View source for চর্বণ / খাদ্য চিবানো (Mastication / Chewing)

{| class="infobox anatomy" style="text-align: left; width: 22em; font-size: 88%; line-height: 1.5em; border: 1px solid #a2a9b1; background-color: #f8f9fa; padding: 5px; margin: 0.5em 0 0.5em 1em; float: right; clear: right;"
! colspan="2" style="text-align: center; font-size: 125%; font-weight: bold; background-color: #e0e8f0; padding: 4px;" | চর্বণ (Mastication)
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[File:Macaca arctoides.png|220px|খাদ্য চর্বণরত বানর]]<br /><small>শক্ত খাদ্যদ্রব্য দাঁত ও চোয়ালের সাহায্যে চর্বণরত একটি বানর</small>
|-
! colspan="2" style="text-align: center; background-color: #e0e8f0;" | শারীরবৃত্তীয় বিবরণ
|-
| '''ল্যাটিন নাম:''' || ''masticatio''
|-
| '''অংশ:''' || [[পরিপাকতন্ত্র]] / মুখগহ্বর (Oral cavity)
|-
| '''প্রক্রিয়া:''' || যান্ত্রিক পরিপাক (Mechanical digestion)
|-
| '''প্রধান পেশিসমূহ:''' || ম্যাসিটার, টেম্পোরালিস, মিডিয়াল টেরিগয়েড, ল্যাটারাল টেরিগয়েড
|-
| '''স্নায়ু সরবরাহ:''' || ম্যান্ডিবুলার স্নায়ু (ট্রাইজেমিনাল স্নায়ু / CN V₃)
|-
| '''প্রধান কাজ:''' || কঠিন খাদ্য চূর্ণবিচূর্ণ করা, লালারসের সাথে মিশ্রণ, খাদ্যমণ্ড (Bolus) তৈরি
|}

'''চর্বণ''' ({{lang-la|Masticatio}}, {{lang-en|Mastication}} বা {{lang-en|Chewing}}) হলো মানুষ ও অন্যান্য উচ্চতর স্তন্যপায়ী প্রাণীদের [[পরিপাকতন্ত্র|পরিপাক প্রক্রিয়ার]] সর্বপ্রথম এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যান্ত্রিক ধাপ। এই প্রক্রিয়ায় মুখগহ্বরের ভেতর শক্ত ও জটিল খাদ্যদ্রব্যকে দাঁত, জিহ্বা, গাল এবং চর্বণ পেশির সমন্বিত আন্দোলনের মাধ্যমে পিষে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র কণায় চূর্ণবিচূর্ণ করা হয়।<ref name="HolmesEA">Holmes, W. (2007). Influences on maternal and child nutrition in the highlands of the northern Lao PDR. ''Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition'', 16(3), 537–545.</ref>

চর্বণের প্রধান শারীরবৃত্তীয় উদ্দেশ্য হলো খাদ্যদ্রব্যের ক্ষেত্রফল (Surface area) বৃদ্ধি করা, যাতে লালাগ্রন্থি থেকে নিঃসৃত লালারসের আর্দ্রকারী উপাদান এবং পাচক এনজাইমগুলো (যেমন লালা অ্যামাইলেজ বা টায়ালিন ও লিঙ্গুয়াল লাইপেজ) কার্যকরভাবে খাদ্যের সাথে মিশ্রিত হতে পারে। চর্বণ শেষে খাদ্য নরম, পিচ্ছিল ও সহজে গলাধঃকরণযোগ্য একটি খাদ্যমণ্ড বা 'বোলাস'-এ (Bolus) পরিণত হয়, যা অন্ননালীর মধ্য দিয়ে পাকস্থলীতে প্রবেশ করে।

== চর্বণ প্রক্রিয়ার শারীরবৃত্তীয় কলাকৌশল ==
চর্বণ একটি আধা-স্বয়ংক্রিয় প্রতিবর্ত ক্রিয়া (Masticatory reflex), যা মস্তিষ্কের মেডুলা ও পনসে অবস্থিত চর্বণ কেন্দ্র এবং কর্টেক্স দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়:
* '''দাঁতের ভূমিকা:''' বিভিন্ন প্রকার দাঁতের সুনির্দিষ্ট কাজ রয়েছে; কৃন্তন বা ইনসাইজর দাঁত খাদ্য কাটতে, ছেদন বা ক্যানাইন দাঁত ছিঁড়তে এবং প্রিমোলার ও মোলার (পেষণ) দাঁত খাদ্যকে পেষণ করে গুঁড়ো করতে ব্যবহৃত হয়।
* '''জিহ্বা ও গালের কাজ:''' জিহ্বা এবং গালের বাক্সিনেটর পেশি অনবরত খাদ্যকে দুই পাটির পেষণ দাঁতের মাঝখানে ঠেলে দেয় এবং চিবানো খাদ্যের সাথে লালারস সুষমভাবে মিশিয়ে গোল মণ্ড তৈরি করে।
* '''টেম্পোরোম্যান্ডিবুলার সন্ধি (TMJ):''' করোটির টেম্পোরাল অস্থি এবং নিচের চোয়ালের (ম্যান্ডিবল) সংযোগস্থলীয় সাইনোভিয়াল সন্ধি চোয়ালকে ওপর-নিচ, সামনে-পেছনে ও পাশে ঘোরাতে সাহায্য করে।

== প্রধান চর্বণ পেশিসমূহ (Muscles of Mastication) ==
মানুষের চর্বণ ক্রিয়া মূলত চারটি জোড়া বিশিষ্ট শক্তিশালী কঙ্কাল পেশি দ্বারা সম্পন্ন হয়, যা পঞ্চম ক্র্যানিয়াল নার্ভ বা ট্রাইজেমিনাল স্নায়ুর ম্যান্ডিবুলার শাখা (Cranial Nerve V₃) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়:
# '''ম্যাসিটার পেশি (Masseter muscle):''' মানবদেহের অন্যতম শক্তিশালী পেশি। এটি জাইগোম্যাটিক আর্চ থেকে ম্যান্ডিবলের কোণ পর্যন্ত বিস্তৃত এবং নিচের চোয়াল শক্তভাবে ওপরে তুলে দাঁত কামড়ে ধরতে সাহায্য করে।
# '''টেম্পোরালিস পেশি (Temporalis muscle):''' মাথার পাশে ফ্যানের মতো বিস্তৃত পেশি। এটি চোয়াল তুলতে এবং নিচের চোয়ালকে পেছনের দিকে টানতে (Retraction) কাজ করে।
# '''মিডিয়াল টেরিগয়েড (Medial pterygoid muscle):''' ম্যাসিটারের সাথে মিলে চোয়াল ওপরে তুলতে এবং খাদ্য পেষণে সাহায্য করে।
# '''ল্যাটারাল টেরিগয়েড (Lateral pterygoid muscle):''' একমাত্র পেশি যা নিচের চোয়াল নামিয়ে মুখ খুলতে সাহায্য করে এবং চোয়ালকে সামনে (Protraction) ও দুই পাশে ডানে-বামে ঘোরাতে প্রধান ভূমিকা পালন করে।

== প্রাণিজগতে চর্বণের বৈচিত্র্য ==
বিভিন্ন প্রাণীর খাদ্যাভ্যাসের ওপর ভিত্তি করে চর্বণের ধরনে ভিন্নতা দেখা যায়:
* '''রোমন্থক বা জাবর-কাটা প্রাণী (Ruminants):''' গরু, ছাগল ও হরিণ জাতীয় তৃণভোজী প্রাণীরা দ্রুত ঘাস-লতাপাতা গিলে ফেলে এবং পরবর্তীতে বিশ্রামকালে খাদ্য পাকস্থলী (রুমেন) থেকে পুনরায় মুখে ফিরিয়ে এনে দীর্ঘ সময় ধরে দ্বিতীয়বার চর্বণ করে।
* '''মাংসাশী প্রাণী (Carnivores):''' বাঘ, সিংহ বা কুকুরের চোয়াল মূলত উল্লম্বভাবে কাঁচির মতো কাজ করে। এরা মাংসের বড় টুকরো না চিবিয়েই গিলে ফেলে।
* '''প্রাক-চর্বণ (Premastication):''' প্রাচীন ও কিছু উপজাতীয় সমাজে মায়েরা শক্ত খাদ্য নিজে চিবিয়ে নরম করে শিশুর মুখে তুলে দেন, যাতে অপুষ্ট শিশু সহজে হজম করতে পারে।<ref name="HolmesEA" />

== প্রকৌশল ও প্রযুক্তিতে প্রয়োগ ==
প্রাণিদেহের চর্বণ প্রক্রিয়ার অনুকরণে প্রকৌশলবিদ্যায় বিভিন্ন বৃহদাকার শিলা ও বনজ উপাদান গুঁড়ো করার যন্ত্র তৈরি করা হয়েছে। যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বনাঞ্চলের অগ্নিনির্বাপণ ব্যবস্থায় ব্যবহৃত 'ম্যাসটিকেটর' (Masticator) নামক ভারী যন্ত্র গাছপালা ও ডালপালা নিমেষেই চূর্ণবিচূর্ণ করে আগুনের বিস্তার রোধে ফায়ারব্রেক তৈরি করে।<ref>[https://web.archive.org/web/20080828223814/http://inciweb.org/incident/pictures/large/770/0/ Masticator shown and described at interagency Inciweb.org], ২০০৮।</ref>

== আরও দেখুন ==
* [[পরিপাকতন্ত্র]]
* [[পেশীতন্ত্র]]
* [[মুখ]]
* [[জিহ্বা]]
* [[দাঁত]]

== তথ্যসূত্র ==
<references />

[[Category:পরিপাকতন্ত্র]]
[[Category:শারীরবৃত্ত]]
[[Category:পেশীতন্ত্র]]
[[Category:পরিপাক ক্রিয়া]]
[[Category:মস্তক]]