग प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से किसी खाद्य पदार्थ का घटक बनने या अन्यथा उसकी विशेषताओं को प्रभावित करने का परिणाम देता है या जिसके ऐसा होने की उचित उम्मीद की जा सकती है" के रूप में परिभाषित करता है।[15] किसी नवीन खाद्य (novel food) योज्य को अनुमोदित करने के लिए, FDA को एक खाद्य योज्य अनुमोदन याचिका प्रस्तुत की जानी चाहिए। सामग्री की पहचान, खाद्य प्रणाली में प्रस्तावित उपयोग, सामग्री का तकनीकी प्रभाव, खाद्य पदार्थों में सामग्री के विश्लेषण की विधि, विनिर्माण प्रक्रिया पर जानकारी, और पूर्ण सुरक्षा रिपोर्ट को खाद्य योज्य याचिका में परिभाषित किया जाना चाहिए। FDA सामग्री की रासायनिक संरचना, आमतौर पर उपभोग की जाने वाली मात्रा, तीव्र और दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों और अन्य सुरक्षा कारकों का मूल्यांकन करता है। FDA योज्य के बाजार में अनुमोदन से पहले याचिका की समीक्षा करता है।
मानकीकरण
अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन (ISO) ने इस विषय के संबंध में मानकों की एक श्रृंखला प्रकाशित की है और ये मानक ICS 67.220 के अंतर्गत आते हैं।[16]
संदर्भ
- ↑ Cite error: Invalid
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- ↑ (2025). Codex Alimentarius, Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database. United Nations, World Health Organization.
- ↑ Labelling | Food Standards Australia New Zealand. www.foodstandards.gov.au.
- ↑ (2 January 2025). GRAS Notices. US Food and Drug Administration.
- ↑ (25 October 2024). Final Rules: Food Additives and Color Additives. US Food and Drug Administration.
- ↑ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. 10.1002/14356007.a11_561
- ↑ (2018-10-09). Food Additive Regulations; Synthetic Flavoring Agents and Adjuvants. Federal Register.
- ↑ Bucci, Luke. (1995). Nutrition applied to injury rehabilitation and sports medicine. 151. CRC Press. ISBN 0-8493-7913-X.
- ↑ Food Standards Australia New Zealand. (2007). Choosing the Right Stuff – the official shoppers' guide to food additives and labels, kilojoules and fat content.
- ↑ Cite error: Invalid
<ref>tag; no text was provided for refs namedfda-determine - ↑ 12.0 12.1 (December 2015). Health safety issues of synthetic food colorants. Regulatory Toxicology and Pharmacology. 73 (3) 914–22. doi:10.1016/j.yrtph.2015.09.026.
- ↑ Program, Human Foods. (2024-10-01). Redbook 2000: III Recommended Toxicity Studies. www.fda.gov.
- ↑ (23 April 2014). "Processed foods: contributions to nutrition". American Journal of Clinical Nutrition. 99 (6) 1525–1542. doi:10.3945/ajcn.114.089284.
- ↑ Cite error: Invalid
<ref>tag; no text was provided for refs namedfda-how - ↑ International Organization for Standardization. 67.220: Spices and condiments. Food additives.
स्रोत: अंग्रेज़ी विकिपीडिया के “Food additive” लेख का अनुवाद। मूल लेख: https://en.wikipedia.org/wiki/Food_additive यह अनुवाद स्वचालित रूप से तैयार किया गया है।
