फल

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August 2025

वनस्पति विज्ञान (botany) में, फल फूल वाले पौधों (एंजियोस्पर्म) की वह बीज-धारण करने वाली संरचना है जो पुष्पन के बाद अंडाशय (ovary) से बनती है।

फल वे साधन हैं जिनके द्वारा एंजियोस्पर्म अपने बीजों का प्रसार करते हैं। विशेष रूप से खाद्य फल लंबे समय से मनुष्यों और अन्य जानवरों की गतिविधियों का उपयोग करके एक सहजीवी संबंध में प्रचारित हुए हैं, जो एक समूह के लिए बीज प्रकीर्णन (seed dispersal) और दूसरे के लिए पोषण का साधन है; मनुष्य और कई अन्य जानवर भोजन के स्रोत के रूप में फलों पर निर्भर हो गए हैं।[1] परिणामस्वरूप, दुनिया के कृषि उत्पादन में फलों का एक बड़ा हिस्सा है, और कुछ (जैसे सेब और अनार) ने व्यापक सांस्कृतिक और प्रतीकात्मक अर्थ प्राप्त कर लिए हैं।

सामान्य भाषा और पाक उपयोग में, फल का सामान्य अर्थ पौधों की बीज-जुड़ी मांसल संरचनाएं (या उपज) है जो आमतौर पर कच्ची अवस्था में मीठी (या खट्टी) और खाने योग्य होती हैं, जैसे सेब, केला, अंगूर, नींबू, संतरा और स्ट्रॉबेरी। वानस्पतिक उपयोग में, फल शब्द में ऐसी कई संरचनाएं शामिल हैं जिन्हें सामान्य भाषा में ऐसा नहीं कहा जाता है, जैसे कि नट्स, फली, मकई के दाने, टमाटर और गेहूं के दाने।[2]

वानस्पतिक बनाम पाक संबंधी

Vegetable#Terminology

फल और बीजों के लिए उपयोग किए जाने वाले कई सामान्य भाषा के शब्द वानस्पतिक वर्गीकरण से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, वनस्पति विज्ञान में, एक फल एक पका हुआ अंडाशय या कार्पेल है जिसमें बीज होते हैं, उदा. संतरा, अनार, टमाटर या कद्दू। एक नट एक प्रकार का फल है (और बीज नहीं), और एक बीज एक पका हुआ बीजांड (ovule) है।[3]

पाक भाषा में, एक फल किसी विशिष्ट पौधे की मीठी या गैर-मीठी (यहाँ तक कि खट्टी) उपज है (उदा. आड़ू, नाशपाती या नींबू); नट्स छिलके में कठोर, तैलीय, गैर-मीठी पौधे की उपज हैं (उदा. हेज़लनट, बलूत का फल)। तथाकथित सब्जियां, आमतौर पर स्वादिष्ट (savory) या गैर-मीठी उपज होती हैं (उदा. जुकीनी, सलाद पत्ता, ब्रोकोली और टमाटर)। लेकिन कुछ मीठे स्वाद वाले भी हो सकते हैं (शकरकंद)।[4]

वानस्पतिक रूप से वर्गीकृत फलों के उदाहरण जिन्हें आमतौर पर सब्जियां कहा जाता है, उनमें खीरा, कद्दू, और स्क्वैश या अन्य विंटर स्क्वैश (सभी कुकुरबिट्स हैं); सेम, मूंगफली और मटर (सभी फलियां); और मक्का, बैंगन, शिमला मिर्च (या मीठी मिर्च), और टमाटर शामिल हैं। कई मसाले वानस्पतिक रूप से फल हैं, जिनमें काली मिर्च, मिर्च, जीरा और ऑलस्पाइस शामिल हैं।[3] इसके विपरीत, रूबर्ब को अक्सर पाई बनाने में उपयोग किए जाने पर फल कहा जाता है, लेकिन रूबर्ब की खाने योग्य उपज वास्तव में पौधे का पत्ती का डंठल या पर्णवृंत (petiole) है।

वानस्पतिक रूप से, एक अनाज, जैसे मक्का, चावल या गेहूं एक प्रकार का फल है (जिसे कैरियोप्सिस कहा जाता है)। हालाँकि, फल की दीवार पतली होती है और बीज के आवरण के साथ जुड़ी होती है, इसलिए लगभग सभी खाने योग्य अनाज-फल वास्तव में एक बीज होते हैं।[5]

"सब्जियों" या "फलों" के रूप में खाए जाने वाले पौधे के हिस्से
वानस्पतिक भाग "सब्जियों" के रूप में खाए जाने वाले उदाहरण "फलों" के रूप में खाए जाने वाले उदाहरण
फल बैंगन, सेम, शिमला मिर्च, जुकीनी, खीरा, मक्का, मटर, टमाटर सेब, केला, चेरी, किशमिश, खजूर, अंगूर, खरबूजा, संतरा, आड़ू, आलूबुखारा
तना एंजेलिका
पर्णवृंत
(पत्ती का डंठल)		 अजवाइन रूबर्ब
फूल की कली ग्लोब आर्टिचोक
पत्ती पत्तागोभी, सलाद पत्ता, पालक
बल्ब लहसुन, प्याज
जड़ चुकंदर, गाजर
कंद कसावा, जेरूसलम आर्टिचोक, आलू

संरचना

মূল নিবন্ধ: Fruit anatomy

अधिकांश फलों की बाहरी परत, जो अक्सर खाने योग्य होती है, को पेरिकार्प (फलभित्ति) कहा जाता है। आमतौर पर अंडाशय से निर्मित, यह बीजों को घेरता है; हालाँकि, कुछ प्रजातियों में, अन्य संरचनात्मक ऊतक खाने योग्य हिस्से में योगदान करते हैं या उसका निर्माण करते हैं। पेरिकार्प को बाहर से अंदर की ओर तीन परतों में वर्णित किया जा सकता है, यानी एपिकार्प (बाह्यफलभित्ति), मेसोकार्प (मध्यफलभित्ति) और एंडोकार्प (अंतःफलभित्ति)।

जिस फल में एक प्रमुख नुकीला टर्मिनल उभार होता है, उसे बीक्ड (beaked) कहा जाता है।[6]

विकास

एक फल एक या अधिक फूलों के निषेचन और परिपक्व होने का परिणाम है। जयांग (gynoecium), जिसमें वर्तिकाग्र-वर्तिका-अंडाशय प्रणाली होती है, फूल के केंद्र में स्थित होता है, और यह फल का पूरा या कुछ हिस्सा बनाता है।[7] अंडाशय के अंदर एक या अधिक बीजांड होते हैं। यहाँ द्विनिषेचन (double fertilization) नामक एक जटिल अनुक्रम शुरू होता है: एक मादा गैमेटोफाइट निषेचन के उद्देश्य से एक अंडे की कोशिका का उत्पादन करती है। (एक मादा गैमेटोफाइट को मेगागैमेटोफाइट या भ्रूणकोष कहा जाता है।) द्विनिषेचन के बाद, बीजांड बीज बन जाते हैं।

बीजांडों का निषेचन उस प्रक्रिया में होता है जो परागण से शुरू होती है, जो फूल के भीतर पुंकेसर से वर्तिकाग्र-वर्तिका-अंडाशय प्रणाली तक पराग की गति है। परागण के बाद, एक पराग नलिका (pollen tube) वर्तिकाग्र के माध्यम से वर्तिका से नीचे अंडाशय में बीजांड तक बढ़ती है। पराग से दो शुक्राणु एक मेगागैमेटोफाइट में स्थानांतरित किए जाते हैं। मेगागैमेटोफाइट के भीतर, एक शुक्राणु अंडे के साथ मिलकर एक युग्मनज (zygote) बनाता है, जबकि दूसरा शुक्राणु केंद्रीय कोशिका में प्रवेश करता है जो एंडोस्पर्म मदर सेल बनाती है, जो द्विनिषेचन प्रक्रिया को पूरा करती है।[8] बाद में, युग्मनज बीज के भ्रूण को जन्म देगा, और एंडोस्पर्म मदर सेल एंडोस्पर्म को जन्म देगी, जो भ्रूण द्वारा उपयोग किया जाने वाला एक पोषक ऊतक है।

फल का निर्माण अर्धसूत्रीविभाजन (meiosis) से जुड़ा है, जो फूल वाले पौधों में लैंगिक प्रजनन का एक केंद्रीय पहलू है। अर्धसूत्रीविभाजन के दौरान समजात गुणसूत्र (homologous chromosomes) प्रतिकृति बनाते हैं, पुनर्संयोजित होते हैं और बेतरतीब ढंग से अलग होते हैं, और फिर हैलॉइड (haploid) कोशिकाओं का उत्पादन करने के लिए सिस्टर क्रोमैटिड्स के पृथक्करण से गुजरते हैं।[9] पराग और बीजांड के हैलॉइड नाभिकों का मिलन (निषेचन), जो या तो स्व-परागण या पर-परागण द्वारा होता है, एक द्विगुणित युग्मनज के निर्माण की ओर ले जाता है जो तब उभरते बीज के भीतर एक भ्रूण में विकसित हो सकता है। अंडाशय के भीतर बार-बार होने वाले निषेचन के साथ फल बनाने के लिए अंडाशय का परिपक्व होना होता है।

जैसे-जैसे बीजांड बीज में विकसित होते हैं, अंडाशय पकने लगता है और अंडाशय की दीवार, पेरिकार्प, मांसल हो सकती है (जैसे जामुन या ड्रूप में), या यह एक कठोर बाहरी आवरण बना सकती है (जैसे नट्स में)। कुछ बहु-बीज वाले फलों में, मांसल संरचना का विकास निषेचित बीजांडों की संख्या के समानुपाती होता है।[10] पेरिकार्प आमतौर पर दो या तीन अलग-अलग परतों में विभेदित होता है; इन्हें एक्सोकार्प (बाहरी परत, एपिकार्प), मेसोकार्प (मध्य परत), और एंडोकार्प (आंतरिक परत) कहा जाता है।

कुछ फलों में, जैसे-जैसे गूदेदार फल पकता है, फूल के बाह्यदल, पंखुड़ी, पुंकेसर या वर्तिका झड़ जाते हैं। हालाँकि, एक अधोवर्ती अंडाशय (inferior ovary) से उत्पन्न होने वाले सरल फलों के लिए – यानी, वह जो अन्य पुष्प भागों के जुड़ाव के नीचे स्थित होता है – ऐसे भाग (पंखुड़ियों, बाह्यदलों और पुंकेसरों सहित) होते हैं जो अंडाशय के साथ जुड़ जाते हैं और उसी के साथ पकते हैं। ऐसे मामले में, जब अंडाशय के अलावा अन्य पुष्प भाग फल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं, तो इसे आभासी फल (accessory fruit) कहा जाता है। आभासी फलों के उदाहरणों में सेब, रोज हिप, स्ट्रॉबेरी और अनानास शामिल हैं।

चूँकि अंडाशय के अलावा फूल के कई हिस्से फल की संरचना में योगदान दे सकते हैं, इसलिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि एक विशेष फल कैसे बनता है।[11] फल विकास के तीन सामान्य तरीके हैं:

  • वियुक्तांडपी (Apocarpous) फल एक 'एकल फूल' से विकसित होते हैं (जिसमें एक या अधिक अलग, बिना जुड़े हुए, कार्पेल होते हैं); ये सरल फल होते हैं।
  • युक्तांडपी (Syncarpous) फल एक 'एकल जयांग' से विकसित होते हैं (जिसमें दो या दो से अधिक कार्पेल आपस में जुड़े होते हैं)।
  • संग्रहित फल (Multiple fruits) कई फूलों से बनते हैं – यानी, फूलों का एक पुष्पक्रम।
  • एक विशिष्ट अष्ठिफल, नेक्टरीन (Prunus persica) का 7.5 महीने की अवधि में विकास क्रम, शुरुआती सर्दियों में कली बनने से लेकर मध्य गर्मियों में फल के पकने तक
    एक विशिष्ट अष्ठिफल, नेक्टरीन (Prunus persica) का 7.5 महीने की अवधि में विकास क्रम, शुरुआती सर्दियों में कली बनने से लेकर मध्य गर्मियों में फल के पकने तक
  • फूल के भाग, जो वर्तिकाग्र-वर्तिका-अंडाशय प्रणाली को दर्शाते हैं।
    फूल के भाग, जो वर्तिकाग्र-वर्तिका-अंडाशय प्रणाली को दर्शाते हैं।
  • सेब एक सरल, गूदेदार फल है। मुख्य भाग एपिकार्प, या एक्सोकार्प, या बाहरी त्वचा (अंकित नहीं); और मेसोकार्प तथा एंडोकार्प (अंकित) हैं।
    सेब एक सरल, गूदेदार फल है। मुख्य भाग एपिकार्प, या एक्सोकार्प, या बाहरी त्वचा (अंकित नहीं); और मेसोकार्प तथा एंडोकार्प (अंकित) हैं।
  • प्रवेश बिंदु: फूल के आधार पर अंडाशय के प्रवेश की तीन स्थितियाँ होती हैं: I ऊर्ध्ववर्ती (superior); II अर्ध-अधोवर्ती (half-inferior); III अधोवर्ती (inferior)। 'प्रवेश बिंदु' वह स्थान है जहाँ पुमंग भाग (a), पंखुड़ियाँ (p), और बाह्यदल (s) सभी अभिसरित होते हैं और पुष्पासन (r) से जुड़ते हैं। (अंडाशय=जयांग (g)।)
    प्रवेश बिंदु: फूल के आधार पर अंडाशय के प्रवेश की तीन स्थितियाँ होती हैं: I ऊर्ध्ववर्ती (superior); II अर्ध-अधोवर्ती (half-inferior); III अधोवर्ती (inferior)। 'प्रवेश बिंदु' वह स्थान है जहाँ पुमंग भाग (a), पंखुड़ियाँ (p), और बाह्यदल (s) सभी अभिसरित होते हैं और पुष्पासन (r) से जुड़ते हैं। (अंडाशय=जयांग (g)।)
  • नोनी में, तने के साथ समय-क्रम में फूल उत्पन्न होते हैं। फूल आने, फल के विकास और फल के पकने की प्रगति को देखना संभव है।
    नोनी में, तने के साथ समय-क्रम में फूल उत्पन्न होते हैं। फूल आने, फल के विकास और फल के पकने की प्रगति को देखना संभव है।
  • जुड़वां सेब
    जुड़वां सेब

प्रकार

फल विकास के तीन तरीकों के अनुरूप, पादप वैज्ञानिकों ने फलों को तीन मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया है: सरल फल, पुंज फल (aggregate fruits), और संग्रहित (या मिश्रित) फल।[12] ये समूह दर्शाते हैं कि अंडाशय और अन्य पुष्प अंग कैसे व्यवस्थित होते हैं और फल कैसे विकसित होते हैं, लेकिन वे विकासवादी रूप से प्रासंगिक नहीं हैं क्योंकि विभिन्न पादप वर्ग एक ही समूह में हो सकते हैं।

हालाँकि कवक का वह भाग जो बीजाणु उत्पन्न करता है, उसे 'फलन' काय (fruiting body) कहा जाता है,[13] कवक कवक जगत के सदस्य हैं, न कि पादप जगत के।

सरल फल

सरल फल एक एकल फूल में एक एकल स्त्रीकेसर के साथ एक सरल या संयुक्त अंडाशय के फल में पकने का परिणाम होते हैं। इसके विपरीत, कई स्त्रीकेसरों वाला एक एकल फूल आमतौर पर एक पुंज फल उत्पन्न करता है; और कई फूलों का मिलना, या फूलों का एक 'समूह', एक 'संग्रहित' फल का परिणाम होता है।[14] एक सरल फल को आगे सूखे या गूदेदार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

अपने बीजों को वितरित करने के लिए, सूखे फल फट सकते हैं और अपने बीजों को हवा में छोड़ सकते हैं, जिसे स्फुटन (dehiscence) कहा जाता है।[15] या वितरण प्रक्रिया फल के सड़ने और नष्ट होने पर निर्भर हो सकती है ताकि बीज बाहर आ सकें; या यह फलभक्षी जीवों द्वारा फल खाने और बीजों के उत्सर्जन पर निर्भर हो सकती है – दोनों को अस्फुटन (indehiscence) कहा जाता है। गूदेदार फल नहीं फटते हैं, और अपने बीजों के वितरण के लिए फलभक्षियों पर निर्भर हो सकते हैं। आमतौर पर, अंडाशय भित्ति की पूरी बाहरी परत एक संभावित खाद्य फलभित्ति में पक जाती है।

सूखे सरल फलों के प्रकार, (उदाहरणों के साथ) में शामिल हैं:

वे फल जिनमें परिपक्वता पर फलभित्ति (फल की दीवार) का कुछ हिस्सा या पूरा हिस्सा गूदेदार होता है, उन्हें गूदेदार सरल फल कहा जाता है।

गूदेदार सरल फलों के प्रकार, (उदाहरणों के साथ) में शामिल हैं:

बेरी

মূল নিবন্ধ: Berry (botany), Berry बेरी एक प्रकार का सरल गूदेदार फल है जो एक एकल अंडाशय से निकलता है।[17] (अंडाशय स्वयं संयुक्त हो सकता है, जिसमें कई कार्पेल होते हैं।) वानस्पतिक शब्द सच्ची बेरी में अंगूर, किशमिश, खीरे, बैंगन, टमाटर, मिर्च और केले शामिल हैं, लेकिन उन फलों को बाहर रखा गया है जिन्हें पाक परंपरा या शब्द के सामान्य उपयोग द्वारा "-बेरी" कहा जाता है – जैसे स्ट्रॉबेरी और रसभरी। बेरी एक ही फूल से एक या अधिक कार्पेल (यानी, सरल या संयुक्त अंडाशय) से बन सकती हैं। बीज आमतौर पर अंडाशय के गूदेदार आंतरिक भाग में अंतःस्थापित होते हैं।

उदाहरणों में शामिल हैं:

  • टमाटर – पाक कला के संदर्भ में, टमाटर को एक सब्जी माना जाता है, लेकिन इसे वानस्पतिक रूप से एक फल और एक बेरी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।[18]
  • केला – फल को "चमड़े जैसी बेरी" के रूप में वर्णित किया गया है। खेती वाली किस्मों में, बीज लगभग न के बराबर हो जाते हैं।
  • पेपो – सख्त छिलके वाली बेरियाँ: कुकुरबिट्स, जिसमें लौकी, स्क्वैश, खरबूजे शामिल हैं।
  • हेस्पेरिडियम – छिलके और रसदार आंतरिक भाग वाली बेरियाँ: अधिकांश खट्टे फल।
  • क्रैनबेरी, करौंदा, लाल किशमिश, अंगूर।

स्ट्रॉबेरी, अपनी दिखावट के बावजूद, एक सूखे फल के रूप में वर्गीकृत है, न कि गूदेदार फल के रूप में। वानस्पतिक रूप से, यह एक बेरी नहीं है; यह एक एग्रीगेट-एक्सेसरी (पुंज-सहायक) फल है, जिसका अर्थ है कि इसका गूदेदार हिस्सा पौधे के अंडाशयों से नहीं, बल्कि उस रिसेप्टेकल (पुष्पासन) से प्राप्त होता है जो अंडाशयों को धारण करता है।[19] फल के गूदे के बाहरी हिस्से पर कई सूखे एकीन (achene) जुड़े होते हैं; वे बीज जैसे दिखते हैं, लेकिन वास्तव में प्रत्येक एक फूल का अंडाशय है, जिसके अंदर एक बीज होता है।

शिज़ोकार्प (Schizocarp) सूखे फल होते हैं, हालाँकि कुछ गूदेदार दिखाई देते हैं। वे सिन्कार्पस (संयुक्त) अंडाशयों से उत्पन्न होते हैं लेकिन वास्तव में विस्फुटित (dehiscence) नहीं होते; बल्कि, वे एक या अधिक बीजों वाले खंडों में विभाजित हो जाते हैं। इनमें गाजर, पार्सनिप, पार्सले, जीरा सहित कई अलग-अलग परिवारों के विभिन्न रूप शामिल हैं।[12]

एग्रीगेट फ्रूट्स (पुंज फल)

মূল নিবন্ধ: Aggregate fruit

एक एग्रीगेट फ्रूट, एग्रीगेशन, या एटेरियो (etaerio) एक ऐसे फूल से विकसित होता है जिसमें कई सरल पिस्टिल (स्त्रीकेसर) होते हैं।[14] प्रत्येक पिस्टिल में एक कार्पेल होता है; साथ मिलकर, वे एक छोटा फल (fruitlet) बनाते हैं। विभिन्न प्रकार के एग्रीगेट फ्रूट्स में कई एकीन, ड्रूपलेट्स, फॉलिकल्स और बेरी शामिल होते हैं।

कुछ अन्य व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त प्रजातियां और उनके एटेरियो (या एग्रीगेशन) हैं:

रास्पबेरी के पिस्टिल को ड्रूपलेट्स कहा जाता है क्योंकि प्रत्येक पिस्टिल रिसेप्टेकल से जुड़े एक छोटे ड्रूप की तरह होता है। कुछ ब्रैम्बल फलों में, जैसे कि ब्लैकबेरी, रिसेप्टेकल, जो एक एक्सेसरी भाग है, लंबा हो जाता है और फिर फल के हिस्से के रूप में विकसित होता है, जिससे ब्लैकबेरी एक एग्रीगेट-एक्सेसरी फल बन जाता है।[21] स्ट्रॉबेरी एक एग्रीगेट-एक्सेसरी फल है, जिसके बीज एकीन में होते हैं।

हाइब्रिड फल

टेबेरी और स्ट्रॉबेरी जैसे हाइब्रिड फल फलों के नियंत्रित प्रजातीकरण (speciation) के माध्यम से बनाए जाते हैं, जो नई किस्में और क्रॉस-ब्रीड तैयार करते हैं। हाइब्रिड को नए कल्टीवर्स (cultivars) बनाने के लिए पादप प्रवर्धन (plant propagation) का उपयोग करके उगाया जाता है। यह पूरी तरह से एक नए प्रकार का फल पेश कर सकता है या मौजूदा फल के गुणों में सुधार कर सकता है।[22]

मल्टीपल फ्रूट्स (बहु-फल)

আরও দেখুন: Multiple fruit, Accessory fruit अंजीर या शहतूत जैसा एक मल्टीपल फ्रूट फूलों के एक समूह, एक पुष्पक्रम (inflorescence) से बनता है। प्रत्येक ('छोटा') फूल एक एकल छोटा फल (fruitlet) पैदा करता है, जो सभी विकसित होकर एक फल के द्रव्यमान में मिल जाते हैं।[23]

बीजहीन फल

बीजहीनता वाणिज्यिक फलों की एक महत्वपूर्ण विशेषता है। केले और अनानास के वाणिज्यिक कल्टीवर्स बीजहीन फल के उदाहरण हैं। खट्टे फलों (citrus), टेबल ग्रेप्स और तरबूज की कुछ किस्मों को उनकी बीजहीनता के लिए महत्व दिया जाता है। कुछ प्रजातियों में, बीजहीनता पार्थेनोकार्पी (parthenocarpy) का परिणाम होती है, जहाँ फल निषेचन के बिना बनते हैं। पार्थेनोकार्पिक फल-निर्माण के लिए परागण की आवश्यकता हो (या न हो) सकती है, लेकिन अधिकांश बीजहीन खट्टे फलों को फल पैदा करने के लिए परागण से उत्तेजना की आवश्यकता होती है।[24] बीजहीन केले और अंगूर ट्रिप्लॉइड होते हैं, और बीजहीनता निषेचन द्वारा उत्पादित भ्रूण पौधे के गर्भपात का परिणाम है, जिसे स्टेनोस्पर्मोकार्पी (stenospermocarpy) के रूप में जाना जाता है, जिसके लिए सामान्य परागण और निषेचन की आवश्यकता होती है।

बीज प्रकीर्णन (Seed dispersal)

फलों की संरचनाओं में भिन्नता काफी हद तक उनके बीजों पर लागू प्रकीर्णन के तरीकों पर निर्भर करती है। प्रकीर्णन हवा या पानी द्वारा, विस्फोटक विस्फुटन द्वारा, और जानवरों के साथ बातचीत के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।[25]

कुछ फलों की बाहरी त्वचा या छिलके कांटों या हुक वाले बर्स (burrs) से ढके होते हैं; ये या तो संभावित चरवाहों को उन्हें खाने से रोकने के लिए विकसित हुए या जानवरों के बालों, पंखों, पैरों या कपड़ों से जुड़ने के लिए, जिससे वे प्रकीर्णन एजेंटों के रूप में उपयोग किए जा सकें। इन पौधों को ज़ूकोरस (zoochorous) कहा जाता है; सामान्य उदाहरणों में कॉक्लबर, यूनिकॉर्न प्लांट, और बेगरटिक्स (या स्पैनिश सुई) शामिल हैं।[26]

पारस्परिक विकास के विकास के माध्यम से, फलों का गूदेदार उत्पाद आमतौर पर भूखे जानवरों को आकर्षित करता है, ताकि भीतर निहित बीजों को ले जाया जा सके, दूर ले जाया जा सके, और बाद में मूल पौधे से दूर जमा (यानी, उत्सर्जित) किया जा सके। इसी तरह, नट्स के पौष्टिक, तैलीय गुठली आमतौर पर पक्षियों और गिलहरी को उन्हें जमा करने के लिए प्रेरित करते हैं, उन्हें बाद में कमी के सर्दियों के दौरान पुनः प्राप्त करने के लिए मिट्टी में दफन कर देते हैं; इस प्रकार, बिना खाए बीज प्राकृतिक परिस्थितियों में प्रभावी रूप से बोए जाते हैं ताकि वे अंकुरित हो सकें और मूल पौधे से कुछ दूरी पर एक नया पौधा उगा सकें।[3]

अन्य फलों ने चपटे और लंबे पंख या हेलीकॉप्टर जैसे ब्लेड विकसित किए हैं, उदा., एल्म, मेपल, और ट्यूलिप ट्री। यह तंत्र हवा के माध्यम से मूल पौधे से प्रकीर्णन दूरी को बढ़ाता है। अन्य हवा से फैलने वाले फलों में छोटे "पैराशूट" होते हैं, उदा., डैंडेलियन, एस्क्लेपियस (मिल्कवीड), ट्रैगोपोगोन (साल्सिफाई)।[25]

नारियल के फल समुद्र में कुछ समय तक तैर सकते हैं, जिससे उनके बीज फैल जाते हैं। पानी के माध्यम से फैलने वाले अन्य फल निपा पाम और स्क्रू पाइन हैं।[25]

कुछ फलों ने प्रणोदक तंत्र विकसित किए हैं जो बीजों को काफी दूरी तक फेंकते हैं - सैंडबॉक्स ट्री के मामले में शायद 100 m तक - विस्फोटक विस्फुटन या अन्य ऐसे तंत्रों के माध्यम से (देखें इम्पेटिएन्स और स्क्विर्टिंग कुकुम्बर)।[27]

खाद्य उपयोग

Fruit

2023

विभिन्न प्रकार के फल – गूदेदार (सरल) फल जैसे सेब से लेकर बेरी और तरबूज तक; सूखे (सरल) फल जिनमें फलियां, चावल और नारियल शामिल हैं; पुंज फल (aggregate fruits) जिनमें स्ट्रॉबेरी, रसभरी, ब्लैकबेरी, पॉपा (pawpaw) शामिल हैं; और संग्रहित फल (multiple fruits) जैसे अनानास, अंजीर, शहतूत – मानव आहार के रूप में व्यावसायिक रूप से मूल्यवान हैं। इन्हें ताजा और जैम, मुरब्बा तथा अन्य फल परिरक्षकों के रूप में खाया जाता है। इनका उपयोग निर्मित और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (केक, कुकीज़, बेक किए गए सामान, फ्लेवरिंग, आइसक्रीम, दही, डिब्बाबंद सब्जियां, फ्रोजन सब्जियां और भोजन) तथा पेय पदार्थों जैसे फलों के रस और मादक पेय (ब्रांडी, फ्रूट बीयर, वाइन) में व्यापक रूप से किया जाता है।[28] वेनिला, काली मिर्च, पैपरिका और ऑलस्पाइस जैसे मसाले बेरी से प्राप्त होते हैं। जैतून के फल को जैतून के तेल के लिए दबाया जाता है और इसी तरह की प्रक्रिया अन्य तेल-युक्त फलों और सब्जियों पर भी लागू की जाती है। कुछ फल साल भर उपलब्ध रहते हैं, जबकि अन्य (जैसे यूके में ब्लैकबेरी और खुबानी) मौसमी उपलब्धता के अधीन होते हैं।

फलों का उपयोग फ्रूट बास्केट और फ्रूट बुके के रूप में मेलजोल बढ़ाने और उपहार देने के लिए किया जाता है।[29]

आमतौर पर, कई वानस्पतिक फल – जिन्हें पाक कला की भाषा में "सब्जियां" कहा जाता है – (जिनमें टमाटर, हरी फलियां, पत्तेदार सब्जियां, शिमला मिर्च, खीरा, बैंगन, भिंडी, कद्दू, स्क्वैश, तोरी शामिल हैं) को दैनिक रूप से ताजा उपज बाजारों और सब्जी की दुकानों में खरीदा और बेचा जाता है और भोजन तैयार करने के लिए घर या रेस्तरां की रसोई में ले जाया जाता है।[30]

भंडारण

सभी फल फसल कटाई के बाद की उचित देखभाल से लाभान्वित होते हैं, और कई फलों में, पादप हार्मोन एथिलीन पकने का कारण बनता है। इसलिए, अधिकांश फलों को एक कुशल कोल्ड चेन में रखना फसल कटाई के बाद के भंडारण के लिए इष्टतम है, जिसका उद्देश्य शेल्फ लाइफ को बढ़ाना और सुनिश्चित करना है।[31]

पोषण संबंधी मूल्य

[32]

83 अध्ययनों के एक मेटा-विश्लेषण से पता चला है कि फलों या सब्जियों का सेवन सूजन के कम मार्करों (कम ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर और C-रिएक्टिव प्रोटीन) और बेहतर प्रतिरक्षा कोशिका प्रोफाइल (बढ़ी हुई गामा डेल्टा T कोशिकाएं) से जुड़ा है।[33]

विभिन्न पाक फलों में फाइबर और पानी की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, और कई सामान्यतः विटामिन C में उच्च होते हैं।[34] कई अध्ययनों के एक अवलोकन से पता चला है कि फल (जैसे, साबुत सेब या साबुत संतरे) केवल उन्हें खाने और चबाने से ही तृप्ति (पेट भरने का अहसास) प्रदान करते हैं।

फल खाने से प्राप्त आहार फाइबर तृप्ति को बढ़ावा देता है, और शरीर के वजन को नियंत्रित करने तथा रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है, जो हृदय रोगों के लिए एक जोखिम कारक है।[35] फलों की खपत पर पोषण में सुधार करने और पुरानी बीमारियों को प्रभावित करने की क्षमता के लिए प्रारंभिक शोध चल रहा है। फलों का नियमित सेवन सामान्यतः कई बीमारियों और उम्र बढ़ने से जुड़ी कार्यात्मक गिरावट के कम जोखिमों से जुड़ा है।

खाद्य सुरक्षा

खाद्य सुरक्षा के लिए, CDC खाद्य संदूषण और खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए उचित फल हैंडलिंग और तैयारी की सिफारिश करता है। ताजे फलों और सब्जियों का सावधानीपूर्वक चयन किया जाना चाहिए; स्टोर पर, वे क्षतिग्रस्त या कुचले हुए नहीं होने चाहिए; और पहले से कटे हुए टुकड़ों को रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए या बर्फ से घिरा होना चाहिए।

सभी फलों और सब्जियों को खाने से पहले धो लेना चाहिए। यह सिफारिश उन उत्पादों पर भी लागू होती है जिनके छिलके या त्वचा नहीं खाई जाती है। समय से पहले खराब होने से बचने के लिए इसे तैयार करने या खाने से ठीक पहले किया जाना चाहिए।

फलों और सब्जियों को मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन जैसे कच्चे खाद्य पदार्थों से, और उन बर्तनों से अलग रखा जाना चाहिए जो कच्चे खाद्य पदार्थों के संपर्क में आए हैं। जिन फलों और सब्जियों को पकाया नहीं जाने वाला है, यदि वे कच्चे मांस, पोल्ट्री, समुद्री भोजन या अंडों के संपर्क में आ गए हैं, तो उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।

सभी कटे हुए, छिले हुए या पके हुए फलों और सब्जियों को दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। एक निश्चित समय के बाद, उन पर हानिकारक बैक्टीरिया पनप सकते हैं और खाद्य जनित बीमारी का खतरा बढ़ सकता है।[36]

एलर्जी

फलों से होने वाली एलर्जी सभी खाद्य-संबंधी एलर्जी का लगभग 10 प्रतिशत है।[37]

गैर-खाद्य उपयोग

[38]

चूंकि फल मानव आहार का एक बड़ा हिस्सा रहे हैं, इसलिए विभिन्न संस्कृतियों ने उन फलों के लिए कई अलग-अलग उपयोग विकसित किए हैं जिन पर वे भोजन के लिए निर्भर नहीं हैं। उदाहरण के लिए:

इन्हें भी देखें

संदर्भ

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स्रोत: अंग्रेज़ी विकिपीडिया के “Fruit” लेख का अनुवाद। मूल लेख: https://en.wikipedia.org/wiki/Fruit यह अनुवाद स्वचालित रूप से तैयार किया गया है।

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