চর্বণ / খাদ্য চিবানো (Mastication / Chewing)
| চর্বণ (Mastication) | |
|---|---|
 শক্ত খাদ্যদ্রব্য দাঁত ও চোয়ালের সাহায্যে চর্বণরত একটি বানর | |
| শারীরবৃত্তীয় বিবরণ | |
| ল্যাটিন নাম: | masticatio |
| অংশ: | পরিপাকতন্ত্র / মুখগহ্বর (Oral cavity) |
| প্রক্রিয়া: | যান্ত্রিক পরিপাক (Mechanical digestion) |
| প্রধান পেশিসমূহ: | ম্যাসিটার, টেম্পোরালিস, মিডিয়াল টেরিগয়েড, ল্যাটারাল টেরিগয়েড |
| স্নায়ু সরবরাহ: | ম্যান্ডিবুলার স্নায়ু (ট্রাইজেমিনাল স্নায়ু / CN V₃) |
| প্রধান কাজ: | কঠিন খাদ্য চূর্ণবিচূর্ণ করা, লালারসের সাথে মিশ্রণ, খাদ্যমণ্ড (Bolus) তৈরি |
চর্বণ (Template:Lang-la, Template:Lang-en বা Template:Lang-en) হলো মানুষ ও অন্যান্য উচ্চতর স্তন্যপায়ী প্রাণীদের পরিপাক প্রক্রিয়ার সর্বপ্রথম এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যান্ত্রিক ধাপ। এই প্রক্রিয়ায় মুখগহ্বরের ভেতর শক্ত ও জটিল খাদ্যদ্রব্যকে দাঁত, জিহ্বা, গাল এবং চর্বণ পেশির সমন্বিত আন্দোলনের মাধ্যমে পিষে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় চূর্ণবিচূর্ণ করা হয়।[1]
চর্বণের প্রধান শারীরবৃত্তীয় উদ্দেশ্য হলো খাদ্যদ্রব্যের ক্ষেত্রফল (Surface area) বৃদ্ধি করা, যাতে লালাগ্রন্থি থেকে নিঃসৃত লালারসের আর্দ্রকারী উপাদান এবং পাচক এনজাইমগুলো (যেমন লালা অ্যামাইলেজ বা টায়ালিন ও লিঙ্গুয়াল লাইপেজ) কার্যকরভাবে খাদ্যের সাথে মিশ্রিত হতে পারে। চর্বণ শেষে খাদ্য নরম, পিচ্ছিল ও সহজে গলাধঃকরণযোগ্য একটি খাদ্যমণ্ড বা 'বোলাস'-এ (Bolus) পরিণত হয়, যা অন্ননালীর মধ্য দিয়ে পাকস্থলীতে প্রবেশ করে।
চর্বণ প্রক্রিয়ার শারীরবৃত্তীয় কলাকৌশল
চর্বণ একটি আধা-স্বয়ংক্রিয় প্রতিবর্ত ক্রিয়া (Masticatory reflex), যা মস্তিষ্কের মেডুলা ও পনসে অবস্থিত চর্বণ কেন্দ্র এবং কর্টেক্স দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়:
- দাঁতের ভূমিকা: বিভিন্ন প্রকার দাঁতের সুনির্দিষ্ট কাজ রয়েছে; কৃন্তন বা ইনসাইজর দাঁত খাদ্য কাটতে, ছেদন বা ক্যানাইন দাঁত ছিঁড়তে এবং প্রিমোলার ও মোলার (পেষণ) দাঁত খাদ্যকে পেষণ করে গুঁড়ো করতে ব্যবহৃত হয়।
- জিহ্বা ও গালের কাজ: জিহ্বা এবং গালের বাক্সিনেটর পেশি অনবরত খাদ্যকে দুই পাটির পেষণ দাঁতের মাঝখানে ঠেলে দেয় এবং চিবানো খাদ্যের সাথে লালারস সুষমভাবে মিশিয়ে গোল মণ্ড তৈরি করে।
- টেম্পোরোম্যান্ডিবুলার সন্ধি (TMJ): করোটির টেম্পোরাল অস্থি এবং নিচের চোয়ালের (ম্যান্ডিবল) সংযোগস্থলীয় সাইনোভিয়াল সন্ধি চোয়ালকে ওপর-নিচ, সামনে-পেছনে ও পাশে ঘোরাতে সাহায্য করে।
প্রধান চর্বণ পেশিসমূহ (Muscles of Mastication)
মানুষের চর্বণ ক্রিয়া মূলত চারটি জোড়া বিশিষ্ট শক্তিশালী কঙ্কাল পেশি দ্বারা সম্পন্ন হয়, যা পঞ্চম ক্র্যানিয়াল নার্ভ বা ট্রাইজেমিনাল স্নায়ুর ম্যান্ডিবুলার শাখা (Cranial Nerve V₃) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়:
- ম্যাসিটার পেশি (Masseter muscle): মানবদেহের অন্যতম শক্তিশালী পেশি। এটি জাইগোম্যাটিক আর্চ থেকে ম্যান্ডিবলের কোণ পর্যন্ত বিস্তৃত এবং নিচের চোয়াল শক্তভাবে ওপরে তুলে দাঁত কামড়ে ধরতে সাহায্য করে।
- টেম্পোরালিস পেশি (Temporalis muscle): মাথার পাশে ফ্যানের মতো বিস্তৃত পেশি। এটি চোয়াল তুলতে এবং নিচের চোয়ালকে পেছনের দিকে টানতে (Retraction) কাজ করে।
- মিডিয়াল টেরিগয়েড (Medial pterygoid muscle): ম্যাসিটারের সাথে মিলে চোয়াল ওপরে তুলতে এবং খাদ্য পেষণে সাহায্য করে।
- ল্যাটারাল টেরিগয়েড (Lateral pterygoid muscle): একমাত্র পেশি যা নিচের চোয়াল নামিয়ে মুখ খুলতে সাহায্য করে এবং চোয়ালকে সামনে (Protraction) ও দুই পাশে ডানে-বামে ঘোরাতে প্রধান ভূমিকা পালন করে।
প্রাণিজগতে চর্বণের বৈচিত্র্য
বিভিন্ন প্রাণীর খাদ্যাভ্যাসের ওপর ভিত্তি করে চর্বণের ধরনে ভিন্নতা দেখা যায়:
- রোমন্থক বা জাবর-কাটা প্রাণী (Ruminants): গরু, ছাগল ও হরিণ জাতীয় তৃণভোজী প্রাণীরা দ্রুত ঘাস-লতাপাতা গিলে ফেলে এবং পরবর্তীতে বিশ্রামকালে খাদ্য পাকস্থলী (রুমেন) থেকে পুনরায় মুখে ফিরিয়ে এনে দীর্ঘ সময় ধরে দ্বিতীয়বার চর্বণ করে।
- মাংসাশী প্রাণী (Carnivores): বাঘ, সিংহ বা কুকুরের চোয়াল মূলত উল্লম্বভাবে কাঁচির মতো কাজ করে। এরা মাংসের বড় টুকরো না চিবিয়েই গিলে ফেলে।
- প্রাক-চর্বণ (Premastication): প্রাচীন ও কিছু উপজাতীয় সমাজে মায়েরা শক্ত খাদ্য নিজে চিবিয়ে নরম করে শিশুর মুখে তুলে দেন, যাতে অপুষ্ট শিশু সহজে হজম করতে পারে।[1]
প্রকৌশল ও প্রযুক্তিতে প্রয়োগ
প্রাণিদেহের চর্বণ প্রক্রিয়ার অনুকরণে প্রকৌশলবিদ্যায় বিভিন্ন বৃহদাকার শিলা ও বনজ উপাদান গুঁড়ো করার যন্ত্র তৈরি করা হয়েছে। যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বনাঞ্চলের অগ্নিনির্বাপণ ব্যবস্থায় ব্যবহৃত 'ম্যাসটিকেটর' (Masticator) নামক ভারী যন্ত্র গাছপালা ও ডালপালা নিমেষেই চূর্ণবিচূর্ণ করে আগুনের বিস্তার রোধে ফায়ারব্রেক তৈরি করে।[2]
আরও দেখুন
তথ্যসূত্র
- ↑ 1.0 1.1 Holmes, W. (2007). Influences on maternal and child nutrition in the highlands of the northern Lao PDR. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 16(3), 537–545.
- ↑ Masticator shown and described at interagency Inciweb.org, ২০০৮।
