मशरूम

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एक मशरूम (कुकुरमुत्ता) एक कवक का मांसल, बीजाणु-धारण करने वाला फलन काय (fruiting body) है, जो आमतौर पर जमीन या किसी अन्य खाद्य स्रोत के ऊपर पैदा होता है। टोडस्टूल (toadstool) आमतौर पर एक विषाक्त मशरूम को संदर्भित करता है।

"मशरूम" नाम के लिए मानक खेती किया जाने वाला सफेद बटन मशरूम, Agaricus bisporus है; इसलिए, "मशरूम" शब्द का प्रयोग अक्सर उन कवकों (Basidiomycota, Agaricomycetes) के लिए किया जाता है जिनमें एक तना (stipe), एक टोपी (pileus), और टोपी के नीचे गलफड़े (lamellae, एकवचन lamella) होते हैं। "मशरूम" अन्य विभिन्न गलफड़े वाले कवकों का भी वर्णन करता है, जिनमें तने हो भी सकते हैं और नहीं भी; इसलिए इस शब्द का उपयोग कुछ Ascomycota के मांसल फलन काय का वर्णन करने के लिए किया जाता है। गलफड़े सूक्ष्म बीजाणु उत्पन्न करते हैं जो कवक को जमीन या उसके अधिवासी सतह पर फैलने में मदद करते हैं।

मानक आकारिकी से विचलित होने वाले रूपों के आमतौर पर अधिक विशिष्ट नाम होते हैं, जैसे "बोलेट" (bolete), "ट्रफल" (truffle), "पफबॉल" (puffball), "स्टिंकहॉर्न" (stinkhorn), और "मोरेल" (morel), और गलफड़े वाले मशरूमों को अक्सर Agaricus या उनके गण Agaricales से समानता के कारण "एगारिक" (agarics) कहा जाता है।

मशरूम भूमिगत माइसेलियम (mycelium) से बढ़ते हैं और अनुकूल परिस्थितियों में तेजी से फैल सकते हैं। वे उपयोग में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं: कुछ खाद्य और पौष्टिक होते हैं, जबकि अन्य विषाक्त या मनोविकृति पैदा करने वाले होते हैं; कई की लोक चिकित्सा, पारिस्थितिकी और उद्योग में भूमिका होती है।

व्युत्पत्ति

[1]

"मशरूम" और "टोडस्टूल" शब्द सदियों पुराने हैं और इन्हें कभी भी सटीक रूप से परिभाषित नहीं किया गया था, और न ही इनके अनुप्रयोग पर कोई आम सहमति थी। 15वीं और 16वीं शताब्दी के दौरान, mushrom, mushrum, muscheron, mousheroms, mussheron, या musserouns शब्दों का उपयोग किया जाता था।[2]

"मशरूम" शब्द और इसके रूपांतर संभवतः फ्रांसीसी शब्द mousseron से लिए गए हैं, जो काई (mousse) के संदर्भ में है। खाद्य और विषाक्त कवकों के बीच सीमा स्पष्ट नहीं है, इसलिए एक "मशरूम" खाद्य, विषाक्त या अरुचिकर हो सकता है।[3] टोडस्टूल शब्द पहली बार 14वीं सदी के इंग्लैंड में मेंढक (toad) के लिए एक "स्टूल" (बैठने की जगह) के संदर्भ के रूप में दिखाई दिया, जो संभवतः एक अखाद्य विषाक्त कवक का संकेत देता है, एक ऐसा जुड़ाव जो आधुनिक शब्दावली में भी बना हुआ है।

पहचान

यह पहचानना कि क्या मशरूम है और क्या नहीं, उनकी स्थूल (macroscopic) संरचना की बुनियादी समझ की आवश्यकता होती है। अधिकांश बेसिडिओमाइसेट्स (basidiomycetes) होते हैं और उनमें गलफड़े होते हैं। उनके बीजाणु, जिन्हें बेसिडियोस्पोर (basidiospores) कहा जाता है, गलफड़ों पर उत्पन्न होते हैं और परिणामस्वरूप टोपी के नीचे से पाउडर की एक महीन बारिश के रूप में गिरते हैं। सूक्ष्म स्तर पर, बेसिडियोस्पोर बेसिडिया (basidia) से बाहर निकल जाते हैं और फिर मृत वायु स्थान में गलफड़ों के बीच गिर जाते हैं। परिणामस्वरूप, अधिकांश मशरूमों के लिए, यदि टोपी को काटकर रात भर गलफड़े की तरफ नीचे रखा जाए, तो गलफड़ों (या छिद्रों, या कांटों, आदि) के आकार को दर्शाने वाली एक पाउडर जैसी छाप बनती है (जब फलन काय बीजाणु पैदा कर रहा हो)। पाउडर वाली छाप का रंग, जिसे बीजाणु छाप (spore print) कहा जाता है, मशरूम को वर्गीकृत करने और पहचानने दोनों में उपयोगी है। बीजाणु छाप के रंगों में सफेद (सबसे आम), भूरा, काला, बैंगनी-भूरा, गुलाबी, पीला और मलाईदार शामिल हैं, लेकिन लगभग कभी भी नीला, हरा या लाल नहीं होता है।[4]

हालाँकि मशरूम की आधुनिक पहचान तेजी से आणविक (molecular) होती जा रही है, लेकिन पहचान के मानक तरीकों का उपयोग अभी भी अधिकांश लोगों द्वारा किया जाता है और ये मध्ययुगीन समय और विक्टोरियन युग से चली आ रही एक ललित कला के रूप में विकसित हुए हैं, जिसे सूक्ष्मदर्शी परीक्षण के साथ जोड़ा गया है। तोड़ने पर निकलने वाले रस, चोट के निशान (bruising-reactions), गंध, स्वाद, रंग के शेड, आवास, आदत और मौसम पर शौकिया और पेशेवर कवक विज्ञानी (mycologists) दोनों द्वारा विचार किया जाता है। मशरूम को चखने और सूंघने में जहर और एलर्जन के कारण अपने स्वयं के खतरे होते हैं। कुछ प्रजातियों (genera) के लिए रासायनिक परीक्षण का भी उपयोग किया जाता है।[5]

सामान्य तौर पर, प्रजाति (genus) तक की पहचान अक्सर स्थानीय फील्ड गाइड का उपयोग करके क्षेत्र में की जा सकती है। हालाँकि, प्रजाति (species) तक की पहचान के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। एक मशरूम बटन चरण से एक परिपक्व संरचना में विकसित होता है, और केवल बाद वाला ही प्रजाति की पहचान के लिए आवश्यक कुछ विशेषताएं प्रदान कर सकता है। हालाँकि, अत्यधिक परिपक्व नमूने अपनी विशेषताएं खो देते हैं और बीजाणु पैदा करना बंद कर देते हैं। कई नौसिखियों ने कागज पर नमी के निशानों को सफेद बीजाणु छाप समझ लिया है, या गलफड़े के किनारों से रिसने वाले तरल पदार्थों से कागज के फीके पड़ने को रंगीन बीजाणु छाप समझ लिया है।

वर्गीकरण

মূল নিবন্ধ: फलन काय (कवक), बेसिडिओकार्प, एस्कोकार्प

विशिष्ट मशरूम Agaricales गण के सदस्यों के फलन काय होते हैं, जिनका प्रारूप प्रजाति (type genus) Agaricus है और प्रारूप प्रजाति फील्ड मशरूम, Agaricus campestris है। हालाँकि आधुनिक आणविक रूप से परिभाषित वर्गीकरण में, Agaricales गण के सभी सदस्य मशरूम फलन काय उत्पन्न नहीं करते हैं, और कई अन्य गलफड़े वाले कवक, जिन्हें सामूहिक रूप से मशरूम कहा जाता है, Agaricomycetes वर्ग के अन्य गणों में पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, chanterelles Cantharellales में हैं, झूठे chanterelles जैसे Gomphus Gomphales में हैं, milk-cap मशरूम (Lactarius, Lactifluus) और russulas (Russula), साथ ही Lentinellus, Russulales में हैं, जबकि सख्त, चमड़े जैसे प्रजाति Lentinus और Panus Polyporales के बीच हैं, लेकिन Neolentinus Gloeophyllales में है, और छोटा पिन-मशरूम प्रजाति, Rickenella, समान प्रजातियों के साथ, Hymenochaetales में हैं।

मशरूम के मुख्य समूह के भीतर, Agaricales में सामान्य कवक जैसे सामान्य फेयरी-रिंग मशरूम, शिटाके, एनोकी, ऑयस्टर मशरूम, फ्लाई एगारिक और अन्य Amanitas, जादुई मशरूम जैसे Psilocybe की प्रजातियां, पैडी स्ट्रॉ मशरूम, शैगी मेन्स, आदि शामिल हैं।

एक असामान्य मशरूम लॉबस्टर मशरूम है, जो एक Russula या Lactarius मशरूम का फलन काय है जो परजीवी कवक Hypomyces lactifluorum द्वारा विकृत हो गया है। यह प्रभावित मशरूम को एक असामान्य आकार और लाल रंग देता है जो उबले हुए अमेरिकी लॉबस्टर जैसा दिखता है।[6]

अन्य मशरूम गलफड़े वाले नहीं होते हैं, इसलिए "मशरूम" शब्द का उपयोग ढीले ढंग से किया जाता है, और उनके वर्गीकरण का पूरा विवरण देना कठिन है। कुछ के नीचे छिद्र होते हैं, दूसरों में कांटे होते हैं, जैसे कि हेजहोग मशरूम और अन्य दांत कवक (tooth fungi), आदि। "मशरूम" का उपयोग पॉलीपोर (polypores), पफबॉल (puffballs), जेली कवक (jelly fungi), कोरल कवक (coral fungi), ब्रैकेट कवक (bracket fungi), स्टिंकहॉर्न (stinkhorns), और कप कवक (cup fungi) के लिए किया गया है। इस प्रकार, यह शब्द सटीक वर्गीकरण अर्थ रखने के बजाय स्थूल (macroscopic) कवक फलन काय के लिए सामान्य अनुप्रयोग का अधिक है। मशरूम की लगभग 14,000 प्रजातियों का वर्णन किया गया है।[7]

आकारिकी

एक मशरूम एक नोड्यूल या पिनहेड से विकसित होता है, जिसका व्यास दो मिलीमीटर से कम होता है, जिसे प्राइमोर्डियम (primordium) कहा जाता है, जो आमतौर पर सब्सट्रेट की सतह पर या उसके पास पाया जाता है। यह माइसेलियम के भीतर बनता है, जो धागे जैसी हाइफी (hyphae) का द्रव्यमान है जो कवक का निर्माण करता है। प्राइमोर्डियम आपस में जुड़ी हुई हाइफी की एक गोल संरचना में बड़ा हो जाता है जो लगभग एक अंडे जैसा दिखता है, जिसे "बटन" कहा जाता है। बटन में माइसेलियम का एक सूती रोल होता है, जिसे यूनिवर्सल वेल (universal veil) कहा जाता है, जो विकसित हो रहे फ्रूट बॉडी (फलकाय) को घेरता है। जैसे-जैसे अंडा फैलता है, यूनिवर्सल वेल फट जाता है और डंठल के आधार पर एक कप या वोल्वा (volva) के रूप में, या टोपी पर मस्सों या वोल्वल पैच के रूप में रह सकता है। कई मशरूम में यूनिवर्सल वेल नहीं होता है; इसलिए, उनमें न तो वोल्वा होता है और न ही वोल्वल पैच। अक्सर, ऊतक की एक दूसरी परत, पार्शियल वेल (partial veil), ब्लेड जैसी गिल्स (gills) को ढंकती है जो बीजाणु (spores) धारण करती हैं। जैसे-जैसे टोपी फैलती है, वेल टूट जाता है, और पार्शियल वेल के अवशेष डंठल के बीच में एक छल्ले या एनुलस (annulus) के रूप में, या टोपी के किनारे से लटकते हुए टुकड़ों के रूप में रह सकते हैं। यह छल्ला अमानिटा (Amanita) की कुछ प्रजातियों की तरह स्कर्ट जैसा, लेपियोटा (Lepiota) की कई प्रजातियों की तरह कॉलर जैसा, या कॉर्टिना (मकड़ी के जाले जैसी फिलामेंट्स से बना एक पार्शियल वेल) के केवल हल्के अवशेष हो सकते हैं, जो कॉर्टिनारियस (Cortinarius) जीनस की विशेषता है। जिन मशरूम में पार्शियल वेल नहीं होते, उनमें एनुलस नहीं बनता है।[8]

डंठल (जिसे स्टाइप या तना भी कहा जाता है) केंद्रीय हो सकता है और टोपी को बीच में सहारा दे सकता है, या यह प्लुरोटस (Pleurotus) और पैनस (Panus) की प्रजातियों की तरह केंद्र से हटकर या पार्श्व (lateral) हो सकता है। अन्य मशरूम में, डंठल अनुपस्थित हो सकता है, जैसे कि पॉलीपोरस में जो शेल्फ जैसी ब्रैकेट बनाते हैं। पफबॉल (Puffballs) में डंठल नहीं होता है, लेकिन एक सहायक आधार हो सकता है। अन्य मशरूम जिनमें ट्रफल (truffles), जेली, अर्थस्टार (earthstars), और बर्ड्स नेस्ट (bird's nests) शामिल हैं, उनमें आमतौर पर डंठल नहीं होते हैं, और उनके भागों का वर्णन करने के लिए एक विशेष माइकोलॉजिकल शब्दावली मौजूद है।

गिल्स डंठल के शीर्ष से कैसे जुड़ते हैं, यह मशरूम की आकृति विज्ञान (morphology) की एक महत्वपूर्ण विशेषता है। एगारिकस (Agaricus), अमानिटा (Amanita), लेपियोटा (Lepiota) और प्लूटियस (Pluteus) आदि जैसे जीनस के मशरूम में मुक्त (free) गिल्स होते हैं जो डंठल के शीर्ष तक नहीं फैलते हैं। अन्य में डिकुरेंट (decurrent) गिल्स होते हैं जो डंठल के नीचे तक फैलते हैं, जैसे कि ओम्फालोटस (Omphalotus) और प्लुरोटस (Pleurotus) जीनस में। मुक्त और डिकुरेंट के चरम के बीच कई विविधताएं हैं, जिन्हें सामूहिक रूप से संलग्न (attached) गिल्स कहा जाता है। संलग्न गिल्स के प्रकारों को अलग करने के लिए अक्सर सूक्ष्म अंतर किए जाते हैं: एडनेट (adnate) गिल्स, जो डंठल से सीधे जुड़ते हैं; नॉच्ड (notched) गिल्स, जो डंठल के शीर्ष से जुड़ने पर कटे हुए होते हैं; एडनेक्स्ड (adnexed) गिल्स, जो डंठल से मिलने के लिए ऊपर की ओर मुड़ते हैं, आदि। संलग्न गिल्स के बीच इन अंतरों की व्याख्या करना कभी-कभी कठिन होता है, क्योंकि मशरूम के परिपक्व होने पर या अलग-अलग पर्यावरणीय परिस्थितियों के साथ गिल का जुड़ाव बदल सकता है।[9]

सूक्ष्म विशेषताएं

हाइमेनियम (hymenium) सूक्ष्म बीजाणु-असर वाली कोशिकाओं की एक परत है जो गिल्स की सतह को ढंकती है। गैर-गिल्ड मशरूम में, हाइमेनियम बोलेट (boletes) और पॉलीपोरस की नलियों की आंतरिक सतहों को रेखाबद्ध करता है, या स्पाइन फंगी के दांतों और कोरल के शाखाओं को ढंकता है। एस्कोमाइकोटा (Ascomycota) में, बीजाणु सूक्ष्म लम्बी, थैली जैसी कोशिकाओं के भीतर विकसित होते हैं जिन्हें एस्कस (asci) कहा जाता है, जिसमें आमतौर पर प्रत्येक एस्कस में आठ बीजाणु होते हैं। डिस्कोमाइसीट्स (Discomycetes), जिसमें कप, स्पंज, मस्तिष्क और कुछ क्लब जैसे कवक शामिल हैं, एस्कस की एक उजागर परत विकसित करते हैं, जैसे कि कप फंगी की आंतरिक सतहों पर या मोरेल (morels) के गड्ढों के भीतर। पाइरेनोमाइसीट्स (Pyrenomycetes), छोटे गहरे रंग के कवक जो मिट्टी, खाद, लीफ लिटर (leaf litter), और सड़ती हुई लकड़ी के साथ-साथ अन्य कवक सहित कई प्रकार के सब्सट्रेट पर रहते हैं, मिनट, फ्लास्क के आकार की संरचनाएं उत्पन्न करते हैं जिन्हें पेरिथेशिया (perithecia) कहा जाता है, जिसके भीतर एस्कस विकसित होते हैं।[10]

बेसिडिओमाइसीट्स (basidiomycetes) में, आमतौर पर चार बीजाणु स्टेरिग्माटा (sterigmata) नामक पतले उभारों के सिरों पर विकसित होते हैं, जो बेसिडिया (basidia) नामक क्लब के आकार की कोशिकाओं से निकलते हैं। गैस्ट्रोमाइसीट्स (Gasteromycetes) का उपजाऊ हिस्सा, जिसे ग्लेबा (gleba) कहा जाता है, पफबॉल की तरह पाउडर जैसा या स्टिंकहॉर्न (stinkhorns) की तरह चिपचिपा हो सकता है। एस्कस के बीच में धागे जैसी बाँझ कोशिकाएं होती हैं जिन्हें पैराफाइसेस (paraphyses) कहा जाता है। बेसिडिओमाइकोटा के हाइमेनियम के भीतर अक्सर सिस्टिडिया (cystidia) नामक समान संरचनाएं होती हैं। सिस्टिडिया के कई प्रकार मौजूद हैं, और उनकी उपस्थिति, आकार और माप का आकलन अक्सर मशरूम की पहचान को सत्यापित करने के लिए किया जाता है।[10] गिल्स के चेहरों पर सिस्टिडिया को प्ल्यूरोसिस्टिडिया कहा जाता है, जबकि गिल्स के किनारों पर सिस्टिडिया को चीलोसिस्टिडिया कहा जाता है।

मशरूम की पहचान के लिए सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म विशेषता बीजाणु हैं। उनका रंग, आकार, माप, जुड़ाव, अलंकरण और रासायनिक परीक्षणों के प्रति प्रतिक्रिया अक्सर पहचान का मुख्य आधार हो सकती है। एक बीजाणु के एक सिरे पर अक्सर एक उभार होता है, जिसे एपिकुलस कहा जाता है, जो बेसिडियम से जुड़ाव का बिंदु है, जिसे एपिकल जर्म पोर (germ pore) कहा जाता है, जिससे बीजाणु के अंकुरित होने पर हाइफा निकलता है।[10]

मशरूम की कोशिका भित्ति (cell walls) मुख्य रूप से ग्लूकन (glucans) और काइटिन (chitin) से बनी होती है।[11] ग्लूकन की ऊर्जा आरक्षित करने, संरचना प्रदान करने, कोशिका-से-कोशिका सिग्नलिंग और सेलुलर सुरक्षा में संभावित भूमिकाएं होती हैं।

विकास

मशरूम की कई प्रजातियां रातों-रात दिखाई देती हैं, जो तेजी से बढ़ती या फैलती हैं। यह घटना अंग्रेजी भाषा में कई सामान्य अभिव्यक्तियों का स्रोत है, जिसमें "टू मशरूम" या "मशरूमिंग" (आकार या दायरे में तेजी से विस्तार) और "टू पॉप अप लाइक ए मशरूम" (अचानक और जल्दी दिखाई देना) शामिल हैं। वास्तव में, मशरूम की सभी प्रजातियों को प्राइमोर्डियल मशरूम फ्रूट बॉडी बनाने में कई दिन लगते हैं, हालांकि वे तरल पदार्थों के अवशोषण से तेजी से फैलते हैं।[12]

खेती वाले मशरूम, साथ ही सामान्य फील्ड मशरूम, शुरू में एक मिनट फ्रूटिंग बॉडी (fruiting body) बनाते हैं, जिसे उनके छोटे आकार के कारण पिन चरण कहा जाता है। थोड़ा फैलने पर, उन्हें बटन कहा जाता है, फिर से उनके सापेक्ष आकार और आकार के कारण। एक बार जब ऐसे चरण बन जाते हैं, तो मशरूम अपने माइसेलियम से तेजी से पानी खींच सकता है और फैल सकता है, मुख्य रूप से पहले से बनी कोशिकाओं को फुलाकर, जिन्हें प्राइमोर्डिया में बनने में कई दिन लगे थे।[13]

इसी तरह, अन्य मशरूम भी हैं, जैसे पैरासोला प्लिकैटिलिस (पूर्व में कोप्रिनस प्लिकैटिलिस), जो रातों-रात तेजी से बढ़ते हैं और बारिश के बाद एक गर्म दिन में देर दोपहर तक गायब हो सकते हैं।[14] प्राइमोर्डिया घास के मैदानों में नम स्थानों में थैच के नीचे जमीन के स्तर पर बनते हैं और भारी बारिश या ओस की स्थिति के बाद कुछ ही घंटों में पूर्ण आकार में गुब्बारे की तरह फूल जाते हैं, बीजाणु छोड़ते हैं, और फिर ढह जाते हैं।

सभी मशरूम रातों-रात नहीं फैलते; कुछ बहुत धीरे-धीरे बढ़ते हैं और कॉलोनी के किनारों से बढ़कर या हाइफी डालकर अपने फ्रूटिंग बॉडी में ऊतक जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, प्लुरोटस नेब्रोडेन्सिस (Pleurotus nebrodensis) धीरे-धीरे बढ़ता है, और इसके कारण, मानव संग्रह के साथ मिलकर, यह अब गंभीर रूप से लुप्तप्राय (critically endangered) है।[15]

हालांकि मशरूम फ्रूटिंग बॉडी अल्पकालिक होते हैं, लेकिन अंतर्निहित माइसेलियम स्वयं लंबे समय तक जीवित और विशाल हो सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के मल्हेर नेशनल फॉरेस्ट में आर्मिलारिया सॉलिडाइप्स (पूर्व में आर्मिलारिया ओस्टोये के रूप में जाना जाता था) की एक कॉलोनी के 2,400 साल पुराने होने का अनुमान है, संभवतः इससे भी पुराना, और यह अनुमानित 2200 acre में फैला हुआ है।[16] कवक का अधिकांश हिस्सा भूमिगत है और सड़ती हुई लकड़ी या मरती हुई पेड़ों की जड़ों में सफेद माइसेलियम के रूप में होता है, जो काले जूते के फीते जैसे राइजोमोर्फ (rhizomorphs) के साथ मिलकर अलग-अलग लकड़ी के सब्सट्रेट को जोड़ता है।

पोषण

मशरूम (भूरे, इटालियन, क्रिमिनि)
kj 94
water 92.1 ग्राम
protein 2.5 ग्राम
fat 0.1 ग्राम
carbs 4.3 ग्राम
sugars 1.72 ग्राम
fiber 0.6 ग्राम
calcium_mg 18
iron_mg 0.4
sodium_mg 6
phosphorus_mg 120
potassium_mg 448
zinc_mg 1.1
manganese_mg 0.142
magnesium_mg 9
selenium_ug 26
copper_mg 0.5
vitc_mg 0
vitd_iu 3
pantothenic_mg 1.5
thiamin_mg 0.095
riboflavin_mg 0.5
niacin_mg 3.8
folate_ug 25
vitb6_mg 0.11
note USDA फूड डेटा सेंट्रल प्रविष्टि का पूर्ण लिंक

कच्चे भूरे मशरूम में 92% पानी, 4% कार्बोहाइड्रेट, 2% प्रोटीन और 1% से कम वसा होती है (तालिका)। 100 g की संदर्भ मात्रा में, कच्चे भूरे मशरूम 22 कैलोरी प्रदान करते हैं, और ये बी विटामिन (जैसे राइबोफ्लेविन, नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड), सेलेनियम (47% DV) और कॉपर (56% DV) के समृद्ध स्रोत (दैनिक मूल्य (DV) का 20% या अधिक) हैं (तालिका)। ये फास्फोरस, जिंक और पोटेशियम (10–15% DV) के मध्यम स्रोत हैं। इनमें विटामिन सी या सोडियम की मात्रा नगण्य या शून्य होती है।

विटामिन D

मशरूम में विटामिन D की मात्रा फसल कटाई के बाद के रखरखाव, विशेष रूप से सूर्य के प्रकाश के अनपेक्षित संपर्क पर निर्भर करती है। अमेरिकी कृषि विभाग ने प्रमाण प्रदान किए हैं कि UV-संपर्क वाले मशरूम में विटामिन D की पर्याप्त मात्रा होती है।[17] जब पराबैंगनी (UV) प्रकाश के संपर्क में लाया जाता है, तो कटाई के बाद भी, मशरूम में मौजूद एर्गोस्टेरॉल विटामिन D2 में परिवर्तित हो जाता है। यह प्रक्रिया अब फंक्शनल फूड किराना बाजार के लिए ताजे विटामिन D युक्त मशरूम की आपूर्ति करने के लिए जानबूझकर उपयोग की जाती है। ताजे मशरूम में विटामिन D के उत्पादन के एक व्यापक सुरक्षा मूल्यांकन में, शोधकर्ताओं ने दिखाया कि कृत्रिम UV प्रकाश तकनीकें विटामिन D उत्पादन के लिए उतनी ही प्रभावी थीं जितनी कि प्राकृतिक सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाले मशरूम, और यह कि भोजन में विटामिन D के उत्पादन के लिए UV प्रकाश के सुरक्षित उपयोग का एक लंबा इतिहास है।

मानव उपयोग

আরও দেখুন: एथनोमाइकोलॉजी

खाद्य मशरूम

মূল নিবন্ধ: खाद्य मशरूम

আরও দেখুন: मशरूम शिकार, कवक कृषि

मशरूम का उपयोग पाक कला में व्यापक रूप से किया जाता है, कई व्यंजनों में (विशेष रूप से चीनी, कोरियाई, यूरोपीय, और जापानी)। मनुष्य प्राचीन काल से ही इन्हें भोजन के रूप में महत्व देते आए हैं।[18]

सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अधिकांश मशरूम व्यावसायिक रूप से मशरूम फार्म पर उगाए जाते हैं। इनमें से सबसे आम, Agaricus bisporus, को अधिकांश लोगों के लिए खाने हेतु सुरक्षित माना जाता है क्योंकि इसे नियंत्रित, निष्फल वातावरण में उगाया जाता है। A. bisporus की कई किस्मों को व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है, जिनमें व्हाइट, क्रिमिनि और पोर्टोबेलो शामिल हैं। कई किराना दुकानों पर उपलब्ध अन्य खेती की जाने वाली प्रजातियों में Hericium erinaceus, शीताके, मैताके (हेन-ऑफ-द-वुड्स), Pleurotus, और एनोकी शामिल हैं। हाल के वर्षों में, विकासशील देशों में बढ़ती समृद्धि ने मशरूम की खेती में रुचि को काफी बढ़ाया है, जिसे अब छोटे किसानों के लिए एक संभावित महत्वपूर्ण आर्थिक गतिविधि के रूप में देखा जाता है।[19]

चीन एक प्रमुख खाद्य मशरूम उत्पादक है।[20] यह देश सभी खेती किए गए मशरूमों का लगभग आधा उत्पादन करता है, और 1.4 अरब लोगों द्वारा प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष लगभग 2.7 kg मशरूम का उपभोग किया जाता है। 2014 में, पोलैंड दुनिया का सबसे बड़ा मशरूम निर्यातक था, जिसने प्रति वर्ष अनुमानित 194000 tonne का निर्यात किया।

खाद्य प्रजातियों को जहरीली प्रजातियों से अलग करने के लिए बारीकियों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है; ऐसा कोई एकल लक्षण नहीं है जिससे सभी जहरीले मशरूमों की पहचान की जा सके, और न ही ऐसा कोई लक्षण है जिससे सभी खाद्य मशरूमों की पहचान की जा सके। जो लोग उपभोग के लिए मशरूम इकट्ठा करते हैं उन्हें माइकोफैगिस्ट (mycophagists) कहा जाता है,[21] और ऐसा करने की क्रिया को मशरूम शिकार या केवल "मशरूमिंग" कहा जाता है। यहां तक कि खाद्य मशरूम भी संवेदनशील व्यक्तियों में एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं, जो हल्के अस्थमा संबंधी प्रतिक्रिया से लेकर गंभीर एनाफिलेक्टिक शॉक तक हो सकती हैं। यहां तक कि खेती किए गए A. bisporus में भी हाइड्राजीन की थोड़ी मात्रा होती है, जिसमें सबसे प्रचुर एगारिटिन (माइकोटॉक्सिन और कार्सिनोजेन) है। हालाँकि, खाना पकाने के दौरान मध्यम गर्मी से हाइड्राजीन नष्ट हो जाते हैं।

मशरूम की कई प्रजातियां जहरीली होती हैं; हालांकि कुछ खाद्य प्रजातियों के समान दिखती हैं, लेकिन उनका सेवन घातक हो सकता है। जंगल में इकट्ठे किए गए मशरूम खाना जोखिम भरा है और इसे केवल मशरूम की पहचान के जानकार व्यक्तियों द्वारा ही किया जाना चाहिए। सामान्य सर्वोत्तम अभ्यास यह है कि जंगली मशरूम चुनने वाले लोग केवल उन कुछ विशिष्ट, खाद्य मशरूम प्रजातियों को इकट्ठा करने पर ध्यान केंद्रित करें जिन्हें जहरीली किस्मों के साथ आसानी से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। मशरूम शिकार की सामान्य सलाह यह है कि यदि किसी मशरूम की सकारात्मक पहचान नहीं की जा सकती है, तो उसे जहरीला माना जाना चाहिए और नहीं खाना चाहिए।[22]

जैन धर्म में, मशरूम और अन्य खाद्य कवकों का सेवन सख्ती से वर्जित है।(Jaini, 1998, p. 167) यह आहार प्रतिबंध मूल रूप से धर्म के अहिंसा के मुख्य नैतिक सिद्धांत में निहित है।(Laidlaw, 1995, pp. 154–155) शास्त्रीय जैन वर्गीकरण मशरूम को अनंतकाय के रूप में वर्गीकृत करता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें ऐसे शरीर माना जाता है जो अनंत संख्या में सूक्ष्म जीवों या जीवन रूपों (निगोद) को आश्रय देते हैं।(Laidlaw, 1995, pp. 154–155) इसके अलावा, क्योंकि मशरूम अक्सर अंधेरे वातावरण में या सड़ने वाले कार्बनिक पदार्थों पर उगते हैं, पारंपरिक जैन जीव विज्ञान उन्हें गतिशील सूक्ष्मजीवों (त्रस जीव) के लिए निरंतर प्रजनन स्थल के रूप में देखता है।(Jaini, 1998, p. 167)(Laidlaw, 1995, pp. 154–155) परिणामस्वरूप, जैन आहार कानून इन सूक्ष्मजीवों के सामूहिक विनाश को रोकने के लिए मशरूम के पूर्ण परहेज का आदेश देते हैं।(Jaini, 1998, p. 167)

जहरीले मशरूम

মূল নিবন্ধ: मशरूम विषाक्तता

मशरूम की कई प्रजातियां द्वितीयक मेटाबोलाइट्स का उत्पादन करती हैं जो जहरीले, मन को बदलने वाले, एंटीबायोटिक, एंटीवायरल या जैवदीप्तिमान हो सकते हैं। हालांकि घातक प्रजातियों की संख्या बहुत कम है, लेकिन कई अन्य प्रजातियां विशेष रूप से गंभीर और अप्रिय लक्षण पैदा कर सकती हैं। विषाक्तता संभवतः बेसिडियोकार्प (basidiocarp) के कार्य की रक्षा करने में भूमिका निभाती है: माइसेलियम ने अपने बीजाणुओं को कुशलतापूर्वक वितरित करने के लिए एक संरचना विकसित करने में काफी ऊर्जा और प्रोटोप्लाज्मिक सामग्री खर्च की है। उपभोग और समयपूर्व विनाश के खिलाफ एक बचाव ऐसे रसायनों का विकास है जो मशरूम को अखाद्य बना देते हैं, जिससे उपभोक्ता या तो भोजन की उल्टी कर देता है (देखें इमेटिक) या पूरी तरह से उपभोग से बचना सीख जाता है। इसके अलावा, मशरूम की भारी धातुओं (रेडियोधर्मी सहित) को अवशोषित करने की प्रवृत्ति के कारण, 2008 तक, यूरोपीय मशरूम में 1986 की चेरनोबिल आपदा से विषाक्तता शामिल हो सकती थी और इनका अध्ययन जारी है।[23]

मनोवैज्ञानिक मशरूम

मनोवैज्ञानिक गुणों वाले मशरूम ने दुनिया भर की संस्कृतियों में विभिन्न मूल चिकित्सा परंपराओं में लंबे समय से भूमिका निभाई है। इनका उपयोग मानसिक और शारीरिक उपचार के उद्देश्य से अनुष्ठानों में संस्कार के रूप में, और दूरदर्शी अवस्थाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए किया गया है। ऐसा ही एक अनुष्ठान वेलाडा समारोह है। पारंपरिक मशरूम उपयोग का एक अभ्यासी शमन या कुरंडेरा (पुजारी-चिकित्सक) होता है।[24]

साइलोसाइबिन मशरूम, जिन्हें साइकेडेलिक मशरूम भी कहा जाता है, में साइकेडेलिक गुण होते हैं। आमतौर पर "मैजिक मशरूम" या "श्रम्स" (shrooms) के रूप में जाने जाने वाले ये मशरूम दुनिया के कई हिस्सों में स्मार्ट शॉप्स में खुलेआम उपलब्ध हैं, या उन देशों में ब्लैक मार्केट में मिलते हैं जहाँ इनकी बिक्री पर प्रतिबंध है। साइलोसाइबिन मशरूम के बारे में बताया गया है कि ये गहन और जीवन बदलने वाली अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं, जिन्हें अक्सर रहस्यवादी अनुभव के रूप में वर्णित किया जाता है। हाल के वैज्ञानिक कार्यों ने इन दावों का समर्थन किया है, साथ ही इस तरह के प्रेरित आध्यात्मिक अनुभवों के दीर्घकालिक प्रभावों की भी पुष्टि की है।[25]

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साइलोसाइबिन, जो Psilocybe cubensis जैसे कुछ साइकेडेलिक मशरूम में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक रसायन है, का अध्ययन ऑब्सेसिव-कंपल्सिव डिसऑर्डर (OCD) जैसे मनोवैज्ञानिक विकारों से पीड़ित लोगों की मदद करने की क्षमता के लिए किया जा रहा है। यह बताया गया है कि इसकी सूक्ष्म मात्रा क्लस्टर और माइग्रेन सिरदर्द को रोकने में सहायक है।[27] जॉन्स हॉपकिन्स हॉस्पिटल द्वारा किए गए एक डबल-ब्लाइंड अध्ययन से पता चला है कि साइकेडेलिक मशरूम लोगों को गहरा व्यक्तिगत अर्थ और आध्यात्मिक महत्व वाला अनुभव प्रदान कर सकते हैं। अध्ययन में, एक तिहाई प्रतिभागियों ने बताया कि साइकेडेलिक मशरूम का सेवन उनके जीवन की सबसे आध्यात्मिक रूप से महत्वपूर्ण घटना थी। दो-तिहाई से अधिक ने इसे अपने पांच सबसे अर्थपूर्ण और आध्यात्मिक रूप से महत्वपूर्ण अनुभवों में से एक बताया। दूसरी ओर, एक तिहाई प्रतिभागियों ने अत्यधिक चिंता की सूचना दी। हालाँकि, थोड़े समय बाद यह चिंता दूर हो गई। साइलोसाइबिन मशरूम को नशे की लत, विशेष रूप से शराब और सिगरेट के उपचार में भी सफल दिखाया गया है।

Amanita जीनस की कुछ प्रजातियां, जिनमें सबसे अधिक पहचाने जाने योग्य A. muscaria है, लेकिन A. pantherina और अन्य भी शामिल हैं, में साइकोएक्टिव यौगिक मस्किमोल होता है।[28] Amanitas के मस्किमोल-युक्त कीमोटैक्सोनोमिक समूह में कोई अमाटॉक्सिन या फालोटॉक्सिन नहीं होता है, और इसलिए ये हेपेटोटॉक्सिक (यकृत के लिए विषाक्त) नहीं होते हैं, हालाँकि यदि इन्हें ठीक से क्योर (संसाधित) नहीं किया गया, तो इबोटेनिक एसिड की उपस्थिति के कारण ये गैर-घातक रूप से न्यूरोटॉक्सिक हो सकते हैं। Amanita का नशा Z-ड्रग्स के समान है क्योंकि इसमें CNS डिप्रेसेंट और सेडेटिव-हिप्नोटिक प्रभाव शामिल हैं, लेकिन उच्च खुराक में इसमें डिसोसिएशन (विच्छेदन) और डिलिरियम (प्रलाप) भी होता है।

हैलुसिनोजेनिक (मतिभ्रम पैदा करने वाले) मशरूम का तीसरा प्रकार हैलुसिनोजेनिक बोलेट मशरूम है, जैसे कि Lanmaoa asiatica, जिसके बारे में कहा जाता है कि यह लोगों में लिलिपुटियन मतिभ्रम (वस्तुओं का बहुत छोटा दिखाई देना) पैदा करता है।[29]October 2026 इन मशरूमों के घटकों और क्रिया के तंत्र के बारे में जानकारी अज्ञात है, लेकिन ये अन्य हैलुसिनोजेनिक मशरूमों से अपने गुणों और प्रभावों में अलग प्रतीत होते हैं और वर्तमान में इन पर शोध किया जा रहा है।October 2026

लोक चिकित्सा

আরও দেখুন: Medicinal uses of fungi

कुछ मशरूमों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।[30] कुछ देशों में, अर्क, जैसे कि polysaccharide-K, schizophyllan, polysaccharide peptide, या lentinan, सरकारी रूप से पंजीकृत सहायक कैंसर उपचार हैं, लेकिन मनुष्यों में इन अर्क की प्रभावकारिता और सुरक्षा के लिए नैदानिक प्रमाणों की पुष्टि नहीं हुई है। हालाँकि कुछ मशरूम प्रजातियों या उनके अर्क का सेवन चिकित्सीय प्रभावों के लिए किया जा सकता है, लेकिन कुछ नियामक एजेंसियां, जैसे कि अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA), इस तरह के उपयोग को आहार पूरक मानती हैं, जिसे सरकारी मंजूरी प्राप्त नहीं है और न ही इसका प्रिस्क्रिप्शन दवा के रूप में सामान्य नैदानिक उपयोग है।

अन्य उपयोग

मशरूम का उपयोग ऊन और अन्य प्राकृतिक रेशों को रंगने के लिए किया जा सकता है। मशरूम डाई के क्रोमोफोर कार्बनिक यौगिक होते हैं और ये गहरे और जीवंत रंग उत्पन्न करते हैं, और मशरूम डाई के साथ स्पेक्ट्रम के सभी रंग प्राप्त किए जा सकते हैं। सिंथेटिक डाई के आविष्कार से पहले, मशरूम कई कपड़ा रंगों का स्रोत थे।[31]

कुछ कवक, पॉलीपोर के प्रकार जिन्हें ढीले तौर पर मशरूम कहा जाता है, का उपयोग आग जलाने के लिए किया गया है (जिन्हें टिंडर फंगी के रूप में जाना जाता है)।

मशरूम और अन्य कवक नई जैविक उपचार तकनीकों (जैसे, पौधों की वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए माइकोराइजा का उपयोग) और निस्पंदन प्रौद्योगिकियों (जैसे, दूषित पानी में बैक्टीरिया के स्तर को कम करने के लिए कवक का उपयोग) के विकास में भूमिका निभाते हैं।[32]

आनुवंशिक इंजीनियरिंग के क्षेत्र में चल रहे शोध का उद्देश्य मशरूम के उन्नत गुणों का निर्माण करना है, जैसे कि पोषण मूल्य में वृद्धि, साथ ही चिकित्सा उपयोग।[33]

गैलरी

  • Amanita muscaria, एक साइकोट्रोपिक मशरूम जिसे आमतौर पर "फ्लाई एगरिक" के रूप में जाना जाता है
    Amanita muscaria, एक साइकोट्रोपिक मशरूम जिसे आमतौर पर "फ्लाई एगरिक" के रूप में जाना जाता है
  • Agaricus bisporus, एक खेती योग्य खाद्य मशरूम जिसके विभिन्न नाम हैं जिनमें "बटन मशरूम", "पोर्टोबेलो" और "शैंपिनन" शामिल हैं
    Agaricus bisporus, एक खेती योग्य खाद्य मशरूम जिसके विभिन्न नाम हैं जिनमें "बटन मशरूम", "पोर्टोबेलो" और "शैंपिनन" शामिल हैं
  • Boletus edulis, जिसे "सेप" के रूप में भी जाना जाता है, यूरोप में पाया जाने वाला एक खाद्य जंगली बोलेट
    Boletus edulis, जिसे "सेप" के रूप में भी जाना जाता है, यूरोप में पाया जाने वाला एक खाद्य जंगली बोलेट
  • Maitake, एक पॉलीपोर मशरूम
    Maitake, एक पॉलीपोर मशरूम
  • Coprinopsis atramentaria, जिसे आमतौर पर "इंक कैप" के रूप में जाना जाता है
    Coprinopsis atramentaria, जिसे आमतौर पर "इंक कैप" के रूप में जाना जाता है
  • Leucocoprinus birnbaumii, जिसे आमतौर पर "फ्लावरपॉट पैरासोल" के रूप में जाना जाता है, विकास के विभिन्न चरणों में
    Leucocoprinus birnbaumii, जिसे आमतौर पर "फ्लावरपॉट पैरासोल" के रूप में जाना जाता है, विकास के विभिन्न चरणों में
  • मशरूम के गिल्स (गलफड़ों) का क्लोज-अप क्रॉस सेक्शन
    मशरूम के गिल्स (गलफड़ों) का क्लोज-अप क्रॉस सेक्शन
  • Agaricus bitorquis (पेवमेंट मशरूम) गर्मियों में डामर कंक्रीट से बाहर निकलते हुए
    Agaricus bitorquis (पेवमेंट मशरूम) गर्मियों में डामर कंक्रीट से बाहर निकलते हुए

इन्हें भी देखें

संदर्भ

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expanded

स्रोत: अंग्रेज़ी विकिपीडिया के “Mushroom” लेख का अनुवाद। मूल लेख: https://en.wikipedia.org/wiki/Mushroom यह अनुवाद स्वचालित रूप से तैयार किया गया है।

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